Paljudel kokaraamatutel on Caesari retseptid ja sageli pole see sugugi salat. Kuigi klassikaline nimi kuulub täpselt salatisse - see on osa prantsuse keetmisest. Kõige esimene Caesar valmistati rooma salatis, ilma kreekerite ja kanata. Kuid ärge arvake, et see on koostisosade valimisel kõige ideaalsem variant. Nüüd saate Caesari salatisse lisada peaaegu ükskõik milliseid salatilehti, samuti täiendavaid krutoone, kirsstomateid, keedetud mune ja praetud kana tükke. Need on koostisosad, mida saab muuta ja asendada. Kuid on ka tooteid, ilma milleta ei saa olla täpselt klassikaline Caesari salat - see on Parmesani juust ja peamine, mis salatis on, on kaste. Kastme hapu-vürtsikas maitse mängib selles roogis suurt rolli, mistõttu on sellel salat sama nimi.
Klassikaline Caesari salat (samm-sammult retsept) - valmistamise üldpõhimõtted
Klassikaline Caesari salat on ideaalis valmistatud rooma salatilehtedest, millel on pähklise maitsega krõbedad lehed. Kuid neid saab ilma salati või jäämäega probleemideta asendada.
Krutoonid on valmistatud värskest valgest nisuleivast. Koor lõigatakse tingimata ja ülejäänud osa purustatakse kuubikuteks ja praetakse hästi kuumutatud õlis kuni kerge põsepuna. Enne salatikaussi lisamist tuleks krutoonid panna salvrätiku peale nii, et see imab kogu liigse õli.
Salati lihana on parem süüa kana rinnapiima. Seda tuleks põhjalikult pesta ja praadida pannil või keeta.
Klassikaline salatikastme oliiviõli, sidrunimahla, munade ja Worcesteri kastmega. Samuti võite soovi korral lisada soola, sinepipulbrit ja jahvatatud musta pipart.
Kastme asendamatu koostisosa on peaaegu toores muna. See peab olema värske ja toatemperatuuril pool tundi laagerdatud. Selle valmistamiseks tuleb vähemalt minut vähemalt keedetud vette kasta. Muna konsistents peaks olema vedel.
Puffisalati jaoks laotatakse kõigepealt kätega kallatud salatilehed, valatakse kõik koos kastmega ja valatakse seejärel peale krutoonid ja valatakse jälle kastmega. Top tuleks puista riivitud Parmesaniga. Salatit saab kaunistada kirsstomatite ja vutimunade pooltega.
Klassikaline Caesari salat: samm-sammult retsept
Koostis
• 300 g salatilehti;
• 50 g parmesani;
• 100 g nisuleiba;
• 2 küüslauguküünt;
• 15 g kuivatatud ürte;
• sool maitse järgi.
Kastme jaoks:
• 40 ml sidrunimahla;
• 5 ml Worcesteri kastet;
• üks kana muna;
• 60 ml oliiviõli;
• näputäis jahvatatud musta pipart;
• 15 g sinepipulbrit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Klassikalise Caesari salati samm-sammuline retsept algab kastme valmistamisest. Loputage kana muna vees.
2. Vala väikesesse potti vesi, nii et muna sinna sisse läheks. Lisage lusika otsa soola.
3. Pange vesi kergelt keemiseni.
4. Eemaldage tulelt.
5. Pange kana muna kuumas vees.
6. Me ootame 50-60 sekundit. Selle aja jooksul on muna veidi keedetud.
7. Võtke muna supilusikatäis.
8. Jahutage seda 5-7 minutit.
9. Koorige muna koorest.
10. Asetage muna segisti kaussi, see on konsistentsilt vedel.
11. Lisage jahvatatud sinep.
12. Vahusta saumikseriga vispel madalal pöörlemiskiirusel mitu sekundit ühtlaseks.
13. Lisage mitmes osas oliiviõli (50 ml). Võite märgata, et mida rohkem õli, seda paksemaks kaste muutub.
14. Jätkame sebimist.
15. Pange kastmesse lihtsalt pressitud sidrunimahl ja Worcesteri kaste, samuti sool ja jahvatatud pipar.
16. Löö veel mõni sekund.
17. Panime kastme praegu kõrvale, kuid ärge pange seda külmkappi.
18. Loputage salatilehed külmas vees.
19. Me paneme need puhtaks ja kuivaks köögirätikule mitu minutit.
20. Siis rebime lehed oma kätega väikesteks proovideks.
21. Pange need salati segamiseks kaussi.
22. Küljelt kooritud ja lõikelaual kuubikuteks lõigatud nisuleib.
23. Pange leivakuubikud kuiva pannile.
24. Piserdage neid ülejäänud oliiviõliga.
25. Prae kõrgel kuumusel kuni kergelt krõbeda koorikuni, perioodiliselt segades kuubikuid.
26. Koorige küüslauguküünt ja loputage voolavas vees.
27. Jahvatage küüslauk spetsiaalse purustamise või pressi abil.
28. Jahvatage parmesani juust peeneks riiviks.
29. Segage kausis salatis koos salati nisu krutoonide, küüslaugu ja parmesaniga.
30. Puista salatit valitud kuivade ürtidega. See võib olla estragon, rosmariin või estragon. Sobiv on ka nende ravimtaimede segu.
31. Maitsesta soolaga.
32. Segage.
33. Valage kaste, mis on valmistatud vastavalt samm-sammult valmistatud retseptile.
34. Serveeri klassikaline Caesari salat ühes suures kausis või eraldi portsjonisalatites.
Klassikaline caesari salat kanaga: samm-sammult retsept
Koostis
• kilo kana rinnafileed;
• 200 g salatilehti (eelistatult roomasordid);
• kaks kana muna (või neli vutimuna);
• 120 g nisuleiba;
• 10 ml taimeõli;
• sool maitse järgi;
• must pipar maitse järgi.
Kastme jaoks:
• üks küüslauguküüs;
• 60 ml taimeõli (oliiv võib olla);
• üks kana muna;
• 6 ml Worcesteri kastet;
• üks kolmandik ühest sidrunist (lubi võimalik);
• 50 g parmesani juustu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage kanarind külmas vees.
2. Kuivatage filee paberrätikuga.
3. Panime selle lõikelauale ja eemaldame kõik liigsed filmid.
4. Piserdage filee taimeõliga.
5. Piserdage väikese koguse soola ja jahvatatud pipraga.
6. Hõõru filee igast küljest õli ja vürtsidega.
7. Jätke marineerimiseks mõneks minutiks.
8. Seejärel kuumutage praepann.
9. Pange kana rinnafilee selle sisse.
10. Prae ühel küljel 3-4 minutit, kuni ilmub krõbe värv.
11. Pöörake üle teisele küljele ja praadige ka kuni keedetud. Sellisel juhul võite pannil kaanega sulgeda ja põleti kuumust pisut vähendada, nii et rinnad küpseksid seestpoolt hästi.
12. 4-5 minuti pärast eemaldage pann pliidilt ja keerake filee uuesti.
13. Sulgege pann kaanega praetud kanarindifileega ja pange nüüd kõrvale.
14. Eraldi väikeses kastrulis asetame kana- või vutimunad.
15. Täitke need veega.
16. Me panime taldrikule kõvaks keetmiseks.
17. Nisuleiva viilud ilma koorikuteta.
18. Lõika leib tükkideks või kuubikuteks.
19. Me paneme need küpsetusplaadile, pihustame õliga.
20. Saadame leivaviilud kuuma ahju küpsetamiseks 5-6 minutit. Selle aja jooksul tuleks need üks kord ümber pöörata.
21. Kui määratud aeg on möödas, võtke küpsetusplaat välja.
22. Pange krutoonid salati segamiseks kaussi.
23. Selleks ajaks peaksid munad olema just keema läinud. Me võtame need pannilt välja ja sukeldame jahutamiseks külma veega kaussi.
24. Seejärel puhastame munakoored.
25. Lõika noaga lõikelaual olevad munad veeranditeks.
26. Nihutame munatükid krutoonidega kaussi.
27. Vahepeal sorteerime salati lehti. Vaja on ainult värskeid, kahjustamata isendeid.
28. Valitud lehed pannakse tassi jahedasse vette ja pestakse.
29. Siis tõmbame välja ja paneme lehed kuiva puhta toa köögirätikule toatemperatuuril kuivatamiseks.
30. Pärast seda rebitakse lehed käsitsi väikesteks tükkideks.
31. Voldi lehed krutoonide ja munade külge.
32. Saame kana rinnafilee ja lõigake õhukesteks viiludeks.
33. Pange kana viilud salati kaussi.
34. Maitsesta soola ja jahvatatud pipraga. Nüüd peate meeles pidama, et klassikalise Caesari salati järkjärgulises retseptis on ka kaste. Palju soola pole vaja.
35. Hõõru parmesani juust peenele riivile, et see näeks välja nagu õhukesed juustunuudlid.
36. Kastme valmistamine klassikalise kanaga Caesari salatiks võtab piisavalt aega. Kastme samm-sammuline retsept algab kana muna valmistamisega. See peab kindlasti olema toatemperatuuril, vastasel juhul võib see lõhkeda ja keeta kõvaks. Selle kastme jaoks vajate muna, mis on pisut õhem kui pošeeritud.
37. Valage vett potti, mille maht ei ületa liitrit.
38. Kuumutage vesi keemiseni.
39. Eemaldage tulelt.
40. Kastke muna sinna ettevaatlikult, et mitte praguneda.
41. Jätke 7-9 minutiks.
42. Siis võtame muna välja. Vesi selleks ajaks peaks olema juba jahutatud.
43. Me puhastame muna koorest.
44. Pange see kaussi, et kaste vahustada.
45. Koorige ja loputage veega küüslauguküünt.
46. Jahvatame nelgi pudruks mis tahes sobival viisil.
47. Lisage munale küüslaugupüree.
48. Väike vispel mõne sekundi jooksul madalate pöörlemissageduste juures.
49. Seejärel pigista kastmesse sidrunimahl.
50. Vala sisse Worcesteri kaste.
51. Vahusta ühtlaseks.
52. Samal ajal valage portsjoniteks taimeõli. Parim on oliiv, kuid võite võtta mis tahes muud õli.
53. Kui kastme konsistents on ühtlane, lisage sellele purustatud juust.
54. Segage kaste lusikaga.
55. Vala eelnevalt valmistatud salat ja serveeri kohe.
Klassikaline Caesari salat (samm-sammult retsept) - nipid ja näpunäited
• Kui salati lehed on kergelt tuhmunud, peavad nad veerand tundi jahedas vees leotama.
• Küüslaugu maitsega krutoonide saamiseks praadige küüslauk esmalt pannil ja alles seejärel samas õlis krutoonides.
• Soovi korral võite toiduvalmistamiseks kasutada valmis Caesari poe kastet.
• Salatisse võite lisada ka keedetud krevette.
• Soovi korral saab Worcesteri kastet ise kodus valmistada.
