Kodune konserveerimine on suurepärane viis köögiviljade kõigi eeliste säilitamiseks külmal aastaajal.
Üks populaarseid koristamisvõimalusi on tomatite ja paprikate salat talveks.
Esitame selle roa valmistamiseks parimad retseptid ja kasulikke näpunäiteid.
Tomati- ja piprasalat talveks - valmistamise üldpõhimõtted
Mis tahes tomati- ja piprasalati retsepti koostisosade loend sisaldab:
- tomatid
- magus pipar
- suhkur
- äädikas või äädika essents
- sool ja muud maitseained
Retsepti variatsioonid on seotud erinevate köögiviljade ja maitseainete lisamisega põhikomponentidele.
Reeglina pestakse köögivilju alguses hästi, piprad eemaldatakse seemned, lõigatakse. Seejärel töödeldakse seda mis tahes viisil (hautamine, keetmine, marinaadi valamine) ja veeretatakse steriliseeritud purkidesse.
Steriliseerimist saab läbi viia mitmel viisil.
Paari jaoks: keerake puhtad purgid ümber ja asetage seejärel keevale veekeetjale. Võid sõela ka keedupotti panna ja purgid kaelaga alla panna. Protsessi kestus sõltub purgi mahust - liitrite jaoks piisab 10 liitrist ja kolmeliitriste puhul peaks töötlemisaeg olema vähemalt 15.
Vees: varem pestud purgid pange pannile, mille põhjas on rätik, kasta täielikult vette, pane pliidile. Pärast vee keemist töödelge 15-20 minutit.
Mikrolaineahjus: valage vesi hästi pestud purkidesse nii, et see kataks põhja 2 cm võrra. Steriliseerige umbes 10 minutit 800 vatti juures.
Ahjus: keerake puhtad purgid üle ja asetage külma ahju. Kuumuta see temperatuurini 150 kraadi ja steriliseeri 10–15 minutit.
Lisaks, kui teil on kahekordne katel või kuum grill, saate neid ka purkide steriliseerimiseks kohandada.
Samuti on vaja katteid steriliseerida. Neid tuleks keeta väikeses kastrulis 15 minutit. Sulgevad purgid soovitavad kuuma kaane.
Mõnel juhul on vajalik uuesti töötlemine. Selleks tuleb juba salatiga täidetud purgid kaanedega lõdvalt katta, katta suure panni põhi rätikuga, asetada kanistrid selle peale nii, et nende vahel oleks vähe vaba ruumi. Seejärel valage vesi üle õlgade ja keetke uuesti 15-30 minutit (suurendage kestust vastavalt mahule). See on eriti oluline nendes retseptides, kus salat pannakse pankadele külmas vormis. Steriliseerimisele tuleb pöörata erilist tähelepanu, vastasel juhul võib toorik halveneda ja muutuda inimtoiduks kõlbmatuks.
Pärast purkide üleskeeramist tuleb need tagurpidi panna, mähkida sooja tekki ja jätta umbes päevaks seisma ning seejärel hoidmiseks jahedasse ja kuiva kohta.
Tomati- ja piprasalat talveks - põhiretsept
Koostis
pipar bulg. - 1 kg
2 kg küpseid tomateid, sibulat ja porgandit
granuleeritud suhkur - 1 tass
sool - 50 g
päevalill õli - 0,25 l
must pipar (jahvatatud)
äädikas - 0,12 l
Toiduvalmistamise meetod:
Peske köögivilju hästi. Eemaldage seemnesüdamik piprast, seejärel lõigake väikesteks tükkideks (mitte pikkadeks). Tükeldage tomatid viiludeks, pole mõtet tugevalt tükeldada. Riivi porgandid jämedalt, lõika sibul veeranditeks või kuubikuteks. Voldi hakitud köögiviljad suurde kaussi (kraanikauss või suur pann), lisa õli, lisa suhkur. Piserdage salat soola ja musta pipraga. Hauta pehmeks (40–60 minutit). Kui see on peaaegu valmis, valage äädikas. Segage hästi.
Valage segu kohe ettevalmistatud steriilsetesse mahutitesse ja jätkake vastavalt ülalkirjeldatud üldpõhimõttele.
Valmistoidu saagis antud arvust toodetest on umbes 7 liitrit.
Talvine tomatite ja paprikate salat "Sügis kingitus" (küüslaugu, baklažaaniga)
Koostis
1 kg paprikat, porgandit, baklažaani
tomatid - 1,5 kg
hunnik värsket peterselli
küüslauk - 0,2 kg
äädikas - 0,1 L
õli rooste. - 2 klaasi
granuleeritud suhkur - 0,2 kg
jäme sool - 40 g
Toiduvalmistamise meetod:
Pese köögiviljad, kuivatage rätikuga. Lõika paprikad piklikeks tükkideks. Tükeldage baklažaan keskmisteks kuubikuteks (koos nahaga). Riivi porgandid jämedalt. Jahvatage tomatid segistis püree konsistentsiks. Haki petersell peeneks. Purustage küüslauguküünt spetsiaalses pressis.
Valmista marinaad eraldi: keeda soola, äädika, suhkru ja või segu keema ning eemalda tulelt. Marinaadiga nõrutatud köögiviljad küpseta suurtes roogades 40–45 minutit. Korraldage ettevalmistatud pangad ja jätkake vastavalt ülalkirjeldatud üldisele meetodile.
Tomati- ja piprasalat talveks (punaste ubadega)
Koostis
3 kg küpseid tomateid
1 kg porgandeid, paprika, sibul
6 tassi ube
klaas rast. õli (päevalill)
125 ml äädikat 9%
1 laud. supilusikatäit granuleeritud suhkrut ja jämedat soola
must pipar maitse järgi
Toiduvalmistamise meetod:
Loputage oad, pange külma vette, leotage 6-9 tundi, seejärel tühjendage see vesi. Valage oad uuesti puhta veega, keetke umbes 60 minutit suure kuumusega, lisades perioodiliselt vett. Kallutage kurn, jätke kõrvale, kuni see jahtub.
Riivi porgandid (jämedalt), tükelda sibul, hauta koos taimeõlis 30 minutit. Lõika ülejäänud köögiviljad, lisage sibulatele ja porganditele, segage. Seejärel lisage oad, äädikas, lisage suhkur, maitsestage soola ja musta pipraga. Hauta salat veel 50–60 minutit, siis täitke need purkidega ja toimige vastavalt üldistele juhistele.
Retseptis toodud tootekogusest saadakse umbes 9 liitrit toorikuid.
Tomatite ja paprika salat talveks riisiga
Koostis
2 kg tomateid, porgandit ja sibulat
siputama. pipar - 1 kg
eelküpsetatud riis - 2 spl.
leid. õli - 0,25 l
granuleeritud suhkur - 1 spl.
jäme sool - 60 g
must pipar (jahvatatud)
äädikas - 125 ml
Toiduvalmistamise meetod:
See salat valmistatakse põhiretsepti järgi, ainult köögiviljade keetmise lõpus peate sellele lisama eelküpsetatud riisi. Seejärel täitke steriilne konteiner salatiga ja toimige vastavalt üldpõhimõttele.
Talvine tomati- ja piprasalat "Marmelaad" kurgi ja želatiiniga
Koostis
vesi - 2 l
köögiviljad (tomatid, värske kurk, sibul, paprika) - igaüks 1 kg
värske petersell - 1 suur hunnik
küüslauk - 30 g
äädikas (essents 70%) - 3 spl. lusikad
želatiin - 80 g
leid. õli - 6 supilusikatäit
granuleeritud suhkur - 0,1 kg
sool - 4 supilusikatäit ilma slaidita
mustad pipraterad - 15-20 tk.
Toiduvalmistamise meetod:
Valmistage kolm steriilset poolteist liitrit purki. Keetke vesi, eraldage kogusest 250 ml, jahutage, kasutage želatiini valamiseks. Ülejäänud vette valage suhkur ja sool, segage kuni lahustumiseni. Pese ja tükelda köögiviljad. Lõika sibul poolrõngasteks, tomatid viiludeks, kurgid viiludeks. Lõika pipar pikkadeks ribadeks. Haki küüslauk noaga.
Pange iga purgi põhja ⅓ osa pipart ja küüslauku. Pange peal ülejäänud köögiviljad ja petersell, kaks kihti iga köögivilja ja ürdid. Lahustage paisunud želatiin keetmata ja segage soolveega. Mõlemasse purki valage 2 supilusikatäit õli ja 1 lusikatäis 70% äädikat, seejärel valage soolvesi. Pärast seda viige läbi steriliseerimise teine etapp ja jätkake vastavalt üldpõhimõttele.
Näidatud toodete arv on mõeldud 4,5 liitri toorikute jaoks.
Tomati- ja piprasalat talviseks "itaaliaks" roheliste ubade ja selleriga
Koostis
tomatid - 1 kg
Igaüks 300 g sellerit, sibulat, porgandit, rohelisi ube
magus pipar - 0,5 kg
oliiviõli (ekstra neitsi klass) - 1 tass
suhkur, jäme sool - 1 supilusikatäis igaüks
veiniäädikas (valge) - 1 kg
Toiduvalmistamise meetod:
Veiniäädikas, seller ja oliiviõli lisavad sellele salativalikule ebatavalise maitse.
Lõika tomatid suurteks tükkideks. Lõika kooritud porgandid viiludeks, seller 0,5 cm viiludeks, rohelised oad 5-6 cm viiludeks.Shaki sibulad õhukesteks poolrõngasteks.
Valage väike kogus vett suurtesse emailitud nõudesse, keetke selles olevad tomatid umbes 10 minutit. Lisage sibul, porgand, oad. Hauta kõik veel 10 minutit. Vala segule äädikas ja õli, lisage suhkur ja sool. Seejärel lisage ülejäänud köögiviljad ja keetke, kuni see on peaaegu valmis - see võtab umbes pool tundi.
Seejärel täitke salat steriilsete purkidega. Selles retseptis on vajalik teine steriliseerimisetapp. Pärast seda tegutsege vastavalt üldpõhimõttele.
Näidatud tootekogusest saadakse umbes 3 liitrit konserve.
Tomati- ja piprasalat talveks (valge kapsa ja kurgiga)
Koostis
1 kg järgmisi köögivilju:
noor kapsas
tomatid
sibulad
porgandid
siputama. pipar
värske kurk
päevalilleõli. - 0,5 l
äädikas - 0,25 L
granuleeritud suhkur - 1 tass
sool - 40-50 g
Toiduvalmistamise meetod:
Pese köögiviljad põhjalikult. Haki kapsas, lõika tomatid suurteks viiludeks, sibul poolrõngasteks, kurgid ringidesse. Lõika pipar pikkadeks viiludeks. Riivi porgandid jämedalt.
Pange kõik köögiviljad kastrulisse, lisage äädikas ja õli, lisage suhkur, sool ja hautage 30 minutit. Korraldage kuum salat steriilses anumas. Seejärel jätkake vastavalt üldpõhimõttele.
Talvine tomatite ja paprikate vürtsikas salat (roheliste tomatitega)
Koostis
rohelised tomatid - 4 kg
siputama. pipar - 1 kg
kuum pipar (punane) - 1-2 kaunad
maitseroheline (petersell ja till) maitse järgi
0,2 kg küüslauku
0,2 kg granuleeritud suhkrut
0,2 l äädikat
1 tass võid rast.
sool maitse järgi
Toiduvalmistamise meetod:
Tükeldage tomatid ja pipar väikesteks tükkideks. Jahvatage küüslauk kuuma pipra ja ürtidega köögikombainis. Pange kõik koostisosad suurde kaussi ja keetke 7 minutit pärast keetmise algust. Lühikese küpsetusaja tõttu osutub pipar kergelt krõbedaks.
Seejärel rulli purkides, järgides üldisi juhiseid.
Tomati- ja piprasalat talveks "Lecho" (suvikõrvitsaga)
Koostis
suvikõrvits, tomatid, paprika - igaüks 1 kg
sibul (parem on võtta punast salatit) - 0,2 kg
porgandid - 0,5 kg
õli rooste. (päevalill) - 0,15 L
äädika essents 70% - 0,18 L
küüslauk - 10 g
sah. liiv - 1 spl. lusikas
sool - 30-35 g
Toiduvalmistamise meetod:
Pese köögiviljad. Kui suvikõrvitsal on kõva südamik, tuleks see eemaldada. Viilutage kooritud porgand ja paprika piklikeks viiludeks. Sibul ja suvikõrvits lõika pooleks rõngasteks.
Vala tomatid keeva veega üle, siis on neid lihtne maha koorida. Püreesta segistis.
Valage pannile 30 ml õli, hautage sibulaid ja porgandeid, kuni need muutuvad pehmeks. Lisage pipar ja suvikõrvits, hautage 5-6 minutit. Valage valmis köögiviljad tomatikastmesse, lisage suhkur ja küüslauk. Keetke umbes 30 minutit. Kõige lõpus lisage aeglaselt äädikat, hoolikalt segades. Seejärel valage pankadesse ja tegutsege üldpõhimõttel.
Muide, selles retseptis võib köögiviljade koostist ja suhet muuta vastavalt soovile. Sellest toidukogusest piisab 3 liitri salati valmistamiseks.
Tomatite ja pipra salat talveks - kasulikud näpunäited ja toiduvalmistamise peensused
Tooraine valik. Selleks, et salat oleks maitsev, peate selle jaoks valima kvaliteetsed ja värsked köögiviljad. Mida nende valimisel otsida?
Talviseks tomati- ja paprikasalati koristamiseks köögivilju ostes või valides tuleb kaaluda mitmeid punkte:
Paprikaid kasutatakse kõige paremini mahlakad, paksude, lihakate seintega. Et teha kindlaks, kui kaua puuvilju korjati, ja mitte eksida toote värskusega, murrake vars veidi lahti. Kui väljub läbipaistev mahl, siis võite sellist pipart julgelt võtta. Te ei tohiks osta tumedate laikude ja paistes nahaga puuvilju - see on märk seenest nakatumisest.
Tomateid tuleks võtta ilma oksteta, kuna tõeliselt küpsed köögiviljad on neist tavaliselt kergesti eraldatavad. Usutakse, et konserveerimiseks sobivad kõige paremini väikesed tugevad sordid, näiteks “koor”.
Hügieen Steriilsuse säilitamine on eduka kodutöö peamine reegel. Lisaks purkide põhjalikule steriliseerimisele peate töötama ka puhtas köögis ja põhjalikult käsi pesema.
Purkide täidisaste. Köögiviljade ja kaane vahel ei tohiks olla rohkem kui 1–2 cm ruumi, vastasel juhul võib konserv purgi sees suurenenud rõhu tõttu plahvatada.
Kaaned. Praegu saate osta igasuguseid kaane. Kui eelistate keermestatud katteid, siis valige lakitud, laastudeta. Köögiviljade ja metalli kokkupuude võib toorikute maitset kahjustada. Ärge kasutage ka väga vanu katteid.
Panga terviklikkus. Purgi kahjustuste kontrollimiseks, mis pole esmapilgul nähtavad, võite seda mitu korda kergelt pliiatsiga koputada. Kui kõik on korras, siis on heli vali, kui kuskil on pragusid, on heli tuhm, klaas koliseb. Pöörake tähelepanu õmbluse paksusele. Kui õmblus on paks, ei sobi kate tihedalt.
Ladustamine. Köögiviljade toorikute hoidmiseks on lubatud temperatuur 0–25 kraadi, kuid parimaks peetakse temperatuuri mitte üle 15 kraadi. Soovitav on, et temperatuur oleks püsiv. Ärge mingil juhul kasutage paistes kaantega konserve. Äädikas suurendab konservide happesust ja hoiab ära botulismi arengu.
Lauanõud. Enamelnõusid peetakse köögiviljade enne rullimist töötlemise parimaks võimaluseks, kuna need välistavad toodete kontakti metalliga, mis võib maitset mõjutada. Samuti on soovitatav köögivilju hautada või küpsetada suletud kaane all, et kasulikud ained säiliksid paremini - mõni neist laguneb õhuga kokkupuutel tõenäolisemalt.
