Ilus prantsuse sõna "fricassee" tähendab praktikas üsna lihtsat liha koostisosade retsepti ja lihahautise täideviimist. Algselt valmistati see kana lihast. Kuid kaasaegses rahvusvahelises köögis on selle roa jaoks palju võimalusi - alates kalkunist, vasikalihast, sealihast, kalast. Fricassee valmistatakse mitmesuguste köögiviljade ja seentega, lisage sellele lõhnavaid vürtse, maitsestage õrna kreemja kastmega.
Fricassee köögiviljadega - valmistamise üldpõhimõtted
Köögiviljadega frikadelliliha jaoks võite valida kana või küüliku, kalkuniliha, sealiha või veiseliha. Ja saate süüa ainult taimetoitlastest frikadellidest.
Kui kasutatakse liha, võetakse nõude jaoks reeglina filee - ilma kivideta, rasvata, koorimata.
Klassikalise frikadellide peamine põhimõte on see, et koostisosi tuleb esmalt veidi või sees või taimeõlis praadida ja seejärel hautada kuni keedetud. Mõnes retseptis ei ole toite praetud, vaid keedetud.
Kohustuslik element - kaste. See võib sisaldada koort või hapukoort, valget veini, sidrunimahla, kana munakollast.
Traditsiooniliselt sisaldavad prantsuse rahvusköögis hautised spargelit ja rohelisi herneid, šampinjone, maitsestatud kapparitega. Köögiviljadega frikadellide koostisosade loetelu on äärmiselt lai - suvikõrvits, porgand, varred ja selleri juur, porrulauk, tomatid, rohelised oad.
RECIPID
Kana frikadellid spargliga
Kõige klassikalisem kana frikadell köögiviljadega, milles on palju prantsuse roogi traditsioonilisi koostisosi.
Koostisosad
1 kana rümp;
100 grammi šampinjone;
200 grammi sparglit;
veerand pakk võid;
250 ml kuiva valget veini;
250 ml kana puljongit;
poole sidruni mahl;
sool, pipar - maitse järgi.
Keetmisviis
1. Kana pestakse hästi, seejärel keedetakse. Eemaldage nahk ja eraldage filee. Me lõikasime selle keskmise suurusega, kuid mitte liiga peeneks hakitud.
2. Puhastame seened. Me lõikasime neljaks osaks. Kui šampinjonid on väikesed, võite pooleks lõigata.
3. Keeda spargel. Me lõikasime selle väikesteks kuubikuteks, pikkuseks kaks või kolm sentimeetrit.
4. Sulata pannil pisut võid, prae sellel spargel ja seened kergelt läbi.
5. Suru nüüd kastmega üle. Stewpannis sulatage või, valage jahu. Jätkates õrnalt segamist, valage sisse puljong ja seejärel valge vein. Hauta õrnal tulel umbes veerand tundi. Maitsesta pipra, soolaga, lisa sidrunimahl.
6. Kombineerige kõik koostisosad ühes pannil, valage kaste. Soojendame seda koos, nii et kõik maitsed seguneksid. Nõu on serveerimiseks valmis.
Kala frikadell köögiviljadega
Selle valiku jaoks sobib makrellide pere kala. Neist kõige taskukohasem on makrell.
Koostisosad
2 keskmise suurusega makrelli;
1 suur porgand;
1 sibul;
80 grammi rohelisi herneid;
60 grammi selleri juur;
40 grammi võid;
1 spl jahu;
100 ml kala puljongit;
100 ml köögiviljapuljongit;
sool, jahvatatud pipar - maitse järgi.
Keetmisviis
1. Peseme makrelli hästi, eemaldame pea, uimed ja sisetunned. Terava noaga eraldage filee õrnalt. Lõika see väikesteks tükkideks.
2. Lõika porgand ja seller kuubikuteks, sibul poolrõngasteks.
3. Valage pannile väike kogus vett, keetke makrell. Kala küpsetab kiiresti, piisab 7 minutist.
4. Eraldi kalafileest keetke köögiviljad kuni pakkumiseni: sibul, seller, porgand, rohelised herned.
5. On aeg kaste teha. Kuumutame panni, sulatame sellel või. Lisage supilusikatäis jahu. Valage aeglaselt segades 100 ml makrelli keetmisel saadud puljongit, samuti 100 ml köögiviljade keetmist. Maitsesta soola ja jahvatatud musta pipraga.
6. Pange kala ja köögiviljad pannile, segage ettevaatlikult, kastme saamiseks soojendage koos.
Taimetoitlaste frikadellid
Selles köögiviljadega frikadellide retseptis kasutatakse paljusid koostisosi - tavalistest suvikõrvitsatest ja tomatitest eksootiliste lubi, kookospiima, shiitake seenteni. Üsna huvitav maitsekombinatsioon.
Koostisosad
1 squash keskmise suurusega;
seller - 100 grammi juur ja paar vart;
2 tomatit;
7 spargli vart;
40 grammi shiitake seeni;
1 lubi;
1 šalottsibul;
1 tšilli pipar;
2 küüslauguküünt;
veerand tassi rohelisi herneid;
veerand tassi kookospiima;
supilusikatäis riivitud ingverit;
oliiviõli;
klaas köögiviljavaru;
sool, must pipar, ürdid - maitse järgi.
Keetmisviis
1. Kõik köögiviljad pestakse põhjalikult. Seejärel jätkake nende lõikamisega. Lõika suvikõrvits pooleks, koorige seemned, lõigake ühtlasteks, mitte liiga paksudeks viiludeks. Me eemaldame tšilli piprast seemned, tükeldame selle peeneks, nagu küüslauk. Haki šalottsibulad. Ingveri rest. Lõikasime sparglid, tomatid, varred ja selleri juure, seened väikesteks tükkideks.
2. Pigista mahl laimist välja. Teil on vaja ka särtsu.
3. Võtke sügav praepann. Prae oliiviõlis kiiresti shiitake seened, tšilli, ingver ja sibulad.
4. Laotage suvikõrvitsa viilud ja hakitud spargli varred, küüslauk. Täitke panni sisu puljongiga. Lase haududa umbes 5 minutit.
5. Järgmisena saadame tassi tomatid ja rohelised herned. Maitsesta soola ja pipraga, soovi korral võid panna värskeid ürte.
6. Lõpuks lisage laimimahl, koor ja kookospiim. Ainult paar minutit - ja taimetoitlane frikadell on valmis.
Sealiha frikadellid köögiviljadega
See on väga rahuldav roog. See võib olla täielik õhtusöök kogu perele või pühadelaua kaunistamine.
Koostisosad
1 kilogramm 200 grammi sea sisefileed;
4 šalottsibulat;
1 kilogramm nööripuid;
3 tomatit;
küüslauguküüs;
veerand pakk võid;
loorberileht;
tüümian
petersell;
taimeõli;
sool, pipar - maitse järgi.
Keetmisviis
1. Pese sealiha, kuivatage see paberrätikuga. Lõika ühtlasteks, mitte liiga suurteks tükkideks.
2. Ubade juures trimmime kaunviljade näpunäiteid, lõikame mõlemad kaheks osaks.
3. Me šalottsibul jagatakse neljaks osaks, tomatid pooleks.
4. Võtame sügava paksuseinalise pada või malmist pardipojad. Sulatage või, kuumutage seda taimeõliga. Me levitame hakitud sealiha sisefilee, praadige mitu minutit.
5. Lisage šalottsibul. Prae koos veel viis minutit. Maitsesta soola ja pipra, tüümianiga. Vala oad. Pange poolikud tomatid kõigi koostisosade peale.
6. Sulgege nüüd frikadellid kaanega ja laske madalal kuumusel keeda. Nii, et roog ei põle, tuleks poole tunni pärast seda segada. Kokku hautatakse seda umbes tund.
Fricassee hooajaliste köögiviljadega
Imeline traditsiooniliste köögiviljade sügisroog. Seda saab kasutada iseseisva taimetoiduna või lisandina.
Koostisosad
1 squash keskmise suurusega;
1 suur baklažaan;
2 keskmist porgandit;
1 sibul;
3 tomatit;
50 grammi majoneesi;
100 grammi hapukoort;
petersell;
oliiviõli;
sool, vürtsid - maitse järgi.
Keetmisviis
1. Kõik köögiviljad on minu omad. Koorige porgandid ja sibul. Suvikõrvits võib koorimisse jääda, kui see on noor ja õrn.
2. Lõika sibul poolrõngasteks, baklažaan, suvikõrvits ja porgand - kuubikuteks. Lõikasime tomatid veeranditeks ja siis lõigati iga tükk pooleks.
3. Valige praepann, kuumutage sellel oliiviõli. Prae baklažaan sibulaga 10 minutit.
4. Lisage suvikõrvits ja porgandid, prae veel 10 minutit.
5. Levitage tomatid. Kombineerige kausis majonees hapukoorega, valage köögiviljadega pannile. Selles etapis saate meie tassi soola ja maitsestada vürtsidega. Hauta veel 15-20 minutit.
6. Sõna otseses mõttes 5 minutit enne keetmist lisage peeneks hakitud petersell.
Lambaliha frikadellid köögiviljadega
Selle roa jaoks võite kasutada lambaliha õlga, rinnaosa või kaela. Võimalusel vali noore lambaliha liha, see on õrnem ja küpsetab kiiremini.
Koostisosad
800 grammi lambaliha;
1 keskmine porgand;
2 sibulat;
pool pakki võid;
50 grammi selleri juur;
2 munakollast;
pool sidrunist;
poolteist klaasi piima;
100 grammi jahu;
petersell;
sool, must pipar, loorberileht - maitse järgi.
Keetmisviis
1. Peseme liha. Eraldage see luudest pole vajalik. Lõikasime või tükeldasime köögiräti keskmisteks tükkideks.
2. Sibul ja selleri juur lõika kuubikuteks, porgandid suurteks ringideks.
3. Pange talleliha suurde potti või hautis, valage vett ja laske keema tõusta. Cook, eemaldage kindlasti vaht.
4. Niipea kui kogu saast on kadunud, pange valmis köögiviljad. Maitsesta soola ja pipraga, lisa loorberileht. Keeda, kuni lambaliha on pehme. Sõltuvalt sellest, kas liha on noor või vana, võib küpsetusaeg varieeruda 1,5–2,5 tundi. Lihast aru saamiseks on lambaliha valmis - liha tuleks kahvliga hõlpsalt läbistada ja luudest eraldada.
5. Nüüd on aeg kastme valmistamiseks. Sulata või pannil. Prae selles jahu kuni kuldpruunini. Järk-järgult valage soojendatud piim ja natuke puljongit liha köögiviljadega. Oluline on jahu korralikult läbi segada, nii et ei teki tükke. Pange munakollased ettevaatlikult kastmesse. Sega veelkord korralikult läbi. Vala poole sidruni mahl.
6. Me saame valmis liha, eemaldame kõik kondid. Me levitame selle tassi ja valage kaste. Kaunista peeneks hakitud peterselliga. Võite kaunistada riisi või kartuliga.
Fricassee köögiviljadega - saladused ja nipid:
· Vitamiinide ja toitainete säilitamiseks köögiviljades ärge praadige neid pikka aega. Nii et viilutatud baklažaan, suvikõrvits, sibul, paprika kestavad 8-10 minutit, porgandi viilud - 4-6 minutit.
· Sibul on parem pruunistada, kui praadite seda enne praadimist vähese jahuga. Samal eesmärgil vajavad porgandid natuke suhkrut.
· Köögiviljade eriti aromaatseks muutmiseks praadige neid taimeõlis ja keetmise lõpus lisage veidi koort.
· Kui lapsed söövad frikadelli köögiviljadega, ärge kasutage kuuma vürtsi. Ärge pange ka liiga palju soola. Ja valge vein on sel juhul parem retseptidest välja jätta.
