Slaavi traditsioonilises vaates on pannkoogid hapu, hapnemata ja kondiitritoodetest praetud jahutooted. Nii oli palju aastaid, võib-olla isegi sajandit, enne kiiret linnastumise, arvutistamise ja tehnoloogia arengu ajastut, millest meie kauged esivanemad isegi ei osanud unistada.
Kaasaegses koduköögis ilmuvad muutumatud kulinaariaklassikute põhjal üha enam uued ideed. Meie kaugest lahendamata minevikust on meie geneetilises mälus säilinud kulinaarne sõltuvus igasugustest küpsetistest ja loov mõtteviis. Vene köök oli pikka aega praktiliselt isoleeritud naaberrahvaste kulinaarsete traditsioonide mõjust, seetõttu juurdus see vaimselt hoolikasse suhtumisse toiduainetesse, mis kujunes kliima tõsiduse tõttu. Kogu maailmas tuntud vene pirukad ilmusid pärast lõuna- või õhtusööki jäänud toodetesse säästliku suhtumise tõttu: need mähiti tainasse, pandi ahju. Tõenäoliselt ilmus kuulus ütlus: "Mis on ahjus, mõõgad (serveerige) lauale."
Kaasaegsetel koduperenaistel pole enam vene ahju, kuid on olemas külmikud, milles tooteid hoitakse, vajades mõnikord ülevaatamist ja kiiret töötlemist, mõnikord peate kiiresti valmistama kogu pere jaoks maitsva ja rahuldava roogi, kuid justkui tahtlikult ei tule midagi ette! Kaasaegse koduköögi põhikontseptsioon: kiire, rahuldav, maitsev, sest kõigil pole piisavalt aega ja see aeg peaks jääma lõõgastumiseks ja perega suhtlemiseks, isegi naiste seas. Fritters sobib selle mõiste alla, sest pirukad tuleb vormida ja see pole kiire. Perekonna meessoost koostis eelistab aga liha ja liha ning kondiitritooted - magustoiduks. Kuid pikka aega pole pannkookide sõtkumine ja skulptuuride vormimine vajalik.
Esivanemate kogemustest on teada, et igasugune täidis on katsega ühendatud. Praetud liha ei saa rikkuda, kui muidugi seda ei tehta tahtlikult või hooletuse tõttu. Majoneesilisand on kaasaegsete koduperenaiste lemmik koostisosa, sest universaalne kaste peidab endas kõiki varjutusi. Nüüd peaksid kõik koduperenaised aplodeerima esivanemate kogemustele, vene köögi ajaloole ja anonüümseks jääda soovinud lihafrittide alandlikule leiutajale.
See oli proloog loole, kuidas ilmusid lihast ja muudest toodetest fritüürid. Jätkame perekondliku kulinaaria uurimise teoreetilise ja praktilise osaga ning analüüsime III aastatuhande kulinaarset avangardi, sidudes uusi ideid vene köögi vanade retseptide ja tehnoloogiatega.
Kana pannkoogid majoneesiga - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Nii et fritüüride alus on taigen või - lahtiselt, nagu spetsialistid seda nimetavad.
Selle koostis peab tingimata sisaldama jahu, mune. Frittide jaoks on kaks peamist testimisvõimalust: värske ja pärm.
Pärmitainas võib koosneda ainult jahust, veest ja pärmist. See on lahja tainas. Aga kui me räägime kanaliha ja majoneesi lisamisest taignale, siis mis siin tegelikult on? Lisa hiilguse ja maitse saavutamiseks munad ja keefir. Kui valmistad fritüüride jaoks värske taina, siis pärmi asemel tuleb muidugi taignale lisada soodat või suvalist küpsetuspulbrit. Vedel alus võib sel juhul olla samad fermenteeritud piimatooted ja munad.
Munad või keefir ja kõik muud hapupiima koostisosad on kasulikud ka lahtiselt tainale konsistentsi lisamiseks ning nende arv sõltub sellest, kui palju kana või hakkliha kavatsete kana fritikate jaoks tainasse lisada. Muidugi jääb üle otsustada, milliseid vürtse ja millises koguses lisada, kuid see on eranditult maitse küsimus. On ainult väike saladus: pärmitainasse lisatakse tõusu parandamiseks suhkrut, kuid liha, kui roogi lisatakse suhkrut, muutub see eriti mahlakaks, vürtsika maitsega. Seetõttu tuleks räsipruunide pärmitainas siiski pisut suhkrut lisada.
Majoneesi saab kasutada ka taigna valmistamiseks, kuid väikestes kogustes, et anda eriline maitse. Jahu ja liha ühendamiseks, lahtisele taignale omane vedela konsistentsi loomiseks võib majoneesi vaja minna liiga palju ja see iseenesest ei lisa küpsetamisele hiilgust, kuid eristub koostises olevate rasvade, soola ja äädika tõttu liiga agressiivselt. Seetõttu lisage tainasse majoneesi, kui soovite, kuid vähehaaval, segades seda teiste vedelate komponentidega: hapukoore, tomatikastmete, köögiviljapüree, mahlade, muna või veega.
Viimasel ajal kasutavad koduperenaised fritüüride jaoks suuremahulise taigna valmistamisel köögivilju: sibulat, tomatit, porgandit, suvikõrvitsat, kartulit. Nende koostisosade kasutamisel saadakse suurepäraseid iseseisvaid köögiviljaroogi. Neid serveeritakse hapukoore või muude kastmetega. Miks mitte kasutada seda ideed, lisades taignale lisaks kartulipüree, aga ka hakkliha? Suurepärane idee! Kompositsioon on arusaadav: kõik või peaaegu kõik, mis külmkapis on, võivad muutuda fritüüride koostisosaks.
Mõni sõna lahtise taigna valmistamise tehnoloogia kohta. Ideaalne konsistents on selline, mis ei lagune kuumal pannil, vaid paneb kiiresti paika, sest pannkoogid peavad olema korrapärase ovaalse või ümara kujuga. Tainas peaks meenutama paksu hapukoort. Selle konsistentsi saavutamiseks peate lihtsalt kõik tooted jahvatama püree olekusse ja valgud tagavad vajaliku koaguleeruvuse, mis säilitab kuju.
Veel üks punkt: mõnikord soovite, et roog näeks välja ebatavaline, ja rõhutage liha koostisosade, köögiviljatükkide olemasolu selles. See tingimus on samuti täidetud: tehke mass ühtlaseks ja lisage valmis tainale väikesed lihatükid või jagage need lusikaga pannkookidesse otse pannile - saate pannkoogid täidisega.
Pannkooke praetakse ainult hästi kuumutatud taimerasvas. Praadimisaeg sõltub taigna koostisest: kui see sisaldab toores liha, pikeneb kuumtöötlemise kestus, nagu näiteks kotleti puhul. Kui tainas on keedetud, hautatud või praetud, siis piisab kahe-kolme minutist praadimisest mõlemalt poolt.
Ripsmepruunid on suurepärane, mitmekülgne roog. Kaasaegsete perenaiste kujutlusvõimele on ruumi.
1. Kana pannkoogid majoneesi ja suvikõrvitsaga
Koostis
Suvikõrvits, keskmine 1 tk. (300–350 g)
Muna 1 tk.
Jahu
Keefir 120 ml
Hakkliha kana 400 g
Sool
Must pipar
Sooda 1 ½ tl
Toiduõli
Kaste:
Küüslauk, hakitud till, sidrunimahl, salatimajonees - maitse järgi
Toiduvalmistamise meetod:
Riivi suvikõrvits peenele riivile või jahvata muude saadaolevate köögiseadmete abil püreeks. Valmis püree lisage muna, keefir, jahu. Segage tainas, lisage hakkliha, segage uuesti ja kontrollige konsistentsi. Vajadusel lisage kohandamiseks jahu või keefirit. Lisage intuitiivselt soola ja pipart.
Vala pannile taimeõli nii, et pannkoogid oleksid sellesse kastetud pooleks. Ärge unustage, et õli tuleb hästi soojendada, nii et praadimisel rasv ei imenduks tootesse. Vala tainas mõõtelusikaga ja prae 3-4 minutit mõlemalt poolt. Teisele küljele keerates saate temperatuuri vähendada, nii et pannkoogid poleks põlenud ja hästi praetud. Pange valmis pannkoogid paberrätikule, et eemaldada liigne õli.
2. Kana pannkoogid keedetud filee-majoneesiga
Mõelge võimalusele küpsetada keedetud kanast lihapannkooke.
Koostis
Kanafilee 500 g
Majonees 150 g
Jahu 300 g
Tomatid 300 g
2 muna
Sibul, roheline 180 g
Vürtsid maitse järgi
Sooda 15 g
Hapukoor 120 g
Taimeõli 150 ml
Toiduvalmistamise meetod:
Kooritud ja tükeldatud köögiviljad segisti kausis, tükelda ühtlaseks. Lisage munad, majonees ja hapukoor, seejärel jahu ja vürtsid. Segage, valage peeneks hakitud kana tükid. Valmis tainas peaks olema paksu hapukoore konsistents, nii et kui näiteks tomatid osutusid liiga vesiseks, lisage soovitud tiheduse saavutamiseks jahu.
Prae praepannid nagu eelmises retseptis kirjeldatud. Serveeri hapukoore, majoneesi või muu kastmega.
3. Kana pannkoogid toore kartulimajoneesiga
Koostis
Kartul kooritud 400 g
Hakkliha kana 400 g
2 muna
Sidrunimahl 50 ml
Sooda 15 g
Jahu 300 g
Majonees 100 g
Sool
Valmistamise järjekord:
Tükeldatud püreeks, ühendage kartulid sidrunimahla, hakkliha, munade, majoneesi ja jahuga. Lisage sooda ja vürtsid. Prae nagu tavalised pannkoogid.
Serveeri hapukoore ja värskete mahlaste köögiviljadega, puista peale hakitud ürte.
4. Kana pannkoogid majoneesi, seente ja juustuga
Koostis
Jahu 200 g
Toorjuust 300 g
Praetud seened 150 g
Munad 3 tk.
Keedetud kanaliha 500 g
Majonees 150 g
Hapukoor 400 g
Sooda 20 g
Sool
Toiduvalmistamine:
Pange kõik ettevalmistatud koostisosad sügavasse anumasse, jahvatage segistiga pastataoliseks konsistentsiks, mis sarnaneb paksu hapukoorega. Määri küpsetusplaat taimeõliga. Pange tainas lusikaga sellele. Pange 15 minutiks kuuma ahju. Seejärel võtke küpsetusplaat välja, määrige pannkoogid peal hapukoorega ja pruunistage.
Serveeri koos oma lemmikkastme ja friikartulitega.
5. Kana pannkoogid majoneesi ja küüslauguga
Koostis
Majonees 200 g
Tomatipasta 75 g
Munad 3 tk.
Sool
Jahu 250 g
Gaseeritud vesi 140 ml
Hakkliha kana 0,5 kg
Küüslauk
Tšiili ja must pipar maitse järgi
Valmistamise järjekord:
Kombineerige kõik taigna vedelad koostisosad vürtside, jahu ja hakklihaga. Klopi mass põhjalikult läbi, reguleeri taigna tihedus soovitud konsistentsini. Prae pannkoogid pannil. Serveerimisel kaunista roog hakitud ürtidega, koorekastmega.
6. Kana pannkoogid majoneesi ja roheliste hernestega
Koostis
Suitsutatud rinna 400 g
Majonees 200 g
Sidrunimahl 80 ml
2 muna
Sooda 20 g
Herned, külmutatud 250 g
Jahu 350 g
Pipar
Lisand:
Kartulipüree 400 g
Muna 1 tk.
Roheline kaste - serveerimiseks
Valmistamise järjekord:
Valmistage vedel segu majoneesist, munadest ja sidrunimahlast. Lisage sellele suitsutatud rinna, herneste, jahu, pipra ja soodaga viilud. Segage ja praege pannil kuni kuldpruunini.
Pange pannkoogid ettevalmistatud pannile. Kuumuta ahi. Lisage muna kartulipüreele, lööge mass hästi läbi ja pange kondiitrikotti. Pigista slaidiga pannkookidele kartulipüree. Küpsetage, pannes panni ülemisele riiulile, kuni ilmub kuldne koorik. Viige nõusse, valage peterselli kaste.
Kana pannkoogid majoneesiga - kasulikud näpunäited
Kui kahtlete, et pannkooke küpsetati seestpoolt, pange need küpsetusplaadile ja hoidke 5-7 minutit kuumas ahjus. Samal ajal saab neid täiendavalt kaunistada riivitud juustu, kastme, hakitud ürtidega: selline roog näeb juba pidulikul laual vääriline välja. Selle triki saate kasutada ka siis, kui pannkoogid on jahtunud, pärast hommikusööki jäänud ja keegi ei söö külma.
Muidugi on praadimine alati seotud taimeõli kasutamisega. Ärge kasutage uuesti rasvu, milles tooted on juba praetud: sel juhul võib kokkuhoid põhjustada suuri ravikulusid. Pidage meeles, et praadimisel omandab õli kehale väga ohtlikke kantserogeene.
