Sponge koogid on kõige pehmemad, õhurikkamad ja kergemad. Neid kombineeritakse igasuguste kreemide, suflee, šokolaadipastade ja moosiga. Neid saab ohutult täiendada marjade ja puuviljadega, katta mastiksiga, kaunistada vahukoorega. Peaasi, et suurepärane ja õhurikas alus oleks. Siin on parimad sammhaaval küpsiste retseptid piduliku ja koduse tee joomiseks.
Biskviit - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Biskviiditainas on vaja täpset proportsiooni. Kas see tundus vedel või paks? See on okei, peaksite rangelt järgima retsepti ja kõik töötab välja. Ainuke asi, millele peate tähelepanu pöörama, on munade suurus. Kõik retseptid tähendavad keskmist muna, massiga 40 g. Kui kasutatakse teist kategooriat, on parem lisada rohkem. Kui muna on väga suur, võib isegi topeltkollastega isendeid kohata, siis saate seda arvu vähendada.
Mida veel lisatakse küpsisetainale:
• suhkur või pulber;
• jahu;
• köögiviljad või või;
• küpsetuspulber (mitte alati).
Sõltuvalt soovitud maitsest ja retseptist võivad tainasse minna kakao, koor, keev vesi ja muud koostisosad. Seal on marjade, mooniseemnete, mee, pähklite ja suhkrustatud puuviljadega küpsetiste retseptid.
Kõige sagedamini küpsetatakse kooke ahjus; enamik retsepte on just selle jaoks ette nähtud. Kuid kodus võite kasutada ka aeglast pliiti. Selleks seadke küpsetusprogramm. Keskmiselt küpsetatakse 4–5 munaga kooki 50 minutit.
Samm-sammult küpsise "Classic" retsept
Traditsiooniline küpsisetainas sisaldab minimaalselt koostisosi. Tavaliselt on neid ainult kolm. Sellegipoolest on küpsetamine kerge, õhuline ja magus. Samm-sammulises küpsiseretseptis võite kasutada küpsetuspulbrit, kui munad ei töötanud, pekske väga lopsakas vaht. Selle toidukoguse jaoks piisab ühest teelusikatäis.
Koostisosad
• 6 muna;
• 200 g granuleeritud suhkrut;
• 160 g jahu;
• 5 g ploome. õlid.
Toiduvalmistamine
1. See käsnkook valmistatakse valkude ja munakollaste eraldamise teel. Sageli võite leida retsepte, milles kõik on vahustatud. Kuid kui munad pole eriti värsked ja kvaliteetsed, siis võib tainas mitte töötada. Parem on mängida seda turvaliselt, lüüa eraldi. Eraldage valgud munakollastega erinevates kaussides.
2. Lisage valkudele pool granuleeritud suhkru normist, see tähendab umbes 100 grammi. Me võtame segisti, sukeldame ja hakkame sebima. On väga oluline kasutada puhtaid ja kuivi nõusid, segisti nurkades ei tohiks olla rasva jälgi. Valgud on selles osas tujukad ega pruugi kõvaks keedetud vahtu vahustada.
3. Niipea kui mass muutub lopsakaks, suureneb see kolm korda ja mikseri nurkade taha ulatub ilus muster, lõpetage piitsutamine. Raputage mikserist valku.
4. Lisage järelejäänud suhkur munakollastele ja keetke umbes viis minutit kuni täieliku lahustumiseni. Munakollased pole tööl nii vinged, mikserit ei saa pesta.
5. Niipea kui kõik suhkruterad on lahustunud, lisame munakollastele jahu. Soovitav on see sõeluda, võite kohe kaussi segada, segada. Kui ripperit, lisatakse vanilliini, siis viskame kõik korraga jahu.
6. Pange sisse paks valguvaht, jätkake segamist, kuid tehke seda nii ettevaatlikult kui võimalik, on parem kasutada spaatlit, tõsta munakollase mass põhjas ringi. Taigen peaks osutuma suurepäraseks, õhuliseks.
7. Hõõru küpsetis võiga tükiga. Parem on see, kui see on eemaldatav, kuid võite võtta mis tahes panni või väikese küpsetusplaadi.
8. Nihutame muna tainas. Joondage koogi ülaosa ettevaatlikult sama spaatliga, mis segas massi.
9. Ahi oleks pidanud juba soojenema kuni 180 kraadi. Panime vormi koos taignaga sinna.
10. Küpsetamise aeg on vahemikus 30 kuni 40 minutit. Kõik sõltub ahjust ja koogi paksusest. Kuid esimesed 20 minutit ärge avage ahju. Järgmisena peate kontrollimisel seda hoolikalt tegema, mitte mingil juhul ärge lükka ust.
11. Me läbistame küpsise keskosa hambaorgi, tiku või mõne muu puidust täpiga, eemaldame ja katsuge. Kui see on täiesti kuiv ja sõrmed ei kleepu, siis on kook valmis.
12. Kuni vormi ahjust välja saame. Lülitage pliit välja, avage uks. Veel 5 minuti pärast avage täielikult, laske biskviidil soojas olekus jahtuda.
13. Nüüd saage aru. Kui kooki serveeritakse sellisel kujul lihtsalt tuhksuhkruga, saate seda nihutada, puista. Kui biskviiti kasutatakse koogi või küpsetiste alusena, siis peab see vähemalt 6 tundi pikali olema. Alles pärast seda saab kooki lõigata, leotada, õlitada.
Samm-sammult retsept šifooniküpsise jaoks
Sifonki käsnkook kooki eristab mitte ainult selle nimi, vaid ka koostisosad ja maitse. Taignale lisatakse taimeõli, täispiim, erinev on ka sõtkumise tehnoloogia. Järk-järgulises retseptis kasutatakse munakollaseid vähem kui valke.
Koostisosad
• kaks munakollast;
• 105 g suhkrut;
• 1,5 tl kultivaator;
• neli valku;
• 160 grammi jahu;
• 90 ml piima;
• 60 ml õli;
• näputäis soola;
• 10 g võid;
• 1 tl koor või vanill.
Toiduvalmistamine
1. Eraldage munakollased, kastke kaussi ja lisage neile 80 grammi suhkrut, ülejäänud liiv (25 g) jäetakse valkude jaoks.
2. Vahusta munakollased paar minutit suhkruga, võid seda teha lihtsalt vispliga, et mikserit mitte pakkida ja siis enne valguvahu vahustamist pesta.
3. Lisage munakollastele näputäis soola. Ta täiustab maitset.
4. Valage värske piim, kasutage toodet toatemperatuuril, segage.
5. Lisage õli. Kasutame rafineeritud päevalilleõli. Biskviit ei tohiks lõhnada nagu seemned. Segage.
6. Lisage nisujahu, segage ja sõeluge koos kultivaatoriga. Sageli on küpsise küpsiste järkjärgulistes retseptides sidrunikoor. Ja see pole ainult see, see annab hämmastava aroomi, mis ilmub mõne minuti jooksul pärast kookide küpsetamist, täites kogu maja. Peamine tingimus on koore hoolikalt lihvimine, kooriku eemaldamine tavaliselt peene riiviga, mis on väga mugav. Sega hulka jahu või vala kott vanilli, võid lisada mõlemad koostisosad. Aroom osutub veelgi paremaks.
7. Pange tainas kõrvale. Tegeleme valkude piitsutamisega. Me ühendame need ülejäänud suhkruga, kastke segisti ja suurima kiirusega muutke lopsakaks valgeks vahuks.
8. Pange valgud tainasse, segage.
9. Määrige sisemust võiga, tolmuge valge jahuga.
10. Me levitame šifoni tainast.
11. Pange tulevane küpsetis ahju, kuumutatud temperatuurini 190 kraadi. Kui kuju on alla 22 sentimeetri, vähendage temperatuuri 180 kraadini.
12. Küpsetage šifooniküpsist kuni keedetud, kasutage kõigi magustoitude jaoks või piserdage lihtsalt tuhksuhkruga, serveerige.
Samm-sammult küpsise "Šokolaad keevas vees" retsept
Üks populaarsemaid šokolaadivõimalusi. Samm-sammult küpsiseretseptis kasutatakse kakaopulbrit. Kui võimalik, võtame küpsetamiseks mõeldud spetsiaalse toote. Või kasutage lihtsalt musta pulbrit ilma suhkruta. Nesquik ja muud sarnased segud kuuma šokolaadi ja kiirjookide jaoks ei tööta.
Koostisosad
• kaks klaasi (lihvitud) jahu;
• klaas keeva veega;
• 6 lusikatäit kakaopulbriga;
• 1,5 tl sooda;
• klaas piima;
• paar muna;
• kaks klaasi suhkrut;
• kott vanilli;
• 0,3 tassi õli (rafineeritud köögivili);
• 1,5 s. l kultivaator.
Toiduvalmistamine
1. Murdke munad suurde ja sügavasse kaussi, lisage granuleeritud suhkur, kloppige kuni vahuks. Seda saate teha segisti või käsitsi vispliga.
2. Vala munadele klaas piima, segage ja lisage kohe taimeõli.
3. Kombineeri jahu 1,5 tl. küpsetuspulber, lisage neile kakaopulber ja sõeluge kokku. Kui jätate selle protseduuri tähelepanuta, on testis tükke. Kakao on eriti halvasti lahustuv, see võib ka pärast küpsetamist kortsus püsida.
4. Lisage õrnalt jahu kakaoga, segage tainas. See peaks osutuma homogeenseks, taimeõlist pisut läikivaks. Sõtkuge soovitud olekusse, saate seda vispliga jätkata.
5. Lisage vanilliini, võite kasutada vanillisuhkrut või asendada essentsiga. Muide, kui on šokolaadimaitse, siis lisage julgelt. Mõni tilk annab biskviidile ebahariliku lõhna.
6. Keetke veekeetja, mõõtke klaas kuuma vett välja, kuid valage kaussi. Lisage sooda. Ta hakkab susisema. Kui valate pulbri kohe klaasi, valatakse kõik üle ääre.
7. Valage ühe käega kuuma vett ja teisega jätkame taigna kiiret segamist, kuni see muutub jälle homogeenseks.
8. Määrige vorm. Kui see on eemaldatav, võib selle põhja katta pärgamenditükiga.
9. Valage keedetud šokolaaditainas, pange küpsetama. Ahjus võtab antud järkjärgulise retsepti järgi küpsisetort umbes 40 minutit. Temperatuur on keskmiselt 180 kraadi.
10. Keeva veega šokolaad sobib suurepäraselt aeglases pliidis. Määrige kauss, valage tainas, sulgege seade, seadke küpsetusrežiim. Küpsetusaeg 80 minutit.
Biskviit - kasulikud näpunäited
• Kas värsked munakollased on alles? Neid saab valada kotti, siduda ja panna sügavkülma. Ärge unustage ainult allkirjastada, kui palju tükke seal on. Järgmisel korral saab neid kasutada ka küpsise, pudru või muude magustoitude valmistamiseks. Pärast sulatamist toote kvaliteet ja omadused ei muutu.
• Kui pealmine biskviit on kortsus, põlenud või osutunud kõveraks, saab seda kõike hoolikalt lõigata. Kuid kõigepealt peate kooki põhjalikult jahutama.
• Kas te pesete oma mune enne kasutamist? See on tegelikult väga oluline punkt. Koores on palju erinevaid mikroobe, võib esineda salmonelloosi. Parem on toodet kohe pärast ostmist pesta, kuivatada ja alles seejärel külmkappi panna.
• Kas pole tikke ega hambaorke? Võite lihtsalt sõrmega küpsise peale suruda. Kui auk on taastunud, siis on kook valmis.
