Kodune borš, küpsetatud kana või sellest valmistatud puljongiga, osutub rasvases sealihas heledaks, aromaatseks ja mitte vähem maitsvaks kui traditsiooniline. Kana kasutamine kiirendab protsessi märkimisväärselt, kuna seda tuleb küpsetada vähem kui lihatükke. Dieetkodulinnud vähendavad roogi kalorisisaldust ning kui küpsetate seda rinnaga ja röstimata, väheneb kalorite arv.
Kollektsioon sisaldab korduvalt katsetatud samm-sammult retsepte boršiga kanaga. Siin on retsepte mitte ainult punast, mis on traditsiooniliselt seotud Ukraina köögiga, boršiga, vaid ka selle roogi venekeelset versiooni nõgest (roheline borš).
Kanaga borši keetmise üldpõhimõtted samm-sammult
• Kana borši ei pea küpsetama täpselt kanapuljongil, sageli lisatakse kana praktiliselt küpsetatud liha küpsetatud rooga. Sel juhul on kana täpselt lihakomponent.
• Bouillon - alus, millest sõltub suuresti borši maitse ja välimus. Selleks, et roog osutuks tõepoolest maitsvaks, peate valima sobivad lihaviilud ja küpsetama seda korralikult.
• Küllastunud kana puljongi saamiseks on parem võtta linnuliha. Ostetud katlast on see vähem maitsev, kuid mitte nii kontsentreeritud. Võite kasutada rümba mis tahes osa. Kogenud kokad soovitavad puljongit valmistada hakklihatükkidest. See võib olla linnu jalad, puusad, terved jalad, veerandid või pooled. Võite kasutada ka supikomplekte, mis koosnevad tiibadest, seljadest ja linnukaeladest. Sellistes tükkides on palju luid ja kõhre sisaldavaid aineid, ilma milleta pole võimatu keeta küllastunud aromaatset puljongit. Nendes on suhteliselt vähe liha, seetõttu on soovitatav rooga lisada rinnafileed.
• Lihapuljongi jaoks võtke loomade torujad või selgroolülid, kellel on vähimatki liha või ilma. Sel juhul keedetakse kana eraldi, puljone ei segata. Kana puljong jäetakse alles ja seda kasutatakse muude roogade valmistamiseks. Pikaajaliseks ladustamiseks võib selle isegi külmutada.
• Borši on kahte tüüpi: punane ja roheline. Tavaline köögiviljade komplekt kõigile on sibul, kartul ja porgand. Punane borš keedetakse kapsa, peedi ja tomatipasta lisamisega. Rohelise võib seostada hooajalise roaga, kuna traditsioonide kohaselt on seda kombeks valmistada nõgeste ja värskete tomatitega. Nõges võib asendada hapuoblikas; külmutatud või konserveeritud kujul võimaldab see maitsvat borši keeta igal ajal aastas. Sel juhul asendatakse värsked tomatid tomatimahla või pastaga.
• Enne kana-borši jaoks suppi valmistamist loputage lihatükid jaheda veega hoolikalt läbi. Mõnikord soovitatakse lindu leotada pool tundi, et verejäägid lihast eemaldada. See on vabatahtlik ja isegi ebasoovitav, kuna märkimisväärne osa väärtuslikest ainetest võib vette sattuda.
• Vala lihaosad ainult külma veega. Ärge kasutage voolavat vett otse kraanist, laske see kõigepealt läbi filtri. Soojenedes kipub lihavalk kõveruma ja tõuseb keemise ajal puljongi pinnale vahu kujul. Sel ajal peate puljongit pidevalt jälgima ja vaht viivitamatult sellest täielikult eemaldama. Puhastamata vari või selle jäänused, kui see keedetakse, segatakse puljongiga ja asetatakse põhjale helvestega, puljong muutub häguseks, mis mõjutab borši välimust. Pärast keetmist vähendage kuumutamist keskmise temperatuurini ja keetke, kattes kaanega, vältides puljongi ülemäärast keemist.
• Köögiviljad laotatakse kindlas järjestuses, arvestades nende valmimise aega. Reeglina on esimene kartul ja umbes 5 minutit pärast seda - kapsas. Nõges või hapuoblikas lisatakse siis, kui kartul on peaaegu valmis. Peaaegu kõigil juhtudel keedetakse porgand, peet ja sibul tomati või värskete tomatite lisamisega. Kanaga punase borši dieediversioonis, mille järkjärguline retsept on allpool, lisatakse need ilma läbimiseta.
• Borši kanaga, mille samm-sammulisi retsepte kirjeldatakse artiklis, saab serveerida hapukoore või majoneesiga. Hapukoor on õrnem kaste, kuid see on maitse küsimus. Ukraina köögis serveeritakse punast borši tavaliselt küüslaugu pampushkade või krutoonidega, mida on ohtralt riivitud küüslauguga. Kana borš peediga, pole erand. Rohelisest on parem teha pool kõvaks keedetud munadest ja rohelistest.
Punane borš kanaga: samm-sammult retsept tomati ja värske tomatiga
Punase borši kanaga samm-sammult retsept erineb klassikalisest versioonist vähe. Kanast valmistatakse rikkalik puljong, millesse pannakse lisaks kapsas ja kartul. Riietatud boršiga pruunistatud köögiviljadega, millele on lisatud tomatipastat. Õrnema tomatimaitse ja kerge hapukuse saamiseks lisatakse röstimisele värsket tomatit.
Koostis
• valitud kanakoivad - 600 gr .;
• kaks peet;
• kaheksa väikest kartulit;
• üks porgand;
• küüslauk;
• kilo kapsast;
• mõru sibula pea;
• kaks supilusikatäit tomatipastat;
• üks tomat;
• kaks supilusikatäit kvaliteetset, ainult päevalilleõli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage kana jalad põhjalikult. Jala alumisest kõhrest eemaldame keratiniseeritud, kollase naha. Lõikasime kiilukujulisest sabaosast välja nääre, panime jalad mahukale pannile. Täitke kolm liitrit joogivett, filtreerige hästi ja pange intensiivne tulele. Niipea kui liha soojeneb, hakkab vahu sisse kerkinud valk pinnale minema, see tuleb pidevalt eemaldada. Kui seda ei tehta, segatakse vahu keetmisel puljongiga, muutub see häguseks ja borš kaotab mitte ainult oma maitse, vaid ka välimuse.
2. Pärast kogu vahu eemaldamist ja intensiivse keemise ootamist seadisime kuumutamise veidi keskmisest madalamaks. Katke keetke sink kuni pakkumiseni, umbes 45 minutit.
3. Puljongi ettevalmistamise ajal on aeg köögivilju töödelda - puhastame neid ja peseme hästi. Siis võtame suurte aukudega riiv, tükeldame selle porgandiga ja seejärel peet. Lõika sibulad väikesteks, ruudulisteks viiludeks, haki küüslauk peeneks. Hakkisime kapsast lühikese, mitte laia õlgedega. Me lõikasime kartuli jämedalt, tavaliselt kuubikuteks või viiludeks, panime selle kaussi, täitke see külma veega. Ärge jätke kartulit ilma veeta; see võib tumeneda! Kastke tomat minutiks keevasse vette, eemaldage sellest nahk ja lõigake viljaliha väga väikesteks kuubikuteks.
4. Pärast keskmise kuumuse seadmist asetage põletile paksuseintega pann. Kergelt soojendage, valage sinna õli ja laske sellel pisut aega soojeneda. Kuumas, mitte keeva rasvas levitage sibul küüslauguga. Prae regulaarselt segades, kuni ilmub meeldiv merevaigukollane värvus. Lisage sibulale peet ja porgand, praadige kõik koos, kuni see on pehme. Me levitame köögiviljade jaoks tomatipasta ja tükeldatud tomati viljaliha. Segage korralikult, keedetakse viis minutit. Piserdage jahu köögiviljade praadimisega, segage hoolikalt, soojendage boršisidet veel viis minutit ja eemaldage pliidilt.
5. Kontrollige jalgu. Liigutage liha õrnalt luust, kui see eraldub hästi - pange kana kaussi. Jahutage pisut ja eemaldage liha luudelt tagasi pannile.
6. Pange keeva kana puljongiga pange kapsas. Keetke, lastes sellel viis minutit tugevalt keeda, kastke kartulid pannile. Umbes veerand tunni pärast, kui kartulid muutuvad pehmeks, kuid pole veel valmis, siis pange pannil praadima. Viige borš valmiduseni madalal kuumusel. Selles etapis on oluline mitte keeta, siis saab supp küllastunud värvi.
Dieetiline punane borš kanaga: samm-sammult retsept rinnast peediga ilma röstimiseta
Kana dieedi borši samm-sammuline retsept. Kalorite vähendamine saavutatakse linnuliha - kanafilee abil ja röstimise puudumine aitab sellele kaasa. Köögiviljad lisatakse hakitud kujul toiduvalmistamise ajal.
Koostis
• kaks keskmise suurusega kana rinnafileed;
• klaas valgeid ube;
• üks porgand;
• 300 gr. kartul;
• peet - kolm väikest juurvilja;
• üks sibul;
• värske kapsas;
• üks paprika vili;
• kolm väikest tomatit;
• värske till - viis oksa.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Juba keedetud supile lisatakse oad. Rinna valmimise aeg on tunduvalt vähem kui ubadel. Seetõttu peate enne borši keetmise alustamist oad ette valmistama. Valage oad pannile, loputage, valage neile seejärel jaheda veega ja laske keema tõusta. Pärast katke, määrake keskmine kuumus. Pärast umbes minuti ootamist tõstame keema intensiivsuse kontrollimiseks kaane üles. Vesi peaks ainult natuke muretsema, siis ei hakka oad toiduvalmistamise ajal purunema. Pärast kuumutamistaseme reguleerimist küpseta oad valmis. Selleks võib kuluda poolteist kuni kaks tundi. Aja vähendamiseks on soovitatav ube eelnevalt vees leotada. Kõige parem on seda teha õhtul. Kui tuba on kuum, pannakse kausitäis ube külmkappi, vastasel juhul võib vesi käärima hakata.
2. Kui oad on peaaegu valmis, hakkame borši jaoks suppi keetma. Peseme rinnafilee jaheda veega ja rangelt üle kiudude, lõigake sentimeetri paksusteks viiludeks. Me panime kana 4-liitrisesse pannile, täitke see 3/4 veega, pange see tulele. Keetmist ootamata eemaldage puljongi pinnal vahuks kergitatud valk. Lisage kooritud kogu peet, keetke kuni pehme, umbes pool tundi.
3. Koorige sibul, kartul ja porgand. Loputame köögivilju, peeneks hakime sibulat, lõigake kartulid kuubikuteks ja porgandid õhukeste ribadega. Pärast seemnetest pipra vabanemist lõigake viljaliha väikesteks viiludeks. Me tükeldame kapsad keskmise suurusega, proovige teha õled lühikeseks ja õhukeseks. Pärast tomatite keeva veega keetmist eemaldage koor ja lõigake viljaliha kuubikuteks.
4. Kontrollige peet valmisolekut. Terava esemega torgates peaks ta sinna vabalt sisenema. Saame puljongist valmis peet, jahutage ja hõõruge jämeda riiviga - nii annab see parema värvi.
5. Levitage puljongis kapsas ja kartulid. Lisage paprika, selleks hetkeks küpsetatud oad koos puljongi, tomatite ja peediga. Küpseta madalal kuumusel kuni pehmed kartulid.
6. Peeneks hakkige till ja maitsestage selle lõpus boršiga. Keetke keemiseni ja eemaldage pann pliidilt. Maitse saamiseks võite koos tilliga lisada ka peene riiviga hakitud küüslauku.
Roheline borš kanaga: samm-sammult retsept nõgestega kondipuljongil
Samm-sammult rohelise borši kana retsept - vene köögi traditsiooniline roog. Kapsast ei kasutata, see asendatakse nõges või hapuoblikas. Nii et nõgesetega töötades käed ära ei põle, tuleb see keeva veega maha. Köögiviljasegu borši jaoks, et valmistada vajadusel värsketest tomatitest, vajadusel või soovi korral võite kasutada tomatipastat või mahla.
Koostis
• suur hunnik värskeid aianõgesid;
• kana rinnafilee;
• 450 gr. veiseliha või sealiha kondil;
• neli suurt kartulit;
• üks porgand;
• üks paprika roheline;
• mõru sibula pea;
• suur lihane tomat;
• noored küüslaugu nooled - 4 tk;
• kaks keedetud muna;
• hunnik peterselli, lokkis.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Peseme kogu liha. Pange veiseliha avarale pannile, fileerige väiksemasse nõusse. Valage luud kahe liitri veega ja kana nii, et see kataks seda kahe sentimeetri ulatuses. Kõigi reeglite kohaselt valmistame puljongi, eemaldades vahu õigeaegselt. Keetke veiseliha madalal kuumusel kaane all poolteist tundi, fileerige vähemalt pool tundi. Me ei jõua valmisfileed puljongist välja õigel hetkel, vaid laseme sellel jahtuda.
2. Valmistage köögiviljad, keetke munad. Nii et töötades nõges kätega ei kõrvetaks, pange see nõusse ja keeva veega.
3. Rösti keetmine. Kuumutage pannil kaks lusikat taimeõli. Jahvatage jämedalt porgandid ja saatke see pannile. Lõikasime paprika ja sibula viljaliha väikesteks kuubikuteks. Laota porganditele, kui see on piisavalt pehmenenud. Hauta köögivilju kaane all keskmisel kuumusel vähemalt viis minutit. Tükeldage tomat peeneks, saatke viilud pruunistatud köögiviljadele, keetke veel kolm minutit.
4. Kui veiselihapuljong on valmis, võtame liha sellest välja, eraldame selle luudest ja asetame pannile tagasi. Selleks ajaks jahtunud kanafilee eemaldatakse ka puljongist. Pärast kiudude osadeks tükeldatud osadeks lahti võtmist pange need veiseliha sisse, keetke keemiseni.
5. Lõigake kartulid väikesteks kuubikuteks, laske need keevasse puljongisse, vähendage pisut kuumust. Keetke pehmeks.
6. Lõikasime nõgesed õhukesteks ribadeks, panime borši, kui kartulid muutuvad pehmeks. Pärast nõges saadame röstitud ja küüslaugu peeneks hakitud nooled. Jätkake küpsetamist, kuni kartulid on valmis. Lõpus puista peale peterselli ja lase boršil mõnda aega seista.
7. Lõikame keedetud munad pikuti neljaks osaks ja kaunistame nendega juba taldrikutele voolanud borši. Võite munad peeneks purustada ja lisada pannile peterselliga.
Näpunäited kana borši keetmiseks vastavalt samm-sammult retseptidele - näpunäited kogenud kokkadelt
• Kui valmistate aluse borši jaoks kontide peal ja keetke kana eraldi, ärge segage puljoneid, vastasel juhul muutub borš häguseks. Lisaks võib see kiiresti halveneda.
• Punase borši jaoks vali väike peet. Just need juurviljad on enamasti maitselt tumedamad ja magusamad. Kui võtate kergeid peete või valgete veenidega, pole borš küllastunud värvi ja võib osutuda maitsetuks.
• Punane kana boršš küüslauguga hästi kooskõlas. Kui teile meeldib vürtsikus, lisage rohkem küüslauku - 3-liitrisele pannile, 5 minutit enne keetmist, vajutage pressi abil 3-4 hammast. Maitse saamiseks võite küüslauguga lisada peeneks hakitud värsket tilli (2 spl.) Või väikest näputäis kuivatatud ürte.
• Lase kanalihal boršil mõnda aega seista, nii et kõik aroomid sulanduvad kokku ja loovad harmoonilise koostise, muudab borš veelgi maitsvamaks. Arvatakse, et tõeline, kasutamiseks valmis borš on vähemalt 24 tunni jooksul infundeeritud.
