Eksootiline köök on hädavajalik edu ning just Hiina toidud on viimasel ajal eriti populaarsed. Riimjas, kerge hapukusega, kuid samas pisut magusa maitsega, ebatavalise tootevalikuga, eristab idamaist kööki tuntumast euroopalikust.
Idamaise roogi restoraniversiooni on kodus lihtne mängida ja selleks pole vaja haruldasi tooteid. Valmista maitsvat rooga proosa kana, maitsestades seda fantastilise hiina retseptiga.
Hiina kastmes kana küpsetamise üldpõhimõtted
• Hiina kastmes olev kana keedetakse tavaliselt spetsiaalses kausis, nimelt wokis. Selle puudumisel võite panni kasutada, kuid see peab olema lai, kõrgete külgede ja paksu seinaga.
• Nõu eripära - kõik komponendid, sealhulgas kana, tuleks lõigata ribadeks. Seetõttu kasutatakse toiduvalmistamisel tavaliselt kana rinnafileed. Kanaliha küpsetamine hiina kastmes ja ahjus pole välistatud. Tavaliselt küpsetatakse kana tiibu, kuid soovi korral võite võtta ka muid linnu osi.
• Hiina köök on ebatavaline, kui ühes roogis on hapu, magus ja soolane. Hiina kastmed on ehe näide. Mis tahes kastme lahutamatu komponent on soolane sojaubade ekstrakt. Magustamiseks kasutatakse mett või granuleeritud suhkrut. Happesuse saavutamiseks lisatakse kastmetele õuna- või palsamiäädikat, mis mõnikord asendatakse hapuka õunamahlaga.
• Nõu valmistatakse pannil järk-järgult. Esiteks praetakse kanatükke kuni kuldpruunini. Siis valmistatakse selles kaste, mille järel kõik ühendatakse ja roog valmistatakse. Küpsetamiseks marineeritakse hiina kastmes olevad kanatükid vähemalt kolm tundi.
• Hiina kastmega kanafilee täiendatakse sageli köögiviljadega - paprika, sibul, baklažaan või mõni muu maitse järgi. Ingverit kasutatakse piquancy jaoks, see on enamasti maitsestatud küüslauguga, kuid võib lisada ka vürtse. Piisavust saab saavutada kuuma pipra või kastmele kuuma tomati ketšupi lisamisega.
• Hiina kastmes küpsetatud kana serveeritakse tavaliselt riisiga, kuid iseseisva roogina pole see vähem maitsev.
Kana hiina küüslaugukastmes
Koostis
• külmutamata rinnafilee - 300 gr;
• kaks väikest paprikat;
• küüslauk;
• kolm supilusikatäit rafineeritud õli;
• lusikatäis kuiva värsket tärklist;
• kaks supilusikatäit õunasiidri äädikat;
• 90 ml sojaoa kontsentraati;
• joogivesi - 5 spl. l .;
• 25 gr. suhkur.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese filee hästi jahedas vees. Eemaldame kõik servad rippuvad filmid, kuivatage. Lõika pikisuunas, poole sentimeetri laiuste plaatidega, mis lõigatakse edasi sama laiusega ribadeks.
2. Pese pipart. Pärast varre lõikamist valige kõik seemned ja loputage uuesti, pestes ära nende jäänused. Lõika viljaliha õhukesteks lühikesteks ribadeks.
3. Hiina kastme keetmine. Kombineeri õunasiidri äädikas vee ja sojakastmega. Lahustage segus suhkur. Lisage tärklis ja segage hoolikalt - tükid ei tohiks olla.
4. Valage õli pannile ja kuumutage keskmise kuumusega. Kahes või kolmes komplektis, olenevalt panni suurusest, prae fileetükid. Ärge pruunistage, laotage taldrikule niipea, kui kana muutub valgeks.
5. Prae filee, lisa pannile veidi õli ja prae pipar koos peeneks hakitud küüslauguga. Keetke, segades aktiivselt, umbes kaks minutit. Paprika ribad peaksid olema kergelt kullatud, kuid samal ajal jääma elastseks.
6. Levitage eelnevalt praetud filee kiirusega, lisage kaste. Segades hauta kana madalal kuumusel umbes veerand tundi - kuni on pehme.
Kana hiina pähklikastmes
Koostis
• hakitud ingver - 1 spl. l .;
• kanafilee - 200 gr .;
• 40 ml sojasoola kastet;
• 2 supilusikatäit taimeõli;
• ühe muna valk;
• üks paprika lihav vili;
• kaks supilusikatäit õunamahla;
• kaks teelusikatäit tärklist;
• 80 gr. kašupähklid;
• rohelise sibula sulg - 3 tk;
• vürtsikas kaste "Chili" - 1 lusikas.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Toatemperatuuril lõikasime kana õhukesteks ribadeks. Me nihutame tükid kaussi, segage veerand tl soolaga vahustatud valguga. Puista filee tärklisega ja sega uuesti korralikult läbi.
2. Wokis või paksu seinaga pannil õli hästi soojendades pange kanatükid välja ja praege, kuni ilmub ilus koorik. Prae kõrgel kuumusel, intensiivselt segades, siis pruunistub kiiresti pruuniks ja tal pole aega kuivada. Laota praetud kana taldrikule.
3. Samal pannil pisut õli lisades prae ingver hakitud sibulaga kergelt läbi. Lisage paprika viljaliha ribad, keetke kõik veel kaks minutit.
4. Valage sisse sojakaste, levitage kana ja pähkleid. Lisage tšilli kaste ja õunamahl. Segage korralikult, laske keeda, pannes väikese tule. Viie minuti pärast lülitage välja.
"Yin ja Yang" - praetud kana hiina kastmes ingveri ja ananassiga
Koostis
• kolm magusat paprikat, eelistatavalt erinevat värvi;
• kanarind (filee) - 700 gr .;
• väike purk ananassikonservi (viilud);
• 110 ml soja, tumedat kastet;
• kolm supilusikatäit mett;
• 110 gr. nisujahu;
• klaas taimeõli;
• tärklis - 100 gr;
• kaks muna (valgud);
• 60 gr. tomatipasta;
• kolm supilusikatäit äädikat (õun);
• 30 grammi ingverijuurt.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Filee, viilutatud väikesteks pikliku kujuga tükkideks, levitada kaussi. Vala sojakontsentraat nii, et kana oleks sellega täielikult kaetud. Marineerime vähemalt pool tundi.
2. Valage kana juurde lusikatäis tärklist sama koguse jahu ja segage hoolikalt. Jälgime, et kõik tükid oleksid ühtlaselt kaetud tärklise-jahu seguga.
3. Taigna keetmine. Vahusta valgud kuni vahuni. Kombineerige järelejäänud jahu ja tärklis, lisage näputäis soola - segage. Vala vahustatud valgud segule, vahustades pisut, sega kõik vispliga läbi - tükid ei tohiks olla. Taigna paksus peaks olema nagu pannkookide tainas. Kui see osutus liiga paksuks, lahjendage veega.
4. Sügavas paksude seintega pannil soojendame taimeõli. Vala palju tükki kana, mis hõljub selles vabalt. Kui teil on sügav praepann, saate seda kasutada.
5. Praadides üks tükk kahvli abil, kasta filee taignasse ja alanda see kohe kuuma rasva sisse. Prae 4-5 minutit kuni kuldne. Me paneme valmis kana plaadile, mille põhi on eelnevalt kaetud salvrätikute või paberrätikuga.
6. Lõika paprikad seemnetest kitsasteks, lühikesteks ribadeks. Jahvatage ingveri juur peene riiviga, dekanteerige siirup ananassidega purgist.
7. Kastme keetmine. Panime panni väikese tulega. Valage üsna palju õli, soojendage ja jagage pipar. Segades praadige selle ribasid mitte rohkem kui poolteist minutit. Lisage ingver ja ananass, lisage äädikas. Lisage pool liitrit vett, pange mesi. Segage hästi, hautage kolm minutit.
8. Kastmes segame tomati, paksendamiseks tutvustame supilusikatäit tärklist.
9. Pange kana kastmesse, vähendage kuumust miinimumini. Pärast panni sisu korralikult segamist katke see kaanega ja jätke see kolmeks minutiks tulele.
Baklažaan hiina kana
Koostis
• seesamiseemned - teelusikatäis;
• jahutatud kanafilee - 800 gr .;
• veiniäädikas, eelistatavalt punane - 60 ml;
• tärklis (kartul) - 1 tl;
• 900 gr. väike baklažaan;
• kolm supilusikatäit sojakastet;
• 75 gr. granuleeritud suhkur;
• küüslauk;
• punane kuum pipar;
• supilusikatäis hakitud värsket ingverit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vees pestud filee pühitakse paberrätikuga hästi maha. Lõika pikuti sentimeetri paksusteks laiadeks viiludeks ja seejärel 1 sentimeetri laiusteks pikkadeks ribadeks.
2. Kastke kuuma õli sisse ja praege kanaribasid mitmes osas. Ärge viige roosini, niipea kui liha muutub valgeks, hankige see kohe ja pange see rätikule.
3. Pannil, kus kana oli praetud, lisage õli ja kuumutage see. Kastke ribadeks viilutatud baklažaan kuumas rasvas, lisage tükeldatud ingveri juur ja peeneks hakitud küüslauguküünt (2 tk.). Vala baklažaanile kolmandik klaasi jahedat vett, laske keeda. Laske kuumus keskmisele temperatuurile ja keetke, aeg-ajalt ettevaatlikult segades, kuni vedelik aurustub. Pruunista baklažaan kergelt pruuniks.
4. Kombineerige sojaubade kontsentraat äädika abil, lahustage segus suhkur, lisage ja segage tärklis. Pange kastmesse seesamiseemned ja jahvatatud kuum pipar.
5. Levitage praetud kanatükid baklažaanipannil. Täida kõik ettevalmistatud kastmega ja lase keema tõusta. Seejärel hauta segades minimaalse kuumusega, kuni kaste pakseneb nähtavalt.
Kana magushapus hiina kastmes tomatitega
Koostis
• kilo kanarinda;
• lihav tomat;
• lusikatäis sojakastet;
• poolteist teelusikatäit tärklist;
• küüslauk;
• kolm supilusikatäit taimset külmumisõli;
• 1 paprika;
• teelusikatäis mett;
• palsamiäädikas - teelusikatäis;
• värske riivitud ingver.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese filee jaheda veega. Nõruta, lõika kitsasteks pikkadeks ribadeks. Prae kana taimeõlis kergelt läbi. Me ei oota pruunistumist, vaid tükid valgendavad, kanname need pannilt taldrikule.
2. Valmistame köögivilju. Kastke tomat minutiks keevasse vette, jahutage kiiresti, täitke see külma veega ja eemaldage nahk sellest. Puhastame pipra seemnetest. Pesime seda korduvalt veega, et seemnete jäänused maha pesta.
3. Lõika tomati ja pipra viljaliha ribadeks, ingveri juur väikesteks kuubikuteks. Vajutage pressi kaks väikest küüslauguküünt.
4. Kuumutage paksu seinaga pannil taimeõli. Ärge kuumutage, tehke see veidi soojaks. Lisage sojakaste, pange siia mett. Segamist jätkake soojendamist, kuni see on täielikult lahustunud.
5. Pange pipar aktiivselt segades kastmesse, keetke minut ja lisage tomatid. Hauta madalal kuumusel kaks minutit köögivilju.
6. Levitage kana, küüslauk köögiviljade jaoks, valage äädikat ja jätkake keetmist veel kuus minutit. Ärge unustage segamist, et mitte põletada.
7. Lahustage tärklis väikeses koguses jahedas vees ja valage segu pannile. Tom kana hiina kastmes kaks minutit.
Kana hiina ahjukastmes: maitsevõrsete retsept
Koostis
• kilogramm kanatiibu;
• vedel mesi - 1 spl. l .;
• sibulapea;
• kolm supilusikatäit rasvast majoneesi;
• 50 ml soja soolamata kontsentraati.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valmistage tiivad ette. Loputame veega, pühkige niiskusest rätikuga. Me lõikame liigesteks kaheks osaks ja paneme kaussi.
2. Segage mesi, kuni see on sojakastmes lahustunud, valage segu kana. Lisage majonees, natuke kuuma pipart, pool sibulat ja segage kõik hoolikalt. Jätke kana kolm tundi külmkapis marineerima.
3. Laota marineeritud tiivad koos sibulaga ahjuplaadile. Me paigutame üksteisest väikese vahemaa tagant ja asetage kokk kuuma (180 kraadi) ahju.
4. Mitte varem kui poole tunni pärast võtame välja, valame tiivad pannil kogunenud kastmega ja asetage need tagasi ahju. Viige valmisolek veerand tunni jooksul.
Chiina kastmes keedutooted - kasulikud näpunäited
• Kana on soovitatav mõnda aega marineerida, mitte ainult enne küpsetamist. Vala filee sojakastmega ja leota selles vähemalt pool tundi - valmistoidus on kana mahlasem ja õrn.
• Iseloomulikku magushaput hiina kastet saab reguleerida, võttes arvesse oma eelistusi. Vähendage või suurendage magususe ja happe eest vastutavate komponentide arvu - ärge kartke katsetada.
• Kana tuleks praadida intensiivsel kuumutamisel, segades tükid aktiivselt. Ärge küpseta suurt osa korraga, tehke seda mitmes etapis. Kana praeti ühtlasemalt ja kiiremini.
