Magus või ja lahja, mitmesuguste täidistega ja ilma nendeta on kuklid alati teele oodatud. Nad saavad hõlpsalt suupisteid "tööl keskpäeval", varuda lühikesele reisile ja tellida kohvikus tassikese teed.
Erijuhtum on suhtumine väikeste magustatud kuklitesse. See on selline võlu, kui saate koos oma seltsimeestega õhupalle sööma, varastades neid aeglaselt oma emalt!
Noh, emad peavad ainult - sõtkuma tainast, küpsetama täidist ja küpsetama maailma kõige maitsvamaid kukleid. Selliste tavaliste küpsetiste jaoks on palju võimalusi, kuid õhulise delikatessi saamiseks tuleb tainas sõtkuda pärmiga.
Õhupulgade valmistamise üldpõhimõtted
• Pärmitainas valmistatakse kuival või värskel presspärmil, mis aktiveerub sooja piimaga. Protsessi kiirendamiseks lisatakse neile suhkrut. Valmis segu jäetakse mõneks ajaks soojaks, kuni selle pinnale ilmuvad mullid. Edasine sõtkumine toimub vastavalt retseptile, kuna igal taignatüübil on oma nüansid, mida ei saa tähelepanuta jätta.
• Õigesti aktiveeritud pärm on vaid pool edust. Päris hästi segatud pärmitainas, nii et kuklid osutuvad õhuliseks, peaks tõusma - suurendage mahtu, vähemalt kaks korda. Selleks pannakse see, nagu pärm, kuumusesse. Toimeaeg võib kesta üks kuni kaks tundi ja see sõltub mitte ainult pärmi tüübist, vaid ka küpsetamise kogusest. Mida rohkem on tainas mune ja võid, seda kauem see aega võtab.
• Pärast tõstmist tuleb tainas purustada, et sellest liigset õhku eraldada. Seejärel lõigake portsjoniteks ja mood kukliteks. Kuklite moodustamisel on oma nüansid, kuna see võib hiilgust mõjutada mitte vähem kui ülaltoodud tegurid. Ärge rullige tainast õhukeseks, kihtide minimaalne paksus peaks olema 8 või enam millimeetrit. Pärmitaina rullimine tihedates rullides on vastuvõetamatu, kihtide vahel peaks olema vaba ruumi tõstmiseks.
Või pärmitainast valmistatud kuklid - rosinad
Koostis
• nael jahu;
• 1,5 supilusikatäit kuiva aktiivpärmi;
• klaas keskmise rasvasisaldusega piima;
• 50 gr. suhkur
• 60 ml taimeõli;
• lusikatäis kristallilist vanilliini;
• muna;
• 50 grammi kvaliteetseid kuivatamata rosinaid;
• sool;
• üks toores munakollane.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sorteerime rosinad välja, keetmine keeva veega, valame sooja veega. 10 minuti pärast lamame sõelal, laseme ülejäänud veel nõrguda.
2. Kuumuta piim. Ärge keetke ega tehke kuumaks, laske temperatuurini 38-39 kraadi, mitte rohkem. Pärast sooja piima valamist suures mahulises kausis valage pärm ja suhkur. Pärast korralikult segamist pange see kõrvale, kuni ilmnevad mullid.
3. Lisage vahustatud pärmile vanilli, taimeõli, valage muna. Sega kõik hästi vispliga läbi. Lisage järk-järgult jahu ja kuivatatud rosinad, sõtke tainas. Pannes selle lauale, väänake seda ettevaatlikult umbes kümme minutit. Seejärel pange tagasi kaussi, katke ja eemaldage poolteist tundi kuumuses.
4. Kui tainas on hästi kerkinud, purustame seda jälle natuke, lõika 12 osaks ja moodusta neist ümmargused kuklid.
5. Katke küpsetusplaat pärgamendiga, niisutage paber taimeõliga ja pange kuklid välja, jättes toodete vahele sentimeetri vahed.
6. Määri need pealt vahustatud munakollasega, puista üle suhkruga, pane pooleks tunniks ahju. Küpseta 180 kraadi juures.
Kuivad pärmibulad - kirsibagelid
Koostis
• granuleeritud kiiretoimeline pärm - 8 g;
• kilo kvaliteetset jahu;
• klaas, lisaks kaks supilusikatäit piima;
• kaks suurt muna;
• pool klaasi suhkrut;
• 30 gr. "Talu" õli;
• lusikas kvaliteetset tärklist;
• 270 grammi värsket või külmutatud kirssi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage sügavas kausis pärm 2 täis supilusikatäit suhkruga. Valage segu sooja piimaga, segage kuni homogeense konsistentsini.
2. Murdke muna, valage valk sügavale plaadile, munakollane tassi. Vala valgule veel üks terve muna, raputa peale, vala üle vahustavale pärmile. Lisage munakollasesse lusikatäis piima, vahustage ja asetage kõrvale.
3. Valage pärmibaasi pisut soola, sõeluge kogu jahu, valage sulatatud või, sõtke tainas.
4. Värsketest kirssidest eraldame seemned, kui marjad on külmunud, sulatage need eelnevalt läbi sõela. Pärast kirsile lisage kaks supilusikatäit suhkrut ja üks tärklis, segage.
5. Pärast täidise ettevalmistamist jätkame bagelide moodustamist. Jagage tainas kolmeks võrdseks osaks, rulli see ringidesse, paksusega 8–10 millimeetrit, lõika need kaheksaks segmendiks.
6. Lusikas kolmnurkade laiale servale, levitada kolm kirssi, keerata. Me pigistame külgi nii, et täidise mahl ei lekiks.
7. Me levitame kirsipuderid pärgamendiga kaetud ahjuplaadile, jätke see 15 minutiks komplekti kuuluva ahju lähedusse. Seejärel määrige need piimaga vahustatud munakollasega, pange röstimispann ahju.
8. Küpsetage rullides rulle umbes 10 minutit.
Munavabad vaniljekuklid - suhkru roosid
Koostis
• neli täisklaasi ja veel 4 supilusikatäit esmaklassilist jahu;
• 50 gr. presspärm;
• poolteist klaasi joogivett;
• suhkur - kaks supilusikatäit;
• pool klaasi rafineeritud õli;
• vanilje (pulber) - 2 tl.
Valikuline:
• pool klaasi peedisuhkrut;
• kott vanilli kristalset pulbrit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. aretatud murenenud pärm sooja veega. Pärmi segus lahustage suhkur, lisage kolm supilusikatäit jahu, pisut vispeldades, segage tükid eemaldamiseks hoolikalt. Panime kausi pärmi kuumusesse, ootame vahustamist.
2. Kui pärmsegu hakkab mütsiga tõusma, lisage osa jahu, lisage veidi soola ja vanilli, segage. Tutvustame taimeõli ja järk-järgult täites järelejäänud jahu, alustame pehmet tainast. Sõtkudes seda ettevaatlikult lauale, jagage kohe kaheks.
3. Rulli sentimeetri paksused ruudud, määri need rafineeritud õliga ja puista ohtralt suhkruga. Me liigume ülevalt, ilma surveta, veeretades tihvtiga, rullides üles. Lõikasime need viiesentimeetristeks tükkideks.
4. Segage väikeses kausis suhkur vanillipulbriga. Soovi korral võib tavalise rafineeritud suhkru asendada pruuni suhkruga.
5. Võtke tükk rulli, tõmmake kergelt taina pealmine kiht allapoole ja pigistage see tihedalt kinni. Kastke kuklipann koos otsaga suhkrusegusse, levitage ettevalmistatud küpsetusplaadile.
6. Anname veerand tundi veerand tundi, pärast mida küpsetame 20 minutit, kuumutatud ahjus.
Õhupulgad leiva asemel: lõhnavate küüslaugupõõsaste retsept
Koostis
• klaasitäis 2,5 protsenti piima;
• kaks muna;
• 25 gr. suhkur
• viis supilusikatäit aromaatsemat õli;
• 11 gr. kiirpärm;
• nael nisujahu;
• peene sool, keeb välja.
Küüslaugu katmiseks:
• väike küüslaugu pea;
• lusikas soola;
• 50 ml rafineerimata õli;
• värske till (hakitud) - supilusikatäis.
Valikuline
• värske muna;
• koorimata pastöriseeritud piima magustoidulusikas.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage pärm kaussi, lisage kaks supilusikatäit soojendatud piima, segage, pange lusikatäis suhkrut. Jätke graanulite paisumiseks 10 minutiks.
2. Pange paisunud pärm aeglasesse pliiti. Vala ülejäänud suhkur, murra munad ja vala peale mittekülm, toatemperatuuril piim. Valage õli sisse ja pisut soola soolades valage väike näputäis peent soola. Segage kõike õrnalt sebima.
3. Vala kaussi paar korda sõelutud jahu, sõtku tainas läbi. Jätke see kaussi, moodustades palli. Pärast nelikümmend minutit programmi "Multipovar" sisselülitamist seadsime temperatuuri režiimi 35 kraadini.
4. Kuni tainas tõuseb, valmistage küüslaugukate. Riivige riivis peenele küljele, segage küüslauk soolaga. Me kasvatame küüslaugu massi rafineeritud õliga.
5. Määrige laud taimeõliga. Pärast loodud programmi rakendamise ootamist nihutame tõusnud taina lauale, määrige käed õliga, sõtke põhjalikult. Eraldage väikesed tükid, rullige need pallide kujul, kogudes ja taigna veidi keerates sissepoole, pange kuklid õlitatud küpsetusplaadile.
6. Küpsetage kuumas ahjus 180 kraadi juures kuni keedetud, vähemalt pool tundi.
7. Vahusta muna, sega piimaga. Katke kuklite segu igast küljest viis minutit, kuni see on keedetud.
8. Valmistatud küüslauguõli segatakse tilliga. Me määrime neid kuumade kuklite pinnaga, levitame neile küüslauku ja tilli, jätke need seisma. Veerand tundi on piisav, et kuklid oleksid küüslaugu aroomiga küllastunud.
"Krüsanteemid" - õhulised pärmipulgad
Koostis
• pool liitrit kolmeprotsendilist piima;
• lusikas soola;
• 15 gr. kuiv "kiire" pärm;
• kaks supilusikatäit suhkrut;
• 40 milliliitrit puhastatud õli;
• nisujahu - 800 gr.
Täidise juurde:
• või, "talupoja" või - 50 gr;
• kaks supilusikatäit käsitsi jahvatatud kaneeli (või väga kvaliteetset, ostetud);
• kümme supilusikatäit suhkrut.
Valikuline
• üks munavalik.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage soojendatud piim, millele on lisatud suhkrut, pärmi, pange kauss kuumusele. Ootame veerand tundi ja valame mütsiga tõusnud massi veerand lusikatäit soola, lisage taimeõli, täitke sõelutud jahu ja sõtke tainas viivitamata. Kuumusse tõusnud anname aega ka tõusmiseks. Seejärel pange see lauale, lõigake kolmeteistkümneks tükiks, rullige need pallideks.
2. Rullige toorikud kuni 8 mm paksuste ristkülikutega, määrige need mitte liiga rikkalikult sulavõiga. Piserdage suhkruga segatud kaneeliga, keerake pikad rullid kokku ja koguge need kahe astme "tiguks", mille sees on õmblus. Me läheme ettevalmistatud röstimispannile.
3. Kääridega lõikame ruudukujulise mustri abil saadud lille mõlemad astmed. Me teeme kummalgi mitte rohkem kui neli jaotustükki.
4. Määri tulevased krüsanteemid lahtiklopitud munaga, küpseta ahju kuumutamisel 180 kraadi juures 20 minutit, ust avamata.
Õhupullid keedetud kondenspiimaga - "Kuldne võti"
Koostis
• või, kvaliteetne või - 100 gr;
• pool liitrit rasvavaba piima;
• 125 gr. suhkur
• viis klaasi nisu, hea kvaliteediga jahu;
• 20 gr. “Kiire” pärm;
• üks muna;
• purk karamelliseeritud kondenspiima.
Katteks:
• kaks supilusikatäit tuhksuhkrut;
• joogivesi - 30 ml.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage sooja piima sügavale plaadile. Valage selles pärm, segage kuni ühtlaseks.
2. Valage suhkur laia kaussi, lisage sulatatud, hästi jahutatud või, valage munad. Klopi magus mass kergelt sebima.
3. Segage pidevalt pärmsegu, lisage järk-järgult magus mass, seejärel peksake intensiivselt. Vala jahu, sõtke pärmitainas. Panime kausi kuumusesse ja lasime taignal pool tundi puhata, oodates head tõusu.
4. Käärige käed, eemaldage ülestõstetud tainast liigne õhk, rullige see paksukihiga välja. Suru kuklite toorikud klaasiga.
5. Pange iga tassi keskele teelusikatäis keedetud kondenspiima, kinnitage servad tihedalt täidise kohale. Keerake õmblus allapoole, moodustage ovaal ja asetage see röstimispannile.
6. Lahjendame tuhksuhkrut veega, määrige kuklid siirupiga ja pange need küpsetamiseks umbes 25 minutiks.
Õhupulkade valmistamise saladused ja nipid
• Pärmi aktiveerimisel jälgige rangelt temperatuurirežiimi. Ärge täitke pärmi külma või liiga kuuma vedelikuga, need võivad surra ja õhu küpsetamine ei toimi. Laske pärmsegul kindlasti natuke seista, see võtab edukaks aktiveerimiseks aega.
• Sõtkuge pärmitainas aeglaselt, jagage värskelt lisatud koostisosad hoolikalt kogu selle mahu ulatuses. Tainas peaks olema homogeenne, ilma pritsmeteta ja halvasti segunenud jahu.
• Kui ruum on jahe, asetage konteiner segatud taignaga aku või sisse lülitatud ahju lähedusse. Lisaks mähkige kauss pleediga.
