Marmelaadi valmistamine valmispoodisegust kotti on väga lihtne. Kuid sama külm magustoit on palju kasulikum, kui valite koostisosad ise. Värskete marjade ja puuviljade mahlast pärit tarretises ei ole garanteeritud kunstlikke maitseaineid, värvaineid ega maitseaineid. Aluse, suhkru koguse ja tarretuskomponendi tüübi saate valida oma äranägemise järgi. Mis puutub pühadelaua želatiinist mahlast tarretisesse või talveks naturaalsest marja mahlast tarretisesse - see pole midagi keerukat. Vastavalt retseptile külmub magustoit alati hästi, see osutub maitsvaks ja ilusaks.
Mahlast želee valmistamise tehnoloogia: üldreeglid
Klassikaline tarretis pole midagi muud kui naturaalne puuvilja (marja) mahl suhkruga, keedetud 3-4 korda. Magustoiduks ei kasutata želatiini - toote geelistumise põhjuseks on pektiini kõrge sisaldus värsketes puuviljades (marjades).
Parimad klassikaliste mahlaželeede valmistamiseks on:
Kudoonia
Hapud sordid õunu;
Mustad ja punased sõstrad;
Mustikad
Jõhvikad
Pohla.
Kuidas valmistada želetivabast mahlast želeeti? 1 liitri vedeliku kohta lisatakse umbes 700 grammi (pluss või miinus 100 g) suhkrut ja keedetakse aeglasel keemiseni, kuni puuvilja (marja) siirup pakseneb. Tarretise valmidusastme määrab massi konsistents - kui vedelik ei tilgu lusikast, vaid venib nagu mesi, on tarretis valmis. Võite selle valada vormidesse (potid, purgid) ja jahutada.
Samal põhimõttel valmistatakse želatiinita tarretis ka teiste puuviljade ja marjade mahlast. Ühekordse kõrvalekaldega: magustoidu külmutamiseks peate ülaltoodud loendist lisama suhkruvabad puuviljad (marjad) suhtega 1: 1.
Želatiinimahlast pärit tarretist on palju lihtsam ja kiirem valmistada. Želatiini on lubatud kasutada nii tavalisena kui ka lehtmaterjalina ja kohe. Tavalist želatiini leotatakse enne mahlaga ühendamist 40–60 minutit külmas vees (15–25 g kaaluva koti jaoks piisab 50 ml veest). Instant lisatakse kohe kuumutatud mahlale.
Võite kasutada mahla nagu soovite - tänu tarretuskomponendile tahkub magustoit niikuinii hästi. Mahla saab valmistada värskelt või külmutatud puuviljadest (marjadest) sõltumatult või osta 100-protsendilise mahla tetrapakkides ja 3-liitristes purkides.
Želee konsistents pärast tahkumist sõltub tarretusaine ja suhkruga mahla proportsioonidest. Kui soovite, et mahlast pärit tarretis oleks sama tihe kui marmelaad, võtke 60 g želatiini liitri vedeliku kohta. Õrna, "väriseva" želee valmistamiseks lisatakse samasse kogusesse vedelikku keskmiselt 20 g želatiini.
Tähtis! Želatiiniga või ilma mahlast valmistatud tarretist ei saa alumiiniumnõudes keeta. Kõik protsessis osalevad mahutid peavad olema klaasist või emailitud. Koostisosade segamiseks on parem kasutada puulusikad või silikoonist spaatlid.
Klassikaline želatiinivaba õunamahla tarretis
Kuna õunad sisaldavad palju pektiini, pole želatiini selles retseptis vaja. Jelly ravib hästi ilma selle koostisosata, see osutub väga aromaatseks, pehmeks ja maitsvaks.
Tooted:
· Värsked hapud õunad - 2 kg;
· Vesi - 1 l;
Suhkur - 800 g.
Retsept:
1. Õunad pestakse, südamik eemaldatakse. Lõika tükkideks koorimata.
2. Valage pannile, täitke veega. Puuvilju keedetakse pool tundi keskmisel kuumusel.
3. Želee jaoks võetakse mahlast ainult õunapuljong, milleks see valatakse läbi sõela teise mahutisse. Keedetud õuna viilusid saab kasutada valmismagustoidu kaunistamiseks või kartulipüree, magusate küpsetiste valmistamiseks.
4. Lisage õunapuljongile suhkur. Segage.
5. Siirup keedetakse suure kuumusega keemiseni. Pärast leegi vähendamist miinimumini ja mahla keedetakse perioodiliselt segades 50-80 minutit.
Mahust 2–3 vähenedes valatakse paks puuvilja mass kaussidesse. See jahutatakse toatemperatuurini ja paigutatakse tahkumiseks külmkapis ümber.
Marmelaad vaarikamahlast talveks (ilma želatiinita)
Selle retsepti järgi saadakse tarretis keskmise tihedusega, väga maheda maitsega. Seda on hea kasutada iseseisva magustoiduna, kookide-korvide ja magusate kookide täitmiseks, koogikihi kihina. Kreemidele võib lisada õrna vaarikamarja, serveerituna juustu-suflee ja jäätisega.
Tooted:
· Värsked (külmutatud) vaarikad mahla jaoks - 1500 g;
· Vesi - 100 ml;
Suhkur - 1000 g.
Vaarikamahla saab tsentrifugaalmahla abil. Või tehke nagu allpool kirjeldatud.
Retsept:
1. Värsked marjad puhastatakse prügikastist. Pestud sõelas voolava vee all. Kallutage liigse vedeliku eemaldamiseks tagasi kuiva ja puhta rätiku peale.
2. Vaarikad valatakse kastrulisse ja purustatakse puruga.
3. Lisage marjapüreele vett, pange keskmise kuumusega. Pärast keetmist keetke 5 minutit.
4. Eemaldage vaarikad pliidilt, jahutage veidi.
5. Kartulipüree jahvatatakse läbi sõela ja filtreeritakse täiendavalt läbi marli.
6. Saadud vaarikamahlas valage suhkur. Segatud.
7. Pange siirup keskmise kuumusega, keetke keemiseni.
8. Leek vähendatakse miinimumini. Keeda marjamassi perioodiliselt segades 50 minutit. Aeg-ajalt eemaldatakse pinnale tõusev vaht.
Kui vaarika siirup pakseneb nii palju, et tilk ei leviks kuivale taldrikule, loetakse tarretis valmis. Võite selle valada eelnevalt steriliseeritud purkidesse (maht 0,2-0,5 l) ja rullida üles.
Vaarikamahlast pärit tarretis jäetakse paariks päevaks soojaks (keerake purgid toorikuga ümber, mähkige tekiga). Pärast ülekandmist sahvrisse või kuiva keldrisse.
Toores tarretis astelpaju mahlast (želatiinita) talveks
Kuna keetmisetapp retseptis puudub, pole astelpaju tarretis mitte ainult fantastiliselt maitsev, vaid ka väga kasulik. Kõik värsketes marjades sisalduvad vitamiinid ja mineraalid säilivad valmistootes täielikult. Seetõttu võib seda talvist saaki pidada mitte ainult magustoiduks, vaid ka ravimiks külmetushaiguste, köha, hooajalise vitamiinipuuduse vastu.
Tooted:
· Värske astelpaju mahla jaoks - 1200 g;
Suhkur - 700 g.
Retsept:
1. Marja puhastatakse prahist, pestakse, kuivatatakse rätikul.
2. Puhas kuiv astelpaju keeratakse hakkmasinasse ja hõõrutakse seejärel läbi sõela. Või pigista mahl mahlapressiga.
3. Astelpaju mahl jagatakse fraktsioonideks - vedelad ja tihedad. Želee jaoks vajate paksu osa viljalihaga. Seetõttu valitakse vedel pealmine kiht kanaliha.
4. Valage suhkrut viljalihaga mahla. Segati 5 minutit.
5. Marjamassi hoitakse 7 tundi jahedas. Segage perioodiliselt, nii et suhkur jaotub ühtlaselt ja lahustub paksus mahlas.
Astelpaju mahlast valmis toores tarretis valatakse eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Kork. Hoida külmas (kuni +4 kraadi) keldris või külmkapis.
Sidrunimahla kapsas meega (želatiiniga)
Väga ilus, lõhnav, maitsev magustoit ilma suhkruta, mis sisaldab ainult tervislikke koostisosi. Selle küpsetamine on lihtne ja nauditav. Kaunistuseks võite kasutada valget šokolaadi, piparmündilehti, värskeid pehmeid marju (vaarikad, maasikad, mustikad).
Tooted:
Sidrun - 300 g;
· Vesi - 1000 ml;
Mesi - 6 spl. l .;
· Tavaline želatiin - 6 tl.
Retsept:
1. Želatiin valatakse klaasi veega ja jäetakse 40 minutiks paisuma.
2. Sidrunid pestakse harjaga sooja vee all. Lõika ära õhuke ülemine (kollane) kiht. Jahvatage noaga.
3. Valage koorekook hautise sisse. Valage järelejäänud kogus vett, pange tulele. Keeda aeglaselt keema 15 minutit.
4. Puljong jahutatakse veidi, filtreeritakse läbi peene sõela.
5. Sidrunid lõigatakse kogu puuviljale. Pigista mahl. Kombineeri peenekoorise seguga.
6. Paisunud želatiini kuumutatakse auruvannis, kuni graanulid on täielikult lahustunud. Kallati sidrunimahla.
7. Sidrunimahla, koorikoore ja želatiini segu kuumutatakse auruvanni kohal temperatuurini 40 kraadi.
8. Lisage mett. Segage, kuni aine muutub homogeenseks.
Mahlast želatiiniga soe sidruni-mesi tarretis valatakse kaussi, lastakse jahtuda ja paigutatakse uuesti külmkappi. 3-5 tunni pärast saab magustoitu serveerida.
Mitmekihiline želee ananassimahlast ja granaatõuna koorega (želatiiniga)
Selles retseptis kasutatakse ainult kahte tüüpi värvi kontrastseid mahlasid. Kuid soovi korral saab magustoitu valmistada suure hulga värvikihtidega. Saate mitmevärvilise vikerkaare valgete kreemikate kihtidega. Esitlemiseks võetakse selline mahlaga želatiinitarretis kõige paremini plekkpurkidest välja ja serveeritakse portsjonitükkidel.
Tooted:
Ananassimahl - 250 ml;
Granaatõuna mahl - 250 ml;
· Vedel koor (10%) - 250 ml;
Suhkur - 3 tl;
· Kiire želatiin - 3 spl. l .;
Näputäis vanilliini.
Retsept:
1. Mahlad ja koor valatakse eraldi konteineritesse. Valage igasse lusikatäis želatiini. Jätke 5 minutiks.
2. Kuumutage igat tüüpi vedelat alust mitmekihilist tarretist mahlast želatiiniga aurusaunas või mikrolaineahjus temperatuurini 70 kraadi.
3. Segage vaheldumisi 95 minutit), kuni tarretusaine on täielikult lahustunud.
4. Vala teelusikatäie suhkru kohta granaatõun, ananassimahl ja koor. Kreemile lisatakse vanilliini, et anda neile jäätise aroom. Segage vedelikud hästi.
5. Valmisvormides (klaasid, klaasid, kausid, kausid) valage üks mahl (valikuline) 1 cm kihiga.Pöörake marmelaad külmkapis vähemalt 20 minutit.
6. Järgmine kiht tarretist on kreemikasvalge. See on valmistatud siis, kui esimene kiht täielikult kõvastub.
7. Järgmisena moodustatakse kolmas kiht - mahlast.
8. Selles järjekorras toimige, kuni tarretisvormid on ääreni täidetud.
Valmistatud mitmekihiliste želetiinimahlaga mahutid kastetakse mõneks sekundiks kuuma vette ja keeratakse ettevaatlikult puhtatele kuivadele plaatidele. Enne serveerimist kaunista värskete puuviljaviilude, marjade, šokolaadilaastudega.
Valge viinamarjamahla kapslites pirniga
Viinamarjamahla kerge hapukus sobib hästi küpsete pirnide meelisusega. Tänu sellele omandab magustoit vürtsikaid noote. Želee valmistamine on kiire ja lihtne.
Tooted:
Viinamarjamahl - 500 ml;
· Värsked pirnid (tiheda viljalihaga, magusad) - 3 tk;
· Vesi - 2 spl .;
Suhkur - 100 g;
· Tavaline želatiin - 3 spl. l
Retsept:
1. Viinamarjamahl soojendatakse veidi. Valage selles želatiin, jätke see 40 minutiks rahule.
2. Pirnid pestakse, kooritakse, südamik eemaldatakse. Täring 1x1 cm.
3. Siirup on valmistatud veest ja suhkrust.
4. Valage puuvilja viilud keevasse magusasse vette. Keetke, kuni pirnid on pehmed.
5. Viinamarjamahl asetatakse veevanni. Neid kuumutatakse pidevalt segades, kuni želatiinigraanulid lahustuvad.
6. Pirnisiirup puuviljaviiludega koos viinamarjamahlaga. Segage õrnalt.
7. Tarretisel lastakse jahtuda. Valatakse tassidesse (kõrged klaasid, prillid).
Lõplikuks tahkumiseks paigutatakse magustoit uuesti külmkappi. 3-6 tunni pärast on viinamarjamahla ja pirniga tarretis valmis. Enne serveerimist saate seda kaunistada värskete viinamarjade, vahukoorega.
Kuidas valmistada mahlast täiuslikku tarretist želatiiniga ja ilma: näpunäited
Klassikaline tarretis ilma želatiini lisamata on suurepäraselt saadud jõhvika-, kirsi-, maasikamahlast. Võite magustoidu valmistada vahetult enne kasutamist või valmistada seda talveks.
Magustoidu ilusaks muutmiseks on soovitatav valida läbipaistvad joogid. Selge mahla saamiseks püreesta marjapüree kaks korda läbi sõela. Pärast filtrimist läbi marli. See ei mõjuta aga magustoidu kvaliteeti - viljalihamahladest on želee sama maitsev.
Jelly-free želatiinimahl talveks on paksem, kui suhkru ja vedeliku proportsioonid on võrdsed.
Kui marjaželee tundub enne kõvenemist liiga magus, võite sellele lisada paar lusikatäit sidrunimahla. See annab valmismagustoidule kena peene happesuse.
Ilusa esitluse ja mitmesuguste maitsete jaoks võib želatiinimahlast tarretise valmistada värskete marjade ja puuviljadega. Kompositsiooni säilitamiseks magustoidu sees pange täiteaine kõigepealt vormidesse. Seejärel tilkhaaval valage sellele veidi sooja mahla želatiiniga, et marjad vaevu kataksid. Küpsisefreesid pannakse külmkappi. Järgmised kihid moodustatakse sarnaselt.
Mitmekihilise želee valmistamisel on iga järgmine kiht mugavam valada otse külmkapis. Nii et tarretis ei levi ja ribad osutuvad ideaalselt ühtlaseks.
