Kalasuppi saab valmistada peaaegu igast mere- või jõekalast. See võib olla värske, soolatud või suitsutatud. Erinevus ilmneb ainult selle eeltöötluses.
Peaasi, et supp oleks igal juhul aromaatne ja tervislik. Ja kui lisate sellele koort, siis on puljongi konsistents nii pehme ja õrn, et sellele on võimatu vastu panna. Oma kreemja ja piimja maitsega meeldivad selline supi isegi kõige maitsvamatele gurmaanidele.
Kreemjas kalasupp - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Enne supi valmistamist tuleb kala esmalt roogida, eemaldada kõik ebavajalik ja vajadusel pesta. Soolast kala tuleks kõigepealt leotada vees liigse soola eemaldamiseks.
Värske kala tuleks keeta kuni keedetud. Soolane ja suitsutatud kala - kuni vesi keeb. Soovitav on puljong kurnata nii, et see ei jätaks väikseid luid.
Köögivilju saab kalaga kohe keeta või passiivistada ja lisada keetmise lõpus.
Enne kui lisate supile koort, peate need kõigepealt soojendama või keema. Parem on lisada koor väikeste portsjonitena keeva puljongi, seejärel eemaldage roog kohe tulelt.
Valmis supil tuleks lasta paar minutit haududa.
Kalasupp lõhekreemiga
Koostis
• nael lõhe (võite supi komplekti);
• üks kartulimugula;
• üks sibul;
• üks porgand;
• 40 g võid;
• 40 g hirssi tangud;
• petersell;
• 140 ml kreemi;
• sool;
• jahvatatud pipar.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Puhastage lõhe, peske, valage pannile vett. Lülitage tugev kuumus sisse ja keetke keemiseni. Eemaldage vaht. Keetke mõõdukal kuumusel.
2. Tõmmake kala välja ja kurnake puljong. Nii eemaldage kõik väikesed luud, mis võivad puljongis olla.
3. Pese, koor ja pese uuesti kartulid. Seejärel tükelda. Võite kasutada mis tahes viilutamismeetodit, kuid eelistatavalt kuubikuga, kuna supi puhul kasutatakse hirssi. Kõigi toodete viilutamine peaks olema sarnane.
4. Koorige ja peske porgandid ja sibulad. Seejärel lõigake väikesteks kuubikuteks.
5. Sorteeri petersell, vala jahe vesi ja kuivata mõne minutiga. Peeneks hakitud.
6. Vala pestud hirss puljongisse, lase keema tõusta. Ärge unustage segada.
7. Pärast kartuli panemist. Kui supp keeb, eemaldage vaht.
8. Tee või sisse hakitud porgand ja sibul. Pange see supisse. Keetke 10 minutit.
9. Lisage sool ja pipar peaaegu valmis supile.
10. Eraldage keedetud kala viljaliha luudest, lõigake see kuubikuteks ja saatke suppi.
11. Kui kartulid on pehmed ja teraviljad keedetud, lisage supile toatemperatuuril koor ja laske keema tõusta.
12. Täitke rohelised ja lülitage supi kuumutamine välja.
13. Serveeri, valades sügavatele taldrikutele ja piserdades krutoonidega.
Kreemisupp konserveeritud makrelliga
Koostis
• üks purk makrelli konserve;
• 40 g riisijahu;
• üks porgand;
• üks sibul;
• pool magus pipart;
• taimeõli;
• 190 ml koort (rasval pole vahet);
• näputäis kuiva piparmünt või okas värsket;
• näputäis kuiva basiilikut;
• sool;
• jahvatatud pipar.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage riisi, kuni vesi on selge, pange see kastrulisse, valage puhas vesi ja pange tulele. Kui vesi keeb, vähendage kuumus mõõdukaks.
2. Koorige ja peske porgandid, paprika ja sibul. Lõika köögiviljad väikesteks kuubikuteks. Prae taimeõlis kuni pehme, kõigepealt sibul porganditega, seejärel lisage neile magus pipar. Saada valmis passivatsioon riisile. Keetke mõni minut.
3. Pese ja ava konservikarp. Suured kalatükid suppi saata.
4. Lisage sinna soola, pipart ja kuivatatud ürte. Kui kasutate värskeid ürte, peate need kõigepealt sorteerima, pesema, tükeldama ja lisama suppi.
5. Kui riis on täielikult valmis (selle maitset ja välimust saab kontrollida), valage soojendatud koor supi sisse. Keetke keemiseni.
6. Valmis supp köögivilja- või seenesalatiga.
Kreemjas forelli kalasupp
Koostis
• 350 g forelli;
• kaks sibulat;
• 80 g peterselli juuri;
• kaks porgandit;
• 3 kartulimugulat;
• 30 g nisujahu;
• 180 mg kreemi;
• kaks sulatatud juustu;
• 40 g võid;
• paar herneid küüslauku;
• sool;
• kaks loorberilehte;
• jahvatatud must pipar;
• paar näputäis kuiva roheliste segu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Forell puhastage, peske, tükeldage jämedalt ja pange keetma.
2. Pese üks sibul ja üks porgand, lõika pooleks ja pane seestpoolt eelkuumutatud ahjus määritud küpsetusplaadile. Küpsetage temperatuuril 180-200 ° C umbes 15 minutit. Seejärel tõmmake köögiviljad välja ja pange puljong kalale. Seal saata ka pestud ja kooritud peterselli juur, loorberileht ja pipraterad.
3. Kui kala on keedetud (samal ajal kui kala liha eemaldub luudest kergesti), eemaldage kala ja kurnake puljong.
4. Eraldage kala kontidest ja pange nüüd kõrvale.
5. Koorige, peske ja tükeldage kartulid.
6. Koorige, peske ja peeneks hakkige sibul porganditega. Tehke passiveerimine ja saatke see keeva puljongi.
7. Lisage supile kartulid. Keeda kuni keedetud.
8. Pange supisse peeneks hakitud sulatatud juust. Sega.
9. Kuumal pannil soojendage nisujahu kergelt kuni pruunikas varjund. Saada ta supi juurde.
10. Kui kõik supis olevad tooted on täielikult keedetud, lisage supile soojendatud koor, sool, kuivatatud ürdid ja jahvatatud pipar. Nõuda kõike 20 minutit.
11. Serveeri pruuni leiva ja värskete ürtidega.
Kreemjas kalasupp suitsulõhe ja koorega
Koostis
• 250 g suitsutatud roosat lõhet;
• 300 g kartulimugulaid;
• üks sibul;
• pool keskmisest porgandist;
• 35 g võid;
• 130 ml kreemi;
• 2 spl. l ilma ülemise nisujahuta;
• näputäis muskaatpähklit;
• sool.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Peske suitsutatud kala ja asetage pannile, lisage vesi ja hakake keetma.
2. Koorige kartulid, peske mustusest ja lõigake kuubikuteks.
3. Koorige ja peske porgandid ja sibulad. Täring, passive.
4. Kui kala on valmis, tõmmake see pannilt välja ja tükeldage. Kui on luid, pea ja uimed, eemaldage need.
5. Kurna puljong, lase keema tõusta ja pane sinna kartulid ning mõne minuti pärast passimine.
6. Sõeluge jahu ja kuivatage see kuival praepannil, kuni moodustub pruunikas varjund.
7. Kuumutage koor eraldi või laske keema tõusta.
8. Kui köögiviljad on poolenisti keedetud, pange hakitud kala supi sisse, keetke mitu minutit.
9. Seejärel jahvatage supp sukeldatava seguriga püree ühtlaseks massiks.
10. Pärast supi kuumusele panemist lisage koor, jahu, sool, muskaatpähkel. Sega. Oodake, kuni supp keeb, ja lülitage kuumus välja.
11. Serveeri riivsaiaga.
Kreemjas vürtsikas kalasupp
Koostis
• 420 g filee mis tahes merekala;
• paar küüslauguküünt;
• üks sibul;
• 2 spl. l nisujahu;
• 2 spl. l sidrunimahl;
• 120 ml kreemi;
• rohelise tüümiani, tilli ja koriandri mitu haru;
• loorberileht;
• 0,2 g nelki;
• näputäis valget paprikapulbrit;
• näputäis kuiva ingverit;
• sool.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Koorige, peske, tükeldage suured kalad. Pange tükid pannile ja valage külma veega. Pane kokk. Eemaldage hüpikvaht.
2. Koorige ja peske sibul, seejärel kuivatage ja pange nelgi pungad sinna sisse. Pange sibul kalale pannile.
3. Sorteerige tüümiani, tilli ja koriandri oksad, peske ja tükeldage.
4. Koorige ja tükeldage küüslauk.
5. Kui kala on keedetud, eemaldage see pannilt, eemaldage luud ja tükeldage peeneks.
6. Kurna puljong ja pane tulele, pane sinna kala, vürtsid, sool, küüslauk ja ürdid. Keetke umbes 5-7 minutit.
7. Kuumutage koor ja lisage see supile koos puljongiga lahjendatud jahuga. Keetke keemiseni.
8. Mõni sekund enne kuumuse väljalülitamist lisage supile sidrunimahl.
9. Serveeri maitsestatud sidruniviilude ja ürtidega.
Püreesta kalasupp koore, polloki ja seentega
Koostis
• 650 g polloki filee;
• 170 ml kreemi;
• kaks sibulat;
• kaks šampinjoni;
• üks porgand;
• paar peterselliharu;
• 2 spl. l nisujahu;
• 30-35 ml taimeõli;
• sool.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese kalafilee, jaga kaheks osaks. Üks osa pannakse küpsetama koos poole kooritud ja pestud porgandiga.
2. Viilutage kala teine osa ja pange hautis koos eelnevalt hakitud sibula ja ülejäänud porganditega. 10 minuti pärast lisage plaatideks lõigatud seened.
3. Kuivatage jahu kuival praepannil pruunikaks, lahjendage taimeõliga ja pannilt 100 ml puljongiga.
4. Eemaldage kalafilee puljongist ja tükeldage jämedalt keedetud porganditega.
5. Jahvatage hautatud köögiviljad seente ja kalaga kannmikseriga nõrgveini.
6. Kurna puljong, pane tulele ja lisa hautatud koostisosadest kartulipüree ja puljongis jahu. Pange tükeldatud kala porgandiga ja keetke paar minutit.
7. Lisage koor, keetke veel 5 minutit ja laske sellel keeda.
8. Serveeri peterselliharudega kaunistatud.
Kreemjas kalasupp - näpunäited
• Kala ei ole soovitatav seedida, muidu osutub see kuivaks.
• Soolast, suitsutatud või konserveeritud kalast suppi tehes on parem lisada soola lõpuks, et roog ei oleks liiga suur.
• Supi keetmise ajal on soovitatav lisada rohelisi, muidu kaotab see rohelise värvi ja on pruun.
• Supiks sobib igasuguse rasvasisaldusega koor, selle maitse ei muutu eriti palju.
• Soovi korral võite supis korraga kasutada mitut tüüpi kalu.
