Lihapraad pannil on populaarse roa klassikaline toiduvalmistamise võimalus. Õige praad on väga mahlane ja selle peamine eelis on rikkalik lihamaitse ilma tarbetute maitseainete ja vürtsideta.
See näib olevat tavaline praetud liha, kuid selle roa abil saate üllatada iga gurmeetoitu. Lihapihvi küpsetamiseks peate kõigepealt hoolitsema kasutatud liha kvaliteedi eest.
Eelistatav on valida tükid, mida loom kõndimisel ei kasutanud. See on peamiselt sisefilee.
Kogenud kokad tellivad praadiliha usaldusväärsetelt lihunikelt, selle asemel, et seda poest osta.
Sealiha praad pannil - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Praetud sealiha peab olema värske või jahutatud. Selle värv peaks olema kergelt roosakas. Pihvi jaoks on parem mitte võtta külmutatud või värsket liha, esimese töötlemise ajal kaotab see palju väärtuslikku mahla. Liha on soovitav tükeldada kiudude vastu, seega on parem praadida ja seda on kergem närida. Tüki laius ei tohiks ületada 3 cm.
Kui liha on praetud ilma marinaadita või lihtsalt kuivatatud vürtsidega eelnevalt riivitud, siis tuleb selline tükk põhjalikult kuivatada, et liha hautatud ei oleks. Kui liha on eelnevalt marineeritud, peate praadide jaoks nuga tegema paar jaotustükki ja alles siis laske see kastmesse. Hoidke praade marinaadis vähemalt pool tundi ja külmas kohas.
Liha valmisolekut on väga lihtne kindlaks teha, selleks peate liha lihtsalt terava õhukese noaga torgama, samal ajal kui selge lihamahl peaks välja paistma. Kui mahl on punane või roosa, jätkake praadimist. Kui toiduvalmistamiseks pole palju aega, võite panni kaanega sulgeda ja vähendada ahju kuumutamist. Pärast praadi täielikku valmimist tuleb kaas uuesti avada. Liha tuleks praadida mõlemalt poolt mitu minutit, kuni see on roosiline.
Sealiha praad sobib hästi kuumade kastmete ja hapukurkidega. Kõrvalroaks sobivad kartulitoidud, aurutatud köögiviljad, grillitud köögiviljad või värskete köögiviljade salat.
Sealiha praad pannil - klassikaline retsept
Koostis
• 450 g sea sisefileed;
• must jahvatatud pipar;
• punane jahvatatud pipar;
• sool.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese liha, kuivatage korralikult paberrätikuga. Lõika sisefilee 2–3 cm paksusteks tükkideks, lõika kindlasti lihakiud läbi.
2. Kuumutage praepann õliga ja pange sellele liha, praege mõlemalt poolt, kuni see on täielikult keedetud. Sealiha praad tuleb täielikult praetud.
3. Seejärel piserdage praad musta pipra, punase ja soolaga, mähkige fooliumiga ja jätke mõni minut. Nii et liha pehmeneb ja leotatakse soola ja pipraga.
4. Tõmmake praad fooliumist välja ja serveerige ürtide ja köögiviljadega veidi jahutatult.
Sealiha praad kastmes kastmes
Koostis
• 450 g värsket või jahutatud sealiha;
• kaks sibulat;
• kuum punane jahvatatud pipar;
• taimeõli;
• sool;
• must jahvatatud pipar;
• 80 g majoneesikastet;
• paar küüslauguküünt;
• 60 g kõva juustu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage liha hoolikalt, kuivatage see ja lõigake tükkideks tükkideks.
2. Prae praed õliga kuumutatud pannil pidevalt keerates kuni kuldpruunini.
3. Koorige, peske, tükeldage suured rõngad ja valage keeva veega. Nii et sibul kibedaks ei lähe.
4. Juustu võib võtta mis tahes, kuid alati kõvade sortidena. Näiteks Šveitsi või Vene juust, tükeldage see igal sobival viisil. Võite riivida või nuga lõigata väikesteks kuubikuteks.
5. Koorige ja tükeldage küüslauk.
6. Puista praed jahvatatud punase pipra ja soolaga.
7. Asetage sibularõngad praadidele. Pange kaste neile.
8. Kastme jaoks sega juust, küüslauk, majonees ja jahvatatud must pipar.
9. Pange praed teisele pannile ja küpsetage madalal kuumusel vähemalt 30 minutit kuldpruuniks.
10. Serveeri roog portsjonitena viiludega valge leiba ja ürte.
Sealihapraad pannil kuivade ürtidega
Koostis
• kolm jahutatud sealiha praad;
• 50–60 art. l oliiviõli;
• 7 g kuiva basiilikut;
• 7 g kuiva piparmünt;
• 5 g kuivatatud tilli;
• näputäis jahvatatud musta pipart;
• sool;
• pool sidrunit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eemaldage praed külmkapist ja pange suvalisse kaussi. Laske seista toatemperatuuril pool tundi.
2. Keetke praadimarinaad. Selleks segage piparmünt, till ja basiilik soojendatud oliiviõliga, lisage jahvatatud pipar, sool ja poole sidruni mahl.
3. Riivige sealiha marinaadiga ja pange see tagasi kaussi, sulgege kaas peal, jätke see mitmeks tunniks külmkappi.
4. Eemaldage praed marinaadist ja praadige neid mõlemalt poolt pannil kuni keedetud.
5. Serveeri kuumalt juustukastmega.
Pannil sealihapraad ingveri ja sojakastmega
Koostis
• kolm sealiha praad;
• 50 ml sojakastet;
• 30 ml värsket sidrunimahla;
• 1 tl suhkur
• ½ tl kuiv ingver;
• üks küüslauguküünt või näputäis kuiva küüslauku;
• taimeõli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Koorige ja tükeldage küüslauk kartulipüreega.
2. Loputage praed, kuivatage ja tehke terava noaga väikesed jaotustükid. Nii et liha on paremini marineeritud ja praetud kiiremini.
3. Segage suvalises sobiva mahutavusega kausis sojakaste, kuiv ingver, sidrunimahl, suhkur. Lisage küüslauk.
4. Pange sealiha praed marinaadiga kaussi, segage, katke kaanega või tavalise fooliumikihiga. Pange ööseks külmkappi.
5. Prae praed pannil taimeõliga kuni keedetud.
6. Serveeri koos sojakaste ja krutoonidega.
Sealiha praetud keefirimarinaadis pannil
Koostis
• 500 sealiha õrnloomi;
• 400 ml keefirit;
• 1 spl. l laua sinep;
• jahvatatud must pipar;
• sool;
• 50 ml sidrunimahla;
• üks sibul;
• taimeõli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Koorige sibul kuivadest soomustest, peske ja lõigake õhukesteks rõngasteks.
2. Lisage sinepile keefir, jahvatatud must pipar, sool, sidrunimahl ja sibul.
3. Pese sisefilee külma veega, kuivata õhu käes ja lõika umbes 2-3 cm paksusteks viiludeks.
4. Pange lihatükid keefirimarinaadis, sulgege kaas ja jätke päev või öö jahedasse kohta.
5. Prae seda liha tavalisel viisil pannil taimeõliga. Selleks pange marinaadist liha kuumutatud pannile. Prae kuni pind on krõbe. Terve praadimise ajal saab praadi paremaks praadimiseks mitu korda ümber pöörata. Kui praed hakkavad põlema, on vaja pliidi kuumutamist vähendada ja võite pannile valada pisut vedelat marinaadi.
6. Serveeri praad sinepi ja musta leivaga.
Grillitud seafilee meega pannil
Koostis
• kolm tükki seafileed praadide jaoks;
• 10 g sinepiseemneid;
• 2 spl. supilusikatäis mett;
• ½ tl must pipar herned;
• taimeõli;
• sool.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage praed, kuivatage ja peksutage veidi. Selleks pange liha kilekotti ja pekske seda haamriga mõlemalt poolt, kuni lihatükk on ühtlase paksusega.
2. Pange sinepiseemned, musta pipra herned uhmrisse ja jahvatage homogeensete osakestega pulbriks.
3. Riivi praed vürtsika mördi ja mee seguga.
4. Praege liha kuumal pannil taimeõliga, kuni need on mõlemalt poolt keedetud
5. Kui praed on täielikult küpsenud, pange liha fooliumitükile ja puistake soolaga. Sulgege foolium ja jätke liha mõneks minutiks.
6. Serveerige selline praad lauale mis tahes garneeringu maitse järgi ja rohelise sibulaga.
Seapraad pannil magushapus kastmes
Koostis
• 3 värsket sealiha praad;
• lusikas värsket ingverijuurt;
• pool sidrunit;
• paar küüslauguküünt;
• 1 väike tšilli pipar;
• 45 ml sojakastet;
• jahvatatud koriander;
• lusikas kerget vedelat mett;
• paprika;
• 90 ml konjakit;
• sool;
• paar näputäis kuivatatud rosmariini;
• pool lubi;
• kaks supilusikatäit oliiviõli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage praed külma voolava vee all ja pühkige paberrätikutega kuivaks.
2. Riivi iga tükk soola igast küljest ja eemalda liha 6 minutit.
3. Kuni liha "puhkab", peate marinaadi keetma. Valage kaussi konjak, mesi ja sojakaste. Seal anna käte või mahlapressi abil välja laimi- ja sidrunimahl.
4. Järgmisena lisage rosmariin, koriander ja paprika.
5. Koorige küüslauk, ingver ja laske need läbi peene riiviga samasse kaussi.
6. Loputage kulm ja hakkige peeneks lõikelauale. Viige samasse kaussi.
7. Segage kõik spetsiaalse silikoonist spaatliga.
8. Pange praed kotti ja valage need marinaadiga. Pakend suletakse ja loksutatakse. Lase liha marineerida 12 tundi. Selle aja jooksul loksutage kotti perioodiliselt.
9. Valage taimeõli grillpannile ja kuumutage seda. Pange praed ja praege neid mõlemalt poolt 4 minutit. Seejärel täitke ülejäänud marinaadiga ja sulgege kaas. Küpseta veel 40–45 minutit madalal kuumusel.
10. 5 minutit enne valmisolekut eemaldage kaas ja praege liha uuesti mõlemalt poolt.
11. Serveeri praed, asetades need portsjoniteks taldrikutele koos grillpannil küpsetatud köögiviljadega.
Sealiha praad pannil - nipid ja näpunäited
• Kui lihatükil on rasvakiht, osutub see palju mahlasemaks ja pehmemaks.
• Selleks, et liha leotataks vürtsidega ja muudaks selle pehmeks, mähkige see pärast keetmist mitu minutit fooliumisse.
• Liha maitsestamiseks kasutage vürtse.
• Kääritamise kiirendamiseks lisage lihamarinaadile veidi konjakit.
• Püüdke liha mitte üle küpsetada, muidu võib see osutuda karmiks.
• Andke valmis praadidele pisut puhkust.
