Samsa pole lihtsalt pirukas! Küpsetamist ei erista mitte ainult kuju, vaid ka hämmastav täidis, maitsev tainas ja hämmastav aroom. Kuid ainult siis, kui küpsetate kõike vastavalt reeglitele.
Siin on parimad samm-sammult lihaga samsa retseptid, mis kindlasti toimivad!
Samsa - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Traditsiooniline Usbeki samsa valmistatakse värskest kodust tainast, mida sõtkutakse, keeratakse rulli, rullida välja teatud viisil. Võite seda sõtkuda, nagu pelmeenide puhul, kuid parem on lisada natuke õli. Vee asemel kasutatakse muna, mõnikord keefirit või jogurtit. Võimalusi on palju, kuid peamine on õigesti kokku kukkuda. Graanulid määritakse rikkalikult pehmendatud, kuid mitte sulatatud võiga, keeratakse rulli ja hoitakse külmkapis. Alles pärast taigna viilude lõikamist rullitakse välja õhukesed koogid, millest vormitakse kolmnurgad.
Mida kasutatakse täidiseks:
• liha, linnuliha;
• sibul;
• vürtsid.
Parem on mitte lihvida liha ega linnuliha, vaid viiludeks lõigata; neid ei kuumutata. Sibulad on ka kuubikuteks, seda tuleb palju lisada, et täidis oleks mahlane. Mõnikord põletatakse köögivilju keeva veega või pruunistatakse õlis kergelt, kui kasutatakse valmistainast saia. Selline retsept on allpool. Vürtsidest pannakse sool ja pipar tavaliselt samsa sisse, kuid võite oma maitse järgi midagi muud lisada.
Vormitud kolmnurgad keedetakse kodus ahjus. Need asetatakse küpsetusplaadile ja küpsetatakse kohe pärast moodustamist. Ilusa värvi saamiseks võite enne ahju minekut määrida samsa munakollase või terve lahtiklopitud munaga; ilu huvides valatakse keskosasse sageli väike kogus valget või musta seesami.
Tavaline samsa: taigna, pealmiste, eriti küpsetamise sammhaaval retsept
Traditsiooniline samsa retsept. Me kasutame hakkliha jaoks absoluutselt ükskõik millist liha oma äranägemise järgi. Kui see on kuiv ja ilma rasvakihtideta, võite sellele lisaks lisada väikesteks tükkideks lõigatud seapeki, riivitud võid.
Koostisosad
• 250 ml tavalist vett;
• sool;
• 4 spl. jahu;
• 30 ml taimeõli .;
• 70 g äravooluõli;
• üks munakollane;
• 300 g sibulat;
• 400 g liha;
• vürtsid, seesamiseemned.
Toiduvalmistamine
1. Parem on hakata taignaga keetma, kuna ta puhkab umbes kaks tundi. Valage kaussi mõõdetud kogus vett, pange mittetäielik teelusikatäis soola. Lisage taimeõli. Võite võtta rafineeritud päevalille-, tavalise või oliiviõli, mis on rohkem nagu see. Kõik segatakse hästi.
2. Lisage tainale sõelutud valge nisujahu. Keskmiselt kulub see 3–4 klaasi. Sõtku tavalist lahedat värsket tainast nagu manti või pelmeenid. Me purustame selle ühtluseni, eemaldame selle umbes 20 minutit kotti asetamiseks. Kui seda ei tehta, on taigen väga keeruline koogi sisse rullida.
3. Kuni tainas "puhkab", võite sibulapead lõigata väikesteks kuubikuteks, valada kõik kaussi.
4. Loputage liha ja lõigake ka väikesteks kuubikuteks. Lisage sibulale. Kui kasutatakse täiendavat rasva, siis lisame ka selles etapis. Soola, maitsesta täidis pipraga, sega hakkliha hoolikalt kätega läbi. Panime selle praegu külmkappi, katke kauss.
5. Me võtame välja taigna koti. Rulli see koogiks, kuid mitte õhukeselt. Selle tüki jaoks piisab 25 sentimeetrist. Püüame anda ristküliku kuju.
6. Määrige taigen pehmendatud võiga. Keerake rulli.
7. Pange rull tainast taldrikule või kaussi koos tiguga. Kata pealt kilega, saada 10–15 minutiks sügavkülma või pane lihtsalt pooleks tunniks või 40 minutiks külmkappi. Samsa tainas armastab külma.
8. Võtame külmutatud rulli välja, lõikame taina tükkideks risti. Väärtus sõltub soovitud samsa suurusest. Keegi armastab väikeseid kolmnurki, keegi meeldib rohkem suurtele isenditele.
9. Iga viilupoolne tükk veeretatakse jahus, keeratakse õhukesteks kookideks.
10. Me paneme täidise välja. Üldiselt on mugavam kogu tainas korraga lahti rullida ja kogu täidis laiali jagada, nii saate täidise ühtlaselt jaotada. See on toores ja on oluline, et kõik tooted küpsetataks ühtlaselt.
11. Vormige tavalised kolmnurgad.
12. Asetage küpsetusplaadile sile külg üles ja õmblus allapoole.
13. Loksutage munakollane lusikaga veega, määrige kogu samsa, puistage seesamiseemnetega ja saatke ahju.
14. Küpsetage kolmnurki 180 kraadi juures umbes 40 minutit.
15. Võtke küpsetusplaat välja, viige samsa kohe kaussi, katke rätikuga. Lase tainal mitu minutit pehmeneda.
Samsa: samm-sammult retsept kana ja kartulitega
Täidise väga huvitav versioon. Samsa järkjärgulises retseptis on osa kana täpsustamata, kuid soovitatav on mitte kasutada rinda, koos sellega on täidis kuiv.
Koostisosad
• umbes kilogrammi jahu;
• paar klaasi vett;
• pakk võid;
• 350 g kartulit;
• 500 g kana;
• 3-4 sibulat;
• sool ja pipar.
Toiduvalmistamine
1. Sulata pool pakki õli, jäta ülejäänud osa pehmeks.
2. Valage kaks klaasi vett kaussi. Lisage sulatatud või, sool, segage ja sõtke tavaline järsk tainas. Lase tal pool tundi pikali heita.
3. Lõika sibul väikesteks ja õhukesteks viiludeks. Soola, kortsuge oma kätega, nii et köögiviljad eritunud mahlast pisut niisutatakse.
4. Lõika kohe kana liha, lisage see sibulale, segage täidis, pipar. Jäta kõrvale. Parem on lisada kartul vahetult enne samsa moodustumist, kuna see eritab mahla.
5. Võtame taina välja, rullime koogi välja, määrige ülejäänud õliga, moodustame rulli. Kui suure tükiga on raske töötada, saate selle pooleks jagada. Me katame rullid, eemaldame poole tunni jooksul külmkapis.
6. Koorige kartulid, lõigake õhukesteks viiludeks, saatke kana ja sibul, segage. Täidis on valmis.
7. Lülitage pliit soojenemiseks sisse, seadke temperatuur 180 kraadi juurde ja võite alustada kolmnurkade kujundamist.
8. Lõigake rullid risti, rullige iga tükk jahuks, rullige lahti, pange täidis välja ja vormige klassikaline samsa.
9. Kandke küpsetusplaadile. Määrige lihtsalt tavalise veega või raputage munakollast. Soovi korral viskame keskele näputäis seesamiseemneid.
10. Küpsetame samsa umbes 40-45 minutit, paneme ainult kuumutatud ahju, et kolmnurgad ei kuivaks.
Lazy samsa: samm-sammult retsept lehttainast
Leivaküpsetus aitab palju. See on maitsev, delikaatne, odav ja taskukohane, saate seda osta peaaegu igas toidupoes, mõnikord esitatakse mitut tüüpi. Samsa järkjärgulises retseptis kirjeldatakse üksikasjalikult kõiki selle toote toiduvalmistamise ja küpsetamise nüansse.
Koostisosad
• 500 g tainast;
• 250 g liha;
• 250 g sibulat;
• 1 muna;
• vürtsid;
• 40 g võid;
• seesami vastavalt soovile.
Toiduvalmistamine
1. Lehtmahl küpseb kiiremini kui täidis. Madalal küpsetamistemperatuuril see lihtsalt kuivab, osutub kuivaks ja mitte eriti maitsvaks. Kui temperatuur on kõrge, on tainas suurepärane ja hakkliha jääb niiskeks, sibul praguneb. Sellepärast peate täidise ette valmistama. Haki liha, maitsesta vürtsidega, sega ja marineeri tund aega.
2. Koorige sibulapead, lõigake väikesteks kuubikuteks.
3. Pange või pannile, sulatage ja lisage eelnevalt valmistatud sibulad. Me hakkame sellest mööda minema, kuid teeme tule keskmisest pisut väiksemaks. See tähendab, et sibul peaks õlis lagunema, kuid mitte pruuniks. Viige see läbipaistvusse, lülitage pliit välja. See tehnika võimaldab teil saada väga mahlast hakkliha, kuid samal ajal ei krune täidis valmis samsa sisse. Jahutage sibul.
4. Kombineerige jahutatud sibul ja vürtsides marineeritud liha, segage vajadusel soola, kuna vürtsita sibul ise annab magusa järelmaitse.
5. Me võtame suvikõrvitsa välja, rullige lahti, rullige rulli üles. Tavaliselt on see sõltuvalt tootjast rullides või mitme plaadi pakendis. Igal juhul on see ruut ja seda on mugavam lõigata ruutudeks, see tähendab, et samsa on ristkülikukujuline. Võite teha klassikalisi kolmnurki, kuid ilma taina korrastamata ei saa.
6. Vahusta kahvliga terve kana muna. See on vajalik taigna servade kinnitamiseks, kuna see on kuiv ja küpsetamise ajal lõhkevad õmblused sageli.
7. Määrige mitme detaili servad. Laota täidis ja vormi samsavorm. Seejärel määrige veel paar tükki ja korrake. Kui määrida kogu tainas kohe munaga, kuivavad servad ikkagi ära ega muutu nii kleepuvaks.
8. Pange munakivi samsa küpsetusplaadile õmblustega allapoole.
9. Määrige toode lahtiklopitud muna jäänustega, vajadusel puistake seesamiseemnetega.
10. Pange küpsetusplaat kuumutatud ahju, küpsetage 200 kraadi juures umbes pool tundi.
11. Võtke samsa ahjust välja. Katke pann kohe mitu korda volditud rätikuga. Lase 10-15 minutit lamada, et tainas oleks pehmem ja õrnem. Tehke proov!
Samsa - kasulikud näpunäited
• Kui seesamiseemneid pole, võite enne linaseemnetega küpsetamist samsat puistata. Need on ka väga kasulikud, välimuselt väga sarnased seesamiseemnetega.
• Täidis on maitsvam, kui kasutad rasvast liha või tükeldad peekonitüki. Usbekid lisavad samsale sageli rasva sabarasva, see annab ebatavalise maitse ja kondiitritooted on väga aromaatsed.
• Kui roog kasutab veiseliha või pole eriti noor sealiha, talleliha, ärge proovige toodet keeta ega praadida, rikub see ainult täidise maitset. Parim võimalus on liha marineerida. Võite lihtsalt vürtsidega segada, jätta mitu tundi. Või lisage veidi majoneesi või rasva hapukoort, sojakaste, võite kohe valada hakitud sibul. Selle mahlad leotavad liha ideaalselt ja kiud pehmendavad.
• Erinevalt pärmitoodetest ei tõuse Samsa küpsetusplaadile, kuid moodustunud toodete vahele peate siiski jätma piisavalt ruumi. Nii et nad on paremini küpsetatud, võrdselt pruunistatud igast küljest.
