Kurnikud on lihtsad ja keerulised suured või portsjoniteks valmistatud koogid, millel on üks või mitu täidist, millest üks on tingimata liha.
Algselt algasid sellised pirukad kanaga, kaasaegsed kokad valmistavad kanaliha roogasid, mis on täidetud mitmesuguse lihaga.
Kuid me ei kaldu kõrvale traditsioonidest ja kaalume erinevaid kana keefiri kanavalmistamise võimalusi.
Keefir Keefir - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Kanafileedest keefiritainast saab teha värske või magusa, pärmi ja isegi liiva. Kõik sõltub küpsetatud koogi tüübist.
• Kanahaua klassikaline versioon valmistatakse kahte tüüpi tainast. Üks läheb alusele ja teisest pannkookidele, mida seejärel segatakse mitmesuguste täidistega.
• Testi jaoks peate võtma keefirit, mille rasvasisaldus on kõige suurem ja eelistatavalt mitte värskeim.
• Selleks, et pirukas oleks liha täitmiseks mahlasem, on kõige parem võtta jahutatud või värsket liha. Seda kasutatakse nii toorelt kui ka keedetult. Lõika tükkideks või jahvata hakklihaks.
• Lihtsate kanakodade põhitäidisele lisatakse sageli muna, kartulit, seeni või keedetud teravilja (riis, tatar). Klassikalise retsepti põhjal valmistage keerulised individuaalsed täidised. Seejärel segatakse neid pannkookidega.
"Lazy" keefir-kanafilee aeglases pliidis
Koostis
• poolteist klaasi jahu;
• kolm värsket muna;
• 200 ml rasvast majoneesi;
• söögisooda - kolmandik väikesest lusikast;
• 3,2% keefir - 300 ml.
Täidise juurde:
• kilo kana;
• riis - 200 gr .;
• keskmine sibul.
Keetmisviis:
1. Segage kustutatud lubja sooda keefiriga. Kui see vahutab hästi ja maht pisut suureneb, lisage majoneesi ja soolaga voolanud mune.
2. Raputage vispliga keefirimassi korralikult läbi ja lisage jahu, segamata. Esmalt sisestage suurem osa sellest. Segage hoolikalt ja alles seejärel lisage ülejäänud jahu. Kata kauss taignaga ja pane pooleks tunniks kõrvale.
3. Lõigake kestast kooritud sibul ja lõigake kana keskmise suurusega õhukesteks ribadeks.
4. Loputage valminud riisi puhta veega. Valage see joogiveega ja keetke kuni pool keedetud. Puljong dekanteerige, visake riis läbi sõelas ja loputage. Jätke nõusse, kuni kogu vesi tühjeneb.
5. Määrige keedunõu mis tahes rasvaga ja valage sinna keefiri tainas. Selle peale pange kana ja sibul. Kata kõik oma maitse järgi õhukese riisi- ja soolakihiga. Kombineerige täidis jahvatatud pipraga ja valage kõik ülejäänud tainaga.
6. Valige juhtpaneelil suvand "Küpsetamine" 80 minutiks ja lülitage multicooker sisse. Pärast piiksu avage kaas, laske kana veidi jahtuda ja eemaldage kook.
Keefir pärm margariiniga
Koostis
• margariin "Kreemjas" - pakk, 200 gr .;
• väike näputäis söögisoodat;
• värske muna;
• klaasitäis keefiri;
• kohene graanulipärm - teelusikatäis;
• umbes kolm klaasi valget jahu.
Täidise juurde:
• 700 grammi jahutatud rinda (filee);
• kaks keskmise suurusega sibulapead.
Keetmisviis:
1. Sulatage margariini tükid emailitud kausis keskmise kuumusega. Taigna ettevalmistamiseks peab see olema mitte kuum, nii et see peaks olema hästi jahutatud. Võite jätta kastruli pliidilt välja lülitatud või asetada külma veega kaussi.
2. Valage keefir eraldi mahutisse. Lisage kustutatud lubi sooda, lahtiklopitud muna ja sool. Sooja veega (100 ml) lahjendage pärm ja valage segu keefirisse. Pange sisse jahutatud margariin, jahu ja sõtke pehme, hästi mahajäänud tainas. Kata kauss riidega ja pane tund aega kuumusse. Testi maht suureneb peaaegu poolteist korda.
3. Segage väikesed kanatükid hakitud sibulaga. Lisage soola, pipart ja segage oma maitse järgi hästi. Lase kana pool tundi seista.
4. Võtke ümmargune küpsetusnõu läbimõõduga umbes 25 cm ja määrige selle põhi ja küljed taimeõliga. Jagage tainas kaheks ebavõrdseks osaks ja rullige need ümmargusteks kihtideks. Pange suurem ring kujul, nii et selle servad oleksid külgedel. Laota täidis ja kata peal väiksema ringiga. Pingutage sõrmedega ülemine ja alumine kiht mööda servi. Tehke keskele väike auk. Kata vorm tihedalt fooliumiga või sobiva läbimõõduga kaanega.
5. Pange röstimispann koos kanapotiga ahju 200 kraadi juures ja vähendage kohe kuumust temperatuurini 160. Küpsetage 50 minutit.
6. Eemaldage valmis koogi kaas ja katke see rätikuga. 20 minuti pärast pange pirukas nõusse.
Keefir sibul kartulite ja seentega
Koostis
• 20% hapukoor - 100 gr .;
• 400 gr. lisatasu küpsetusjahu;
• 200 gr. soolamata looduslik või;
• 100 ml keefirit;
• kolmandik väikesest lusikast söögisoodat.
Täidise juurde:
• neli keskmist kartulit;
• 150 gr. värsked seened;
• valge sibula pea;
• 300 gr. valge kana liha.
Keetmisviis:
1. Kombineerige hapukoor keefiriga ja valage segades sooda. Vala sisse jahutatud sulavõi ja lisa segades kolmandik keedetud jahust ning teelusikatäis soola.
2. Seejärel lisage tainas järk-järgult jahu. Jätkake käte külge kleepimist, kuni see peatub. Samal ajal peaks tainas jääma pehme ja elastne.
3. Vormi tainas pallikesega ja puhasta seda fooliumiga mähituna paariks tunniks külmkappi.
4. Sibul lõigake keskmise suurusega poolrõngasteks, tükeldage seened peeneks. Prae madalal kuumusel võiga sibula poolrõngad läbipaistvaks. Laota seened ja prae veel seitse minutit, aeg-ajalt ümber lusikaga. Lahe.
5. Lõika kartul sentimeetrikuubikuteks ja filee väikesteks tükkideks.
6. Võtke tükeldatud küpsetusnõu või väike kõrgete külgedega praepann ja niisutage taimeõliga.
7. Rulli suurem osa jahutatud tainast välja. Arvutage nii, et see kataks küljed vähemalt 6 cm.
8. Pange tainas vormi ja suruge see kätega põhja ja seinte külge. Torgake kahvliga ühtlaselt läbi kogu pinna ja asetage täidis kihtidena:
• pool kartulit;
• filee viilud;
• sibulaga praetud seened;
• järelejäänud kartulid.
9. Kook on mahlasem, kui kartulikihtidele pannakse tükid võid.
10. Rullige järelejäänud tainatükk lahti, katke see täidisega ja rullige servad kinni. Augustage selle pind kahvliga ühtlaselt. Liigne mahl ja aur väljuvad nende aukude kaudu küpsetamise ajal.
11. Pange kana kuuma ahju ja küpseta 50-60 minutit 200 kraadi juures.
Pannkoogi keefir
Koostis
• üks muna;
• 125 ml keskmise rasvasisaldusega mittehapet keefirit;
• täielik lusikas suhkrut;
• kaks 250 grammi klaasi jahu;
• lahja mittearomaatne õli - 4 spl. l
Täidise juurde:
• kaks kana jalga;
• suur sibul;
• neli kana muna;
• 300 gr. värsked keskmise suurusega šampinjonid;
• 72% majoneesi pannkookide määrimiseks;
• 250 gr. mahe poolkõva juust;
• kolm neljandat tassi ümarateralist riisi.
Keetmisviis:
1. Segage keefir kiire sooda (1 tl), muna, suhkru ja soolaga. Lahjendage segu 500 ml joogiveega, lisage kogu mõõdetud jahu ja klopige vispliga ühtlaseks. Valage õli sisse ja segage uuesti, et õli oleks hästi hajutatud.
2. Võtke suur paks pann ja kuumutage seda keskmise kuumusega hästi. Esimese pannkoogi jaoks määri pann hästi õliga ja küpseta õhukesed pannkoogid (12–13 tükki).
3. Jahvatage ja praege seened hakitud sibulaga.
4. Keeda jalad soolaga maitsestatud vees. Jahutage ja koorige. Eraldage liha luudest ja lõigake see väikesteks piklikeks tükkideks.
5. Keetke riisi umbes pooleks keedetud. Loputage ja kuivatage kurnil või kurnil.
6. Kõva keetke ja tükeldage munad.
7. Määrige ümmargune kuju majoneesiga ja pange selle põhjale pannkook, määrige see majoneesiga. Seejärel võtke veel üks pannkook ja asetage see vormi küljele nii, et see ripub ühe servaga selle taga ja teine leiab selle veidi varem asetatud küljest. Samal viisil pange välja veel kolm pannkooki, määrige igaüks majoneesiga. Pannkoogid peaksid üksteisega hästi katma, nii et poleks lünki.
8. Pärast seda pange põhja veel üks pannkook ja pange sellele seened. Kata seenekiht pannkookidega. Samuti on vaja seda määrida majoneesiga ja peal asetada kiht riisi. Lamedam ja suruge kätega veidi alla.
9. Seejärel pange pannkook uuesti ja määrige samamoodi. Selle peale laota kana ja pigista, nagu riis, kata pannkoogiga ja määri majoneesiga.
10. Pange munad viimasesse kihti ja katke täidis uuesti. Määrige ja mähkige viimasele pannkoogile külgedelt asetatud pannkookide vabalt rippuvad servad.
11. Piruka peale vala jämedalt riivitud juust ja pane kanafilee 20 minutiks küpsema 180 kraadi juurde.
Väike kana keefiril, hakkliha ja kartulitega
Koostis
• kaks ja pool tassi jahu;
• lusikas lauaäädikat;
• pool kilo hakkliha;
• üks värske muna;
• 250-grammine pakk margariini "küpsetamiseks".
Täidise juurde:
• üks väike kartul;
• suur sibulapea;
• kreemjas margariin;
• maitsta rohelisi, jahvatatud pipart, lauasoola.
Keetmisviis:
1. Tükelda margariin noaga. 250-grammises klaasis pekske muna äädika abil. Lisage vesi ja valage segu kaussi margariiniga. Sõtku aurutatud tainas jahuga läbi ja pane veerand tunniks külmkappi.
2. Pange hakitud sibul hakkliha sisse. Riivi kartulid keskmise riiviga ja sega korralikult. Pipar maitse järgi, lisage veidi soola. Soovi korral lisage hakitud rohelisi.
3. Rulli tainas välja ja lõika see ruudukujulisteks tükkideks. Igal kohal pange väike täidis, väike tükk margariini ja katke servad (nagu ümbrik). Võite anda toorikule kolmnurkse kuju.
4. Küpseta kana ahjuplaadil 180 kraadi juures pool tundi.
Keefir tatariga
Koostis
• või "talupoja" või - 75 grammi;
• 450–500 grammi küpsetatavat nisujahu;
• munad - 2 tk;
• rasvane jogurt - täis 250-grammine klaas;
• sooda kultivaatorina - 0,5 tl.
Täidise juurde:
• tatra tangud - 50 grammi;
• üks marineeritud kurk;
• 1 keskmine sibul;
• 600 grammi kana.
Keetmisviis:
1. Riivige kaks korda sõelutud jahus pisut vahustatud võid. Käed hõõruge kõik väikesteks puruks. Jahvata kiiresti, muidu või sulab ja tainas kaotab soovitud struktuuri.
2. Pange muna, lisage sool, valage kogu keefir ja sõtke kiiresti ühtlane pehme tainas. Järk-järgult saate lisada jahu, mis ületab määratud koguse, tagades, et tainas kleepub käte küljest lahti.
3. Määrige kauss lahja võiga, pange tainas selle sisse ja katke see rätikuga ning pange külmkappi.
4. Täidetud tatar vala keeva veega. Lase keema tõusta ja vaheta vesi. Keetke teravili kuni keedetud ja jahutage hästi.
5. Prae või sees kergelt hakitud kurk ja sibul. Lisage väikesed kana tükid ja praadige edasi, kuni see on pruunistunud.
6. Lisage tatar, maitsestage täidis jahvatatud pipra ja soolaga vastavalt oma maitsele. Segage õrnalt ja eemaldage tulelt.
7. Jagage tainas kolmeks osaks. Rulli üks suures ringis välja ja aseta pärgamendiga vooderdatud ahjuplaadile. Selleks, et kook ei kleepuks paberile, määrige see eelnevalt õliga.
8. Laota tainale algus ühtlase kihina. Järelejäänud tainast vormi õhukesed vorstid ja rulli need kergelt paelteks.
9. Pange paelad ettevaatlikult täidisele ja segage need kokku korvi kudumisega.
10. Kui tainas on liiga väljaulatuv, lõigake ja vormige tainas kogu piruka ümbermõõdu ulatuses kergelt madalaks.
11. Lahjendage munakollane vähese veega ja määrige sellega koogi pind hästi.
12. Küpseta kana ahjus 30 minutit 220 kraadi juures.
Kolme erineva täidisega keefiril puhkus "Holiday Kurnik"
Koostis
• 2,5% keefir - 125 ml;
• 400 gr. nisu valge jahu;
• madala rasvasisaldusega hapukoor - 1 spl. l .;
• üks muna;
• 1/2 spl. supilusikatäit rafineerimata suhkrut;
• 100 gr. või, naturaalne või;
• teelusikatäis rippijat (sooda);
• 10 ml 9% lauaäädikat.
Täidise juurde:
• kolm kana muna;
• hunnik rohelist sibulat;
• 150 gr. ümarateraline riis;
• 700 gr. jahutatud kanafilee;
• viis supilusikatäit hapukoort 15%;
• sibul - 1 pea;
• neli haru värsket tilli;
• 50 ml puhast rooste. õlid;
• 400 gr. värsked šampinjonid.
Pannkookide jaoks:
• kaks muna;
• 160 gr. nisujahu;
• supilusikatäis õli;
• 1 tl aurustunud sool;
• kaks suurt supilusikatäit suhkrut.
Keetmisviis:
1. Pese kana liha, kasta see tükikese kuuma riimveega. Keeda kergelt keema 10 minutit. Pange filee jahtuma, ärge valage puljongit.
2. Haki sibul peeneks ja prae taimeõlis, kuni viilud on täielikult pehmenenud. Lisage õhukeselt hakitud filee. Puista peale pipart ja väikest soola, hauta madalal kuumusel 4 minutit.
3. Sisestage hapukoor ja segage täidis. Kui hapukoor hakkab keema, eemaldage pann tulelt ja viige liha kaussi.
4. Valage pannile 300 ml vett. Lase keema tõusta ja kergelt soola, kasta riis keevasse vette ja keeda 10 minutit. Pange riis sõela ja jahutage hästi.
5. Haki pestud sibula suled eraldi kaussi. Lisage riis ja hõõruge siin keedetud munad peeneks. Soola ja segage kõik teise täidise komponendid hästi.
6. Lõika seened keskmise suurusega viiludeks ja prae neid taimeõlis. Eemaldage kuumusest, hakake lihtsalt punastama. Kolmas täidis pannakse eraldi emailitud nõusse ja jahutatakse.
7. Vahusta munad korralikult (kahvli või vispliga). Valage umbes veerand klaasi vett ja segage segu.
8. Vala suhkur, sool, lisage jahu ja peksake hästi. Mass peaks olema homogeenne, ilma tükideta. Lisage 180 ml vett, õli ja segage hoolikalt.
9. Võtke paksupõhjaline pann, mille läbimõõt on küpsetuspann. Määrige see õliga, kuumutage seda hästi ja küpsetage valmis tainas õhukesed pannkoogid.
10. Täidised ja pannkoogid keedetakse, nüüd hakkame kanafilee jaoks tainast ette valmistama. Selleks jahvatage viilutatud või puruks.
11. Eraldi kausis segage hapukoor keefiriga. Lisage äädikat, muna, suhkrut ja soola leotatud äädikat ja pekske põhjalikult, valage jahu purudesse. Sõtke elastne tainas kiiresti.
12. Pange vormi põhja pärgamentpaber. Rulli kaks kolmandikku tainast rullikuga ringis välja ja tõsta tainas vormi nii, et see ulatuks servadeni.
13. Pange põhjale pannkook ja selle peale riisitäidis. Seejärel katke see teise pannkoogiga ja pange liha täidis. Ärge tasandage, vaid proovige vastupidi, moodustage keskel olevast täidisest väike küngas. Servades peaks kihi paksus olema 1,5 cm ja keskel 3 cm.
14. Pange pannkook riisitäidisele, pange sellele seened ja katke see ka pannkoogiga.
15. Asetage ülejäänud tainast lahti rullitud ring. Kleepige servad sõrmedega üles ja kaunistage kanakodu ülaosa taignaga. Tehke keskele väike auk.
16. Määrige ülaosa vahustatud munakollasega ja pange praepann eelkuumutatud temperatuurini 200 kraadi.
17. 15 minuti pärast eemaldage kook. Valage auku 100 ml vasakut kanaliha, katke küpsetusfooliumiga ja pange pooleks tunniks tagasi ahju.
Keefir Keefir - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Et kanad hästi tõuseksid ja küpsetaksid, pange esemed ainult hästi kuumutatud ahju.
• Katke roog, milles küpsetatakse suuri keerukaid pirukaid, katke kaane või fooliumiga. Siis piruka ülaosa ei põle.
• Ülaservas suletud kanades jäta kindlasti auk või torka kahvliga mitmes kohas pirukas (selle pealmine kiht). Sellise augu kaudu keerukates pirukates saate alati mahlakuse jaoks puljongi lisada. Tavalistes suletud pakkides väljub selle kaudu liigne mahl ja aur. Seetõttu ei jää tainas pirukas märjaks.
