Kes keeldub tükist maitsvat omatehtud pirukat? Ja kui ta on ka lihaga - lakud sõrmi. Kas te ei jõua ära oodata oma pere kokkamist ja kohtlemist? Samm-sammult retseptid pirukale lihaga pärmi ja tarretatud taigna abil aitavad ülesandega hõlpsalt toime tulla.
Samm-sammult retsept piruka lihaga ahjus - üldpõhimõtted
Lihaga pirukat saab valmistada sealihast, kanast, loomalihast. On soovitav, et liha oli poolvalmis vormis: valitud tükki saab eelnevalt keerata, keeta ja tükeldada, keeta ja keerata - oma äranägemise järgi.
Maitse saamiseks pannakse täidisele lisaks lihale ka toores või praetud sibul. Samuti saate katsetada ja lisada köögivilju, teravilju, seeni. Kõik valitud tooted on eelnevalt keedetud, vajadusel purustatud.
Pirukasse palju vürtse panna pole seda väärt; piisab musta pipart, soola, võite lisada kuivatatud ürte ja ürte.
Selline kook valmistatakse peamiselt pärmitaignast. Taigna sõtkumine ja tõstmine võtab natuke aega. Kui te ei soovi aga pärmimassiga vaeva näha, võite valmistada tarretunud koogi, kus täidis võib olla sama, kuid tainas ise sõtkub kiiresti ja on valmis seal kohe küpsetama.
Ahjus küpsetatud lihapirukas võib olla lõuna- või õhtusöögi põhiroog, sel juhul serveeritakse seda kuumalt. Jahtunud kook saab teest imelise südamliku maiuspala.
1. Ahju lihapirukas: samm-sammult pärmitaina retsept
Koostis
• 15 supilusikatäit jahu;
• piim -300 ml;
• pool pakki võid;
• päevalilleõli - kolm supilusikatäit;
• 30 grammi suhkrut;
• 20 grammi soola;
• kiirpärm - 30 grammi.
Täidise jaoks:
• tailiha sealiha - väike tükk;
• sibulapea;
• tükk võid;
• jahu - kümme grammi;
• pool klaasi keskmise rasvasisaldusega koort.
Koogi määrimiseks:
• üks muna;
• kaks supilusikatäit puhastatud vett.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kõigepealt sõtke pärmitainas: hästi tõusnud ja “puhanud” tainas on lopsaka ja maitsva piruka võti. Pange või väikesesse metallist kruusi, pange pliidile, määrates mõõduka kuumuse, sulatage. Kui või on sulanud, vala sisse päevalilleõli, sega. Kui teil pole võid, võite kasutada mis tahes kreemjat margariini, siis pole vaja taimeõli lisada. Vala soolaõli, suhkur, segage hästi, valage pärast piima. Jahutage saadud segu pisut, nii et see oleks veidi soe, ja valage pärm sisse, segage uuesti korralikult, et pärm hästi lahustuks. Tutvuge sõelutud jahu aeglaselt. Kõigepealt segage tainas kahvliga ja kui see paksuks muutub, sõtkuge seda kätega ja nii, et segades ei jää tainas käte külge, määrige käed päevalilleõliga. Venitage tainas sõtkumise ajal kindlasti kätega, rullige see vähemalt viieks minutiks tükkideks, mass peaks lõpuks osutuma pehmeks, elastseks, elastseks. Katke hästi sõtkunud tainas veega kergelt niisutatud rätikuga ja asetage hästi kuumutatud kohale, näiteks suvel aknale või talvel kütteseadme lähedusse, et see tõuseks umbes 1,5 tundi.
2. Kuni tainas tõuseb, tee piruka jaoks täidis: loputa sealiha, lõika vajadusel välja liigne rasv ja veenid (piruka jaoks on parem kasutada sisejala või viljaliha tagumisest jalast, abaluust). Pange liha metallmahutisse, valage vett, valage veidi soola ja keetke pärast keetmist kuni keedetud umbes 40 minutit. Kui selle aja jooksul liha ei muutu pehmeks, võite selle küpsetada veel kahekümne kuni kolmekümne minuti jooksul.
3. Eemaldage valmis liha pannilt, jahutage, kerige läbi hakklihamasinas või köögikombainis spetsiaalse düüsiga liha tükeldamiseks.
4. Koorige sibulapea, lõigake väikesteks puruks, pange pannile, valage päevalilleõli, keetke kuni helepruunini. Valmis sibul kergelt soola ja pange hakitud liha, segage hästi.
5. Võtke metallist kruus, pange sinna vajalik täidis, või ja sulatage madalal kuumusel. Kui õli muutub vedelaks, valage sinna jahu, segage kiiresti nii, et tükke poleks, ja valage toatemperatuuril koor (koort võib asendada kõrge rasvasisaldusega piimaga). Vahusta mass vispliga korralikult läbi ja keeda pidevalt segades mõõdukal kuumusel.
6. Jahutage valmis kreemjas kaste, valage hakklihale, segage hästi, kuni saadakse homogeenne souffle-sarnane konsistents. Soovi korral võite täidist piserdada musta pipraga või valada maitseained sisse ja lisada veel pisut soola.
7. Suurendage taigna mahtu natuke kaks kuni kolm korda oma kätega jahuga piserdatud lauale. Jagage tainas kaheks võrdseks pooleks.
8. Rulli pool sentimeetri paksusest tasasest koogivormist ja laota see pärgamendiga vooderdatud tasasele küpsetusplaadile.
9. Pange lihatäidis peal ja tasandage lusikaga kogu pinnale.
10. Taigna teisest osast lõigake pisut tainast ja pange see kõrvale ning rullige ülejäänud tainas sama koogivormi nagu esimene. Katke see pirukaga, kinnitage servad kindlalt, muutes mustri patsiks.
11. Murdke muna puhtaks tassiks, valage paar supilusikatäit vett, pekske kahvliga. Spetsiaalse kulinaarse harjaga pintselda piruka pind ettevalmistatud munaseguga.
12. Järelejäänud taignatükist tehke kooki jaoks kaunistused: eraldage väike tainatükk, rullige see palliks ja rullige õhukeselt, seejärel lõigake terava noaga välja ükskõik millise kujuga (pikliku või ümardatud) leht. Lehel tehke triibumustrid. Ja täpselt sama tehnoloogiaga tehke ülejäänud lehed. Lao saadud lehed kaunilt mustriga koogile. Kaunista kook mitte millegagi. Lehtede asemel saate taignast lõigata erinevaid lilli või muid mustreid vastavalt oma soovile ja kujutlusvõimele.
13. Asetage küpsetusplaat koos koogiga 35 minutiks kuuma ahju, küpsetage mõõdukal temperatuuril.
14. Eemaldage valmis lihapirukas ahjust ja jahutage otse küpsetusplaadil.
15. Serveerimisel lõika kook keskmise suurusega tükkideks, serveeri tee või sooja piimaga.
2. Želeeritud pirukas lihaga ahjus: sammhaaval retsept keefirist
Koostis
Taigna jaoks:
• rasvavaba keefir - 400 ml;
• sool - kümme grammi;
• jahu - 25 supilusikatäit;
• kolm muna;
• söögisooda - 20 grammi.
Täidise jaoks:
• sealiha rasvaga - väike tükk;
• kolm sibulapead;
• värsked tomatid - kaks tükki;
• kümme grammi soola;
• päevalilleõli - 30 ml vormi määrimiseks.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lihaga tarretatud piruka valmistamiseks valmista esmalt lihatäidis: keri sealiha rasvakihtidega läbi hakklihamasina või jahvata köögikombainis. Selle piruka jaoks ei tohiks kasutada tailiha, sest rasvane sealiha küpsetamine osutub palju maitsvamaks ja mahlasemaks.
2. Pange hakkliha pannile, praege segades kolm kuni neli minutit. Te ei pea taimeõli valama, kuna lihas on juba piisavalt rasva.
3. Pange kooritud ja tükeldatud sibul hakklihale ja praege veel umbes viis minutit.
4. Lisage pannile kogu sisu tomatid. Tomatid peske eelnevalt, leotage kolm minutit kuumas vees, eemaldage nahk ja hakkige see peeneks kuubikuks. Soola ja hakkige liha umbes kümme minutit.
5. Pange valmis täidis eraldi plaadile, jahutage.
6. Tehke tainas: valage keefir toatemperatuuril väikesesse tassi, lisage sooda (ärge jahutage äädika abil), segage ja jätke segu kümneks minutiks.
7. Teises tassis pekske munad kahvliga soolaga ja sisestage need keefirimassi, segage.
8. Pange sõelutud jahu ettevaatlikult väikeste portsjonitena, pidevalt segades lusikaga pärast iga serveerimist. Segage tainast aeglaselt, sest kiire segamise korral võib see taheneda.
9. Võtke sügav eemaldatav küpsetusnõu, määrige see päevalilleõliga ja piserdage pisut jahu, nii et kook ei jääks panni põhja külge kinni.
10. Valage pisut rohkem kui pool tainast, kõndige, tasandades, lusikaga kogu pinnale.
11. Pange lihatäidis tainale, lusikaga ühtlaseks.
12. Üles praetud lihaga asetage taina teine osa, lusikaga lamendage.
13. Pange tarretatud kook pooleks tunniks kuuma ahju, küpsetage mõõdukal temperatuuril.
14. Kui teil on ahjus ülemine põleti, lülitage see kümme minutit enne küpsetamise lõppu sisse, nii et piruka pinnale moodustuks kuldne koorik.
15. Võtke küpsetatud kook ahjust välja, katke see otse vormiga rätikuga nii, et see jahtuks (jahutage kook kindlasti hästi, sest kui te selle lõikate kuumaks, võib see kõik puruneda).
16. Eemaldage kook vormist, lõigake väikesteks tükkideks ja serveerige tee, kohvi või piimaga.
Samm-sammult ahjus lihaga piruka retsept - nipid ja näpunäited
• Tavaliselt küpsetavad nad kooki määritud küpsetusplaadil, kuid täna võib kaupluse riiulitelt leida palju asju, mis toiduvalmistamise lihtsamaks muudavad. Näiteks küpsetuspaber, foolium või silikoonmatt. Selle toote küpsetamiseks kasutamise eeliseks on mitu: kook ei põle, pann ei määrdu.
• Ärge liialdage lihapirukaga ahjus kauem, kui retseptis märgitud. Piruka täidis on peaaegu valmis, mis tähendab, et igal juhul ei jää see tooreks ja testi jaoks piisab 30–40 minutist, vastasel juhul võib pirukas osutuda mitte pehmeks ja lopsakaks, vaid kuivaks ja karmiks.
