Gruusia köök on kuulus vürtsikate ja aromaatsete eelroogade poolest. Samal ajal valmistatakse peaaegu kõik neist lihtsatest toodetest, mida võib leida igas kodus. Mis siis vahet on? On aeg teada saada!
Gruusia suupisted - valmistamise üldpõhimõtted
Seal on terve rühm gruusia suupisteid nimega Phali. Need on kapsast, spinatist, erinevatest rohelistest ja isegi peedist valmistatud väikesed pallid, selline retsept on allpool. Lisaks lisatakse pähkleid, küüslauku ja tingimata humalat-suneli. Pallid saab roogi panna, kaunistada nendega köögivilju, serveerida leivale või lamedatele kookidele, teha lisandit lihale, kalale.
Ka Gruusia köögis on palju erinevaid suupisteid baklažaanidest, tomatitest ja muudest köögiviljadest. Need on meie roogadega väga sarnased, kuid sisaldavad erinevaid aromaatseid lisandeid, mis annavad erilise maitse.
Mida grusiinidele meeldib lisada:
• koriander, petersell ja muud ürdid;
• humala-suneli maitsestamine;
• vürtsikas adžika ja pipar;
• küüslauk.
Neid lõhnavaid koostisosi leidub peaaegu igas riiklike suupistete retseptis. Kui teile ei meeldi väga terav maitse, saate vähendada pipra või küüslaugu kogust, kuid mitte rohelisi. Sageli on see peaaegu peamine koostisosa, nii et te ei pea säästma.
Gruusia eelroog "Phali", mis on valmistatud värskest või külmutatud spinatist
Üks Gruusia suupistete kõige populaarsemaid ja tervislikumaid võimalusi. Võite kasutada värsket või külmutatud spinatit. Valige noored ja õrnad lehed, siis osutub see väga maitsvaks.
Koostisosad
• 450–500 g spinatit;
• 2 küüslauguküünt;
• hunnik peterselli;
• hunnik tilli;
• 120 g kreeka pähkleid;
• 1 tl maitseained humal-suneli;
• 1 spl. l granaatõuna seemned;
• 5 sulge rohelist sibulat;
• 0,5 tl hakitud kuum pipar.
Toiduvalmistamine
1. Spinat pannil hautatud. Kui lehed on külmunud, laske neil kõigepealt eemalduda, pigistage liigne vesi välja. Lisage värske spinati juurde paar supilusikatäit vett. Pange pliidile, pange see kaane alt välja, kuni see on pehme, kuid ärge üle pingutage, muidu mass laguneb.
2. Pigista keedetud spinat liigsest veest välja, jahvata saumikseriga või hakkima.
3. Haki kõik rohelised väikesteks puruks. Soovitatav on mitte peterselli peenestada tilliga, muidu on mass liiga mahlane.
4. Koorige küüslauk, tükeldage mis tahes viisil. Piserdage spinati ja ürtidega.
5. Vala pähklid praepannile, kuivatage kergelt, jahvatage. Vala kogumassi.
6. Lisage kuum pipar. Kui värsket kauna pole, siis viskame näputäis kuiva kuuma pipart.
7. Sõtke rohelist massi põhjalikult, rullige väikesed pallid. Me levitame Gruusia eelroogi lihtsalt taldrikul, salatil või kapsas.
8. Ülaltpoolt kleepime granaatõuna seemned igasse palli. Teenime laua taha!
Gruusia baklažaani eelroog pähklite, tomatite ja koriandriga
Klassikaline Gruusia baklažaani eelroa retsept. Vene köögis on sarnaseid võimalusi, kuid mingil põhjusel ilma kreeka pähklite ja rohelise koriandrita. Kuid nendega on palju maitsvam!
Koostisosad
• 2 baklažaani;
• 0,5 lilla sibul;
• 60 g pähkleid (ainult kreeka pähklid);
• hunnik koriandreid;
• kaks küüslauguküünt;
• kaks tomatit;
• 0,3 tk. kuum pipar (vähem võimalik);
• 0,5 hunnikut tilli;
• 40 ml päevalilleõli.
Toiduvalmistamine
1. Kui baklažaan on mõru, siis tuleb neid eelnevalt ette valmistada, tükeldada ja soolada. Kui kibedust pole, lõigake vahetult enne keetmist. Me eemaldame näpunäited, koorige koor välja, lõigake pikkadeks plaatideks.
2. Kuumutage õli laias pannil, pange baklažaan välja, praadige mõlemalt poolt õrnalt.
3. Loputage kõik rohelised, tükeldage noaga väga peeneks, valage kaussi.
4. Jahvatage pähklid ja küüslauk, tükeldage kuum pipar, lisage ürtidele.
5. Vala tomatid keeva veega, eemaldage nahk, jahvatage viljaliha või riivige. Maitsesta täidis tomatipüreega.
6. Lõika pool lillast sibulast väikesteks kuubikuteks, saatke kogu mass, sool. Kui salatisibulat pole, siis tükeldage pool tavalisest peast, pange nõusse, keetke keeva veega, jahutage, valage kogu massi. Segage hästi.
7. Pange iga serva baklažaanid teelusikatäis keedetud hakkliha rohelistest ja pähklitest, keerake rulliga. Kui see lahti läheb, saate selle kinnitada hambaorkuga või siduda sulgi vibuga.
Gruusia eelroog "Phali" peedipealsetest
Oh, need grusiinid, võivad nad jäätmed isegi posh-roogiks muuta. Siin on veel üks "Phali" versioon, üsna maitsev, ebatavaline, ka väga kasulik.
Koostisosad
• 500 g peedi pealseid;
• 80 g sarapuupähkleid või kreeka pähkleid;
• 1 hunnik koriandreid;
• 2-3 küüslauguküünt;
• 1 tl humal-suneli;
• sool ja pipar;
• granaatõun kaunistamiseks.
Toiduvalmistamine
1. Sorteeri tipud, lõigake paksud varred ära, vajate 500 g rohelisi lehti.
2. Keetke paar liitrit vett. Lisage pestud peediklaasid, keetke kaks minutit.
3. Valage peet sõelasse, laske 15-20 minutit nõrguda.
4. Jahvatage peedilehed igal sobival viisil.
5. Minge läbi koriandri, loputage, kuivatage. Rebige kõik lehed ära, visake oksad. Haki peeneks. Lisage tükeldatud peedi pealsetele.
6. Jahvatage pähklid puruks, võite võtta sarapuupähkleid või kreeka pähkleid, lisada kogu massi.
7. Pigistage välja värske küüslauk, lisage suneli humalale kuiva maitseained, maitse järgi sool ja maitsestage pipraga. Võite kasutada musta ja punase pipra segu.
8. Segage keedetud mass põhjalikult, rullige korralikult pallid.
9. Kaunista iga pall granaatõunaseemnega. Tavaliselt kleepuvad nad ühe palli keskosasse.
Gruusia baklažaani ja pipra eelroog talveks
Retsepti on väga lihtne valmistada, kuid üsna maitsvaid ja lõhnavaid Gruusia suupisteid, mida saab tulevikus talveks ette valmistada. Parem on kasutada punaseid ja kollaseid paprikaid, rohelistest kaunadest osutub see mitte nii maitsev.
Koostisosad
• 2,4 kg baklažaani;
• 1 kibe pipar;
• 10 tk. paprika;
• 80 ml äädikat 9%;
• 2 sibulapead;
• 200 ml õli;
• 2 spl. l suhkur
• 2 tl sool.
Toiduvalmistamine
1. Eemaldage hobusesaba baklažaanist, lõigake väikesteks kuubikuteks, valage soolaga, jätke 15 minutiks.
2. Kuni baklažaan on infundeeritud, vabastage paprika seemnetest, lõigake tükkideks. Lõika terav kauna. Küüslauku on lihtne koorida. Laske see kõik läbi hakklihamasina, pannile.
3. Loputage baklažaan, pigistage, jagage umbes pooleks.
4. Valage kaheks suureks panniks 100 ml õli, kuumutage.
5. Pange baklažaan, praege kõrgel kuumusel, kuni see on peaaegu valmis.
6. Lülitage pann pipraga sisse, laske keema tõusta, keetke kümme minutit.
7. Lisage kõik vürtsid ja äädikas. Pange baklažaan, keetke veel veerand tundi.
8. Aurutage purgid, valage keeva veega kaante kohale.
9. Pange kuum suupiste välja, rullige üles.
10. Pöörake purkid ümber, kuid te ei saa neid ümber mähkida, oodake, kuni need täielikult jahtuvad, seejärel viige need tagasi normaalsesse asendisse ja pange ladustamiseks jahedasse kohta.
Gruusia eelroog "Phali" valgest kapsast
"Phali" võib valmistada ka tavalisest valgest kapsast, kuid on oluline köögivilja eeltöödelda vastavalt kõigile reeglitele.
Koostisosad
• 1,5 kg kapsast;
• 1 pea küüslauku;
• 270 g pähkleid;
• 0,5 tl koriander;
• 5 g suneli humalat;
• 2 kimp koriandrit;
• granaatõun kaunistamiseks;
• sool ja pipar maitse järgi.
• 1 spl. l veiniäädikas;
Toiduvalmistamine
1. Võtke valge kapsas lahti lehtedeks, lõigake paks veen. Kastke keevasse vette. Keeda pehmeks. Pange kurn, laske vesi ära voolata.
2. Jahvatage kapsas küüslauguga. Võite kasutada kombaini või hakklihamasinat.
3. Tükelda koriander, lisa kapsale. Vala peale veiniäädikas. Magama jäämine maitsestamine. Segage.
4. Jahvatage pähklid, mida saab eelnevalt praadida, lisage kapsas. Sõtku mass kätega läbi.
5. Vormi pallid. Kui järsku osutub kapsas kergelt vedelaks, võite selle kotti panna, otsa ära lõigata ja turneed taldrikule pigistada.
6. Kaunistage granaatõunaseemnetega, lisage eelroog tervete oksakujuliste cilantro või muude rohelistega.
Gruusia baklažaani eelroog "Ajapsandali"
Veel üks variant maitsvast baklažaani eelroast, mille retsept kuulub ka Gruusia kööki. Soovitav on kasutada õrnaid ja väikeseid köögivilju, kuna koor ei jää neilt ära. Seda eelroogi saab küpsetada liha ja kartulitega, kuid siin on toodud köögiviljade retsept.
Koostisosad
• 3 baklažaani;
• 1 porgand;
• suur sibul;
• kolm küüslauguküünt;
• õli, koriander;
• 2 paprikat;
• 5-8 haru basiilikut;
• 4 tomatit.
Toiduvalmistamine
1. Tomatitel lõigake nahk, valage tomatid keeva veega, seista minut. Jahutage külma veega. Eemaldage nahk, tükeldage viljaliha saumikseriga, võite kohe küüslauguga jahvatada.
2. Lõika porgandid, paprika ja sibul ribadeks.
3. Valage pannile veidi õli, pange kõigepealt sibulad, lisage minutiga porgandid, seejärel lisage neile paprika, praadige köögiviljad.
4. Lõigake baklažaan ringideks, paksus 0,5 cm.
5. Pange baklažaan praepannile, praege ühel ja teisel küljel. Kui soovite roogi rasvasisaldust vähendada, praadige grillil.
6. Korraldage köögiviljade baklažaaniviilud, lisage tomat ja küüslauk.
7. Tükelda koriander, tükelda basiilik. Vala kohe nõusse.
8. Sool, pipar, segage ja katke.
9. Hauta suupisteid 10-15 minutit, kuni need on täielikult keedetud, jahuta. Seda serveeritakse külmana, võite soovi korral puista värskete ürtidega.
Gruusia suupisted - kasulikud näpunäited ja nipid
• Sageli on Gruusia suupistete valmistamiseks vaja baklažaan praadida. Te ei pea palju õli lisama, köögiviljad imendavad seda määramata ajaks. Parem on pisut valada, kuid soojendage seda hästi.
• Enne suupistete lisamist tuleb rohelised põhjalikult kuivatada. Tilkade eemaldamiseks võite seda alguses intensiivselt raputada, seejärel levitada see salvrätikule.
• Kui punast paprikat pole, võib selle asendada jahvatatud pipraga, kuid kogust tuleb reguleerida iseseisvalt, kuna selle teravus on erinev.
