Suvi pole aeg mitte ainult moosi valmistamiseks, vaid ka kõige maitsvamate marja magustoitude valmistamiseks. Eriti nad töötavad välja sõstrad. See on üks aroomi, värvi ja vitamiinide sisalduse meister. On aeg teha sõstrast tõeliselt maitsvaid maiuspalasid.
Sõstra magustoit - valmistamise üldpõhimõtted
Enamik mustsõstra retsepte. Kuid võite kasutada punaseid marju, võttes arvesse nende suurenenud happesust, võib-olla on vaja lisada rohkem suhkrut. Enne kasutamist loputage sõstrad, kuivatage, eemaldage kõik oksad. Seejärel segatakse marjad teiste koostisosadega, valatakse tainasse, hakitakse värskeks või lastakse esmakordselt.
Kõige populaarsemad sõstramagustoidud:
Mousses, sambuca, tarretis, marmelaad;
· Kohupiim ja muud piimass;
· Pirukad, saiakesed, koogid;
Jäätis, marjajää.
Sõstrad segunevad hästi teiste marjade ja puuviljadega. See sobib hästi õunte, pirnide, tsitruselistega. Sellele saate lisada kaneeli, ingverit, vanilliini ja mitmesuguseid muid vürtse. Katsed on teretulnud!
Sambuk - sõstra želee magustoit
Variant maitsvast tarretisest, kuid õrnast sõstramagustoidust. Ta peab mõnda aega seisma ja külmkapis tugevamaks muutma, nii et parem on eelnevalt süüa teha.
Koostisosad
· 2 valku;
2 tassi sõstar;
4 supilusikatäit suhkrut
· 1 spl. l želatiin;
· 2 oksa piparmünt.
Toiduvalmistamine
1. Želatiinile antakse alati aega paisuda, vastasel juhul ei lahustu see täielikult. Segage pulber 50 ml veega, jätke see lauale. Toatemperatuuril vedelik.
2. Loputage sõstrad, eemaldage marjadest kogu ülejääk, lisage paar lusikatäit sisendit ja pange pliidile. Aurutage marju 10 minutit. Seejärel jahutage pisut ja pühkige läbi sõela. Värskeid marju võid hakkida lihtsalt saumikseriga, kõik seemned vahustuvad. Teeme nii, nagu meile meeldib.
3. Pange oravad kaussi, keetke tugevate tippudeni.
4. Tutvustage sõstramassi, segage ettevaatlikult.
5. Kuumutage želatiini veevannis, kuni see muutub vedelaks, homogeenseks.
6. Vala želatiin proteiinimassi, klopi uuesti õrnalt läbi.
7. Voldi sõstra sambuc vormidesse või lihtsalt läbipaistvatesse klaasidesse. Pange tunniks külmkappi.
8. Kaunista värskete sõstardega, kaunista piparmündilehtedega.
Sõstra- ja kodujuustumagustoit "Double Good"
Suurepärase sõstramagustoidu variant, millest võib saada hommiku- või pärastlõunane suupiste. Valige kvaliteetne ja mitte liiga kuiv kodujuust, siis saab delikatess väga õrn.
Koostisosad
150 g sõsta;
200 g kodujuustu;
0,3 tl vanillisuhkur;
· 2 spl. l suhkur
· 2 spl. l hapukoor.
Toiduvalmistamine
1. Pange kodujuust kaussi, lisage granuleeritud suhkur ja natuke vaniljet.
2. Sorteeri sõstrad, eralda kolmas osa, lisa ülejäänud osa kohupiimale.
3. Jahvatage kõik käsisegistiga. Selgub väga hele kohupiimass.
4. Lisage hapukoor, segage sellega. Võite segistiga uuesti vahustada, saate õrnuma ja õhulisema konsistentsi.
5. Pange kodujuustu magustoit kaussi, katke sõstra marjadega, mis selleks hetkeks oleks juba pidanud kuivama.
Jäätis on kõige külmem sõstramagustoit
Jäätist saab poest osta ja osta. Kuid kõige silmatorkavam maitse ja aroom on ainult omatehtud magustoidu jaoks.
Koostisosad
150 g sõsta;
180 g kreemi 30%;
Kaks munakollast;
120 g suhkrut;
200 ml piima.
Toiduvalmistamine
1. Kombineerige munakollased suhkruga, jahvatage, valage piim ja pange pliidile. Keeda kreemi madalal kuumusel, kuni see pisut pakseneb. Lahe.
2. Jahvatage sõstra marjad saumikseriga ühtlaseks. Kui segistit pole, aurutage see koos lusikatäie veega kaane all olevas kastrulis ja pühkige see läbi sõela.
3. Vala rasvakoor kõrgete külgedega kaussi, vahusta kuni lopsakas vaht.
4. Lisage valkudele sõstrapüree, segage ettevaatlikult ja pange kohe jahtunud piimakreem.
5. Segage lusika või segistiga ühtlaseks, kuid proovige vahustatud vahtu mitte häirida.
6. Pange sõstrajäätis sügavkülma. Ootame, kuni seintele ja peale ilmub jääkoor.
7. Me võtame kausi välja, peksime massi segistiga ja viime selle kiiresti vormidesse. Külmutada.
Kiire sõstra pirukas või magustoit saiakestega
Magustoiduks võite küpsetada väga aromaatse ja õrna piruka. Küpsetamine on kõigil hea meel! Sõstraid võib sinna lisada värskena või külmutada oma äranägemise järgi.
Koostisosad
· Viis muna;
· 2 spl. jahu;
· 20 g õli;
· 1 spl. suhkur
· 1,5 spl. sõstrad;
· 5 g ripperit;
1 g vanilli.
Toiduvalmistamine
1. Sorteerige, loputage sõstra marjad, jätke kümme minutit nõrgvees tilkade nõrutamiseks, seejärel pange salvrätik, laske neil kuivada.
2. Lülitage ahi sisse, laske sellel mõnda aega kuumeneda.
3. Murra munad kaussi. Kui need on väikese suurusega, siis võta veel üks. Vahusta mikseriga kuni vaht.
4. Mõõdame välja õige koguse granuleeritud suhkrut, valage see munadele, jätkates peksmist, kuni saadakse kerge ja kohev vaht.
5. Sõeluge jahu, lisage kultivaator. Võite tainast ilma selleta küpsetada, kuid see on parem lisada. Vala munadesse, segage.
6. Viige õlitükiga eelnevalt kaetud vormi. Hõõruge seest ja põhjast paks kiht, võite pulbriks jahuga peal.
7. Tasandage taigna kiht ja laotage sellele sõstra marjad, pisut süvendage neid.
8. Küpsetage kooki umbes 30-35 minutit. Peate selle panema juba soojendatud ahju, vastasel juhul langeb õrn tainas ära, koorik kuivab.
Sõstramagustoit "Jogurtikook"
Maitsva ja lihtsa sõstraga jogurtikoogi variant. Selle alla võite panna küpsisetorti või mõnda muud kooki, kuid see on valikuline. Parem on kasutada musta sõsta.
Koostisosad
350 g sõsta;
90 g suhkrut;
7 g lehtželatiini.
Jogurti jaoks:
25 g želatiini (lehed);
· 300 g kreemi vahustamiseks;
· 90 g munavalget;
130 g pulbrit
350 ml jogurtit;
Üks sidrun.
Lisaks vajate ganache valmistamiseks baari head šokolaadi ja 100 ml koort.
Toiduvalmistamine
1. Kallake sõstrad kastrulisse, lisage veidi vett, pange pliidile ja keetke. Pärast pehmendamist katkestame marjad kartulipüree, vajame 340 grammi.
2. Leota želatiin vees, lase sel liguneda ja paisuda. Piisavalt 30 ml vedelikku.
3. Lisage sõstrale granuleeritud suhkur. Kuumuta kuni lahustumiseni, süsti želatiin kuuma massi. Kui see ei haju täielikult, kuumutatakse veel paar sekundit.
4. Vala mass sõstrast tükeldatud vormi. Saadame külmikusse külmutama. Kui eemaldatavat vormi pole, siis kasutame tavalist vormi, kuid katame põhja klammerduva kilega, laotame selle ka külgedele, et magustoidu eemaldamisega probleeme ei tekiks.
5. Leotage jogurtiks mõeldud želatiini väikeses koguses vett ja lisage umbes 0,75 tassi.
6. Vahusta munavalged lopsakas vahus, milles on pool normist tuhksuhkrut. Vahusta teine osa munavalgega.
7. Kombineerige sidrunimahl ja želatiin, kuumutage, kuni kõik terad lahustuvad.
8. Kombineerige lahustatud želatiin jogurtiga, vahustage, lisage seejärel ettevaatlikult koor, lõpus lisage ettevalmistatud valguvaht.
9. Segage jogurt kõigi lisanditega kuni sujuvaks.
10. Eemaldage kõvenenud sõstrakiht.
11. Vormi põhjas valage pool jogurtist, pange siis sõstrakiht ja katke see uuesti jogurtiga. Panime kõik veel 2-3 tunniks külmkappi.
12. ganache keetmine. Selleks sulatage šokolaad rasvakoorega. Niipea kui mass muutub homogeenseks, eemaldage see ja jahutage.
13. Me võtame kooki eemaldatavast vormist välja, kaunistame selle šokolaadimassiga.
Sõstra- ja kooremagustoit
Väga lõhnava magustoidu variant. Nendest toodetest saadakse 4 portsjonit. Võite kasutada musti, punaseid ja isegi valgeid sõstraid.
Koostisosad
· 2 spl. marjad;
250 g kreemi 33%;
· 2 munakollast;
· 20 g želatiini;
200 ml piima;
200 g suhkrut;
· Väike sidrun.
Toiduvalmistamine
1. Riivi sõstrad sobival viisil, sega 100 g suhkruga.
2. Loputage sidrun, eemaldage selle küljest koor, tükeldage, valage marjad üle. Pigista mahl välja ja lisa ka püree hulka. Segage kõik korralikult läbi, pange 50-60 minutiks külmkappi.
3. Lisage želatiinile 100 ml vett, laske paisuda.
4. Eraldage munakollased, segage ülejäänud suhkruga, lisage piim, pange pliidile ja pange tavaline koor. Keetke madalal kuumusel, nii et miski ei põleks.
5. Paisunud želatiin lisatakse kuumale koorele, segatakse, kuni terad lahustuvad, seejärel jahutatakse kokku.
6. Klopi vahuks vahuks vahukoor, sisesta jahutatud koor, sega ettevaatlikult. Maitsestamiseks võite lisada tilga vaniljeessentsi.
7. Võtame sõstra külmkapist välja ja paneme läbipaistvatesse kaussidesse, jagage see 4 portsjoniks.
8. Pange sõstra peale kreemjas mass želatiiniga. Peal saate hajutada terveid sõstramarju. Panime kolmeks tunniks külmkappi.
Sõstra magustoit - kasulikud näpunäited ja nipid
· Paljudes retseptides kasutatakse kaunistamiseks värsket piparmünt. Tegelikult saate kaunistada magustoite ja sõstra lehti. Need on väga lõhnavad, ilusad, neid kasutatakse sageli erinevat tüüpi konserveerimisel.
· Sõstrad on piisavalt suured seemned, mida pole magustoitudes alati vaja. Marju võib purustada kartulipüreega saumikseriga, kuid parem on see pärast eelküpsetamist pühkida. See püree on kõige õrnem, kuid kogu maitse kandub edasi.
· Kui värsked sõstrad marjad puuduvad, võite alati kasutada külmutatud marju. Muide, sügavkülmikus ruumi säästmiseks on parem neid pühkida, seejärel panna need konservikarpidesse või väikestesse klaasidesse.
· On olemas erinevaid sõstraid, millel on väga magusad, isegi suhkrurikkad marjad. Proovige kindlasti, peate võib-olla vähendama suhkru kogust.
