Zrazy on roog, mis tuli meile Ida-Euroopa köögist. Klassikaline, traditsiooniline zrazy rullitakse lahti, tükeldatud viljaliha tükid, millesse täidis pakitakse. Tükeldatud zrazy - kotletid täidisega. Populaarne mitte ainult liha, vaid ka kala ja isegi kana hakitud zrazy.
Küpsetusprotsess ei erine palju tavalistest kotlettidest. Ja isegi kogenematu kokk saab sellega hakkama. Samas on hakitud zrazy palju toitainerikkam ja toitainerikkam ning kui sa neid mitte lihtsalt pannil ei praadida, vaid ahjus võtta ja küpsetada, siis on ehk ka kasulikum.
Valikus on tõestatud liha, kana ja kala tükeldatud zrazy retseptid populaarsemate täidistega. Ka toiduvalmistamise võimalused on erinevad: pannil praadimine, ahjus küpsetamine, lihapuljongis hautamine.
Tavalistest kotlettidest on kõrini - proovige küpsetada hakitud zrazy-sid, ja need kindlasti sisestavad teie menüü.
Tükeldatud zrazy - ettevalmistamise üldpõhimõtted
• Kotletimassi ettevalmistamisel kasutatakse kanafileed, õhukese rasvakihiga sealiha, veiseliha kaelast või kubemest pärit ribasid ja madala fileega kalafileed. Liha- või kalafilee pestakse põhjalikult, kuivatatakse ja tükeldatakse suurteks tükkideks, lastakse läbi hakklihamasina, häälestatakse kõige põhjalikumaks jahvatamiseks.
• Lisage munavalgele kotleti hulka muna, maitsestage musta pipraga, lisage kindlasti veidi. Mõnel juhul segatakse vees või piimas leotatud valge saiapuru, mis on läbi viidud ka hakklihamasinas. Pärast põhjalikku sõtkumist pekstakse mass, tõstes ja viskades selle järsult lauale või kaussi. See annab struktuurile suurema ühtluse.
• Hästi pekstud liha- või kalamass jagatakse osadeks ja veeretatakse pallikesteks. Seejärel sõtku kuni sentimeetri paksusteks kookideks, laota täidis keskele. Servadega liimides annavad need pooltoote ovaalse, mõnevõrra pikliku kuju. Leib või kasta taignas vastavalt valmistusviisile.
• Tükeldatud zrazy kõige tavalisemad täidised on praetud seened, keedetud muna, hakitud juust, sibula suled. Lisatakse ka riivsai ja sulavõi. Nõu vürtsika maitse võib anda leivaga praetud mädarõika täidisega.
• Tükeldatud zrazy praetakse pannil rafineeritud lahjas õlis või küpsetatakse ahjus, jaotades küpsetusplaadile. Üksikute retseptide järgi praetud pooltooted valmistatakse ahju pannes või hautatud kaane all, valades pisut puljongit.
• Serveeri zrazy garneeringuga, tavaliselt kartulipüree või praetud kartuliga. Kuid sobivad ka keedetud pasta, teravilja, värskete köögiviljade külgroad.
Tükeldatud liha zrazy seente täidisega pannil
Koostis
• sealiha kaelaga viljaliha - 600 gr .;
• 400 gr. lahja veiseliha;
• pool klaasi piima;
• omatehtud riivsai;
• rafineeritud õli;
• 200 gr. puru kergelt kuivatatud valget leiba;
Täidise juurde:
• väike sibulapea;
• üks keedetud muna;
• kaks lusikat valget riivsaia;
• 400 grammi värskeid või konserveeritud seeni, marineerimata.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Täidise keetmine. Kõvaks keedetud muna, seened ja sibul lõigatakse väikesteks viiludeks. Panime panni pliidile, lülitame keskmise kuumuse sisse ja valame supilusikatäis õli. Veidi soojendage, laske sibul madalamaks ja prae aeg-ajalt segades, kuni viilud muutuvad läbipaistvaks. Lisage seeni, jätkake praadimist segades, kuni sibul on kuldne.
2. Viige ettevalmistatud seened kaussi, jahutage. Lisage riivsai, lisage tükeldatud muna, lisage, segage aeglaselt ja põhjalikult.
3. Täidise keetmine. Me lõikasime lihast kiled ja kõõluste jäänused. Lõika väiksemateks tükkideks, jahvata kaks korda hakklihamasinaga. Vala muna hakklihale, soola ja maitsesta pipraga, sega.
4. Valage leivapuru külma piimaga, oodake 10 minutit, pigistage see hästi ja segage hakkliha sisse. Mahlasuse tagamiseks võib lihamassi lisada pisut järelejäänud piima.
5. Niisutame käsi veega ja hakkliha kandmisel suure lusikaga moodustame sellest suured pallid - toorikud zrazy jaoks. Lameda koogi tegemiseks lamendage neid kergelt, pange natuke seenetäidist. Servade ettevaatlikult pigistades moodustame pikliku kotleti.
6. Prae liha zrazy pannil õlis, pruunistades mõlemad pooled hästi.
Kana liha zrazy munatäidisega (ahjus)
Koostis
• kodune hakkliha ja veiseliha - poolteist kilogrammi;
• kaks muna;
• kolmandik valgest kuivatatud pätsist;
Täidise juurde:
• kümme keedetud muna;
• kolm supilusikatäit päevalilleõli;
• kolm suurt sibulat;
• küüslauk;
• 2 supilusikatäit kodus valmistatud riivsaia.
Valikuline:
• kaks supilusikatäit õli, väga rafineeritud.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Leota pätsi puru vees, pigista see korralikult läbi ja haki hakkliha juurde. Pange veidi soola, valage lahti muna, pisut pipart ja segage hoolikalt. Saadud veega niisutatud hakklihast moodustage viisteist palli.
2. Täidise keetmine: tükeldage munad peeneks ja segage need riivsaiaga.
3. Prae õlis korralikult sibulat, kuni värvus on ühtlaselt kuldne, laskmata neil põleda ja kuivada. Me nihutame jahtunud sibul munadele, lisage veidi pipart. Purustame siin kolm väikest küüslauguküünt ja pisut soola soolades segame kõik koostisosad õrnalt läbi.
4. Võtke üks lihapall ja visake see väikese vahemaa tagant laua pinnale, korrake vähemalt viis korda. Teeme hakklihast väikese lameda koogi ja, pannes pisut muna täidise, moodustame pikliku silma. Me levitame ettevalmistatud pooltoodet, õmblege määritud küpsetusplaadile. Järgmisena pange ülejäänud vorm tihedalt nende moodustumisel tihedalt kokku.
5. Pange täidetud pann eelsoojendatud ahju. Cook zrazy 180 kraadi juures pool tundi.
Muna hakitud liha zrazy (praetud)
Koostis
• kilo tahket hakkliha;
• noore sibula suled;
• nisujahu;
• munad - kolm kõvaks keedetud ja kaks toores.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange hakkliha kaussi, lisage soola, lisage näputäis pipart, segage. Me levisime selle lauale ja peksisime selle hästi maha. See hõlbustab zraasi moodustumist ja hoiab ära nende lagunemise. Jagatud hakkliha jagatakse osadeks ja veeretatakse pallideks.
2. Täidise keetmine. Klopi munad peeneks ja sega hakitud rohelise sibulaga. Nagu hakkliha, lisage veidi täidist. Võite seda vürtsitada sulavõiga, vähendatud koguse üsna väikese lusika kohta.
3. Purustame lihapallid nii, et saadakse lamedad koogid, mis pole suuremad kui peopesa. Me levitame keskel poolteist teelusikatäit muna täidist ja servade kinnitamist, vormime zrazy.
4. Valage jahu tasasele, piisavalt laiale plaadile, valage munad väikesesse sügavasse kaussi ja raputage neid korralikult. Võite isegi vispliga kergelt sebida.
5. Pange praepann keskmisele kuumusele, valage sellele õli umbes sõrme peal. Kui rasv soojeneb, kastke zrazy muna, rullige jahu ja laske see pannile. Prae kuumust muutmata kuni kuldpruunini. Pöörake ümber, praadige veidi ja pange valmisolek juba kaane all.
Zrazy hakitud veiseliha mädarõikaga - "vürtsikas"
Koostis
• jämedalt lihvivad valged kreekerid - 4 spl. l (ostetud leib ei toimi);
• tailiha veiseliha - 500 gr .;
• külmutatud omatehtud koor - 30 grammi;
• väike sibul;
• taimeõli;
• kaks klaasi lihapuljongit;
• kolm muna;
• kolm supilusikatäit riivitud mädarõika.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Koorige sibul ja jahvatage see koos lihaga peeneks hakklihamasinaga. Vala sisse hakkliha täis muna, lisage kaks munakollast. Piserdage kergelt pipraga ja segage hoolikalt, lisades veidi soola. Siis lööme ära ja moodustame sellest suured pallid.
2. Kuumutage pannil supilusikatäis taimeõli. Laota sinna peeneks hakitud sibul ja prae kuni helepunane. Lisage oma küpsetatud kreekerid ja mädarõigas. Prae segades 2-3 minutit, pane plaadile ja jahuta hästi.
3. Püree hakkliha, mis on rullitud ristkülikuteks, pisut alla sentimeetri paksusteks pallideks. Määri pind sibula ja mädarõikaga praetud riivsaiaga, keera rulli üles ja anna soovitud kuju.
4. Prae zrazy õlis, pruunistades kõik lamedad küljed hästi. Siis panime sügavasse pannile, lisame puljongit ja paneme väikese kuumuse.
5. Kui vedelikku pole peaaegu enam jäänud, lülitage zrazy välja ja serveerige koos maitserohelisega, valades pannile jäänud kastme.
Kalast hakitud Zrazy juustutäidisega - "Linnupiim"
Koostis
• tursafilee - 350 gr .;
• 50 grammi juustu;
• üks toores ja üks keedetud muna;
• pool klaasi jahu;
• piim - leiva jaoks 80 ml;
• supilusikatäis võid, 72% võid;
• üks kolmandik 250 gr-st. klaasid piima taignale;
• rafineeritud õli;
• väike viil, umbes 50 grammi, seisakuid;
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika pätsilt koorik ja nirista piim piima sisse. Pärast 10 minutit ootamist pigistage ja keerake koos kalafileega hakklihamasinas, lisage hakkliha soolale ja maitsestage vähese pipraga. Olles hästi segunenud, pekske see laua pinnale.
2. Jahvatage väikeses kausis keedetud muna läbi keskmise riiviga. Seal hõõrume juustu samade lahtrite kaudu. Lisage veidi täidist, lisage sulatatud või ja segage.
3. Haara hakkliha supilusikatäis, vormi sellest sentimeetri paksune lame kook ja laota keskele umbes teelusikatäis juustutäidist. Me mähime ja kinnitame servad tihedalt, andes pooltootele pikliku kuju. Teeme ettevalmistusi, kuni kogu täidis on ära kasutatud.
4. Kuumutage taigen: lahtiklopitud munas koos piimaga lisage jahu, veidi soola ja segage kõik uuesti põhjalikult. Homogeenne mass peaks sarnanema veel rafineerimata hapukoorega.
5. Pärast taimeõli soojendamist langetame zrazy selle sisse, olles eelnevalt taignasse kastnud. Prae mõlemalt poolt kuldseks, tõsta ahjuplaadile.
6. Kui kõik zrazy'd on valmis, pange röstimispann ahju ja viige veerand tunni jooksul roog valmis. Pärast poole aja möödumist keerake kindlasti ümber.
Zrazy hakitud kanafilee
Koostis
• kolm väikest viilu valget leiba (120 gr);
• kilogramm kana (rinda);
• klaas piima või keedetud vett;
• kolm supilusikatäit magusat koorevõid;
• väike porgand;
• aromaatne taimeõli;
• värske till;
• riivsai (valge, jäme)
• 150 gr. värske suvikõrvits.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Tükkideks lõigatud kanafilee ja jahvatage hakklihamasinaga. Lisage leotatud, hästi väänatud leivapuru ja laske see uuesti läbi keskmise jahvatamise jaoks mõeldud hakklihamasinas. Soola, maitsesta kanamass pipraga, sega ja klopi korralikult läbi.
2. Koorige porgandid ja suvikõrvits. Lõika köögiviljad väga väikesteks kuubikuteks ja hauta või lisamisega pehmeks. Lahjendage lahtiühtlustatud munad täidiseks ettevalmistatud piimaga, mille järel sisestame need köögiviljadesse ja segage. Jahutame köögiviljatäidise, kandes selle plaadile ja jahvatame selle lihvimismasina suurel grillil. Sool.
3. Vormistame hakkliha ümmargused kangid, peopesa suurusega, kuni sentimeetri paksused. Me levitame neile köögiviljatäidist, moodustame zrazy.
4. Rullige riivsaiaga praetud pooltooted ja praadige neid, lastes pannil kuumas õlis, kuni need muutuvad kõikidest külgedest kuldseks.
5. Serveeri kohe, kasttes ghee-ga ja puista ohtralt hakitud tilliga.
Tükeldatud zrazy - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Tükeldatud zrazi valmistamisel võite kasutada ka hakkliha, kuid see peab olema kvaliteetne - mitte sisaldama palju rasva ja ainult tiheda konsistentsiga.
• Kogu kotleti massi ei ole vaja korraga maha peksta. Seda saab teha pooltoodete valmistamise teel, mille abil visatakse lihapallid peopesast peopesale.
• Soovi korral võib zrazy aurutada. Sellisel juhul ei pea neid taignasse panema ega kastma ning aurumahutit tuleks rikkalikult niisutada taimeõliga, et pooltooted ei kleepuks.
