Kharcho on ehk Gruusia köögi kõige populaarsem roog.
See on rikkalik, pisut vürtsikas, sisaldab palju vürtse, ürte ja küüslaugusuppi.
See täiuslikult küllastub ja soojendab.
Kharcho riisiga - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Riisiga maitsva kharcho peamine saladus on korralikult valmistatud puljong. Traditsioonilist suppi keedetakse ainult veiselihast, kuid võite võtta absoluutselt ükskõik mida. See on okei, kui tegemist on lambaliha, sealiha ja isegi kanaga.
Ideaalis küpsetatakse riisiga kharcho pada, kuid kui teil seda pole, võite suppi keeta tavalises paksude seintega pannil.
Nad võtavad hea lihatüki kondiga, pestakse see ära, kooritakse kõik üleliigne ja pannakse pada. Vala liha joogiveega ja pane tulele. Niipea kui vesi hakkab keema, eemaldage vaht väga ettevaatlikult, et puljong oleks läbipaistev. Nüüd lisavad nad pada juurde tervelt kooritud sibula, porgandi ja pooleks lõigatud küüslauguküünt. Hunnik rohelisi keritakse keermega ümber ja saadetakse ka puljongisse. Keerake tulekahju minimaalseks ja keetke puljong vähemalt poolteist tundi.
Puljongi ettevalmistamise ajal valmistage muud koostisosad. Sibul kooritakse, peeneks hakitakse ja praaditakse väikeses koguses liha, pisut soolatakse, kuni läbipaistev. Siis valatakse supisupp sibula sisse ja hautatakse, kuni peaaegu kogu vedelik on aurustunud. Selles etapis lisatakse hakitud tomatid ja hautatakse neid umbes viis minutit.
Kõik vürtsid, välja arvatud sool ja loorberileht, asetatakse uhmrisse ja jahvatatakse pulbriks.
Liha ja köögiviljad eemaldatakse puljongist. Viljaliha eemaldatakse luust ja puljong filtreeritakse. Liha rebitakse väikesteks tükkideks ja viiakse pannile koos sibulate ja tomatitega. Siia lisatakse ka vürtsid ja pool supipuljongist. Segage ja keetke umbes kümme minutit.
Hoolikalt pestud riis pannakse puljongisse, praadige lihaga, segage, katke ja keetke madalal kuumusel, kuni riis on keedetud.
Rohelised ja küüslauk purustatakse, viiakse uhmrisse, soola ja jahvatatakse. See segu lisatakse pada koos padaga ja soojendatakse madalal kuumusel veel kümme minutit.
Nagu näete, on riisiga kharcho valmistamine üsna lihtne, mis kõige tähtsam - olge kannatlik.
Retsept 1. Päris Rice Kharcho supp
Koostisosad
10 g suneli humalat;
värsked rohelised;
viis küüslauguküünt;
meresool;
kolm sibulapead;
kuum punane pipar;
150 ml tkemali kastet;
porgand;
pool kilogrammi veiseliha kondiga;
200 g pikateralist riisi;
100 g kreeka pähkleid.
Keetmisviis
1. Peseme veiseliha, lõikame kileid ja veene. Me panime pada ja vala keedetud vett. Me panime selle tulele ja laseme keema. Eemaldage vaht ettevaatlikult ja väga ettevaatlikult. Vähendage kuumust minimaalseks ja lisage puljongisse kooritud sibul ja terve porgand. Võtke natuke peterselli ja tilli, loputage ja segage rohelised hunnikus. Saadame selle puljongisse. Tomim puljong poolteist tundi.
2. Eemaldage puljongist köögiviljad ja veiseliha. Jahutage liha ja rebige see väikesteks tükkideks. Viskame köögiviljad ära, need pole meile enam kasulikud.
3. Riis pestakse põhjalikult voolava vee all ja pannakse puljongisse. Saadame liha ka suppi.
4. Puhastame ja peeneks hakime kaks sibulapead. Prae seda väikeses koguses õlis kuni kuldpruunini. Pange praadimine supi sisse.
5. Jahvatage pähklid segistis ja saatke puljong koos riisiga. Siia paneme tkemali kaste, humala-suneli, pipra ja soola maitsestamine. Puhastame küüslauguküünt ja juhime need läbi küüslaugupressi otse supi sisse. Segage ja keetke umbes seitse minutit. Kalla keedetud kharcho riisiga taldrikutele ja puista üle värskete ürtidega.
Retsept 2. Lenten Kharcho riisiga
Koostisosad
neli kartulit;
petersell ja basiilik;
kaks porgandit;
pool klaasi kreeka pähkleid;
kaks vibupead;
pool klaasi riisi;
viis küüslauguküünt;
pool klaasi tomatipastat;
küüslauk, sool, kaneel ja jahvatatud kuum pipar;
kolmas kunst. taimeõli;
peterselli juur;
kaks loorberilehte.
Keetmisviis
1. Koorige ja peske kõik köögiviljad. Tükeldage sibulad ja peterselli juur peeneks. Riivi porgand jämedalt. Haki küüslauk õhukesteks ringideks.
2. Keeda kartuleid nende vormiriietuses kuni keedetud. Jahutage, koorige ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Loputage rohelised, kuivatage ja peenestage.
3. Pange pada tulele, valage õli ja kuumutage seda hästi. Pange tomatipasta õlisse ja praege seitse minutit. Pange nüüd küüslauk sibulaga ja praege kõik kuni pehme.
4. Lisage pada juurde hakitud pähklid, peterselli juur ja porgandid. Maitsesta vürtsidega ja lisa näputäis kaneeli. Prae pidevalt segades umbes viis minutit.
5. Valage pada sisse kaks liitrit keeva vett. Valage eelnevalt pestud riis ja keetke kuni pakkumiseni. Lisage puljongisse riisiga kartulid. Niipea kui supp keeb, pange peeneks hakitud rohelised ja purustage siia kaks küüslauguküünt. Keetke keemiseni ja lülitage kuumus välja. Nõuda kaanega vähemalt pool tundi.
Retsept 3. Kharcho riisi ja valge veiniga
Koostisosad
100 g riisi;
meresool;
500 g lambaliha;
3 g jahvatatud koriandrit;
2 kartulit;
2 g värskelt jahvatatud pipra segu;
1 sibulapea;
1 kauna punast kuuma pipart;
1 porgand;
50 ml kuiva valget veini;
5 küüslauguküünt;
30 ml taimeõli;
100 g tomateid omas mahlas.
Keetmisviis
1. Võtke ribidega lamba abaluu. Pese liha hästi, kuivata paberrätikuga ja lõika üsna suurteks tükkideks.
2. Kuumutage õli paksu põhja või padaga kastrulis. Viige liha padadesse ja praege seda mõlemalt poolt kõrgel kuumusel. Mõlemad viis minutit.
3. Lõika kooritud sibul ja porgand väikesteks kuubikuteks. Saatke köögiviljad lihale, segage ja praege kõik koos viis minutit.
4. Valage vein ja segage. Maitsesta kõik paprikate, punase kuuma pipra ja koriandriga. Soola seda. Puhasta tomatid kahvliga ja saada pada juurde. Segage ja keetke kümme minutit.
5. Valage kõik kaks liitrit keeva veega ja keetke suppi pool tundi madalal kuumusel. Sorteeri riis, loputa hästi mitmes vees ja leota pool tundi.
6. Koorige kartulid, lõigake need kuubikuteks ja pange puljongisse. Kui see keeb, lisage leotatud riis. Keeda veel pool tundi.
7. Loputage koriandrit, kuivatage ja peenestage. Koorige ja tükeldage küüslauguküünt väikesteks tükkideks. Pange rohelised ja küüslaugud riisiga harchosse, lülitage kuumus välja ja laske kümme minutit tõmmata, kattes selle. Enne serveerimist puista heldelt koriandriga.
Retsept 4. Kharcho riisi ja värskete tomatitega
Koostisosad
kaks kg veiseliha ribidel;
kolm klaasi kreeka pähkleid;
kaks liitrit allikavett;
50 ml tkemali kastet;
kuus vibupead;
viis värsket tomatit;
kaks kimp peterselli;
kaks kaunad punast kuuma pipart;
kaks kimpu rohelist koriandrit;
kaheksa küüslauguküünt.
Keetmisviis
1. Loputage veiseliha kraani all, katkestage kõik kiled ja südamikud. Pange liha pada ja valage allikavett. Pange tulele, keetke ja eemaldage vaht. Soola, katke ja keetke aeglasemal tulel umbes kolm tundi.
2. Purustage pähklid uhmris. Koorige küüslauk, eemaldage paprika ja vahesein paprikast. Pange need segistisse ja jahvatage.
3. Koorige sibulad ja tükeldage need peene sulgedega. Pange sibulad kuumutatud õliga pannile ja praege kuni kuldpruunini.
4. Vala tomatid keeva veega ja koorige. Lõika need väikesteks tükkideks. Lisage sibulale tomatid, sool, maitsestage vürtsidega ja segage. Pange see umbes viieks minutiks välja.
5. Eemaldage liha puljongist, jahutage see ja eraldage see väikesteks tükkideks. Kerige keermega kaks kimp peterselli ja koriandrit tagasi, loputage kraani all ja laske veerand tundi puljongiks. Seejärel tõmmake rohelised välja ja visake ära.
6. Praetage liha eraldi pannil kergelt. Pange veiseliha supi sisse, lisage pähkleid, soola ja maitsestage vürtside ja purustatud küüslauguga. Vala taldrikutele aromaatne supp. Kharcho juurde võite serveerida hapukoort.
Retsept 5. Kharcho riisi ja wasabiga
Koostisosad
1 l 600 ml kanaliha;
5 g koriandrit;
1 porgand;
2 g punast kuuma pipart;
1 sibulapea;
1 loorberileht;
4 kartulimugulat;
5 g soola;
60 g riisi;
2 g suupiima;
30 ml taimeõli;
2 hunnikut rohelust;
30 g wasabi pulbrit;
1 küüslauguküünt;
60 ml tomatipastat.
Keetmisviis
1. Vala kanafilee pannile ja asetage pliidile. Peseme riisitangud mitu korda ja täitke see poole tunni jooksul joogiveega.
2. Puhastame ja peseme köögivilju. Tükeldage sibul peeneks ja hõõruge porgandid jämedalt läbi. Kuumutame pannil taimeõli ja prae selles köögiviljad pehmeks. Vala praetud köögiviljadesse 100 ml kanaliha ja lisage wasabi. Sega korralikult läbi ja pane tomatipasta. Veelkord segage ja keetke veel kolm minutit.
3. Kuubikuteks lõigatud kooritud kartulid ja levitada keevas kanapuljongis. Pärast seda saadame pestud riisi.
4. Kui kartulid on peaaegu keedetud, lisage tomati prae ja segage. Soola, pipar ja jätkake keetmist, kuni kartulid on täielikult keedetud. Haki rohelised ja küüslauk peeneks ja lisa puljongisse. Pange loorberileht. Katke, lülitage kuumus välja ja laske kümme minutit nõuda.
Retsept 6. Kharcho riisiga granaatõunamahlal
Koostisosad
poolteist kg veiseliha rinnatükki;
3 g värskelt jahvatatud põlevat punast pipart;
kolmandik klaasi riisi;
neli küüslauguküünt;
150 g kreeka pähkleid;
1 hunnik koriandreid;
kaks sibulat;
värskelt jahvatatud must pipar;
5 g jahu;
1 granaatõun;
2 loorberilehte;
8 g suneli humalat.
Keetmisviis
1. Lõika veiseliha rinnatükk tükkideks ja loputa kraani all. Kastke pada sisse, valage kergelt soolaga vett ja laske keema tõusta. Eemaldage vaht ja keetke kaks tundi aeglasemal tulel. Eemaldage liha ja jahutage ning kurnake puljong.
2. Koorige ja tükeldage köögiviljad peeneks. Prae sibul õlis kuni kuldpruunini, lisa jahu ja sega kiiresti. Pange praepann segistisse ja jahvatage.
3. Loputage hästi voolava vee all. Puljongisse pane viilutatud liha, sibul prae, riis ja loorberileht. Maitsesta musta pipraga ja küpseta 20 minutit.Kui riis on peaaegu keedetud, lisa hakitud pähklid.
4. Pigistage granaatõunast mahl ja valage see supisse. Lisage siia peeneks hakitud roheline koriander ja maitsestage suneli humal purustatud küüslaugu ja kuuma punase pipraga. Keetke paar minutit, eemaldage tulelt ja nõudke, kattes, viis minutit.
Kharcho riisiga - näpunäited
Kõige maitsvam kharcho riisiga saadakse rasvavaseliha rinnatisel.
Supile pikantse ja väljendusrikka maitse andmiseks lisage tomatipasta asemel Satsibeli või Tkemali kaste.
Kreeka pähklid on riisi kharcho kohustuslik koostisosa. Ilma nendeta on seda suppi võimatu valmistada.
Mida rohkem rohelisi ja küüslauku supi sisse paned, seda maitsvam on kharcho riisiga saada.
