Toiduvalmistamisel kasutatakse laialdaselt mett glasuuri. Just tema annab kookidele peegelpinna ja sellest saadud marinaad annab liharoogadele ainulaadse, õrna maitse. Sellist glasuuri kasutatakse igat tüüpi liha jaoks, kuid seda kombineeritakse eriti pardipoegade, sealiha, kana ja singiga.
Kulinaarsed eksperdid kogu maailmas hakkasid välja pakkuma kõige õrnemate küpsiste, piparkookide küpsiste ja koogikeste retsepte, kasutades meeklaasi mitte ainult kaunistuseks.
Mesi glasuur - valmistamise üldpõhimõtted
Mee glasuuri valmistamiseks on vaja segada suhkur ja vesi võrdsetes osades, pärast mida tuleb koostisosi keeta madalal kuumusel, kuni proov võetakse nööriga.
Maitseaineid võib lisada täiesti erinevalt, hapukuse lisamiseks - soja või sidrun, eriti sinep - või võite segada neid täiendavate koostisosadega ja saada magushapu mett glasuuri.
Mee glasuuri maitsevalik tuleks valida selle lihatüübi järgi, mille jaoks marinaad valmistatakse - näiteks sinepi-ananassimeega glasuur sobib kõige paremini sealiha jaoks ning koos kana, sinepi ja vahtrasiirupiga küüslauguga meega glasuuris on heaks marinaadiks. See kaste paljastab kõik kana delikatessi peensused.
Sinepi mesi glasuur
Koostis
• Dijoni sinep - kaks täis supilusikatäit;
• lahjendamata mesi - kaks täis supilusikatäit;
• sidrunimahl - paar supilusikatäit;
• eelnevalt valmistatud suhkru ja vee segu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valmistage eelnevalt ette sulatatud suhkru segu veega, valage kaks supilusikatäit mett.
2. Lisage pidevalt sinepit pidevalt segades. Saadud segu tuleb viia homogeensesse olekusse. See peaks osutuma massiks nagu paks hapukoor.
3. Lisage sidrunimahl ja segage uuesti hoolikalt.
4. Kui segu on liiga vedel, võite lisada granuleeritud suhkrut. Liiga paksu segu jaoks võite lisada paar tilka sidrunimahla.
Sinepi- ja ananassimaitseline meeglasuur
Koostis
• kaks suurt lusikat lahjendamata mett;
• kaks supilusikatäit pruuni suhkrut;
• täistera sinep - mitte rohkem kui 1 supilusikatäis;
• ananassimahl - mitte rohkem kui 1 supilusikatäis. Valikuliselt võite kasutada mitu ananassi nelki.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sulatage suhkur madalal kuumusel pidevalt segades. Nii et ta pakseneb, valage talle üks supilusikatäis vett.
2. Kui suhkrusiirup on valmis, jahutage see soojaks ja lisage järk-järgult mett.
3. Segage suhkru-mee lahus hoolikalt ja lisage supilusikatäis sinepit.
4. Vahusta kõik koostisained vispli või mikseriga läbi, kuni moodustub väike vaht.
5. Kõige lõpus lisage lusikatäis ananassimahla. Või kui kasutatakse ananassilõike, siis riivige need ja kurnake läbi marli.
6. Segage valmis siirup uuesti hoolikalt. Seejärel pane külma kohta ja lase keema tõusta.
Kallis soja glasuur
Koostis
• lahjendamata mesi - paar supilusikatäit;
• sojakaste - 1,5 supilusikatäit;
• punase veini äädikas - 1,5 supilusikatäit;
• valmis suhkrusiirup.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eeljahutatud suhkrusiirupis lisage järk-järgult 1 spl mett.
2. Pärast mett ja suhkrusiirupit moodustage paks ühtlane segu, valage lusikatäis punast veiniäädikat ja segage kõik uuesti hoolikalt.
3. Kõige lõpus lisage sojakaste. Segage kõik uuesti ja puhastage jahedas kohas. Juba tunni pärast saab siirupit kasutada.
Sidrun apelsini mee glasuur
Koostis
• 225 grammi apelsinimarmelaadi;
• sidrunimahl - üks suur supilusikatäis;
• piparmündilehed või koriander;
• lahjendamata mesi - koguses 1 supilusikatäis;
• valmis suhkrusiirup.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange marmelaad sidrunimahlaga pannile, segage, kuni see sulab.
2. Lisage tükeldatud piparmündilehed, pärast mida nõutakse valmis želee koostist umbes 30 minutit.
3. Koorige piparmündilehtedest või koriandrist jahutatud sidruni-apelsini tarretis.
4. Võtke suhkrusiirup, lisage sinna lusikatäis mett, unustamata samal ajal kõike põhjalikult segada.
5. Lõpus segage sidruni-apelsini tarretis mee-suhkru siirupiga ja pekske mikseriga ühtlaseks.
6. Valmis lahust tuleb enne kasutamist kuumutada. Toidu jootmine on parim kuumas glasuuris.
Vahtrasiirupi meeglasuur
Koostis
• kaks täis lusikat vahtrasiirupit;
• kaks supilusikatäit Dijoni sinepit;
• 2 nelki hakitud küüslauku;
• üks täielik supilusikatäis punast veiniäädikat;
• sool ja pipar maitse järgi;
• kaks suurt supilusikatäit lahjendamata lillemee.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange mee sula keskmise tulega.
2. Valage 2 supilusikatäit vahtrasiirupit sulatatud meega, unustamata samal ajal pidevalt segada, vastasel juhul kleepuvad kõik koostisosad omavahel.
3. 10 minutit pärast keetmist lisage Dijoni sinepiga veiniäädikas mett vahtrasiirupiga.
4. Sool ja pipar, proovides tuhksu maitsmiseks.
5. 10 minutit enne keetmist lisage hakitud küüslauk ja segage hoolikalt.
6. Jahutage valmis mass toatemperatuuril. Soovitatav on külmalt valada roogasid jäätisega.
Aprikoosisiirupi mee glasuur
Koostis
• aprikoosimoos või väga paks moos - koguses 2 supilusikatäit;
• kaks supilusikatäit vahtrasiirupit;
• vesi - 2 teelusikatäit;
• punase veini äädikas;
• 2 supilusikatäit puhast tatra mett;
• valmis suhkrusiirup
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lisage eelsoojendatud suhkrusiirupile 1 spl mett. Sega korralikult läbi ja lase 5 minutit keeda.
2. Seejärel lisage 2 spl vahtrasiirupit ja punase veini äädikat, segades pidevalt aprikoosimoosi või moosi.
3. Lõpuks, enne pliidi väljalülitamist, lahjendage valmis glasuur kahe teelusikatäie veega.
4. Kasutamine peab olema kuum.
Aprikoosi-sidrunimaitseline meeglasuur
Koostis
• aprikoosimoos või paks moos;
• 2 tl sidrunimahla;
• 2 teelusikatäit vett;
• 2 supilusikatäit puhast lillemee;
• valmis suhkrusiirup.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eelkeedetud suhkrusiirupis valage 2 supilusikatäit lahjendamata mesi, segage hoolikalt ja laske 5 minutit nõrgal kuumusel seista.
2. Seejärel lisage aprikoosimoos või moos, segage koostisosad hoolikalt ja valage kaks teelusikatäit puhast vett.
3. Vahetult enne gaasi väljalülitamist lisage sidrunimahl, segage uuesti ja katke.
4. Selles olekus peaks glasuur seisma 10-15 minutit, pärast mida tuleb seda kuumalt kasutada. Külma korral loodetud mõju ei ole.
Mesi glasuur šokolaadiga
Koostis
• kakaopulber - 200 grammi;
• või - 1 supilusikatäis;
• tuhksuhkur - 40 grammi;
• piim - 4 supilusikatäit;
• 2 supilusikatäit puhast mett.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sõeluge kakao ja tuhksuhkur läbi sõela.
2. Piima meega tuleks keeta 4-5 minutit, samal ajal peate mee sulatamiseks hoolikalt segama.
3. Pehmendage võid.
4. Seejärel tuleb kakaoga tuhksuhkur valada kuuma piima ja meega ning segada hoolikalt, eelistatavalt vispli abil. Pärast seda lisage pehmendatud või, segage kõik uuesti.
5. Saadud šokolaadiga jäätunud jäät ei saa jahutada. Kooke, muffineid ja saiakesi jootakse kuumalt. Valmistooted tuleb jätta jahedasse kohta.
Glasuuritud mesi glasuur
Koostis
• 15 grammi želatiini;
• 160 grammi suhkrut;
• 160 grammi puhast mett;
• 150 grammi valget šokolaadi;
• 100 grammi kondenspiima;
• 140 ml sooja vett;
• toiduvärv.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage želatiin 60 ml sooja veega ja laske seejärel paisuda. Pärast seda kuumutage segu, kuid ärge keetke keemiseni.
2. Valage eraldi kaussi suhkur, lisage mett ja 80 ml vett. Pange segatud koostisosad pidevalt segades keemiseni, nii et suhkur lahustub kiiremini.
3. Pange šokolaad veevanni, kuid seda on täiesti võimatu üle kuumeneda. Sega segistis sulatatud šokolaad, kondenspiim ja kuum meelahus.
4. Seejärel avage segisti kaas ettevaatlikult ja lisage õhukese vooluga želatiinilahus ja toiduvärv, vaheldumisi lusikaga segades.
5. Segage kõik segistis uuesti.
6. Mullidest vabanemiseks võib valmis glasuuri filtreerida läbi marli või väga õhukese kurna.
7. Kondiitritoodete peale valatakse värviline glasuur, seejärel jahutatakse õhukese vooluga.
Mesi glasuur - näpunäited
• Glasuuri tuleks toiduvalmistamise ajal pidevalt segada, muidu võib see kiiresti pakseneda.
• Kõige parem on valada nõusid soojas vormis meega glasuuriga, vastasel juhul pakseneb segu liiga palju ja ei tundu esteetiliselt meeldiv.
• Meekoogi kaunistamiseks jäätumisega on soovitatav omada pöörlevat alust. Seejärel valage jäätükk ettevaatlikult koogi keskele. Parem on seda tasandada spetsiaalse kulinaarse spaatliga, kuid kui seda pole, siis võite lihtsalt võtta tavalise suure kööginoa.
• Kui glasuuri ei saanud esimest korda täpselt peale kanda, võite lasta esimesel kihil lõpuni maha jahtuda ja määrida koogile uuesti meemiglasuur.
• Liha marineerimiseks saab kasutada ainult viit esimest esitatud retsepti. Glasuurile peate lihtsalt lisama vajaliku koguse soola. Parem on liha marineerida vähemalt kaks tundi.
