Kui arvate, et ilma lihata täidetud kapsas ei saa olla maitsev ja rahuldav, siis eksite. Lõppude lõpuks võib lahja köök olla mitte ainult maitsev, vaid ka mitmekesine.
Hakkliha võib asendada teravilja, köögivilja või seentega. Ja kui kapsarullide moodustamiseks pole palju aega, siis võite küpsetada laisaid kapsarulle.
Köögiviljade kapsa rullid - üldpõhimõtted
Selleks, et kapsarullid oleksid tõesti maitsvad, valige tihe, mitte pragunenud kapsas. Eriti maitsvad köögiviljakapsa rullid saadakse noorest valgest või Pekingi kapsast.
Võib-olla kõige aeganõudvam protsess, mis koduperenaisi hirmutab, on kapsa lehtede valmistamine. Kuid kapsa pehmendamine ei ole keeruline, teades mõnda nippi:
1. Terve keedetud kapsapea. Köögiviljad pestakse põhjalikult, ülemised lehed puhastatakse, kännu ümber tehakse sügavad jaotustükid ja kapsas lastakse keevasse vette, keedetakse sõltuvalt sordist 3–5 minutit. Nad võtavad kapsad välja, eemaldavad lehed ettevaatlikult. Kui sisemised lehed jäävad jäigaks, lastakse kapsa pea uuesti samasse vette. Tehke protseduuri, kuni on kogutud piisav arv lehti. Samal ajal on oluline mitte kapsast keevas vees üle pingutada, et lehed ei keeks, muidu hakkavad kapsarullide moodustamisel rebenema. Muide, pärast keetmist järelejäänud vett saab kasutada kastme alusena.
2. Mikrolaineahjus küpsetuskapsas. Valmistatud kapsapea pannakse sobivasse kilekotti ja saadetakse 5 minutiks mikrolaineahjus, määrates maksimaalse võimsuse. Pärast kahvliharusid eemaldatakse need ettevaatlikult ja demonteeritakse. Vajadusel, nagu eelmises versioonis, saatke kapsas uuesti kuumutamiseks. Kapsa pea kotist eemaldamisel peaksite siin olema eriti ettevaatlik; võite end auruga kergesti põletada.
3. Kapsa külmutamine. Meetod on ebatavaline, üsna pikk, kuid tõhus. Kapsa ettevalmistamine: ülemised lehed eemaldatakse, pestakse, kuivatatakse. Pärast laotamist kotti ja saadetakse sügavkülmikusse vähemalt 4 tunniks, olenevalt kapsa pea suurusest. Järgmisena sulatatakse kapsas ja jagatakse lehtedeks.
4. Ahi kasutamine. Valmis kapsast eemaldatakse lehed ettevaatlikult, lõigates need kännult ära, veendudes, et leht ei rebeneks, pärast mida mähitakse kapsa lehed fooliumisse ja saadetakse 5-7 minutiks kuumutatud ahju. Protsess on keeruline, värske kapsa lehti pole kahvlist eraldada lihtne, välimust rikkumata. Kuid see konkreetne kuumtöötlemisviis säilitab erinevalt teistest kapsa kõik maitsed ja kasulikud omadused.
1. Köögiviljade kapsa rullid šampinjonidega
Koostis
• värske kapsa kahvlid;
• 2 sibulat ja porgandit;
• hunnik peterselli;
• värsked šampinjonid - 5 tk;
• riisitangud - 350 g;
• praeõli - pool klaasi;
• must pipar, sool - näputäis.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Võtke lahti kapsad, mis on lehtedel keeva veega üle kallatud.
2. Loputage teravilja, leotage mitu minutit kuumas vees, seejärel loputage uuesti.
3. Koorige porgandid, peske, riivige peeneks riiviks, tükeldage noaga sibul, koorige seened, peske, lõigake tükkideks.
4. Pange kuuma õliga pannile väike sibul koos porgandite ja seentega, hautage 3 minutit nõrgal leegil.
5. Tükeldage petersell peeneks.
6. Segage väikeses tassis paisunud tangud köögiviljade, seente ja ürtidega, soola, pipraga.
7. Iga kapsalehe peal asetage väike kogus täidist, mähkige ümbriku kujul.
8. Pange sügavasse malmist kaussi kapsa rullide peale lisa kapsa lehti.
9. Valmista täidis: pane ülejäänud sibulad porganditega eraldi pannile, prae veidi, lisa sool, pipar, vala vesi, lase keema tõusta.
10. Valage täidisega kapsas valmis kastmega, reguleerige väikseim tule ja keetke veidi vähem kui pool tundi.
11. Serveerimisel laota kapsarullid taldrikutele, vala kastmega üle, kaunista salatirohelistega.
2. Grillitud köögiviljakapsas
Koostis
• Pekingi kapsa suur pea;
• riisitangud - mittetäielik klaas;
• konserveeritud mais - 200 g;
• ilma teradeta maapähklid - 2 peotäit;
• till - tala põrand;
• praeõli - 20 ml;
• sool - näputäis;
• väike ketšup.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Võtke lahti lehtedelt põletatud kapsas, lõigake kõik jämedad osad välja.
2. Keetke pestud riis kergelt soolaga maitsestatud vees.
3. Rösti maapähklid kuival pannil.
4. Valmistage täidis: segage konserveeritud maisiterad peeneks hakitud tilli ja segistis hakitud röstitud maapähklitega, kergelt soolaga.
5. Pange igale lehele 2 tl täidist, mähkige see ümbrikuga.
6. Määri grillrestid õliga, pane ettevalmistatud kapsarullid, prae igast küljest.
7. Serveeri ketšupiga tükeldatud plaatidele.
3. Laisk köögivilja kapsa rullid kõrvitsaga
Koostis
• mis tahes riisitangud - 200 g;
• tavaline kapsas - väike tükk;
• sibulapea;
• 1 porgand;
• väike tükk kõrvitsat;
• 3 tomatit;
• sool, must pipar - igaüks 10 g;
• seenepuljong - 400 ml.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika sibul ribadeks, riivi porgandid suurte hammastega riivile.
2. Koorige kõrvits paksust koorist ja tükeldage see väikesteks kuubikuteks.
3. Haki kapsas väikesteks ruutudeks.
4. Leota teravilja 10 minutit keevas vees, seejärel tühjendage vesi, loputage riis.
5. Pange sibulad, porgandid kuumale pannile, praadige paar minutit mõõdukal kuumusel.
6. Lisage kapsas ja kõrvits, seejärel hautage paar minutit segades, lisage soola ja pipart.
7. Pange hakitud kooritud tomatid.
8. Lisage köögiviljadele teravilja, segage kõik hästi.
9. Valage veidi kuuma vett ja hautage kõike mõõdukal kuumusel, kuni köögiviljad ja teraviljad on täielikult pehmenenud.
10. Serveerimisel pange köögiviljasegu portsjoniteks taldrikutele, pange selle kõrvale tükk praetud liha.
4. Köögiviljade kapsa rullid ubade, kartulite ja seentega
Koostis
• 2 väikest hariliku kapsa pead;
• 20 kartulimugulat;
• 3 sibulapead;
• punased oad - 6 peotäit;
• värsked valged seened - 4 tk;
• portsu seened kuivas vormis - 1 peotäis;
• natuke tomatipastat;
• pipar, sool, magus paprikamaitseaine - pool tl;
• praeõli - 130 ml.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Leota oad 2 tundi vees. Leota paar minutit kuivi seeni.
2. Lõika kapsas peadest kapsas. Kastke lehtkapsas kuuma veega, sorteerituna lehtede järgi, lõigake kõik jämedad osad ära.
3. Valmista ubade täidis: prae õlis praepannil pool puruga hakitud sibulapeast, lisa oad, soojenda neid natuke, lisa sool ja pipar. Soojal kujul jahvatage oad sibulaga kartulipüreeks.
4. Valmista seente täidis: tükelda noaga värsked seened, prae pannil soojendatud õlis koos teise poole sibulaga, lisa sool ja pipar.
5. Koorige kartulid, riivige ülejäänud sibulate, soola, pipraga, segage.
6. Pange kartulimass 1 supilusikatäis kuuma õli pannile ja praege seda nagu kartulipannkooke. Pange kartulipannkoogid puhtasse kaussi.
7. Keerake iga kapsa leht kotti.
8. Pange igale kartulipannkoogile supilusikatäis täidist, pange kartulipannkook kotti, torkige servad sissepoole. Ja nii ka kõigi lehtedega, vaheldumisi täidiseid uba ja seentega.
9. Pange kapsa rullid kihiti sügavasse malmist kaussi, pisut soola, puistage paprikaga. Seenetäidisega kapsarullide panemisel pange neile paisunud kuivad seened. Vala keedetud vesi üle ohatäidisega täidisega kapsa kihiga ja keedetud seentega täidisega kapsas.
10. Pange malm mõõdukal temperatuuril kuuma ahju, keetke 60 minutit.
11. Valmistage kastmes: lahjendage tomat veega väikeses tassis, valage kapsa rullidega malmi, hautage veel mõni minut ahjus.
12. Pange kapsarullid taldrikutele, valage saadud kastmega üle.
5. Täidisega kapsa köögiviljad naeris
Koostis
• kapsapea;
• viis keskmist naeris;
• 2 sibulat;
• 4 küüslauguküünt;
• väike kogus päevalilleõli;
• 10 g soola.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Koorige naeris ja sibul, lõigake õhukesteks ribadeks, praadige õlis.
2. Kastke kapsas kuuma veega, jagage lehtedega. Tükeldage väikesed lehed peeneks nuga ja segage naeris ja sibul, lisage hakitud küüslauk.
3. Pange suurtele lehtedele täidis, vormige ümbrikud.
4. Asetage kapsarullid sügavasse malmist kaussi, hautage kaane all mõõdukal kuumusel.
5. Serveeri kuumalt hapukoorega.
6. Köögiviljade kapsa rullid paprikaga
Koostis
• 1 kahvlihark kapsast;
• 2 porgandit;
• 4 paprikat;
• paar sibulat;
• 4 sellerilehte;
• pool küüslaugu peast;
• klaas hapukoort;
• väike kogus taimeõli;
• pool tl soola.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Koorige ja tükeldage kõik köögiviljad, praege kõik koos hakitud sellerilehtedega pannil õliga.
2. Piserdage kapsast kuuma veega ja eraldage lehed. Jahvatage väike ja pange köögiviljadesse, lisage hakitud küüslauk, sool.
3. Pange köögiviljade täidis sobivatele kapsa lehtedele, mähkige ümbrikuga.
4. Pange kapsa rullid praepannile, valage veega lahjendatud hapukoor, pange pooleks tunniks 180 kraadini eelkuumutatud ahju.
5. Serveeri kapsa rullid tasasel taldrikul, kasta kastmega, milles neid küpsetati, mille kõrvale võite panna tüki küpsetatud või praetud sealiha.
Köögiviljade kapsa rullid - nipid ja näpunäited
• Kuna köögiviljad ja teraviljad on osa köögiviljakapsast, on nõud iseseisvad ega vaja täiendavat lisandit. Kapsarullid ise võivad aga olla suurepäraseks kõrvalroaks igale lihale.
• Kastmed muudavad köögivilja kapsa rullide maitse küllastunumaks; nende valmistamiseks kasutage hapukoort, tomatipastat, ürte, küüslauku.
• Köögiviljade kapsa rullid on eriti maitsvad kuumalt.
