Demiglas pole tavaline kaste. Selle ettevalmistamisega peate töötama ja isegi rohkem kui tund. Alus on valmistatud veiseliha kontidest ja köögiviljadest, osutub uskumatult aromaatseks, rikkalikuks, on suurepäraseks lisandiks kõigile roogadele.
Kastme "Demiglas" valmistamise üldpõhimõtted
• luud. Neid peaks olema palju, liha olemasolu on vabatahtlik, kuid võib olla ka järelejääjaid. Enne kasutamist tuleb luud põhjalikult pesta. Kui toote kvaliteedis on kahtlusi, on kõige parem leotada mitu tundi külmas vees. Klassikalise retsepti järgi küpsetatakse luid kõigepealt ahjus, seejärel keedetakse vees mitu tundi. Mõnikord võib protsess võtta peaaegu terve päeva.
• köögiviljad. Tavaliselt on see sibul, porgand, seller. Tomatiga on retsepte, võite võtta tomateid. Liha luudele lisatakse köögivilju. Järgmisena keedetakse kaste uuesti mitu tundi. Klassikalises prantsuse retseptis kasutati algselt kolme tüüpi sibulat, kuid hiljem hakkasid nad võtma seda, mis on saadaval.
• Vein. See muudab Demiglase kastme maitse sügavamaks, ebatavalisemaks, rõhutab lihakaid noote. Tavaliselt kasutatav punane vein.
• Vürtsid. Sool, pipar kastmes, lisage igasuguseid aromaatseid ürte peaks olema päris lõpus, kuna pikaajalise kuumtöötlemise ja massi keetmise ajal on võimalus soola, lisada täiendavat pipart või rikkuda maitset maitseainetega.
Demiglase kaste punase veiniga
Selle Demiglase kastme retsepti võib omistada klassikalisele versioonile. Just teda leitakse kõige sagedamini prantsuse kokanduses. Alus valmistatakse piisavalt kaua, kuid võite seemneid eelnevalt keeta.
Koostisosad
• 4 kg veiseliha seemneid;
• 600 grammi porgandeid;
• 600 grammi sibulat;
• 100 grammi taimeõli .;
• 400 ml kuiva punast veini;
• 6 küüslauguküünt;
• 400 g värsket sellerit.
Toiduvalmistamine
1. Peseme veiseliha kondid, paneme need küpsetusplaadile. Panime selle ahju, küpsetame kuni 200 kraadi juures pruunikaks. Peate veenduma, et need ei põle.
2. Pange nüüd luud kümne liitrise mahuga pannile. Valage vett ülaosani, jätke paar sentimeetrit keemiseni. Küpsetame luid ilma kaaneta umbes viis tundi, küljel olev vedeliku kogus ei vähene poole võrra. Samal ajal ei anna me vedelikke aktiivseks gurgimiseks.
3. Niipea, kui pannil on täpselt pool vett, lisage kõik tükeldatud köögiviljad ja küüslauguküüned luudele, lisage piisavalt keeva vett, et moodustuks 2/3 veest, ja valmistage puljong uuesti, enne kui pool vedelikku on aurustunud.
4. Me võtame luud välja, viskame ära. Pühime keedetud köögiviljad läbi sõela, filtreerime rikkaliku puljongi.
5. Lisage puljongisse köögiviljadega punane vein, õli, pange see uuesti pliidile, keetke, kuni saadakse paks mass.
6. Sellest tootekogusest peaks saama umbes 1,5 liitrit demiglit. Kastme lõpus peate soola ja pipart. Prantsuse kulinaarsed eksperdid lisavad sellele sageli rosmariini, tüümiani, nelki ja muid vürtse.
Demiglas kaste tomatiga (lihtsustatud retsept)
Sellise kastme valmistamiseks vajab Demiglas vähem koostisosi, kuid see on originaaliga võrreldes pisut halvem.
Koostisosad
• 1,3 kg seemneid;
• 150 ml punast veini;
• 100 grammi tomatipüree;
• 300 g sellerit, porgandit, sibulat;
• vürtsid, kimp garneeringuid, või.
Toiduvalmistamine
1. Levitage pestud kondid küpsetusplaadile, piserdage õliga. Küpseta 200 kraadi juures kergelt põsepuna.
2. Me saame luud. Määrige tomatipüree või kergelt lahjendatud tomatipastaga.
3. Lõika sibulad ja porgandid. Tükeldame selleri suurteks tükkideks. Me paneme köögiviljad seemnete peal ja puista ka taimeõliga.
4. Saatke seemned uuesti ahju, küpseta, kuni köögiviljad on pruunistunud.
5. Me kanname tooted küpsetusplaadilt pannile, täitke veega nii, et vedelik kataks sentimeetrite sisu viie võrra. Me panime pliidile, küpseta, kuni vesi aurustub pooleks.
6. Võtke nüüd kondid välja. Lisame köögiviljadele veini. Keetke vedelikku umbes viisteist minutit.
7. Eemaldage kaste tulelt, pühkige köögiviljad. Filtreerige kindlasti kõik, et veiselihakivid ei satuks kogemata kastmesse.
8. Nüüd saate kastet keeta soola, pipraga, panna kimp garneeringut. Keeda mõni minut ja ongi valmis!
Kastme "Demiglas" koor
Selle kastme valmistamiseks vajate kontsentreeritud alust Demiglase kastet. Saate seda küpsetada vastavalt esimesele retseptile.
Koostisosad
• 100 ml kastet;
• 70 ml kreemi;
• 20 ml oliiviõli;
• 90 g sibulat;
• 15 g võid;
• 3 supilusikatäit veini.
Toiduvalmistamine
1. Kombineerige mõlemat tüüpi õli praepannil või väikeses kastrulis, sulatage pliidil.
2. Koorige sibul. Me lõikame pea väikesteks kuubikuteks, lisage õli, praadige umbes kolm minutit, tehke mõõdukas tulekahju.
3. Lisage sibulale punane vein. Aurustame minut aega alkohoolset jooki.
4. Vala koor. Soojendage sibulaga kuni peaaegu keemiseni, segage aeg-ajalt.
5. Lisage koorekastmele kontsentreeritud koore "Demiglas" puljong. Segage.
6. Tehke minimaalne tulekahju, katke anum, keetke kaane all umbes viis minutit, nii et maitsed sulanduvad.
7. Lõpus peate kastme maitsma, vajadusel lisage veidi soola, pipart.
Kaste "Demiglas" (kohandatud retsept)
Prantsuse kastme lihtsustatud retsept tavalisel pruunil puljongil. Luud tuleb praadida ahjus, seejärel keedetakse lihtsalt 2,5-3 tundi, kurna kindlasti.
Koostisosad
• 1,5 liitrit puljongit;
• 0,5 sibulat, porgandit, sellerit;
• 120 g ghee;
• 70 g jahu;
• lusikas tomatipastat;
• 0,5 klaasi veini;
• neli supilusikatäit õli leidmist.
Sasha vajab loorberilehte. Paar oksi peterselli, tüümiani, rosmariini. Siduge see kõik marli kotti. Võite lisada nelki, pipra herneid, viilu ingverit.
Toiduvalmistamine
1. Prae tükeldatud sibul taimeõlis läbipaistvaks, lisa porgandid ja seller.
2. Teises kausis kuumutage sulatatud või, pange jahu ja praege kuni roosiline. Segu segatakse pidevalt, ärge jätke minut seisma. Valage pool puljongist, keetke kaste, kuni see pakseneb. Saab tulelt eemaldada.
3. Lisage praetud köögiviljadele tomatipasta, pange vein mõneks minutiks.
4. Lasime veinis pisut köögivilju higistada, seejärel valage ülejäänud puljong. Keetke kaane all umbes pool tundi.
5. Pühkige köögiviljad puljongiga.
6. Kombineerige mõlemad massid, sool ja pipar vastavalt oma maitsele, segage. Aroomi saamiseks panime vürtsidega kotikesi.
7. Pange pliidile, keetke kõike umbes viis minutit, seejärel seiske kaane all umbes pool tundi. Siis tuleb kotike välja võtta, vastasel juhul on aroomis liiga väljendunud aroom.
Kastme "Demiglas" seened
Sellise kastme valmistamiseks vajate kontsentreeritud demiglite alust. Siin kasutatakse seeni, kuna need on kõige taskukohasemad ja kiiremini valmistatavad.
Koostisosad
• 150 g kontsentreeritud kastet "Demiglas";
• 2 šampinjoni;
• 0,5 sibulat;
• 0,2 klaasi veini;
• 1 spl. l õlid.
Toiduvalmistamine
1. Loputage šampinjonid, lõigake õhukesteks plaatideks, pange pannile, praadige tükid mõlemalt poolt. Puhastame.
2. Lõika sibul poolrõngasteks. Pange pärast seeni pannile, praege kuni läbipaistvaks. Me tagastame seened.
3. Kastke see kõik veiniga. Ootame. Kuni see täielikult aurustub.
4. Lisage kaste.
5. Katke pann, hautage madalal kuumusel umbes kümme minutit. Päris lõpus proovime. Vajadusel lisage soola ja pipart.
Demiglase kaste kirssidega
Uskumatult huvitava kastme "Demiglas" retsept, mis vajab veinis kirssi. Valmistame aluse vastavalt ühele ülaltoodud retseptidele.
Koostisosad
• 100 g kirsse;
• 150 g veini;
• 15 g suhkrut;
• 200 ml kastet;
• 1 tl võid.
Toiduvalmistamine
1. Tasuta kirsid, retsept näitab puhaste marjade massi.
2. Sulatage või, lisage marjad, pisut soojendage.
3. Segage vein ja suhkur, valage kirsid. Katke, keetke hauduma kuni pehme.
4. Kui marjad on keedetud, lisage neile demiglass. Segage, soola, pipart maitse järgi.
5. Tomimi kaste kirssidega pliidil veel mõni minut maitsete ühendamiseks.
6. Eemaldage tulelt, jahutage veidi. Serveeri kirsikastme liha või linnuliha.
Liha Demiglase kastmes
Lihtne retsept maitsva liharoogade jaoks, kasutades lihakastet. Vasikaliha on siin näidatud, kuid võite võtta ka sealiha, lambaliha, see osutub igal juhul maitsvaks ja õrnaks.
Koostisosad
• 600 g vasikaliha;
• 200 g Demiglase kastet;
• 1 spl. l õlid;
• 1 näputäis soola.
Toiduvalmistamine
1. Lõika vasikaliha taldrikutest poole sentimeetri jagu. Ühel küljel koputage kergelt haameriga.
2. Hõõru tükid soolaga, määri valmis kaste. Lase marineeruda 40-50 minutit.
3. Pange vasikaliha ühe kihina määritud vormi. Küpseta 200 kraadi juures kuni roosini.
4. Eemaldage vorm ahjust. Vala peale ülejäänud kaste. Kata tükk fooliumiga.
5. Pange tagasi ahju. Me eemaldame temperatuuri 180 kraadini, keetke umbes kakskümmend minutit.
Kastme "Demiglas" - kasulikud näpunäited ja nipid
• Kui prantsuse kaste on teie maitse järgi, siis on mugavam küpsetada korraga palju demiglase alust. Seda saab valada vormidesse või anumatesse, külmutada. Õigel ajal saab massi pliidil sulatada, vajalike vürtsidega täiendada, värskendada veiniga.
• Kastme jaoks kondi keetmisel ärge laske puljongil aktiivselt keeda. Muidu on alus mudane, välimuselt mitte eriti isuäratav.
• Demiglased osutuvad ägedas vormis huvitavaks. Köögiviljade lisamisel puljongisse piisab, kui visata tükeldatud kauna kuuma tšilli pipart, seejärel tumendada kõik koos. Veelgi lihtsam on lisada üldmassi hulka pisut gruusia adžikat.
