Taignas praadimine on lihtsaim ja tehnoloogiliselt kõige arenenum viis, mille abil saab mitte kõige kõrgema kvaliteediga tooteid muuta täiesti vastuvõetavaks toiduks. Mida saaksime öelda juhtude kohta, kus algsed koostisosad valiti spetsiaalselt selle praadimisviisi jaoks? Näiteks külmutatud merekalad, nii marineeritud kui ka kergelt soolatud, muutuvad mahlakamaks, olgu see siis rasvane või kuiv sort.
Majoneesiga kala taigna retsepti valimisel proovige kohe valmistada paar sarnast, üks paks, teine õhem. Kuna neis olevad tooted on väga sarnased, võtab see teid minimaalselt aega, kuid saate kohe otsustada, millised liigid teile rohkem meeldivad ja kas see sobib konkreetsele kalaliigile.
Majoneesiga kala jaoks taigna valmistamise üldpõhimõtted
• Kõik taignad valmistatakse kõigi komponentide põhjaliku segamise teel. Peaasi on rangelt järgida toodete sisenemise järjekorda. Soovitatavaid proportsioone saab mõistliku piires muuta oma äranägemise järgi, kuid esmakordselt on soovitatav süüa teha, järgides rangelt retsepti. Mikser võib piitsutamist lihtsustada, kuid mitte kõigi taigna tüüpide puhul pole seda meetodit soovitatav kasutada, parem on kasutada viski või tavalist kahvlit.
• Parem on taigna keetmine eelnevalt, pool tundi ja parem isegi tund enne kasutamist - see on parem kala külge kleepuda ja ei jäta seda praadimise ajal.
• Taigen - see pole tingimata nii paks kui omatehtud hapukoor, tainas. See võib olla kas harvem või pisut paksem - see sõltub toodetest, millest see on valmistatud ja millise paksusega koorik tuleb saada. Vedelat taigna on kõige parem kasutada kuiva kala jaoks. Nad mitte ainult ei säilita selles niiskust, vaid annavad rasva kergemini edasi ja see muudab kalaliha mahlasemaks. Paks taigen hoiab paremini rasvaseid kalu ja loob reeglina sellele paksu kooriku, mis hoiab kogu õli iseenesest.
• Lõppenud taignasse ei tohiks sattuda halvasti segunenud jahu või tärklise tükke, samal ajal kui mass peaks säilitama piisava viskoossuse, et see kleepuks hästi kala pinnale ega peaks praadimisel sellest välja voolama. Vedela taigna kvaliteedi määramiseks kasutage lusikat. Mass peaks metalli katma sellise kihiga, et pind sellest läbi ei paistaks, ning ühtlaselt ja aeglaselt nõrutama.
Lihtne taigen kaladele majoneesiga munadel ja vees
Koostis
• kaks muna;
• madala rasvasisaldusega majonees - 130 gr;
• kuus supilusikatäit head jahu (180 gr.);
• pool klaasi villitud joogivett.
Keetmisviis:
1. Vala munad sügavasse kaussi. Segistiku või vispliga vette pannes saame homogeensuse, samal ajal kui muna mass peaks ilmuma hele vaht.
2. Lisage veidi jahvatatud pipart, majoneesi, lisage veidi ja pekske uuesti hästi. Kui kasutate segisti, kasutage minimaalset kiirust, nii et taigen ei vahtu enam.
3. Segage pidevalt taigna majoneesipõhja, valage sinna õhukese vooluga vett ja lisage seejärel lusikatäis valades jahu. Jälgime tihedust, purustame hoolikalt kõik tükid. Pärast soovitud konsistentsi saavutamist lõpetame jahu sissetoomise.
Lihtne taigen munavaba majoneesiga kala jaoks
Koostis
• jahu, umbes 70 gr;
• 150 gr. keskmise rasvasisaldusega majonees;
• pool klaasi piima;
• küüslauk;
• klaas valget leiba (jahvatatud kreekerid);
• vürtsid - maitse järgi, mahedad, vürtsikad.
Keetmisviis:
1. Segage majonees vürtsidega.
2. Jahvatage läbi peene riiviga või pigistage pressiga, lisage küüslauk (kaks hammast).
3. Vala piim, sool ja segage ühtlaseks.
4. Tutvustage jahu. Vala see väikestesse võrdsetesse osadesse, vahustades iga kord õrnalt ja põhjalikult. Jälgime tihedust ja tihedust.
5. Pärast kalatükkide taignasse kastmist rullige need valges leibas ja praadige seejärel läbi. Kui see pole sel viisil “fikseeritud”, võib taigen pannile kinni jääda.
6. Kui te ei kavatse leivaküpsistust kasutada, pange tainas pooleks tunniks külmkappi, siis jääb see kaladele suurema garantii ja mitte pannile.
Kala taigen majoneesiga - lihtne, igapäevane retsept
Koostis
• kolm supilusikatäit majoneesi;
• 120 gr. jahu;
• munad, värsked - 3 tk;
• kurkum;
• vürtsikomplekt "Praetud kala jaoks".
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vahusta munad soola ja vürtsidega. Lisage majonees, väike näputäis kurkumit, segage.
2. Vala keedetud munamassi pisut vähem kui pool sõelutud jahust. Segage, vahustades kergelt vispliga, kuni ühtlane.
3. Pärast kõigi tükkide purustamist hakkame allesjäänud jahu sisse tooma. Lisage väikeste osadena, ärge valage uut osa enne, kui oleme eelnevalt lisatud segu hästi seganud. Nii et taigna konsistentsi on lihtsam jälgida ja piitsutamine on lihtsam.
Kala taigen majoneesiga mineraalvees - "krõbe efekt"
Koostis
• gaseeritud mineraalvesi - 120 ml;
• üks muna;
• nisujahu - 100 gr .;
• vürtsid - valikuline.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vahusta muna, ühenda mineraalveega. Lisage veidi soola ja soovi korral vürtse, segage hoolikalt.
2. Jahu valatakse järk-järgult osadeks ja jaotatakse kõik tükid iga kord korralikult ühtlaseks.
3. Pärast soovitud konsistentsi saavutamist laske kümme minutit seista.
Maitsev juustu taigen kaladele majoneesiga
Koostis
• kolm muna;
• pool klaasi nisujahu;
• 75 gr. majonees;
• "vene" või mõni muu kõva juust.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Väikeste laastudega riivitud juust, eraldi sõelutud jahu.
2. Pange majonees vahustades sügavasse kaussi, valage sellesse munad, ükshaaval. Tutvustame uut alles pärast seda, kui eelmine on majoneesiga hästi segunenud.
3. Jätkates peksmist, lisage väikesteks tükkideks jahu. Siis lisame natuke juustu, pipart ja soola, segatakse kõik hoolikalt.
4. Võite lisada juustu taigna värskete, väga peeneks hakitud ürtidega.
Kala taigen majoneesiga õllele - "pitsitükid"
Koostis
• mitte hapu ja mitte mõrkjas hele õlu - pool klaasi;
• kaks supilusikatäit madala rasvasisaldusega majoneesi;
• jahu - pool klaasi;
• üks muna (valk).
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kvaliteetse jahu kanname eraldi laia kaussi. Lisage veidi soola ja vajadusel jahvatatud pipart, segage ja koguge slaid. Pipra asemel võite kala jaoks kasutada valmis vürtse.
2. Jahu "künka" keskel teeme väikese lehtri ja valame sellesse munavalge. Vala õlu, sõtku taigen läbi.
3. Lõpuks, majoneesi lisamisega, segage hästi. Reguleerige tihedust jahu või õlle abil. Selle retsepti taigen ei tohiks paksuks minna!
Prantsuse õllemajonees prantsuse majoneesiga
Koostisosad:
• kolmandik lusikatäit taimeõli;
• kaks muna;
• mittetäielik lusikas majoneesi;
• klaas jahu;
• väike näputäis kurkumit;
• 250 ml heledat jääõlut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sõelutud jahu kaussi. Muna munavalge, valage valgud tassi ja lisage munakollased jahu. Soovitav on, et munad oleks juba jahutatud.
2. Katke tass kaanega valkudega ja pange ajutiselt külmkappi.
3. Lisage jahu ja munakollastega kaussi taimeõli, majonees ja kurkum. Valage pool lusikatäit peent soola, lisage soovi korral hakitud pipart või mahedaid vürtse. Segage kõik põhjalikult vispliga, valage õlu. Kui tükid ei haju, saate natuke peksa.
4. Eraldi tugevas vahus peksake jahutatud valke. Osade kaupa segame vahtmassi taignasse, mille järel peksime uuesti korralikult läbi.
Kartulimahl kala jaoks majoneesiga
Koostis
• üks valitud muna;
• kaks väikest toore kartuli mugulat;
• kaks supilusikatäit tärklist;
• lusikatäis majoneesi, ilma sinepi ja maitseainete lisamiseta.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Koorige kartulid, jahvatage riivis madalal küljel. Lisage veidi soola, segage, dekanteerige vabanenud vedelik ja segage majonees kohe massiks.
2. Valage munad eraldi kaussi, lisage kalale vürtsid või pipart ja lööge. Pärast munamassi valamist kartulisegule segage hästi, valades jahu osade kaupa.
3. Taigen osutub paksuks ja kleepub halvasti, nii et peate kala hästi kuivatama. Kandke oma kätega kartulit taigen, surudes seda kindlalt kalatükkidele. Peopesad on eelnevalt veega niisutatud.
Lopsakas taigen kaladele majoneesil sooda abil
Koostis
• rasvane kvaliteetmajonees - 220 gr .;
• kolm muna;
• kolmandik lusikatäis söögisoodat:
• 150 gr. nisujahu, milles on palju gluteeni.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lahutage kaussi laias, sobivas koguses munad ja pekske neid kergelt või tükeldage kahvliga ühtlaseks. Sega munamass majoneesiga.
2. Lisage ettevalmistatud alusele veidi soola ja sooda, pipart ja segage uuesti hästi.
3. Vahustage või kahvliga intensiivselt segades, valage järk-järgult jahu. Saades soovitud konsistentsi ja ühtluse, laske taignal veerand tundi seista.
Lõhnav pähklijook kaladele majoneesiga
Koostis
• kreeka pähkli tuumad või mandlid - 100 gr;
• suur värske muna;
• pool klaasi valget viinamarjaveini, kuiv;
• tilli kuivatatud rohelised;
• nisujahu;
• lusikatäis omatehtud majoneesi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vala pähklid kuiva pannile, kuivatage lühikese aja jooksul madalal kuumusel. Seejärel jahutame ja tükeldame saumikseriga väikesteks purudeks, kuid parem jahu kohviveskis.
2. Segage lahtiklopitud munad veini ja majoneesiga, lisage kuivatatud till. Väikestes osades segame saadud segusse pähklipuru või jahu - sõltuvalt sellest, kuidas pähklid purustatakse.
3. Viige taigen küpsetusjahuga soovitud tiheduseni. Valage see väikeste portsjonitena ja segage iga kord hästi. Lõpuks segame taignasse pisut jahvatatud pipart ja lisame maitse järgi soola.
Hiina taigen kala jaoks majoneesi ja sojakastmega tärklise kohta hiina keeles
Koostis
• värske maisi- või kartulitärklis;
• kontsentreeritud sojakaste - 2 tl;
• kaks muna;
• supilusikatäis rasvasisaldusega tihedat majoneesi;
• kalakomplektide valmiskomplekt.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage kaussi sojakaste ja segage majoneesiga.
2. Eraldi peksake munad, ühendage majoneesiseguga.
3. Lisage vürtsid ja hakake sebima. Segage tärklis aeglaselt, valades väikeste portsjonitena. Valmistame õhukese taina, homogeense konsistentsiga.
4. Lõpuks võtke proov, vajadusel lisage soola.
Majoneesil oleva kala kõrvitsa taigen
Koostis
• kõrvitsa viljaliha - 200 gr .;
• kaks väikest sibulat;
• neli värsket muna;
• pool klaasi rasvast majoneesi;
• poolteist tassi kvaliteetset jahu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika kõrvitsalt koor, ärge säästke, eemaldage rohekas kiht. Lõigake eraldatud ühtlaselt värvitud viljaliha, tükeldage tükkideks ja jahvatage see koos sibulaga peeneks jahvatamiseks hakklihamasinaga. Saate segistiga mitu korda katkestada.
2. Saadud köögiviljapüree jaoks valage munad, leotatud homogeensuseks, lisage kogu majonees ja segage hoolikalt. Kõige lõpus lisage sool ja lisage jahu, kohandades sellega taigna tihedust. See ei tohiks olla vedel, keskendume värske omatehtud hapukoore tihedusele, võite natuke paksem.
3. Taigen peaks välja tulema homogeenne, kuid kui tükkide poolt maha koputatud jahu ei ole hästi hajutatud, saate massi pisut peksma.
Nipid kala taigna valmistamiseks majoneesiga - kasulikud näpunäited
• Kui valkude taignasse sisseviimiseks on vaja retsepti, siis seda on munakollastest eraldi soovitatav teha enne kasutamist.
• Proovige jahu panna kõige lõppu, siis on taigna paksust lihtsam reguleerida. Jahu kokkukleepumise vältimiseks lisage sellele pisut jahu, seejärel segage ettevaatlikult kausi sisu. Taigen peaks olema ühtlane.
