Vürtsikas on terve rühm aromaatseid ja vürtsikaid kastmeid, mis on populaarsed mitte ainult Jaapani köögis. Algselt serveeriti neid ja neid kasutati eranditult rahvustoitude valmistamiseks. Täna on vürtsikas populaarne kogu maailmas. Vürtsikas toidulisand sobib hästi rullide, liha, kala, linnuliha ja mereandidega. Raske on leida rooga, millele see ei sobi.
Vürtsikas kaste - valmistamise üldpõhimõtted
• Vürtsikad pastad ja muud lisandid. Paljud vürtsikad retseptid kasutavad tšilli pastat, kimchi kastet ja muid sarnaseid koostisosi. Neid saab osta spetsiaalsetes poodides või supermarketite osakondades. Sealt saab osta lendavat kalakaaviari, Worcesteri kastet, Jaapani Kyupi majoneesi, kuid tihti asendan selle meie tavalise muna- ja võipõhise majoneesiga, mida saab ka teha.
• Sojakaste. Vürtsikate kastmete sagedane külaline. Kui see pole retseptis märgitud, kuid kasutatakse vett, siis saate selle lisada ja isegi asendada. Kuid ärge unustage toote väljendunud maitset ja soolasust, peate olema vürtsidega ettevaatlik.
• tšilli. Muidugi on kõige parem kasutada naturaalseid kauna, jahvatada, küpsetada iseseisvalt, kuid pastade kasutamisel või kuiva jahvatatud pipraga asendades on see kiirem ja lihtsam.
• köögiviljad. Neid lisatakse kastmetele harva. Tavaliselt on see küüslauk, sibul, leitakse retsepte koos tomati lisamisega. Köögiviljad passerdatakse, tükeldatakse, kombineeritakse vastavalt retseptile kogumassiga.
• Äädikas. Samuti lisatakse laimi- või tavalist sidrunimahla. Need koostisosad annavad originaalse maitse ja on ka täiendavate säilitusainetena, mis pikendavad säilivusaega. See on eriti oluline värske kaaviari lisamisel kastmesse.
Vürtsikas rullikaste
Üks populaarsemaid vürtsikate kastmete retsepte, mida kasutatakse rullides. Kõik valmistatakse väga kiiresti ja lihtsalt, kui on olemas tšillipasta. Võite selle asendada hästi jahvatatud kuuma pipraga kaunaga.
Koostisosad
• 1 tl tšilli pasta;
• 30 grammi sojakastet;
• 30 grammi majoneesi:
• 40 grammi lendavat kalamari.
Toiduvalmistamine
1. Üldiselt on kastme jaoks parem kasutada Jaapani majoneesi. Kuid kõige lihtsam kaste saab hakkama. Pange see kaussi.
2. Lisage tšillipasta. Jahvata majoneesiga ühtlaseks. Kui peate kastmest saama vähem vürtsikamat versiooni, siis saab pasta kogust pisut vähendada või panna pool lusikat hõlpsaks pikantseks saamiseks.
3. Nüüd lahjendame seda kõike sojakastmega. Rohkem vürtse pole vaja lisada. Segage.
4. Munege lendavate kalade munad ja oletegi valmis! Jääb ainult kastme segada ja võite minna rulle keema.
Vürtsikas sojamajoneesikaste
Paljud peavad seda retsepti klassikaliseks, mis on väga vastuoluline. Kui sojamajoneesi pole, siis kasutage tavalist keskmise rasvasisaldusega kastet.
Koostisosad
• 80 g majoneesi;
• 2 tl tomatikaste;
• 1 kauna tšilli;
• 1 tl äädikas
• 65 g pollaki kaaviari;
• valge ja must pipar, sool.
Toiduvalmistamine
1. Jahvatage terav tšilli kaunad või võtke sarnane kogus jaapani makarone.
2. Kombineeri pipar ja majonees. Soola, pange aroomi jaoks must ja valge pipar, piisab ühest näputäis igast liigist, valage äädikat. Jahvatage.
3. Pange ettevalmistatud pollaki kaaviar, segage.
4. Sulgege tiheda kaanega.
5. Pange vürtsikas külmkappi, laske vürtsikal kastmel kaks tundi tõmmata.
Vürtsikas kaste kimchiga
Veel üks vürtsika kastme variatsioon majoneesi baasil. Lisaks vajate Jaapani kimchi pastat ja natuke sojakastet.
Koostisosad
• 3 spl. l majonees;
• 1 tl kimchi;
• 1 tl sojakaste;
• 1 näputäis pipart.
Toiduvalmistamine
1. Pange majonees väikesesse kaussi. Kastet kasutame oma maitse järgi, rasvasisaldusel pole ka tähtsust.
2. Lisage kimchi. Jahvatage majonees pastaga kuni sujuvaks.
3. Segage segu alles pärast seda, kui see on täidetud.
4. Me viskame näputäis pipart. Võite kasutada paprikate segu, see on veelgi aromaatne. Kaste on valmis! Kui kõik on hästi segunenud, saate seda kohe kasutada, pole vaja nõuda.
Vürtsikas küüslaugukaste Worcesteri kastmega
Väga aromaatse mitmekomponendilise vürtsika kastme variant. Oluline koostisosa on Worcesteri kaste.
Koostisosad
• 25 ml Worcesteri kastet;
• 2 laimi;
• 17 küüslauguküünt;
• 8 kauna kuuma pipart;
• 100 grammi oliiviõli .;
• 60 g sibulat;
• 60 grammi suhkrut;
• 260 ml vett;
• 200 ml Jaapani äädikat;
• 5 g köömneid.
Toiduvalmistamine
1. Valage oliiviõli pannile, saatke kuumusele.
2. Tükelda sibul, laota ja prae veidi.
3. Lõikasime ka kuumad piparkapsad, lisame sibulale, hautame seda kõike kergelt koos.
4. Lõika kooritud küüslauguküünt tükkideks, vala üle sibula ja tšillipipraga. Keeda koos pehmeks. Ärge praadige tugevalt ja segage pidevalt.
5. Eemaldage tulelt. Jahutage veidi.
6. Püreesta köögiviljad kannmikseriga ühtlaseks. Selgub väga terav pasta.
7. Lisage Worcesteri kaste, köömen ja seejärel Jaapani äädikas ning segage hoolikalt.
8. Nüüd peate massi lahjendama keedetud veega. Võite võtta osa sojakastmest, mitte soola. Teeme nii, nagu meile rohkem meeldib.
9. Pigista laimidest mahl. Võite võtta tavalisi sidruneid, kuid siis piisab ühest.
10. Lõpus pange granuleeritud suhkur, mis muudab maitse pehmemaks, segage. Suleme nõude tiheda kaanega, nii et aroomid ei kao. Lase kastmel paar tundi külmkapis tõmmata.
Vürtsikas kaste küpsetatud paprikatega
Retsept väga ilusa ja erksa kastme jaoks, mis valmib küpsetatud tšillikaunade ja Bulgaaria pipra põhjal. Neid saab ette valmistada, kui midagi küpsetatakse ahjus.
Koostisosad
• 2 paprikat;
• 4 kauna tšilli;
• 1 tl kimchi;
• 4 supilusikatäit õli;
• 60 ml sojakastet;
• 10 g suhkrut;
• 2 tl Jaapani äädikas.
Toiduvalmistamine
1. Määrige pipart oliivi või tavalise taimeõliga. Pange kaunad traadiriiulile. Küpseta 200 kraadi juures roosiliseks. Kui tšilli keedetakse kiiremini, siis võtke see varem välja. Jahutage.
2. Eemaldage küpsetatud nahk ettevaatlikult, eemaldage seemned. Me vajame ainult õrna liha. Panime ettevalmistatud tükid segisti mahutisse ja selles valmistame kastet.
3. Jahvatage paprikad minut aega.
4. Lisage kimchi ja ülejäänud õli, vahustage uuesti.
5. Lahjendage mass sojakastmega, maitse parandamiseks pange äädikas ja suhkur.
6. Nüüd katkestame kastme viimast korda, viige see homogeense pasta juurde ja oletegi valmis! Pakume jaapani roogasid või lihtsalt liha.
Vürtsikas kaste Tabascoga
Väga vürtsika, huvitava, kuid kergesti valmistatava kastme variant. Kogu protsess võtab aega kuni viis minutit. Lisaks vajate värsket küüslauku.
Koostisosad
• 2 spl. l majonees;
• 1 spl. l Tabasco kaste;
• 1 spl. l sojakaste;
• 2 küüslauguküünt;
• 0,5 tl tšillipasta.
Toiduvalmistamine
1. Pikim selles retseptis on küüslaugu puhastamine ja tükeldamine. Eemaldage kest, tükeldage või hõõruge kiiresti. Või kasutame spetsiaalset ajakirjandust.
2. Nüüd lisage küüslaugule kõik ülejäänud koostisosad vastavalt retseptile. Kui tšillipastat pole, siis võite valada kolmandiku teelusikatäis kuiva punast pipart.
3. Hõõru koostisosad lusikaga põhjalikult läbi. Lõhnav ja vürtsikas vürtsikas on valmis!
Vürtsikas kaste seesamiõli ja sibulaga
Veel üks vürtsika kastme köögiviljaversioon, milles kasutatakse valget sibulat ja seesamiõli.
Koostisosad
• 2 spl. l seesamiõli;
• 2 spl. l oliiviõli;
• 80 g valget sibulat;
• 4 küüslauguküünt;
• 30 ml sojakastet;
• 1 tl tšilli pasta;
• 10 ml riisiäädikat;
• 30 g tomatikastet;
• 5 g ingverit (värske juur).
Toiduvalmistamine
1. Koorige valge sibul ja küüslauk, lõigake kõik tükkideks, kleepige pannil õlis kokku. Üleminek pehmusele.
2. Koorige ingver, tükeldage, lisage köögiviljadele, valage kohe äädikat ja pange tomatikaste. Võite oma maitse järgi kasutada ükskõik millist ketšupit.
3. Segage kõik pannil, kuumutage toitu umbes minut aroomi ilmutamiseks, eemaldage tulelt ja jahutage veidi.
4. Viige köögiviljad segistisse, lisage neile tšillipasta ja valage kohe sojakaste. Jahvata kuni sile koor.
5. Lõpus lisage kastmele seesamiõli, segage.
Vürtsikas suitsutatud angerjakaste
See pole mitte ainult kaste, vaid ka täielik suupiste. Väike kogus suitsutatud angerjat kosutab ja annab hämmastava aroomi. Serveerige kaste rullides, lihtsalt riisi, pasta jaoks, kasutage tartlettide ja võileibade valmistamiseks.
Koostisosad
• 100 g suitsutatud angerjat;
• 100 g Jaapani majoneesi;
• 30 ml sojakastet;
• 1 tl tšilli pasta;
• 1 tl kimchi;
• 0,5 lubi.
Toiduvalmistamine
1. Pigistage mahl laimist välja, te ei saa seda filtreerida, kuid parem on eemaldada juhuslikult sattunud seemned.
2. Segage majonees laim ja sojakaste.
3. Lisage kimchi, pange kohe tšilli pasta. Või jahvatame värske kauna nõrgaks, segame suurema osaga.
4. Kõigepealt lõikasime suitsutatud angerja õhukesteks ribadeks, seejärel väikesteks viiludeks.
5. Valage angerjas kastmesse, segage.
6. Katke, jätke tunniks külmkappi. Angerjas on kastmes leotatud ja annab aroomi.
Vürtsikas kaste - kasulikud näpunäited ja nipid
• Kui plaanite kastme tulevikuks valmistada, ärge lisage sellele kohe kaaviari, värskeid ürte, köögivilju. Parem on valmistada kuum kontsentraat, mis seisab ideaalselt külmkapis mitu nädalat, vajadusel lahjendage alus vajalike koostisosadega.
• Vürtsikas talub suurepäraselt temperatuurimuutusi ja oleku muutusi. Kui järele on jäänud suur kogus kastet või see sisaldab kiirestiriknevaid koostisosi, võib selle valada suletud anumasse, panna sügavkülma.
• Kimchi - vürtsikas kaste ingveri, küüslaugu ja muude aromaatsete koostisosadega. Oluline on mitte segi ajada samanimelise Korea kapsatoiduga.
