Milliseid roogi igapäevaseks menüüks valida - sõltub sageli mitte niivõrd maitsest, kuivõrd toote saadavusest. Ja mõnikord pole mõte selle väärtuses. Kes saavad endale lubada haiuime tassi või kilpkonna suppi? Nouveau riche või vaene kalur, kes pärineb troopilistelt laiustelt. Meie tegelikkuses on sealiha palju taskukohasem ja meie perenaised õppisid sellest valmistama peaaegu iga rooga.
Sealiha on õrn, sealhulgas kõrge rasvasisalduse tõttu kiiresti praetud ja keedetud. Sellest saadakse suurepärane hakitud ja tükeldatud liha. Ausalt, ka te ei vaja selle jaoks retsepte - tükeldage, pruunistage, valage puljong ja lisage sellele kõik, mis külmkapis lebas, kui te ei tunne meedet.
Kuid me ei sarnane bakalaureuseõpilastega ja jagame oma kogemusi selle kohta, mida ja kuidas sealiha kiiresti ja maitsvalt valmistada, retseptid on mõnevõrra tuttavad, kuid mõnevõrra uued.
Sealiha kiire ja maitsva toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Mis ühist on kõigil sealihatoitudes? Muidugi liha hellus. See on üks põhitoote peamisi eeliseid, kõik teised on mõeldud ainult selle rõhutamiseks, noh, võib-olla annavad natuke maitset. Värske sealiha ise on meeldiva maitsega ja kui see on roogas peamine asi, siis kasutatakse vürtse väga mõõdukalt.
• Isegi noor põrsas on üsna suur loom ja rümba kõige paremini valitud osi tuleks siiski pisut heidutada. Sealiha jaoks sobivad klassikaline haamer ja raske, mitte eriti terav nuga.
• Viljaliha lõikamiseks hoidke nuga kiududega risti, seade peaks olema terav ja mitte neid rebima. Pikkadeks ribadeks saab lõigata ainult pika hautise viilud.
• Sealiha marinaadid sobivad absoluutselt kõigile. Pidage meeles, et proovime liha maitset mitte häirida? Kuid sellest hoolimata sisaldavad mõned toidud, eriti rahvusköögid, vürtsikaid marinaate. Erand kinnitab reeglit - selliste toitude maitse sõltub täielikult vürtsidest, kuigi saate toidu kohandada euroopaliku maitsega, jättes vürtsikomplektidest ühe musta pipra.
• Erinevalt veise- või tallelihast tuleks sealiha praadimisõli võtta ainult rafineeritud lõhnata. Praetud päevalilleõli terav maitse ei ole hapukoore ja muude õrnate kastmete jaoks piisav.
Küpsetatud sealiha kiiresti ja maitsev: retsept tomatite, seente ja bechamel-kastmega
Tomatitega küpsetatud liha ebatavaline versioon prantsuse keeles. Majoneesi asemel kasutatakse bešamellikastet. See valmistatakse iseseisvalt võiga praetud piimast ja jahust. Nõu pole nii rasvane kui klassikalises versioonis majoneesiga. Veel üks esiletõst on originaalne kujundus ja esitlus.
Koostis
• sealiha, külmutamata viljaliha - 900 gr;
• kolm suurt tomatit;
• suur sibul, salat;
• 300 gr. värsked keskmise suurusega šampinjonid;
• liiter piima;
• kolm supilusikatäit jahu;
• 100 grammi omatehtud või pool pakki tehaseõli;
• "hollandi", kergelt kuivatatud, juust - 50 gr;
• pipra- ja muskaatpähklipulber.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valmistage sealiha jaoks bechameli kaste. Mitmekihilises pannil levitage võid, puista see muskaatpähkliga. Palju pole vaja, piisab ka väikesest näputäis. Sulatage rasv, lisage jahu ja, segades põhjalikult, praege minut. Protsessi katkestamata valage piim aeglaselt, keetke kastet madalal kuumusel kuni rasva hapukoore tihedus. Lõpus tutvustame veidi jahvatatud pipart ja lisame maitse järgi.
2. Pärast tomatite pesemist lõigake õhukesteks viiludeks. Pihustame tulekindla vormi põhja veega ja laotame tomativiilud ettevaatlikult sinna sisse. Nõu efektiivsema väljanägemise jaoks pange tomatid ventilaatorisse või spiraali, asetades kergelt viilud üksteise peale.
3. Peseme liha, lõikame tükkideks, lõigates kiud lahti ja pekstes kergesti läbi. Tükelda kooritud sibul, haki õhukeselt mõlemad pooled. Seened lõigatakse pikisuunaliste plaatide või viiludega.
4. Vormi tomatid joota kergelt kastmega ja laota neile seened, mis on samuti kergelt määritud. Pange sibul peal, katke sealihaga ja valage ülejäänud kaste liha peale, tasandage see.
5. Katke vorm tihedalt fooliumiga, saatke see üheks tunniks kuuma ahju (200 kraadi).
6. Keerake kuum roog valamu kohal sügavale plaadile ja piserdage kohe, kuni see on jahtunud, jämedalt riivitud juustuga.
Sealiha on kiire ja maitsev: korea retsept "Xie liha" jaoks
Pork Xee - kerge lihasalat porgandi ja sibulaga. Sealiha õhukesi ribasid praetakse intensiivselt, kuni niiskus aurustub, ja need marineeritakse pannil sojakastmes ja äädikas koos köögiviljadega. Plaadile pandud salat valatakse kaltsineeritud õliga. Seda serveeritakse soojalt, kuid ka pärast jahutamist on maiuspala mitte vähem maitsev.
Koostis
• kolm supilusikatäit toiduäädikat;
• 350 gr. värsked porgandid;
• suur sibul;
• 400 gr. sealiha kaelarihm;
• lusikatäis sojakontsentraati;
• tilli rohelised;
• noore sibula suled;
• jahvatatud must ja kuum pipar;
• rafineeritud õli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Hõõruge porgandit vastupidi, peeneks hakitud ürte ja sibulat. Me segame purustatud komponendid ja lisame.
2. Lõika sealihalt ära liigsed rasvad ja tahked veenid. Pese viljaliha veega, kuivatage see, lõigake see, hoides nuga kiudude suhtes risti, õhukesteks lühikesteks ribadeks. Lisame palju ja segage see hästi, pange see kuumutatud õlisse. Prae kõrgel kuumusel, aeg-ajalt segades.
3. Kui kogu niiskus on kadunud, pange porgandi ja sibulaga segatud rohelised, valage sisse sojakaste ja pipar. Pärast segamist lisage äädikas, segage uuesti ja pange taldrikule.
4. Valage puhtasse pannile piisavalt õli, nii et see kataks põhja poole sentimeetri võrra, ja kuumutage seda mõõduka kuumusega. Niipea kui kerge ähm hakkab õli pinnalt lendama, valage see lihaga taldrikule, segage ja serveerige.
Sealiha kiiresti ja maitsev: kartulitega liharullide retsept
Kerge sealiha eelroog. Plaatideks lõigatud liha keeratakse kartulipulgadega mõõdulintidega ja küpsetatakse ahjus. Kartuli küpsetamiseks lihaga samal ajal hoitakse seda soolaga keedetud vees.
Koostis;
• sealiha viljaliha - 900 gr .;
• kolm supilusikatäit rasvasisaldusega majoneesi;
• lusikas ägedat adžikat;
• till, värske;
• kaks suurt kartulit:
• sibula suled.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pärast pesemist kuivatage sealiha ühekordselt kasutatavate tihedate salvrätikutega põhjalikult. Lõigake kiud üle sentimeetri paksuste plaatidega. Me peksime ära, vähendades paksust, vähemalt kaks korda, puistake soola, pipraga. Me nihutame liha viilud kaussi, lisage majonees ja adjika, segage ja segage kuni 15 minutit.
2. Pärast kartulite koorimist tükeldage mugulad kuubikuteks peeneks. Kui praekartulite ettevalmistamiseks on olemas kartulilõikur, on parem seda kasutada. Panime kartulipulgad pannile, valame kiiresti keeva veega. Kergelt soolatud, hoidke kartuleid veerand tunni jooksul kuumas vees ja kuivatage seejärel kraanis. Haki värsked ürdid peeneks.
3. Me võtame liha välja, paneme lauale ja puista iga plaat rohelistega. Ühel serval asetage kaheksa kartulikiilu, lülitage välja. Fikseerime saadud rullid nii, et need ei kukuks kokku, puust varrastega.
4. Me paneme toorikud määritud küpsetusplaadile, paneme kuumutatud ahju avamata, küpsetage pool tundi.
5. Serveerimisel valmis liharullid valmistame peeneks hakitud rohelised.
Sealiha kiire ja maitsev: prantsuse liha retsept tomatiga
Selle kujunduse korral ei pea liha tükkideks tükeldama ja peksma. Väikesed sealihakuubikud laagerduvad tomatis, mis pehmendab selle kiude suurepäraselt. Nõu, nagu klassikalises versioonis, on põimitud kihtidena. Juustu ülemine kiht sulab kõrgel temperatuuril, moodustades pinnale kooriku, selle alla koguneb lihamahl, milles hautatakse liha ja kartulit. Nõu on toitev ja rahuldav. Garneeritud värskete või konserveeritud köögiviljadega.
Koostis
• värske sealiha viljaliha - 700 gr .;
• kolm supilusikatäit tomatit;
• 100 gr. mis tahes majonees;
• kaheksa kartulit;
• juust - 250 grammi Poshekhonsky või Kostroma.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika pestud liha 3-cm pikkusteks kuubikuteks, mitte rohkem. Soola kaussi, pane tomat, puista pipraga. Segage ja hoidke umbes 20 minutit.
2. Kuigi lihal on aega marineerida, valmistame ette ülejäänud komponendid. Pärast kartulite koorimist lõikasime mugulad õhukeste, 2 mm plaatidega. Panime kartulid kaussi, lisage natuke, võite vürtsidele natuke maitset lisada. Tükeldame sibula õhukeste rõngastega, kolme suure juustuga.
3. Me läbime tulekindla vormi põhja ja seinu marli tampooniga, kastesime seda taimeõlis, seejärel levitame liha ühtlase kihina. Järgmine kiht on sibul ja selle peal kartul. Olles viimase kihi majoneesiga määritud, täidame kõik juustuga.
4. Saadame vormi ahju, küpsetame liha kartulitega 40-50 minutit, hoides keetmise ajal temperatuuri 200 kraadi juures.
Sealiha kiiresti ja maitsvalt: retseptiga lihahautis tomatitega suvalisele lisandile
Konserveeritud tomatitest kastmes viilutatud liha omas mahlas. Maitse pehmendamiseks lisatakse kastmesse hapukoor. Konserveeritud tomatid võib asendada tomatimahla, värskete tomatite või vees lahjendatud tomatipastaga. Poole liitri vee jaoks on vaja kaks supilusikatäit tomatipastat.
Koostis
• kilo sealiha sisefileed;
• 500 gr. konserveeritud tomatid omas mahlas;
• väike sibulapea;
• pool klaasi 20% hapukoort;
• veerand klaasi vett;
• 50 ml kõrgelt puhastatud õli;
• kaks supilusikatäit jahvatatud värsket paprikat.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese sealiha veega. Eemaldame liigse niiskuse tükist paberrätikutega, lõigake see õhukeselt, ribadega ja pange laia kaussi. Piserdage liha soola, paprika ja pipraga, segage hoolikalt.
2. Kuumutage praepannil keskmisel kuumusel taimeõli. Kastke liha sinna ja praege segades umbes viis minutit, kuni värvus muutub - viilud peaksid saama helepruuni varjundi. Pange sealiha kaussi.
3. Pannil, millel liha praeti, lisage lusikatäis õli, soojendage. Tükeldage sibul peeneks, levitage kuumutatud rasvas ja hoidke viis kuni kuus minutit, kuni viilud kaotavad uduse.
4. Sibulale laotage pruunistatud liha, kooritud tomatid, valage tomatimahl ja vesi, lisage hapukoor. Keetke keemiseni, keeda sealiha ja tomatid madalal kuumusel pehmeks ning paksusta kastet umbes veerand tundi.
Sealiha kiiresti ja maitsvalt: liha šnitsli retsept juustu taignas küüslauguga
Sealiha šnitsel, keedetud kiiresti ja lihtsalt. Õhukesteks kihtideks lõigatud liha praaditakse võiga kahekordseks küpsetamiseks. Hästi viljaliha saamiseks peate seda pisut peksma. Leiva sealiha jahus, kastetud jäätis, siis jälle jahu ja alles pärast seda kasta kuuma rasva. Sobib mis tahes lisandiks, saab serveerida eraldi roogina.
Koostis
• poolteist kilogrammi sealiha (kaela);
• 200 grammi juustu "Kostroma" või "vene";
• küüslauk;
• kuus muna;
• rafineeritud õli;
• 250 gr. jahu leivaküpsetamiseks.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valmistage liha ette, peate selle võimalikult õhukeseks lõikama. Selleks, et viilud väljuksid kenasti, kuivatatakse viljaliha pärast pesemist korralikult paberrätikutega. Me lõikasime kuni poolteise sentimeetri paksusteks viiludeks, rangelt kiudude vastu.
2. Peksime tükid sentimeetri paksuseks, kui tükid on suured - lõigake. Segage soola pipraga ja hõõruge iga viil.
3. Vala munad sügavasse kaussi ja klopi kahvliga kuni siledaks. Hõõruge juust peeneks munamassi, lisage kolm uhmris purustatud väikest küüslauguküünt ja segage hoolikalt. Vala jahu laiale plaadile.
4. Panime panni mõõdukale kuumusele, lasime sellel pisut soojeneda ja valame nii palju õli, et see kataks põhja peaaegu sentimeetri võrra. Kaltsineerige taimerasv umbes minut. Kuumutamise astet saab kontrollida soolaga: pragunemise korral visake õli mõned suured kristallid ja need põrkuvad sellest välja, siis on temperatuur piisav.
5. Levitage lihatükk jahus, rullige ettevaatlikult igast küljest, niristage munamassi. Kummuta uuesti jahu, kasta kuuma õli. Me levitame šnitsleid väikese sõrme paksuse kaugusel, nii et seda oleks mugav ümber pöörata. Prae mõlemalt küljelt kuldseks põsepunaks, umbes 50 sekundit mõlemalt poolt.
6. On oluline, et taigen poleks läbi põlenud ja liha oleks piisavalt aurutatud. Valmisolekut kontrollitakse pakseima šnitsli tükeldamisega. Kui liha on karm, pane minutiks mikrolaineahju või kümneks minutiks kuuma (180 kraadi) ahju.
Maitsvate sealihast roogade kiired nipid
• Maitsev ja hämmastavalt kiire sealiharoog: lõika lihtsalt õhuke aurutatud viljaliha ja pekk õhukesteks viiludeks, sulata rasv pannil, prae mitu minutit kõige suuremal leegil ja serveerimise ajal puista üle jämeda soolaga. Lõhnavad värsked värskete viilude tükid koos nende peal oleva rasvaga ei vaja paremat lisandit kui viilu värsket omatehtud leiba!
• Kui küpsetate mõne retsepti järgi, mis hõlmab praadimist hakitud lihapannil, proovige viilutamisel viilu serva ümber jätta õhuke rasvariba. Veidi sulades säilitab see kogu karbonaadi või eskaloobi pehmuse.
• Veel üks lihtne roog, kasutades eelmises nõuandes toodud põhimõtteid, vajate ainult lihtsat seadet - sinki. Me lõikasime pika sealiha tükkideks, mille suurus oli meie kätega poole väiksem, pekstud ja peksisime need ära. Kavandame külmutatud rasva kõige õhemate plaatidega - seda on lihtne terava noaga valmistada. Liiterliitrise pudeli korral lõigake ülemine ja alumine osa maha, langetage kootud küpsetushülss sinki. Olles oma plastiseade sinna sisse pistnud, täidame hülsi kihi kihiti, pannes kas liha või peekoni. Lisame natuke sealiha ja tagasihoidlikult pipart, võite lisada natuke küüslauku. Pärast ülaosa täitmist eemaldame plastist silindri, fikseerime hülsi, paigaldame vedrud (seda selgitatakse üksikasjalikult singi juhendites), paneme madalasse metallist kaussi ja saadame pooleteiseks tunniks ahju. Vaevalt on võimalusi sealiha maitsvamaks ja kiiremaks küpsetamiseks, retsept on klassikaline ja lihtsam mitte leida!
• Puljong, kui seda on vaja hautamiseks või eraldi kastmeks, valmistatakse kõige paremini samast sealihast. Koguge piisav arv suuri purustatud luid, ribisid, sealiha jalad. Keetke järsku puljongit 2-4 tundi ja kasutage seda vee asemel. Nendel eesmärkidel on veelgi parem kasutada pliit ja ülemäärane puljong võib tulevikus täielikult külmuda.
