Magustoit "Anna Pavlova" on tegelikult kook nimega besee, mida küpsetatakse ilma jahu kahest peamisest koostisosast: munavalgetest ja granuleeritud suhkrust. Magustoidu alus on alati sama, kuid maitse ja kaunistamine võivad olla erinevad, aga ka välimus. Mõelge kõige populaarsematele magustoiduretseptidele.
Magustoit "Anna Pavlova" - üldpõhimõtted
Magustoidu õnnestumiseks on oluline toodete valmistamisel järgida mõnda reeglit:
· Kasutage ainult värskeid mune. Kui te pole toote värskuses kindel, siis on parem magustoidu ettevalmistamisest keelduda.
· Enne piitsutamist tuleks valgud jahutada.
· Eraldades valgud munakollastest, veenduge, et valgu massi ei satuks tilkagi munakollast.
· Piitsutamiseks kasutage ainult kuivi ja puhtaid nõusid.
· Lööge oravad ühes suunas, muutmata korooli liikumisteed.
1. Magustoit "Anna Pavlova"
Koostis
Hõrgutis:
Muna - 4 tk;
100 g tuhksuhkrut;
Vanilje - 10 g;
· Tärklis - 20 g;
Veerand sidrunist;
Sool - 10 g.
Kreemil:
· Rasvakreem - 2 väikest purki;
Pulbristatud suhkur - 80 g.
Kaunistuseks:
· 5 värsket maasikat;
Physalis - 3-4 tükki.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Esmalt valmistage ette besee: eraldage munavalged õrnalt munakollastest. Pange oravad puhtasse kuiva tassi. Vahustage mikseriga madalal kiirusel kuni õhukindla vahuni.
2. Segage teises kuivas tassis tuhksuhkur, tärklis, sool ja vanilliin. Mitmes etapis sisestame massi väikeste portsjonitena valkudesse ja peksme mikseriga sama kiirusega veel mitu minutit.
3. Suurendage seguri kiirust, pigistage segusse sidrunimahl ja keetke kuni stabiilseks massiks 3-5 minutiks.
4. Lamedal lehel paneme pärgamentpaberi, puistake seda vähese tärklisega ja pange umbes 1 supilusikatäis valgu massi.
5. Iga õrre keskele teeme väikese lusikaga väikese augu, et saaksite selle peale koort panna.
6. Pange leht eelkuumutatud ahju alumisele riiulile ja kuivatage beseed temperatuuril 90 kraadi 2,5 tundi. Küpsetamise ajal ahi ei avane, kuna besee võib settida.
7. Pärast määratud aja möödumist lülitage ahi välja, kuid ärge eemaldage lehte, lastes beseedel jahtuda.
8. Kuni beseed jahtuvad, valmistage koor: valage sügavasse kaussi koort, valage tuhksuhkur ja pekske keskmise kiirusega 6-8 minutit.
9. Asetame kondiitrikotist koorekreemi iga õrnuse süvendisse.
10. Kaunista magustoit maasikaviilude ja fiskaalidega, puista üle tuhksuhkruga.
2. Kookide magustoit "Anna Pavlova"
Koostis
Hõrgutis:
4 muna
100 g tuhksuhkrut;
Vanilje - 10 g;
· Kartulitärklis - pool supilusikatäit;
Äädikas 3% - 20 ml.
Kreem:
· 2 purki rasva koort;
Suhkrupulber - 80 g;
Kaunistuseks:
Banaan
Konserveeritud ananass.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lülitage eelsoojendusahi sisse temperatuurini 130 kraadi.
2. Hapukoor: eraldage oravad ettevaatlikult munakollastest, vahustage valged madala kiirusega lopsaka vahuna. Segisti välja lülitamata pange järk-järgult sisse tuhksuhkur ja keetke veel 5 minutit, kuni stabiilne vaht. Vala tärklis ja valage äädikas, pekske segistiga 30-60 sekundit.
3. Pange väike plaat pärgamendipaberile, joonistage kontuuri ümber pliiats. Me nihutame ringi küpsetusplaadile.
4. Laotage ettevalmistatud pärgamendiringile pool vahustatud valgu massist, tasandades lusikaga.
5. Pange eelsoojendatud ahju, vähendage temperatuuri 100 kraadini ja küpsetage veidi rohkem kui tund.
6. Samamoodi valmistage teine osa valgu massist.
7. Kreem: segage koor tuhksuhkruga ja keetke 5-8 minutit.
8. Koorige banaan, lõigake ringidesse. Avame ananasside purgi, tühjendame mahla, lõigake väikesteks tükkideks.
9. Ühel jahtunud besee koogil määrige väike kogus koort, jagage see lusikaga kogu pinnale.
10. Pange koogi keskele kreemile banaanid ja ananassid, katke teise koogiga.
11. Pange järelejäänud koor saiakotti, kaunista kook erinevate mustritega.
3. Magustoit "Anna Pavlova": friteeritud kohupiimapallid
Koostis
· Kõrge rasvasisaldusega kodujuust - 4 peotäit;
1 muna
· 6 spl. supilusikatäis jahu;
· 10 g soola ja söögisoodat;
35 ml sidrunimahla;
· 5 spl. supilusikatäis suhkrut;
Päevalilleõli - 450 ml;
5 g vanilliini;
40 g tuhksuhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Jahvatage kodujuust läbi sõela, pange see sügavasse kaussi.
2. Eraldi konteineris peksake muna, viige kohupiima hulka, segage hoolikalt.
3. Valage suhkur väikesesse tassi, segage see vaniljega, lisage söögisoodat, kustutatud sidrunimahlaga.
4. Sõeluge jahu eraldi tassi ja valage see kodujuustust keedetud massi, lisage suhkrusegu, sõtkuge paks tainas, kui jahu on vähe, lisage veel natuke.
5. Valmistatud tainast moodustame 2 cm läbimõõduga pallid.
6. Valage päevalilleõli sügavasse metallmahutisse, kuumutage keskmise kuumusega.
7. Pange kohupiimapallid, praege 10 minutit. Te ei tohiks kõiki palle korraga panna, piisab 5-6 tükist korraga, sest praadimise ajal suurenevad nende maht, mille tõttu nad saavad kokku kleepuda.
8. Pange praetud pallid paberrätikutele, et vabaneda liigsest õlist.
9. Piserdage pallid tuhksuhkruga ja jagage slaidiga sügavasse portsjonisse, serveerige tee jaoks.
4. Austraalia magustoit "Anna Pavlova"
Koostis
4 muna
250 g suhkrut;
· Pool supilusikatäit kartulitärklist;
20 ml äädikat;
Vanilliin - 1 pakk.
Kreemil:
Suhkur - 30 g;
Kõrge rasvasisaldusega koor - 1 väike purk;
Vanilliin - 5 g.
Kaunistuseks:
· 14 marja maasikaid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange ahi soojenema temperatuurini 140 kraadi.
2. Võtame puhta, kuiva kausi, paneme sinna munavalged ja peksame kõigepealt segistiga madala kiirusega ning seejärel, kui need muutuvad vastupidavaks, suurendame keskmise.
3. Teises kausis segage suhkur tärklisega, valage need aeglaselt valkudesse, peksage, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
4. Valage äädikat, lisage vanilliin ja pekske veel 5 sekundit.
5. Me võtame pärgamendipaberi, paneme sellele plaadi, joonistame ringi.
6. Panime paberi küpsetusplaadile, määrige see võiga.
7. Me levitame valgu massi lusikaga, teeme lusikaga joonise lainete kujul või servadest erinevate lokkide kujul, keskel teeme väikese tuubi.
8. Pange ahju ja küpseta 60 minutit. Jahutage ahjust välja võtmata.
9. Pange beseed tasasele taldrikule.
10. Valmista kreem: ühenda koor suhkru ja vaniljega, klopi mikseriga kuni suurepäraseks.
11. Kreem määrige besee, kaunistage maasikatega.
12. Serveerimisel lõika väikesteks tükkideks.
5. Magustoit "Anna Pavlova" vaarikakastmega
Koostis;
Hüpikolad:
· Muna - 3 tk;
180 g suhkrut;
Kartulitärklis - 15 g;
Sool - 5 g.
Kreemi jaoks:
Piim - 850 ml;
· 6 munakollast;
125 g suhkrut;
Tärklis - 15 g;
Vanilliin - 15 g;
Kreemja koore jaoks:
130 g võid;
· 4 spl. supilusikatäit tuhksuhkur.
Vaarikakastme puhul:
Värsked vaarikad - 350 g;
Pulbristatud suhkur - pool kilogrammi;
· 2 spl. supilusikatäit sidrunimahla.
Kaunistused:
10 vaarikat
· 10 marja musta sõstart.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Hommikueinete keetmine: valage munavalgesse sool, peksake segistiga madalaima kiirusega 30 sekundit. Vala suhkur valkudesse, lisage mikseri kiirus ja pekske kuni stabiilne vaht.
2. Kuumuta ahi 70 kraadini.
3. Katke leht pärgamendipaberiga.
4. Valgu mass istutatakse kondiitrikotist väikeste portsjonitena üksteisest 2-3 cm kaugusel.
5. Pange kolm tundi ahju. Jahutage otse ahjus.
6. Kastrulis küpsetamine: valage kaussi pool klaasi piima, lisage munad, pool suhkrut ja kartulitärklist, segage kõik hoolikalt. Vala ülejäänud suhkur, segage. Vala ülejäänud piim metallmahutisse, lase mõõdukal kuumusel keema tõusta ja vala aeglaselt piimaga pidevalt segades munakollastesse. Me katame valmis kreemi kilekotiga. Lase kreemil pool tundi laua peal seista ja eemalda seejärel külmkapis jahtuma.
7. Kreemi keetmine: pange kaussi veidi sulatatud või, pekske keskmise kiirusega mikseriga. Ilma peksmiseta valage aeglaselt sisse tuhksuhkur ja keetke, kuni mass on kohev. Panime kreemi ka külmkappi.
8. Valmista vaarikakaste: pese mu värsked vaarikad sõelas läbi, pane metallkaussi, lisa suhkur ja sidrunimahl. Me panime mõõdukale kuumusele, keetke pärast keetmist mitte rohkem kui kaks minutit. Filtreerime. Pange vaarikamahl uuesti pliidile ja keetke madalal kuumusel mahla 3 korda keema.
9. Vormi magustoit: sega vanillikaste koorega. Me võtame väikesed portsjonitükid, valame neile veidi vaarikakastet, paneme selle peale ühe leiva, asetage koor saiakotti, pange 2 vaarikat ja musta sõstart.
6. Koogimagustoit "Anna Pavlova" šokolaadi ja pähklitega
Koostis
Munavalged - 12 tk;
· Pool kilogrammi tuhksuhkrut;
· 1 spl. lusikatäis sidrunimahla;
Tärklis - 15 g.
Kreemi jaoks:
· 2 purki rasva koort;
120 g tuhksuhkrut;
· Väike tükk toorjuustu;
· Suvaline vedelik - 30 ml;
· Kakaopulber - 40 g;
Röstitud sarapuupähklid - 1 peotäis.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vahusta valgud õhumassiga.
2. Ilma peksmiseta valage aeglaselt sisse tuhksuhkur ja keetke kuni stabiilne vaht.
3. Vala sidrunimahl ja lisage tärklis, segage õrnalt spaatliga.
4. Kahel pärgamendilehel tõmmake lameda plaadiga väikesed ringid, joondage need kahele küpsetusplaadile.
5. Me jaotame valgu massi kaheks identseks osaks ja paneme mõlemad eraldi küpsetusplaadile.
6. Seadsime ahju soojenema temperatuurini 150 kraadi.
7. Pange küpsetusplaadid ahju ja vähendage temperatuuri 120 kraadini.
8. Kuivatage kooke 90 minutit.
9. Lülitage koogid välja ja jahutage neid ahjust välja võtmata.
10. Valmistage koor: kaussi peksage toorjuustu tuhksuhkruga 5 minutit. Vala kakao (võite riivitud tumedat šokolaadi), valage likööri, pekske 4 minutit. Eraldi konteineris vahustage külm kreem kuni tugev vaht. Me levitame neid šokolaadikreemimassis ja segage aeglaselt plastist spaatliga kuni homogeense konsistentsini. Kreemi jahutatakse külmkapis 60 minutit.
11. Kandke koor ühele jahtunud koogile, jagage see spaatliga hoolikalt kogu pinnale ja liimige teine kook.
12. Ülemise koogi pind määritakse ka koorega, puistatakse sarapuupähklitega, mis on jämedalt hakitud suurteks puruks.
Magustoit "Anna Pavlova": näpunäited
· Küpsetage koogid suurel küpsetusplaadil, kuid mitte mingil juhul vormides ja mitte pannil, sest küpsetades suureneb besee suure läbimõõdu ja kõrgusega.
