Sinine - sinine, juust - juust. Jah, hämmastava, paksu, õrna ja lõhnava kastme peamine koostisosa on sinihallitusjuust. Seda saab serveerida ükskõik millise roaga või kasutada kastmena aromaatsete krutoonide, kana tükikeste, kartulite valmistamiseks. Selle kastmega on väga huvitavad ja maitsvad tartletid, võileivad, kalaga suupistekoogid.
Sinise juustu kaste - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• juust. See kaste erineb teistest sarnastest retseptidest sinihallitusjuustu kasutamisel. See annab riietusele ebatavalise aroomi ja meeldiva järelmaitse. Enne lisamist purustatakse juust, tavaliselt kasutatakse peeneid riivisid, kuid viilude jaoks võite võtta keskmise. Juustu lisatakse sagedamini lõppude lõpuks segatud, maitsestatud muude koostisosadega.
• alus. Kastme niiskeks muutmiseks, voolava konsistentsi saamiseks kasutatakse tavaliselt piimatooteid: hapukoor, koor, Kreeka paks jogurt. Nende arv sõltub retseptist, mõnikord lisatakse rohkem kui juustu või vähem. Üldiselt peaks selle kastme konsistents olema paks, isegi kui see meenutab pastat.
• täiendavad koostisosad. Sinise juustu kastmele lisatakse valget ja musta pipart, värsket tilli, küüslauku, meeldiv hapukus annab laimimahla või tavalist sidrunit. Sinine juust sobib hästi erinevate köögiviljade ja vürtsidega, mis võimaldab katsetada maitsetega, luua uusi retsepte, siin kogutakse kõige huvitavamaid ja proovitud.
Klassikaline sinihallitusjuustukaste
Algses Sinise juustu kastme retseptis võetakse aluseks prantsuse koore värske rasvasisaldus 15-20%. See on hapukoort meenutav kääritatud piimatoode, väga õrna tekstuuriga. Vajadusel vahetage.
Koostisosad
• 100 g hapukoort või rõõsk koor;
• 10 ml laimimahla;
• 150 g juustu;
• 1 näputäis valget pipart;
• sool.
Toiduvalmistamine
1. Lisage näputäis valget pipart hapukoorele, segage. Vajadusel soola segu, kui juust on värske, sõltub see kõik tootjast ja partiist, on parem proovida.
2. Jahvatage sinihallitusjuust, valage sidrunimahl, segage.
3. Viige juust hapukoore või kasutatud värske koore hulka. Segage uuesti, kaste on valmis!
Sinise juustu kaste tilli ja küüslauguga
Kõige populaarsem variant sinihallitusjuustu kastmes küüslauguga. Kuid seda pole vaja väga lisada, peaks ilmuma kerge, peen aroom ja maitse. Kogu selle portsjoni jaoks piisab ühest väikesest nelk.
Koostisosad
• 150 g hapukoort;
• 120 g juustu;
• 3 oksa tilli;
• küüslauguküüs;
• sool, pipar.
Toiduvalmistamine
1. Kõigepealt koorige küüslauk, pange see lõikelauale, purustage nuga tagaosaga, tükeldage väikesteks tükkideks. Me läheme üle mördile.
2. Lisage küüslaugule sool ja pipar.
3. Tükeldatud väikesteks tükkideks. Samuti nihutame selle uhmrisse.
4. Võtke pestl, püreestage aromaatne segu õrnalt. Mahl peaks ilmuma, eeterlikud õlid paistavad silma.
5. Kombineerige kruubid retseptiga hapukoorega. Segage.
6. Hõõruge sinihallitusjuustu peeneks, lisage kastmele. Segage, katke. Jätke pakkumine kastmeks umbes kümneks minutiks.
Sinihallitusjuustukreemikaste
Retsept õhulise kastme kohta sinihallitusjuustuga, mis valmistatakse rasvakoore baasil. See valik sobib ideaalselt sügavaks - paks lisand kana-, liha-, kala-, köögiviljatükkide kastmiseks.
Koostisosad
• 150 ml kreemi 33%;
• sool, pipar;
• 2 oksa tilli;
• 80 g sinihallitusjuustu;
• 0,2 tl kuiv küüslauk (valikuline);
• 7 ml sidrunimahla;
• 1 tl Worcesteri kaste.
Toiduvalmistamine
1. Võtke kvaliteetset rasvakoort ilma võõraste lisanditeta, jahutage, valage puhta kaussi. Kastke segisti sebima. Vahusta kuni kohev vaht. Kõige lõpus vala sisse sidrunimahl.
2. Kombineerige Worcesteri kaste pipra, soolaga, segage õrnalt vahukooreks.
3. Hõõru sinihallitusjuust väga peeneks ja lisa ka koorele. Segage kastet õrnalt, proovige vahustatud vahtu mitte langetada.
4. Lisage kastmele maitse järgi küüslauku, pange ilu jaoks natuke hakitud tilli. Segage, serveerige kohe.
Sinise juustu kaste kahte tüüpi juustuga
Kastmevalik, milles lisaks sinihallitusjuustule kasutatakse lisaks ka pehmet toorjuustu. Massi aretame piimaga, kuid samamoodi võite võtta madala rasvasisaldusega vedelat koort.
Koostisosad
• 100 g sinihallitusjuustu;
• 120 g pehmet toorjuustu;
• 80 ml piima;
• 0,3 sidrunit;
• sool, pipar, ürdid.
Toiduvalmistamine
1. Pange pehme juust kaussi, lisage veidi piima, hakake jahvatama kuni sujuvaks. Vala vedelik väikeste osade kaupa, kuni kaste omandab vedela ühtlase konsistentsi. Kui juust ei anna järele, võite kasutada segisti.
2. Pigistage sidruni kolmandast osast mahl toorjuustuni mahl. Võite lisada veidi puuviljaäädikat, segada.
3. Me viskame vürtsid. Tavaliselt soola ei vajata, piisab juustudest, kuid parem on proovida kastet.
4. Riivi sinihallitusjuust, saatke kogu mass. Ilu ja heleduse saavutamiseks võite lisada paar tükeldatud roheliste oksa (till, petersell). Segage uuesti.
Kuumutatud sinihallitusjuustu kaste
Soojendatava kreemja kastme variatsioon. Konsistents on väga õrn, ühtlane. Klassikalises versioonis lisatakse aroomi jaoks ainult pipart ja pisut Worcesteri kastet, kuid võite maitseaineid oma maitse järgi panna.
Koostisosad
• 150 g koort;
• 1 tl Worcesteri kaste;
• 80 g sinihallitusjuustu;
• näputäis pipart, soola.
Toiduvalmistamine
1. Kasutage paksu põhjaga kastrulit või hea kattega panni. Saate seda kastet keeta kausis veevannis, kuid protsess võtab kauem aega, see võib võtta kauem aega. Vala koor.
2. Pange kastrul pliidile. Lisage riivitud või lihtsalt murenenud väikesteks tükkideks sinakasrohelise hallitusjuustuga, valage kohe Worcesteri kaste.
3. Kuumutage segu madalal kuumusel, segage. Selleks on kõige parem kasutada puust spaatlit.
4. Kui kõik juustutükid on sulanud, muutub segu homogeenseks ja seda saab tulelt eemaldada.
5. Jahutage kaste veidi, maitsestage valge pipraga, segage. Ootame täielikku jahutamist, serveerime kõigile roogadele.
Sinise juustu kaste piima ja sibulaga
Valge sibulaga keedetud vanillikreemikastme retsept. Selle praadimiseks võite kasutada mis tahes õli.
Koostisosad
• 20 ml õli;
• 80 g sibulat;
• 1 spl. l jahu (slaidi pole);
• 80 g juustu;
• klaas piima;
• küüslauguküüs;
• 2-3 oksa rohelist tilli.
Toiduvalmistamine
1. valage pannile õli, kuumutage see, lisage sellele väga väikesteks ja õhukesteks tükkideks lõigatud sibul. Viime köögivilja madalal kuumusel kuni pakkumiseni, te ei pea seda praadima.
2. Nüüd lisage tulekahju, lisage lusikatäis jahu, segage, praege kuni kreemjas.
3. Lisage piima mis tahes rasvasisaldusega või vedela koorega, kuid mitte üle 10%. Pange kaste keemiseni, pipar ja sool. Niipea kui mass hakkab paksenema, lähevad esimesed mullid, eemaldage see tulelt.
4. Lase kastmel jahtuda 60–70 kraadini.
5. Lisage tükeldatud juust, segage.
6. Tükeldame küüslauguküünt. Sama teeme ka tilliga. Me mäletame neid natuke, nii et ilmub väljendunud aroom, lisage kastmele. Lase keeda, kuni see täielikult jahtub.
Buffalo tiivad sinihallitusjuustu kastmega
Retsept suussulavate, vürtsikate ja kaunite Buffalo kanatiibadega, serveerituna õrna sinihallitusjuustu kastmega. Seda saab valmistada vastavalt mis tahes ülaltoodud retseptile.
Koostisosad
• 500 g kanatiibu;
• 0,5 tassi valget nisujahu;
• 50 g kl. õlid;
• 0,5 tl. kuiv küüslauk, paprika, kuum pipar ja kana maitsestamine;
• 3 spl. l kuum tšilli kaste;
• juustukaste 150-200 grammi;
• praepannil õli.
Toiduvalmistamine
1. Loputage tiivad, kuivatage hoolikalt salvrätikutega. Lõigake kindlasti vuugid läbi. Äärmiselt õhuke luu, millel liha praktiliselt puudub, võib ära visata.
2. Segage jahu paprika, pipra, kana maitseainetega. Rullige selles õmbluses tiivad.
3. Jooge viilud kuumas õlis, praetud kuni roosiliseks. Kui kõik tükid kohe ära ei mahu. Me teeme seda osade kaupa. Me võtame välja lõhestatud lusika, jätame selle õli väljalaskmiseks.
4. Punase kastme keetmine. Kombineerige pehmendatud või tšilli-ketšupiga, lisage neile kuiva küüslauku, jahvatage segu ühtlaseks. Panime pliidile, sooja, kuid mitte mingil juhul keema. Niipea kui mullid ilmuvad, eemaldage kaste kohe tulelt.
5. Valage tiibadele punane kaste. Katke kauss ja loksutage tugevalt. Lastakse viis kuni kümme minutit, nii et punane täidis imendub kana.
6. See aeg on piisav sinise juustuga kastme valmistamiseks.
7. Serveeri tiivad kastmega, kaunista värskete ürtidega.
Sinihallitusjuustu kuum piparmündikaste
Veel üks sooja kastme variant, mida keedetakse pliidil.
Koostisosad
• 250 ml kreemi;
• 5 piparmündilehte;
• 100 g sinihallitusjuustu;
• 10 g õli;
• 5 g jahu;
• 5 g suhkrut;
• pipar, sool.
Toiduvalmistamine
1. Pruunista jahu või sees, lisa koor, keeda segu kuni peaaegu keemiseni. Eemaldage tulelt.
2. Lisage purustatud juust, segage, kuni see on lahustunud.
3. Vala suhkur. Kuid võite lisada sarnase koguse mett.
4. Lisage maitse järgi hakitud värskeid piparmündilehti, soola ja pipart.
Sinise juustu kaste - näpunäited
• Kas hallitusjuustu on väga vähe? Võite lisada väikese osa mis tahes muud tüüpi, kuid mitte rohkem kui 50%, et mitte kaotada originaalse toote ebatavalist maitset ja aroomi.
• Ärge unustage, et juustu rasvasisaldus on kõrge, kaste osutub mitte eriti maitsvaks, kui võtate hapukoort või koort vähemalt 30%, erandiks on toote piitsutamine lopsakas vahus.
• Kui asendate kuiva küüslaugu värske nelgiga, tuleks kogust suurendada 3-4 korda ja vastupidi.
