Vähesed otsustavad haugi küpsetada ahjus, eelistades proosilisi kotlette. Selle põhjuseks on tailiha kuiva kala liha.
Ei tea, kuidas haugi maitsvat valmistada? Pakume ahjus kahte versiooni haugist koos samm-sammult retseptidega: küpsetage täidisega kala või hautatud viiludena hapukoores.
Esimene võimalus on esinemiseks aeganõudvam, kuid tulemuseks on luksuslik roog, mida serveeritakse traditsiooniliselt pidulauas. Teine pole nii vaevarikas, haug osutub mitte vähem maitsvaks ja nagu täidisega kala, sobib see mitte ainult igapäevaseks lauale.
Haugiroogade küpsetamise üldpõhimõtted ahjus vastavalt samm-sammult retseptidele
• Kui otsustate küpsetatud haugi küpsetada, võtke ainult värsket kala. Viilude küpsetamiseks sobib ka külmutatud toode.
• Värske kala valimisel tuleb kõigepealt pöörata tähelepanu selle sisule - kaalud peaksid olema läbipaistvad, mitte kleepuma sõrmede limale. Kvaliteedi hindamise teine kriteerium on särava, rikkaliku roosakas tooni liha lõpuste all.
• Täidise valmistamiseks on parem võtta väikeseid rümpasid kala, kaaluga poolteist kuni kaks kilogrammi, pikkusega kuni 50 cm.Sellest haugist on lihtsam nahka eemaldada ja roog ise osutub maitsvamaks.
• Mahlasuse säilitamiseks külmutatud kala, nõud tuleb korralikult sulatada. Ärge kastke külmunud rümpasid vette ega kasutage sulatamiseks mikrolaineahju. Kala on soovitatav asetada kuni täieliku sulamiseni külmkapi alumisele riiulile või jätta see lihtsalt toatemperatuuril sulama.
• Haugi skaalad on suured ja neid pole raske puhastada, kuid seda tuleks teha ettevaatlikult, et mitte kahjustada nahka. Kui küpsetate haugi tükkideks, lõigake kindlasti ära kõik uimed.
• Kui teil on segamini muda iseloomuliku lõhnaga, leotage kala pärast puhastamist vees vürtside ja vähese äädika või värske sidrunimahlaga.
Täidisega haug ahjus: samm-sammult retsepti pidulik roog
Täidisega haug - üks võimalusi piduliku roogi valmistamiseks. Nahk eemaldatakse kalast "suka" kujul, mis täidetakse hakklihafileega. Juhendades järk-järgult ahjus oleva haugi retsepti, saate küpsetada veel ühte suurt jõe kala kuiva lihaga, näiteks haugi. Hakklihale lisatud toorjuust ja seapekk lisavad kalaroogade õrnust ja muudavad selle rasvamaks.
Koostis
• kalad, mis kaaluvad kuni poolteist kilogrammi;
• valge pätsi raasuke;
• üks sulatatud juust;
• väike sibulapea;
• täiuslik muna - 1 tk;
• 200 grammi värsket seapekki;
• teelusikatäis pune.
Registreerimiseks
• värsked ürdid, köögiviljad;
• rasvane majonees;
• üks suur sidrun.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Meil on soomustatud haug. Nüüd peate naha sellest korralikult eemaldama. Selleks pange kala lõikelauale kõht allapoole ja lõigake ettevaatlikult pea ära. Peaasi, et mitte kiirustada, lõigata nii, et koos peaga oli võimalik siseküljed välja võtta, kahjustamata nende terviklikkust.
2. Eemaldades siseküljed peast, eraldame lõpused. Loputa hoolikalt ja pane kotti, pane külmkappi. Küpsetame kala peaga.
3. Peseme haugi kõhu jaheda veega, eraldage must kile, mis seda vooderdab, seestpoolt. Kuivatage rümp paberrätikutega ja asetage see lõikelauale küljele.
4. Nüüd vajame pikka teravat nuga terava otsaga. Tutvustame nuga serva naha all viie millimeetri võrra ja eraldame selle ettevaatlikult lihast. Liigume ringis aeglaselt, sõna otseses mõttes millimeetris - alustame tagant. Laiemate sammude tegemine võib rikkuda suka terviklikkust.
5. Kui saate naha kätega haarata, haarake seda vasaku käega ja proovige seda aeglaselt saba poole tõmmata, samal ajal ettevaatlikult sõrmedega, et see haugilihast eraldada. Kui nahk ei eraldu vabalt, jätkame noaga tegutsemist. Eemaldades "suka" uimede piirkonnast, peaksite tegutsema eriti ettevaatlikult. Me ei eemalda uimed - nendes kohtades on parem jätta nahale veidi liha kui seda läbi lõigata.
6. Jõudnud sabale, keerame naha ja tükeldame katuseharja veidi kaudaalse uime kohal. Nahk eemaldatakse ajutiselt külmkapis pea külge. Ärge unustage "suka" kotti panema, et mitte tuult välja puhuda.
7. Käed eraldage haugiliha harjast. Me ei kiirusta, proovime jätta suured katuseharjad katuseharjale. Esiteks eemaldage filee ühelt ja seejärel teiselt poolt. Selgroole jäänud liha eemaldatakse mugavalt teelusikatäie abil. Selleks keerake seade kumerusega ülespoole ja kulutage lusika külg mööda katuseharja peast sabale.
8. Valige eraldatud liha seast kõik nähtavad luud. See on üsna vaevarikas ja aeganõudev protseduur, kuid kui võtta tavalisi pintsette, lähevad asjad palju kiiremini. Väikesest luubist võib saada ka abiline - sellega võib leida ka kõige väiksemaid luid.
9. Jätame taldriku haugilihaga kõrvale ja hakkame ise tooteid täidiseks ette valmistama. Töödeldud juustu saame külmkapist. Peseme kooritud sibula ja lõigake see neljaks osaks. Haki kuivatatud seapekk pärast pesemist jämedalt. Leiva viljaliha valatakse veega.
10. Reguleerime hakklihamasina maksimaalseks jahvatamiseks - loome väikeste avadega võre.
11. Keerake haugifileed kolm korda, et tõenäoliselt vabaneks luudest, mida te ehk ei märganud.
12. Hakklihaga kausis keerame esmalt sulatatud juustu sama hakklihamasinaga, seejärel läbime sibula ja seejärel pigistatakse puru vedelikust välja.
13. Murdke muna hakklihaga kaussi, lisage veidi hakitud pipart, pune ja pisut lisage.
14. Segage kõik suure lusikaga põhjalikult, saavutades ühtluse.
15. Katke küpsetusplaat pärgamendipaberiga. Kandke sellele õhuke kiht rafineeritud õli.
16. Me võtame külmkapist välja haugi pea ja naha. Täidame suka ettevalmistatud lihaga, me ei kinnita serva. Ärge täitke tihedalt silmamunade külge; küpsetamise ajal võib täidis välja tulla. Ülejäänud kalamassi saab kasutada kalakookide valmistamiseks ja kui seda on täiendatud riisiga, võite süüa lihapallid.
17. Määrige täidetud sukk majoneesiga ja pange see ettevaatlikult küpsetusplaadile.
18. Järgmisena kinnitame pea - kaetakse see eelnevalt majoneesiga.
19. Katame küpsetusplaadi fooliumiga, tiheduse tagamiseks pigistame selle hästi külgedelt. Asetage röstimispann kuuma ahju. Küpseta haugi 200 kraadi juures. Poole tunni pärast eemaldage foolium küpsetusplaadilt ja pange kala umbes seitsmeks minutiks tagasi ahju - küpsetage kuni kuldpruunini.
20. Hoiame ettevalmistatud täidisega haugi küpsetusplaadil, kuni see täielikult jahtub. Pärast seda viige kogu ettevaatlikult suurde nõusse ja pange tunniks külmkappi.
21. Lõikame jahutatud haugi osadeks tükkideks, mida nihutame terve kalana ja asendame pea paigas. Soovi korral saab tassi enne serveerimist mikrolaineahjus kuumutada.
22. Kaunistame täidisega haugid: keetmisveega pekstud, pesta ja pühkida sidruniga kuivaks, lõigata õhukesteks ringideks ja levitada kala ümber. Paneme läheduses köögiviljad: viilud tomatid ja poolrõngad magusa sibula, hakitud rohelised.
23. Haugi majoneesiga teeme joonise - rakendame õhukese võre või suvalisi mustreid.
24. Sidruniviilud võib viilude vahele panna, kuid seda tuleb teha enne majoneesijoonise pealekandmist ja alles pärast soojenemist.
Haug ahjus: samm-sammult retsept mahlase roogi igapäevase menüü jaoks
Samm-sammult retsept haugi kohta ahjus neile, kes seda ei tee ega taha aega raisata aeganõudvale protseduurile, milleks on naha eraldamine fileest. Püsiva jõelõhna eemaldamiseks on soovitatav kasutada ülaltoodud soovitusi.
Koostis
• üks kilogramm kala (haug);
• kaks suurt sibulat;
• 50 gr. magus koor või;
• klaas 20% hapukoort;
• 70 gr. Vene juust;
• väikese suurusega loorberileht;
• 4 piprakooki;
• klaas joogivett;
• veerand keskmise suurusega sidrunist.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pärast haugi soomustest puhastamist lõikasime ära kõik uimed ja peseme ära. Lõigake kõht, eemaldage siseküljed, loputage uuesti.
2. Kuivatage haug rätikutega, pange lõikelauale. Olles nakkekattest poole sentimeetri võrra lahkunud, raiusime pea maha. Lõika rümp 3 cm laiusteks tükkideks. Me nihutame kala kaussi, soola.
3. Peast eemaldame lõpused ja loputame seda põhjalikult. Langetame haugi pea väikesele pannile, valame 500 ml jahedat vett, valmistame puljongi.
4. Võtame kala kausist välja ja paneme tükid vormi põhja lõdvalt lahti.
5. Kustutame kaks suurt sibulat. Lõika õhukesteks rõngasteks, jaota ühtlase kihina kala peale.
6. Pange sibularõngaste vahele, umbes vormi keskele, loorberileht.
7. Või lõigatakse kuubikuteks ja jaotatakse ühtlaselt sibulakihile.
8. Täida kõik kergelt soolaga hapukoorega.
9. Pange kala kuuma ahju (190 kraadi). Me küpsetame pool tundi, valades kastme iga 10 minuti järel vormist.
10. Jahvatage juust jämedale riivile. Piserdage neid kaladega ja pange see uuesti ahju. Lülitame kütmise välja.
11. Pärast veerand tunni ootamist võtame vormi välja, valame kogu kastme ettevaatlikult sellest välja ja filtreerime läbi sõela.
12. Pigista sidrun. Filtreerige mahl läbi marli või läbi hapukoorekastme läbi sõela.
13. Filtreerime puljongit, keedetud haugi peast.
14. Kombineeri hapukoorekaste, puljong ja sidrunimahl. Segage hästi ja vajadusel lisage soola.
15. Eemaldage haugitükid ettevaatlikult vormist ja asetage need serveerimisvaagenile. Vala kala keedetud kastmega.
16. Piduliku serveerimise jaoks saab roogi kaunistada sidruniviiludega.
Haugi küpsetamise omadused ahjus, samm-sammult retseptid, kasulikud näpunäited ja väikesed nipid
• Selleks, et kalaliha seest saaks ideaalselt soolatud, kasta selle tükid veerand tundi soolvees. Ärge hoidke kala kauem vedelikus, see kogub liigset niiskust.
• Kuiv haugiliha, olenemata nõude komponentidest, nõuab või kasutamist. Täidisega kala keetmisel asendatakse see seapekiga.
• Kui haugirümpa pekstakse kergelt nööpnõelaga, eemaldatakse nahalt “varumine” kergemini. Ei ole väärt teha suuri pingutusi, et mitte kahjustada naha terviklikkust. Kui nahk on rebenenud, küpsetage haug, lõigates selle tükkideks.
• Võite toita mitte ainult haugi, vaid ka kuiva lihaga jõekala on vähem maitsev. Kasutage ahjus täidisega haugi üksikasjalikku järkjärgulist retsepti ja proovige saia küpsetada.
