Paljud meist ei kujuta ette tavalist sööki ilma pätsikese värske ja lõhnava leivata. Seda on meie dieedis alati peetud üheks kõige olulisemaks toiduks, seetõttu on selle eeliste kohta palju vanasõnu ja ütlemisi.
Täna on pagaritoodete ja supermarketite riiulitel suur arv erinevaid leiva tüüpe ja sorte. Kahjuks keelduvad paljud inimesed selle toote kasutamisest. Nad usuvad ekslikult, et see on üks peamisi põhjuseid, miks kaalus juurde võtta.
Soovitame kindlaks teha, milline leib on kõige tervislikum. Ja selleks peaksite kõige üksikasjalikumalt tutvuma selle koostise ja koostisosade omadustega.
Millest on valmistatud kõige tervislikum leib?
Taigna leiva valmistamisel kasutatakse kolme peamist komponenti: vesi, jahu, pärm. Toote põhikoostise mitmekesistamiseks, selle maitse märkimisväärseks muutmiseks või parendamiseks, aga ka selle kasulikumaks muutmiseks on erinevad lisandid. Tootjad kasutavad piima, mune, soola, taimeõlisid, looduslikke algkultuure ja muid võrdselt kasulikke koostisosi. Ja koriander, köömne seemned, linnased, rosinad, kuivatatud aprikoosid ja päevalilleseemned annavad leivale erilise maitse ja pikantsuse. Kuid keskendume kolmele põhikomponendile.
Jahu on kõigi pagaritoodete lahutamatu osa ja sellest küpsetatud toote kvaliteet sõltub otseselt selle kvaliteedist.
Mõnda aega peeti kõige kasulikumaks kõrgeima kvaliteediga jahu. Kuni toitumisspetsialistid selgitasid, et see kannab kehasse ainult lihtsaid süsivesikuid. Kuna selle tootmise ajal eemaldatakse teraviljast idu, kliid, aleurooni kiht teradest. Kõik need komponendid on inimkeha jaoks vajalike ainete ja elementide ait. Lõppkokkuvõttes jääb teravilja tärkliserikas osa kvaliteetse jahu tootmiseks, mis ei too kehasse vitamiine ja toitaineid. Sellest võime järeldada: leib sisaldab kõige rohkem mikroelemente ja vitamiine, kui see on valmistatud madala kvaliteediga jahust.
Seetõttu võib kõige kasulikumaks pidada tapeeti või kooritud jahust valmistatud leiba, millele on lisatud terveid või idandatud teravilju, samuti kliid. See sisaldab suures koguses mineraale, dieetkiudu, kiudaineid, B-vitamiine, E-vitamiini, albumiini valku ja muid mikroelemente.
Teine peamine koostisosa paljude leivasortide valmistamisel on pärm. Need sisaldavad suurt hulka aminohappeid, B-vitamiine, mineraale. Pärmi leib sisaldab glutamiinhapet. See on ainevahetusprotsessis äärmiselt vajalik ja oluline. Ta osaleb otseselt ka muude aminohapete tootmises kehas. Sel juhul ei suuda organism ise glutamiinhapet sünteesida ja ta peab selle toitumisprotsessis vastu võtma. Kui inimese kehas puudub glutamiinhape, siis tema füüsiline ja vaimne jõudlus väheneb.
Vesi on vajalik ja oluline komponent leiva taigna valmistamise protsessis, kus see toimib lahustina. Ja selle eelised on meile teada olnud juba lapsepõlvest saati, kuna vesi on keha alus, osaleb selle ainevahetusprotsessides ja muidugi on see vajalik täisfunktsioneerimiseks ja elutähtsate funktsioonide täitmiseks.
Leivatoodete energeetiline ja toiteväärtus
Nagu iga teise toote leiva energeetiline väärtus põhineb selle keemilisel koostisel. Keha vabanev energiakogus sõltub otseselt jahu tüübist. Mida kõrgem on jahu klass, seda rohkem energiat eraldab keha assimilatsiooni ajal ja vastupidi. See sõltuvus on selgelt nähtav, tuginedes andmetele saja grammi leivatoodete energiasisalduse kohta, olenevalt jahust, millest see on valmistatud:
• tapeediga nisujahu - 840kJ;
• rukki seemnetega jahu - 894 kJ;
• kõrgeima kvaliteediga nisujahu - 972kJ;
• Kvaliteetsest jahust valmistatud või tooted - kuni 1455 kJ.
Leib sisaldab kolmandikku valku, mis on meie keha jaoks äärmiselt oluline ja vajalik. Inimkeha igapäevaste vajaduste katmine taimse valguga on tänu leiva kasutamisele saavutatav peaaegu 80%.
Kahjuks lihtsa retseptiga jahu ja leib, madala rasvasisaldusega. 200–250 grammi rukkileiba on aga keha igapäevaste vajaduste katmiseks 30% polüküllastumata rasvhapete ja 25% fosfolipiidide sisalduseks piisav.
Mis tahes leivatoodetes on ülekaalus süsivesikud ja seda on umbes 50%. Seetõttu katab igapäevane 200–250 grammi rukkileiva tarbimine keha ööpäevase energiavajaduse 40%. Kõige väärtuslikumad on seedimatud süsivesikud, näiteks kiudained. Selle lagundamine seedimise ajal praktiliselt ei toimu, kuid sellel on soolestikule kasulik toime, tugevdades selle peristaltikat, aidates sellega kaasa puhastamisele.
Leib on inimkeha mineraalainete allikas. See sisaldab märkimisväärses koguses magneesiumi, fosforit, kaaliumi ja mangaani. Väikestes kogustes sisaldab see kloori, koobaltit, naatriumi ja kaltsiumi. Leib on rikas E- ja B- vitamiinide poolest, keha igapäevase vajaduse nende järele saab rahuldada 50%, kui süüa 200–250 grammi rukkileiba. Leivatooteid süües suudab inimene peaaegu täielikult katta keha igapäevase rauavajaduse. Samuti satub meie keha leivaga umbes pool vajalikest orgaanilistest hapetest. Nad on võimelised vähendama seedetrakti happesust, aktiveerima selle aktiivsust ja parandama mikrofloora koostist.
Keha ratsionaalseks ja tasakaalustatud tööks soovitavad toitumisspetsialistid kogu maailmas süüa keskmiselt umbes 150–250 g rukkileiba päevas.
Kõige kasulikumad leivatüübid ja nende mõju meie kehale
Rukkileiva kasutamine aitab organismist väljutada toksiine ja kantserogeene, see on võimeline parandama ainevahetust. Rukkileival on madal energeetiline väärtus, seetõttu on selle kasutamine soovitatav neile, kes jälgivad oma kaalu. Seda tüüpi leib mõjutab südame tööd soodsalt. Kasulik on seda süüa rasvumise, vähi, aneemia ja diabeedi korral. Kõigi nende omaduste poolest väärib rukkileib kahtlemata kõige tervislikuma tiitlit.
Immuunsuse tugevdamiseks tuleks kasutada kliidega leiba, koos hüpertensiooniga, soolte raskustega, ateroskleroosiga. See sisaldab nikotiinhapet, mis kaitseb keha seedetrakti haiguste arengu eest.
Pärmivaba leiba soovitatakse süüa düsbioosi, maohaavandite, soolte ja gastriidi korral. Seda tüüpi leib on võimeline avaldama põletikuvastast toimet ja normaliseerima seedetrakti tööd.
Südame ja neerude haiguste korral tuleks tarbida soolavaba või kloriidleiba. Ja ka juhtudel, kui arstid soovitavad piirata kehas soola tarbimist.
Leib koos idandatud nisuidu lisamisega on äärmiselt kasulik, kuna see on rikastatud vitamiinidega. See puhastab toksiinide keha ja neutraliseerib toksiinide mõju. Sellise leiva kasutamine stimuleerib vere moodustumise funktsiooni ja suurendab hemoglobiini taset veres.
Kõige tervislikum leib
Kokkuvõtlikult tuleb märkida, et leib on maitsev, tervislik ja toitev toode. Selle valimisel ja kasutamisel tuleb lähtuda individuaalsetest eelistustest ja soovitustest. Kõige kasulikumat leiba võib nimetada rukkimustiks, see on pisut halvem kui tumedast täisterajahust valmistatud leib.
