Ristiinimesed on kõikjal levinud, kuid ainult vene rahvuskööki kaunistab imeline hapukoore ristiiniroogade valik.
Tasapisi levis see ime ka meie lähimatele naabritele.
Väike kala praetakse ja jootakse hapukoorega. Türgishautatud hapukoorega potti Rumeenias.
Isegi Austrias Viilutatud köögiviljadega täidetud ristiinikud praetakse ja pärast kastmist hapukoorega serveeritakse pidulauale.
Ristiusk hapukoores - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Ristikarp - kala on odav ja laialt levinud, seda on meie jaoks lihtne valida. Elus kala sobib ilma spetsiaalse kontrollita, kui kala ei liigu - avage nakkekaane kate. Kui seest valitseb erkroosa värv - kala on värske. Kontrollige ka soomuseid, kui see pole kahjustatud, on tõenäolisem, et kala on hea.
• Puhastage karpkala korralikult, on kala visad ja võite hõlpsalt haiget saada, kui see hakkab teie käes lehvitama. Eemaldage kindlasti lõpused, võite täielikult tema peaga. Hapukoores olevad ristiinimesed on parem süüa teha ilma uimedeta, lõigake need enne kaalude puhastamist ära. Roogitud kala tuleb pesta voolava veega, eemaldada kõht kõik filmid.
• Kondine karpkala liha. Praadimise ajal tehke kaladest paar ristlõiget katuseharjani, mitte kaugemale kui sentimeeter, luud küpsevad.
• Sool ja vürtsid hõõrutakse, ka kõhu seestpoolt.
• kala armastab soola ja keeva õli. Kui retseptis pole märgitud teisiti, proovige praadida kiiresti, maksimaalsel kuumusel. Pisut soolamist, arvestades hapukoorekastme õrnust, ei ole valmistoidus märgata.
• Hapukoor soovitavalt võtta lahja, see immutab kala paremini ja rasvane lubab kuivatatud või liiga lahja kala “kinnitada”.
• Hapukoores olevad ristiinimesed serveeritakse külmana ja kuumalt. Seda saab serveerida otse nendes roogades, milles neid keedeti. Roogade kaunistamiseks kasutatakse suuri rohelisi, sidruniviilusid.
Küpsetatud karpkala hapukoores
Selle retsepti järgi maitsva ristikarpkala valmistamiseks hapukoores on kõige parem võtta väikese suurusega kala, Karasiki on peopesa suurusest väiksem ja väiksem.
Koostis:
• üks kilogramm kala;
• keskmine pirn;
• pool sidrunit;
• 250 ml hapukoort;
• 120 ml madala rasvasisaldusega koort.
Valmistamismeetod:
1. Kuivatage ettevalmistatud kala korralikult ühekordselt kasutatava rätikuga igast küljest ja iga rümba terava noaga, üle sälkude. Sälkide vaheline kaugus ei tohiks olla suurem kui pool sentimeetrit.
2. Pigistage mahl poole sidruni küljest lahti, puistake kala sellega hästi läbi, katke kauss kaane või rätikuga ja jätke kahekümneks minutiks seisma.
3. Eemaldage kala, kuivatage see rätikuga ja hõõruge seda vürtside ja soolaga, kõige parem on kasutada soola ja musta pipra segu.
4. Paksu põhjaga pannil valage taimeõli, selle sügavus ei tohiks olla suurem kui pool sentimeetrit. Pange pann keskmisele kuumusele.
5. Pange kala kuuma või sisse ja praege mõlemalt poolt kuldpruuniks.
6. Lõigake sibul õhukeselt ja asetage keskmisel kuumusel pruunistatud merevaigukollaseks.
7. Pange sibul küpsetusnõusse või muudesse sobivatesse roogadesse ja asetage praetud karpkala peal.
8. Segage väikeses anumas hapukoor koorega, kui kaste osutus liiga paksuks, lisage veel koort. Vala kala hapukoorekastmega ja küpseta ahjus pool tundi 180 kraadi juures.
9. Serveeri, kaunistatud rohelistega.
Ristikarp kreeka keeles hapukoores
Koostis:
• pool kilogrammi kala;
• pool tassi madala rasvasisaldusega koort;
• 60 grammi nisujahu;
• väike küüslauguküüs;
• 200 grammi röstitud kreeka pähkli tuuma;
• kolm muna;
• petersell, koriander, värsked rohelised poole keskmise kobaraga;
• 400 grammi hapukoort.
Valmistamismeetod:
1. Klopi munad vispliga väikesesse sügavasse plaati.
2. Haki kreeka pähkli tuumad noaga ja purusta küüslauk uhmris.
3. Lõika töödeldud kala väikesteks portsjoniteks. Kastke iga tükk muna, rullige igast küljest jahu ja praege pannil kuumas õlis.
4. Kastme jaoks segage eraldi konteineris hapukoor ja koor, lisage hakitud küüslauk, pähklid, sool, pipar ja segage kõik kastme koostisosad hästi.
5. Pange praetud kalatükid serveerimisnõule, valage hapukoorekastmega ja kaunistage pestud ja kuivatatud roheliste okastega.
Ristkala karpkala hapukoores
Koostis:
• kilogramm kala;
• üks klaas hapukoort;
• kõva juust;
• pool kilogrammi valget sibulat;
• leivapuru;
• üks muna;
• 200 grammi võid.
Valmistamismeetod:
1. Lõika kala väikesteks portsjoniteks ja tükelda sibul.
2. Iga poti põhjas asetage väike tükk looduslikku võid ja üks supilusikatäis hapukoort.
3. Iga kalaviil hõõru jahvatatud musta pipra seguga soolaga ja pange mõlemasse potti paar tükki ning kõige peale pange sibul pool ringist.
4. Hõõruge juust suure riiviga ja sulatage järelejäänud või mikrolaineahjus või pliidil olevas kastrulis ja jahutage.
5. Segage sulatatud või, hapukoor, riivsai, riivitud juust ja valage saadud segu pottide sisule.
6. Lisage igasse potti paar lusikad kuuma keedetud vett ja katke kaanedega, asetage ahi.
7. Keetke umbes pool tundi.
Seentega küpsetatud ristikupraed
Koostis:
• kaks väikest sibulat;
• kaks suurt ristilast;
• 320 grammi hapukoort;
• vürtsikas juust, kõva - 150 grammi;
• 25 grammi nisujahu;
• kaks supilusikatäit riivsaia;
• 250 grammi noori šampinjone;
• sada milliliitrit rafineeritud õli.
Valmistamismeetod:
1. Peeneks hakkige sibul, koorige seenekorgid ära ja lõigake seened viiludeks.
2. Pange hakitud seened kastrulisse, lisage sibulaid, veerand klaasi vett, soola, pange herned pipraga ja hautage kuni valmis.
3. Segage väikeses kausis hapukoor ja jahu soolaga.
4. Valmis kala jaoks lõigake fileed, jagage need üle määritud küpsetusplaadiga ja asetage küpsetusplaat koos kalafileega eelkuumutatud ahju. Küpseta kuni poolküpsetatud umbes kümme minutit.
5. Eemaldage pann ahjust, pange seened kala peale, valage keedetud hapukoore segu jahuga. Piserdage riivitud juustu ja riivsaiaga, piserdage kõik hästi taimeõliga ja küpsetage ahjus. Kui pinnale on moodustunud kuldpruun koorik, lülitage ahi välja ja pange ristikarpkala hapukoores serveerimisnõule.
Karpkala hapukoores pannil brändiga
Koostis:
• kaks keskmise suurusega ristisõdurit;
• 350 grammi 30% hapukoort;
• sada milliliitrit konjakit;
• kala vürtsid.
Valmistamismeetod:
1. Rümba rümp, hõõrudes soola ja pipraga, prae kõrgel kuumusel kuni kuldpruun koorik. Õli ei tohiks pannil palju olla, peate selle põhja ainult pisut katma.
2. Panni tulelt eemaldamata valage sisse bränd, pange tulele ja eemaldage pann kohe pliidilt. Ole ettevaatlik, leek tõuseb kõrgele, ära põleta ennast.
3. Kui leek kustub, valage kalaga praepannile pool klaasi vett, hautage kaane all viisteist minutit.
4. Pange hapukoor, kala vürtsid ja hautage keskmisel kuumusel veel pool tundi.
Ristiusk hapukoores kartulitega
Koostis:
• kolm väikest ristilast;
• 500 grammi kartulit;
• kaks keskmist porgandit;
• 250 grammi madala rasvasisaldusega hapukoort;
• maitsta vürtse, soola, vürtse.
Valmistamismeetod:
1. Valage päevalilleõli vormi või väikesele küpsetusplaadile, lisage maitse järgi soola, vürtse ja vürtse. Segage, pange kala vormi, pintseldage õli ja vürtside seguga igast küljest ja laske 20 minutit marineerida.
2. Haki porgandid peeneks õlgedeks, lõika sibul väikesteks õhukesteks viiludeks ja kartul väikesteks viiludeks.
3. Pange kõik köögiviljad kaussi, valage kaks supilusikatäit õli, soola maitse järgi ja liigutage.
4. Pange köögiviljad kala alla vormi ja pange see eelkuumutatud ahju (180 kraadi) kahekümne viieks minutiks.
5. Pange kala lauale, lisage hapukoor, jaotades selle ühtlaselt köögiviljadele ja ristõielistele, pange vorm tagasi ja küpsetage kuni pruunistumiseni.
Täidisega ristiin kooris koos köögiviljadega fooliumis
Koostis:
• suur rümp karpkala, mis kaalub umbes;
• kolm supilusikatäit jahu;
• üks keskmine tomat;
• väike hunnik peterselli;
• valge sibula pea;
• üks keskmise suurusega porgand;
• 250 grammi hapukoort;
• 2 spl. l värskelt pressitud sidrunimahl.
Valmistamismeetod:
1. Valmis karpkala puista hästi soolaga, puista sidrunimahlaga ja jäta viisteist minutit.
2. Lõika tomatid poolrõngasteks ja tükelda noaga rohelised.
3. Alustage hakitud maitserohelist ja ristõie tomati poolrõngaid ning prae kala pannil, rulli esmalt jahus kuni kuldpruunini.
4. Kui kala on praetud, tükeldage peeneks sibul ja tükeldage porgand väikesteks ribadeks ja pruunistage purustatud juurviljad pehmeks.
5. Levitage foolium pannil ja asetage pool pruunistunud köögiviljadest selle keskele. Pange praetud kala köögiviljadele ja katke need ülejäänud pruunistatud köögiviljadega.
6. Valage peal hapukoor, mähkige foolium ümbrikusse ja asetage ahi eelkuumutatud 200-kraadisesse ahju, küpsetage nelikümmend minutit.
7. Pange valmis kala serveerimisnõule ja kaunistage.
Kalakoogid "Kuldne karpkala hapukoores"
Koostis:
• 600 grammi risti karpkala;
• kaks keskmist sibulat;
• väike viil valget leiba;
• piim;
• 250 grammi hapukoort 15%;
• riivsai;
• 100 ml madala rasvasisaldusega koort.
Valmistamismeetod:
1. Täitke leib piimaga väikeses kausis nii, et piim kataks selle täielikult.
2. Puhastatud roogitud kalades eraldage liha luudest ja keerake koos hakklihamasinas oleva sibulaga mitu korda, et väikesed luud peeneks jahvatada.
3. Pigista leib kätega korralikult läbi ja lisa hakklihale. Soola maitse järgi, pipar ja sõtke hoolikalt.
4. Vormi piklik kalataoline hakkliha, kotletid, veereta neid valgetes riivsaiades ja prae päevalilleõlis praepannil kuni kuldpruunini.
5. Pange pirukad kuiva praepannile, valage koor hapukoorega ja pange tulele. Hauta madalal keemiseni keema.
Ristiusk hapukoores - nipid ja näpunäited.
• Oma olemuselt ristisõit valib vaikse, seisva veega kohti vältige praadimise ajal roogitud kalade kõhus ebameeldivat soost lõhna, pange õhuke viil sibulat.
• Luude pehmendamiseks Võite piserdada sisselõikeid sidrunimahlaga. Et säilitada 15-20 minutit.
• Kui teil pole käepärast madala rasvasisaldusega hapukoort, saate selle lahjendada raske koore või piimaga.
• kala praadimine, ärge seda kahvliga läbi torgakenii et mahl ei voolaks.
• Kui retsept nõuab, et luud eraldaksid fileed, ei tohiks risti sisselõikeid teha, vastasel juhul laguneb kala liha küpsetamise ajal.
