Austri seened on kodukasvatuse toode. Nende kasvavad mahud kasvavad aasta-aastalt, hinnad on juba langenud alla kõigi võimalike soovide. Miks mitte neid lähemalt uurida? Seened on iseloomuliku maitse ja aroomiga nagu seened. Võtke see ja küpseta, retsepte saab kohandada traditsioonilisest köögist, näiteks seene kaaviar. Kas soovite proovida?
Austerseeni kaaviar - valmistamise üldpõhimõtted
• Toiduvalmistamisel kasutage nii värskeid kui ka soolatud austri seeni. Kaaviari võib hautada pannil, keeta aeglases pliidis või küpsetada pikka aega ahjus.
• Sageli müüakse värsket austri seeni koos seeneniidistikuga, mida tuleks kõigepealt tükeldada. Ilma seenteta pestakse seeni sooja vee rõhul põhjalikult, seejärel kuivatatakse need jääkidest kolvis. Korkidest koort ei puhastata, kuna see ei mõjuta ettevalmistatud seente pehmust.
• Soolased seened leotatakse enne kasutamist külmas vees ja värsked võiksid olla vaja eelnevalt keeta. Pärast eelvalmistamist purustatakse seened vastavalt retseptile ja praetakse sibulaga, mida lisatakse rooga peaaegu kõigis retseptides. Kergelt praetud sibulad annavad eelroale ekstra mahla.
• Valmis kaaviar pekstakse saumikseriga või keeratakse hakklihamasinasse. Lihvimisviis sõltub sellest, millist konsistentsi nad soovivad saavutada - ühtlust või teralisust.
• Austerservist valmistatud seenekraanikamaras - kerge, südamlik, toitev roog, mis võib olla suurepärane kastmeks kalale või ahjukartulile. Sellise eelroa saab leivale jaotada ja tassikese teega serveerida.
Austerservist valmistatud seente kaaviari lihtne retsept
Koostis
• värsked austriseened - 600 gr .;
• salat-sibulapea;
• jahvatatud pipar, kuivatatud küüslauk ja sool;
• 50 ml päevalilleõli hästi rafineeritud;
• suured magusad porgandid.
Keetmisviis:
1. Riivi porgandid suurte laastudega. Lõika pestud, kuivatatud seened õhukesteks ribadeks, tükelda sibul kergelt.
2. Praadige sibulat kõigepealt kastrulis või paksuseinalisel pannil kergelt taimeõlis. Ärge praadige kuni kuldpruunini, viige ainult läbipaistvuseni.
3. Seejärel lisage sibulale tükeldatud porgandid ja jätkake keetmist, segamist. Porgandit, nagu sibulat, ei tohiks praadida, nii et segage köögivilju perioodiliselt.
4. Pehmendatud köögiviljade jaoks pange seened, segage ja keetke keskmisel kuumusel, kuni seenemass all niiskus aurustub. Seejärel alandage kuumust, vajadusel pisut pipart, soola vastavalt oma maitsele ja laske kaane all valmis olla.
5. Eemaldage kuumusest, maitsestage roog kuiva maitsega küüslauguga, jahutage ja peksage saumikseriga, kuni saadakse soovitud konsistents.
Austerseeni kaaviar tomatipastaga
Koostis
• üks kilogramm värskeid austri seeni;
• 6-7 rohelise sibula suled;
• 70 gr. soolamata tomat;
• väike porgand;
• supilusikatäis ekstra soola;
• 25 gr. suhkur
• lusikas veiniäädikat;
• taimne, eelistatavalt rafineerimata õli.
Keetmisviis:
1. Haki rohelised sibulad väga õhukesteks rõngasteks, riivi porgandid keskmise riiviga.
2. Pese seened, kuivatage korralikult sõelas, lõigake väikesteks viiludeks.
3. Viige tükeldatud sibul rohelised pannile, valage paar supilusikatäit õli ja praege, ärge unustage segada.
4. Umbes kolme minuti pärast lisage porgand sibulale ja jätkake keetmist veel kolm minutit.
5. Pärast seda pange pannile seente viilud. Keetke katmata, kuni kogu pääsenud mahl on täielikult aurustunud.
6. Segage hoolikalt, lisage tomat ja valage 400 ml filtreeritud vett. Magustage, lisage soola, valage äädikat ja viige segu valmis, jättes kaane all madalal kuumusel keema.
Vürtsikas seene kaaviar soolatud austri seentest
Koostis
• 100 gr. soolatud austri seened;
• suur küüslauguküüs;
• 15 ml lahja külmutatud õli;
• lauaäädikas - 7 gr .;
• väike sibul;
• jahvatatud pipar maitse järgi;
• paar sibulat.
Keetmisviis:
1. Pange soolatud seened kaussi ja valage puhast jahedat vett. Poole tunni pärast loputage korralikult, uuesti külma veega ja kuivatage jääkidest, viies need läbi kolbi.
2. Prae õlis läbi hakitud sibul, kuni kerge punakas on. Pange sellele hakklihamasinas keerutatud seened ja aeg-ajalt segades praege 20 minutit.
3. Valmistatud seenesöögis lisage peenele riivile hakitud küüslauk, pisut pipart ja maitsestage äädika abil.
4. Võtke proov, vajadusel sool, viige väikesesse salatikaussi ja puistage hakitud ürtidega.
Austerseeni kaaviar värskete tomatitega
Koostis
• kilogramm värskeid seeni (austri seened);
• kaks keskmist sibulat;
• kaks supilusikatäit sidrunimahla;
• porgand - 2 juurvilja;
• 300 gr. küpsed lihavad tomatid;
• küüslauk;
• mittearomaatne taimeõli - 150 ml.
Keetmisviis:
1. Loputage puhastatud seened ja kuivatage jääkniiskuse eest hästi. Seejärel lõika väikesteks viiludeks, pane pannile ja prae väikeses koguses taimeõlis, jahuta.
2. Tükeldage sibul peeneks, koorige tomat ja tükeldage viljaliha keskmise suurusega kuubikuteks. Riivi porgandid suurteks laastudeks.
3. Prae õlis porgandid ja sibulad pehmeks. Seejärel lisage tükeldatud tomatid ja hautage kõik koos kaane all vähemalt seitse minutit. Lõpuks lisage peeneks hakitud küüslauk, segage hästi, hautage veel minutit ja eemaldage tulelt, jahutage.
4. Segage jahtunud köögiviljad praetud seentega, jahvatage segistis soovitud konsistentsini ja viige saadud mass pannile.
5. Soola, võtke kindlasti proov ja hautage minimaalse kuumusega umbes pool tundi. Kolm minutit enne keetmist pipardage veidi, lisage värskelt pressitud sidrunimahl, võite lisada hakitud rohelisi.
Austri seene kaaviari lihtsaim retsept
Koostis
• 300 gr. austriseene;
• või - 100 gr;
• 1 kibe sibul;
• jahvatatud küüslauk - maitse järgi;
• suured porgandid.
Keetmisviis:
1. Puhastage seened ettevaatlikult võimalikust prahist, võtke need lahti, loputage hoolikalt ja kuivatage. Lõika austri seened väikesteks õhukesteks ribadeks ja tõsta küpsetusnõusse.
2. Lisage porganditest peeneks hakitud sibul ja õhukesed õled. Valage suur lusikatäis puhast päevalilleõli ja käivitage multikookeris "Kustutamise" režiim pooleks tunniks.
3. Programmi lõpus lisage pisut soola ja keerake kohe lihvimismasinas.
4. Lisage soojas massis veidi sulatatud võid ja kandke seente suupiste klaasist kuiva purki. Katke nailonkattega. Hoida külmkapis "soojas" kambris.
Aromaatsed austriköögiviljad
Koostis
• poolteist kilogrammi värskeid seeni;
• 180 gr. oliivi- või väga puhas päevalilleõli;
• Lavrushka - 4 lehte;
• kaks suurt porgandit;
• mõru sibul - 2 pead;
• 60 ml toitu, 9% äädikat;
• 4 hernes musta pipart;
• veerand lusikatäit jahvatatud kuuma pipart.
Keetmisviis:
1. Valage kuivatatud kuivatatud seened ainult jaheda veega, lisage veidi soola ja pange intensiivne kuumus. Koguge saadud vaht pidevalt, keetke keemiseni, vähendage seejärel kuumust ja keetke minimaalselt keemiseni 10 minutit. Vala kogu pann sisu nõusse ja jäta sinna, et kogu klaasis oleks niiskust.
2. Prae pannil hakitud sibul ja suured porgandilaastud kahel supilusikal taimeõlis kuni kuldpruunini.
3. Jahvatage keedetud austri seened hakklihamasinaga suure astmega võrerakkudega ja segage hoolikalt praetud köögiviljadega.
4. Saadud mass soolake, eemaldades proovi, lisage vürtsid, lavrushka, segage uuesti hästi ja viige kuumakindlasse vormi.
5. Valage järelejäänud õli ja asetage küpsetatud poolteist tundi kuuma ahju. Seejärel eemaldage, valage äädikat, segage ja pange veel veerand tunniks ahju.
Konserveeritud austrikarpide kaaviar sinepiga
Koostis
• austri seened - 1,5 kg;
• 100 gr. rafineeritud taimeõli;
• supilusikatäis valmis mahedat sinepit;
• viis supilusikatäit 5% äädikat;
• haamrid maitse järgi;
• sidrunhape.
Keetmisviis:
1. Võtke austri seened lahti, eemaldage töötlemisjäägid ja loputage neid sooja veega.
2. Viige seened pannile ja valage neile 1,5-2 liitrit. vesi. Soola, lisage sidrunhape, arvutades 4 grammi "sidruni" ja 40 grammi lauasoola liitri vee kohta.
3. Lastakse kõrgel kuumusel keema tõusta, seejärel vähendage leegi taset ja jätkake keetmist väga madalal keemiseni veerand tundi, eemaldades pidevalt vahu.
4. Viska ettevalmistatud seened sõelasse ja jäta sinna mõneks ajaks seisma, et seenepuljong täielikult laskuks.
5. Jahvatage kuivatatud austri seened suure grilliga hakklihamasinas või hakkige noaga ja maitsestage taimeõliga.
6. Lisage vastavalt maitsele äädikaga segatud sinep, pisut soola ja pipart, segage.
7. Pakkige seente eelroog steriilsetesse pooleliitristesse purkidesse ja pange steriliseerima suures nõusse, mille põhjale asetage eelnevalt paks rätik. Õlgadel täitke täidetud anumad kuuma veega ja oodake, kuni see keeb. Keeva vedeliku sisenemise vältimiseks katke purgid kindlasti steriilsete kaanedega ja reguleerige kuumutamist nii, et vesi ainult keeks.
8. Steriliseerige mahuteid vähemalt 45 minutit. Seejärel eemaldage kaaned ettevaatlikult ja keerake need tihedalt kokku.
Austerseeni kaaviar - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Leotage kindlasti soolatud seeni. Liigne sool ei lase neil kustutamisel piisavalt pehmeneda ning lisaks sellele võib suupiste osutuda soolaseks.
• Ärge küpsetage sibulat porgandiga üle. Neid lisatakse, et roog täiendavat rikkust saada. Kui köögiviljad on üle kuivatatud või üleküpsetatud, ei kahjusta mitte ainult maitse, kaob ka eeldatav iseloomulik aroom.
• Kui otsustate kaaviari austrite seentest säilitada, steriliseerige kindlasti anumad enne ja pärast pakendamist. Kui te ei soovi pikka aega vees steriliseerimist näpistada, asetage seenekraaniga täidetud anumad külma ahju ja laske sellel vähemalt 20 minutit seista. Temperatuur ei tohiks langeda alla 150 kraadi. Seejärel eemaldage hermeetiliselt ettevaatlikult ja steriilsete kaantega.
