Laiska kapsa rullid leiutasid inimesed, kes teavad, kuidas aega väärtustada. “Õiged” kapsarullid on väga ilusad, kuid keegi ei taha ohverdada lõõgastumist ja lähedastega suhtlemist ning nad ei pea seda tegema. Pealegi ei erine "laiskade" kapsarullide maitse kenasti rullidest või rullidest üldse.
See võtab väga kaua aega, et välja mõelda, kes tegelikult valmistasid laiska kapsa rullid esimest korda. Kogu Euroopas ja Aasias tunnustab iga rahvas selle roa tehnoloogias oma riiklikke retsepte. Üks kokk ütleb, et peate kapsa, riisi ja liha maitsestama hapukoore või tomatikastmega. Teine ei nõustu sellega ja lisaks kommenteerib ettevalmistamise tehnikat, kuumtöötluse meetodit ja nii edasi - lõpmatuseni. Kõigil neist on õigus. Nii et lihtsalt jagage maitsva koduse toiduvalmistamise saladusi.
Hautatud lihaga laisk täidisega kapsas - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Maailma erinevates köökides on laiska kapsa rullimise jaoks palju võimalusi. Kuid kahtlemata on laisad kapsarullid tuletis traditsioonilistest kapsarullidest, mis on väikesed portsjonid hakklihast või kalast, aga ka muud tüüpi täidised, mis on mähitud kapsasse, viinamarjalehtedesse, noortesse peedikottidesse. On teada, et iidses vene köögis pakiti täidis, liha või hakkliha mädarõika noortesse lehtedesse.
Laiska kapsa rullide koostisosad sisaldavad samu toite. Sellest järeldub, et mis tahes tavalise kapsa rullide, rullide, kapsasvorstide, dolma retsepte saab hõlpsalt muuta "laisk" roogiks. Selleks peate lihtsalt tükeldama "ümbrise" ja ühendama selle hakkliha või muu täidisega.
Kuid laisk kapsarullidel on kaks küpsetusmeetodit, mis on seotud piirkondlike köökide iseärasustega. Lisaks mitmesugustele koostisosadele, mis moodustavad laiskad kapsarullid, on roogi kujundamisel ka erinevusi.
Esimene viis See hõlmab hakklihast või kotletimassist pooltoodete moodustamist koos hakitud kapsaga vorstide, pallide, ovaalide kujul, mida seejärel küpsetatakse, praetakse või aurutatakse ja serveeritakse kastmes. Selline roog meenutab kuju poolest rohkem lihapallikesi.
Teine viis - lihtsam ja roog meenutab välimuselt lehvikut või asu: kõik komponendid pannakse kihiti kuumakindlasse panni või goslitsyutnikisse, täidetakse seejärel kastmega ja hautatakse pliidil või ahjus. Sel viisil saate hakkliha ja hakitud kapsa kihid ahjuplaadile laduda ja ahjus küpsetada, nagu Lõuna-Slaavi maaköögi traditsioonid pärinud koduperenaised teevad.
Ülejäänud toiduvalmistamise nüansid sõltuvad teie enda valikust ja maitsest. Laisk kapsarullid on roog, mille valmistamine ei võta palju aega, kuna selle saab pereõhtusöögiks menüüsse ohutult lisada ning koostisosade koostist saab hõlpsasti muuta, sõltuvalt aastaajast, toodete saadavusest, individuaalsetest maitsetest, tujust.
Mõningaid allpool pakutavaid hakklihast valmistatud laiska täidisega kapsa retsepte saab juba oma toiduraamatusse üle kanda ja hakata kokkama. Pidage meeles, et pakutud retseptid ei ole meditsiinilised, vaid kulinaarsed ja seetõttu on loov lähenemine nende täitmisele ainult teretulnud.
1. Laisk kapsarullid hakkliha ja riisiga
Koostis
Vasikaliha, tükeldatud 700 g
Porgand 200 g
Sealiha rasv 250 g
Sibul 180 g
Hapukoor 120 g
Tomatipüree 80 g
Valge kapsas 600 g
Riis 140 g
Muna 1 tk.
Vürtsid ja hakitud ürdid
Toiduvalmistamine:
Tükeldage vasikaliha ja peekon, peeneks hakkige kapsas, riivige porgandid riivis, lõigake sibul kuubikuteks.
Lase porgandil ja sibulal maitsestada. Valmistage kotleti mass: ühendage liha, peekon, kapsas ja pool aurutatud köögiviljadest suures anumas. Lisage muna, valmis riis, vürtsid. Segage hoolikalt ja pekske hakkliha välja. Hoidke massi pool tundi külmkapis, seejärel moodustage pooltooted silindrite kujul, pikkusega 5-6 cm ja läbimõõduga mitte üle 2,5 cm.
Paigaldage suures potis traatrest või keeduplaat, valage vett. Aurutage pooltooted nii, et pinnale moodustuks valgukile, mis aitab säilitada laiskunud kapsarullide mahlasust edasise ahjus küpsetamise ajal.
Pange laisk kapsarullid küpsetusnõusse. Kombineeri ülejäänud sibul ja porgand hapukoore ja tomatiga, lisa maitse järgi vürtsid. Vala seguga täidetud kapsas. Pange vorm viisteist minutit eelkuumutatud ahju. Hauta 200 ° C juures. Enne serveerimist kaunista valmis roog rohelistega.
2. Laisk kapsarullid hakkliha ja kuivatatud puuviljadega kreemjas kastmes
Tooted:
Aurutatud riis 100 g
Kuivatatud aprikoosid 80 g
Kana rinnatükk 700 g
Sibul 140 g
Kreem (20%) 300 ml
Apple 1 tk.
Loorberileht, pipar
Hapukapsas 400 g
Õli 120 g
Sool
Valmistamise järjekord:
Keeda riisi, kuni pool on keedetud soolaga maitsestatud vees. Kerige sibul ja kanarind kaks korda läbi hakklihamasina peene võrgu. Maitse järgi lisage vürtsid, jahutatud riis, riivitud õun ja peeneks hakitud kapsas. Lisage hakklihale kuivatatud aprikoosid, tükeldatud väikesteks ja õhukesteks ribadeks. Vormige väikesed pooltooted ja asetage need õliga määritud küpsetusnõusse. Küpseta 10 minutit temperatuuril 220 ° C. Seejärel valage koor vormi, vähendage temperatuuri 170 ° C-ni ja hautage veel 10 minutit. Kaunista valmis roog lehtköögiviljadega.
3. Laisk kapsarullid hakkliha ja ploomiga
Tooted:
Sealiha kael 900 g
Ploomid 100 g
Sibul 250 g
Porgand 150 g
Ketšup "Tšiili" 250 g
Valge kapsas 5-6 lehte
Vürtsid
Toiduõli 100 g
Kuivikud, valged 150 g
Toiduvalmistamine:
Lõika sibul, porgand ja ploomid väikesteks kuubikuteks, hauta pannil kuni pehme. Jahvatage sealiha lihaveskiga. Hakkliha konsistents peaks vastama keedetud vorstide hakklihale.
Kombineeri hakkliha hautatud köögiviljade ja ketšupiga. Segage kuni sujuvaks, asetage hakkliha 40-60 minutiks külmkappi. Eemaldage peast paar kapsa lehte. Vahustage neid haamriga kergelt või hoidke neid pehmuse saamiseks auru kohal.
Määri kuumuskindel vorm, puista üle riivsaiaga. Katke vormi põhi ettevalmistatud kapsa lehtedega, pange neile hakkliha, siluge pind. Pange veel paar lehte peal, määrige need ja puistake purustatud kreekeritega. Küpsetage ahjus, kuni liha on valmis. Viige nõusse, viilutades laisk kapsarullid ristkülikute kujul. Vala ketšup.
4. Laisk kapsarullid hakklihaga ja seened mädarõikaga
Tooteloend:
Jahvatatud veiseliha 700 g
Röstitud mee seened 150 g
Sibul 100 g
Porgand 180 g
Keedetud riis 230 g
Muna 1 ½ tk.
Taimeõli 80 ml
Sool
Kapsas 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml
Jahvatatud pipar
Loorberileht
Juust, pehme 250 g
Valmistamise järjekord:
Pass sibulad ja porgandid. Kombineeri need praetud seente ja hakklihaga. Lase läbi hakklihamasin, maitsesta soola ja vürtsidega, lisa riis. Segage hoolikalt ja pekske hakkliha välja. Vormige ristkülikukujulised lamedad pooltooted. Pange need ettevalmistatud pannile.
Klopi munad, kääritatud küpsetatud piim, riivitud juust ja hakitud kapsas segistiga paksuks homogeenseks massiks. Pange osa hakitud kapsast ajutiselt küljele: see on roogi kaunistamiseks vajalik.
Kuumuta ahi kahesaja kraadini. Vala portsjoniteks valmistatud pooltooted ettevalmistatud kastmega. Küpseta 5–7 minutit, kuni hakkliha peale moodustub paks mass. Eemaldage pann minutiks ja valage ülejäänud munade, kääritatud küpsetatud piima, kapsa ja juustu segu. Küpsetage kuni keedetud, maitsestage laisk kapsarullid vürtsidega, pannes loorberileht küpsetusplaadile.
Nõusid on mugav sel viisil küpsetada osade kaupa.
5. Laisk kapsarullid hakklihaga ja veiseliha maks tatariga
Koostis:
Tatar 100 g
Veisemaks 300 g
Hapukoor, omatehtud (36%) 100 g
Sibul, 150 g
Sealiha 800 g
Küüslauk 50 g
Pipar 20 g
2 muna
Sool
Kapsas 0,5 kg
Margariin 120 g
Toiduvalmistamise meetod:
Hauta peeneks hakitud kapsas ja sibul margariinil, lisades hapukoort ja vürtse. Lõika maks väikesteks tükkideks ja prae. Laske jahtuda. Pange ettevalmistatud sealiha läbi suure traadikraami. Lisage kõik muud koostisosad ja laske see uuesti läbi hakklihamasina, määrates peenema traatraami. Lisage teravilja, peksake munades, segage hakkliha hästi, pange tunniks külmkappi, kattes kilega. Määri küpsisepõhi rasvainega, pane sellele silindrikujulised pooltooted, vala peale hapukoor.
Vormi suurem veega mahuti ja kata fooliumiga. Viige roog ettevaatlikult eelkuumutatud ahju ja keetke 200 ° C juures keeks. Poole tunni pärast eemaldage pann, eemaldage foolium, puistake laisk kapsarullid hakitud küüslauguga ja hoidke veel 5 minutit kuumas ahjus. Serveeri keedetud kartulitega, maitsestades salatit või pekingi kapsast, keedetud muna viilu ja lokkis peterselli.
6. Selyansky stiilis hakklihaga laisk kapsarullid
Koostis
Liha (filee) 900 g
Riis 250 g
Sibul 300 g
Jahu 50 g
Rjaženka 0,75 L
Sool
Loorberileht
Pipar
Värske kapsas
Petersell
Dill
Õli 100 ml
Töökäsk:
Pese ja märg riis kaks tundi. Haki kapsas ja sibul peeneks. Prae sibul jahuga sügaval pannil. Kui sibul muutub kuldseks, valage sisse kääritatud küpsetatud piim, lisage vürtsid. Prae pannil või muul sarnasel pannil liha, lõika väikesteks tükkideks kuni kuldpruunini. Vala keedetud kaste, hõõrudes seda läbi sõela. Lihale asetage kiht riisi, peeneks hakitud kapsast.
Vedelik peaks katma panni sisu täielikult. Kapsa kihti saab lusikaga purustada, kuni see on täielikult uputatud. Katke nõud ja hautage väikseima tulega üle. Vajadusel lisage kustutusprotsessi ajal piima või vett. Viis minutit enne hautise lõppu lisage rohelised ja loorberileht, kontrollige tassi maitset.
Lazy täidisega kapsas hakklihaga - kasulikud näpunäited
- Köögiviljad nagu kapsas, sibul ja ka rasva sisaldavad tooted annavad laisklevale kapsale mahlakuse. Täidisega kapsa hakkliha keetmisel pöörake tähelepanu tahkete ja vedelate komponentide suhtele.
- Täidises olev vedelik ei tohiks kokku moodustada rohkem kui 1/3 täidise kogumassist. Vastasel juhul vähenevad kuumtöötlemise ajal kapsa rullid niiskuskao tõttu tunduvalt ja osutuvad liiga rabedaks.
- Mahla säilitamiseks pooltoodete sees on soovitatav kapsa rulle praadida kõrgel kuumusel, kuni moodustub koorik, mis hoiab ära niiskuse kadumise. Pärast praadimist hautage madalal kuumusel keema.
