Gruusia sõna "suluguni" tähendab tõlkes "juustu". Kaukaasias ei alga ükski söök ilma juustuta. Maitsev suluguni serveeritakse ürtide ja omatehtud kookidega, küpseta koos sellega khachapuri, söö koos veiniga.
Meie riigis on sulugunist pikka aega saanud noorte juustude populaarne sort. Seda eristab eriline kihiline konsistents, meeldiv soolasus ja väljendunud hapupiima maitse. Koduse suluguni valmistamiseks kasutatakse lehmapiima, kuigi tööstustingimustes valmistatakse juustu muud tüüpi piimast. Koduse suluguni retsepte on palju: seal on keerulisemaid, on ka väga lihtsaid. Ükskõik, mida perenaine valib, osutub toode tervislikumaks ja kasulikumaks kui poest ostetud. Jah, ja see maksab vähem.
Kuidas suluguni kiiresti küpsetada - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Suluguni keetmise tehnoloogia ulatub aastasadade taha, kuid igas Kaukaasia perekonnas valmistavad nad juustu vastavalt oma retseptile. Kaasaegses köögis saate hõlpsalt valmistada noort marineeritud juustu, väga maitsev ja tervislik.
Kodus suluguni juustu valmistamiseks peate vajama erinevaid komponente:
• piim;
• hapukoor;
• kodujuust (kasutatakse mõnes retseptis);
• kuumtöötluskomponent (see võib olla tööstuslikult valmistatud mikroobide juurekultuur, näiteks pepsiin ja lihtsalt sidrunimahl).
Naturaalsetest maalähedastest piimatoodetest valmistatud juust on maitsvam. Nad on rasvasemad, aromaatsemad. Kuid kena on ka poest ostetud toodetega tehtud Suluguni. Ainult ülipastöriseeritud piimast tuleb keelduda, kuna see ei kõverda. Hapukoor peaks võimaluse korral olema vähemalt 30 protsenti rasva. Kui leiate toote ilma tärklise ja taimerasvata, on see väga hea. Pepsin on apteekides müüdav piima-kohupiim.
Lisaks tegelikule toidule peate varuma suure tüki marli. Seda tuleb 3-4 korda kokku voltida: selle filtri kaudu on mugav kohupiimapõhja filtreerida. Marli saab asendada valge puuvillase lapiga.
Väga hea on, kui käes on köögi sukeldamise termomeeter. Piima õigest keemistemperatuurist sõltub see, kui edukaks suluguni juust kodus osutub.
Kuidas suluguni kiiresti küpsetada vastavalt klassikalisele retseptile
Suluguni purgi keetmiseks üsna keeruline variant, mis sobib kogenud perenaise märkmikku. Kui soovite saada uut kogemust ja proovida oma kätt, on sellest omatehtud suluguni retsept kasulik.
Koostis
• kaheksa liitrit pastöriseeritud piima;
• 3 ml vedelat pepsiini või muud lähteensüümi;
• kolmsada grammi soola.
Toiduvalmistamise meetod:
Kuumuta piim 35 kraadini.
Vala pannile pepsiin.
Segage ensüümid ja piim, katke pann kaanega ja jätke poolteiseks tunniks pliidile. Selle aja jooksul piim kõverdub: kaane avades näete tihedaid piimjasvalgeid tükke.
Pange kurn pannile ja katke marli abil. Ärge valage kõrget seerumit: sellest valmistatakse soolvesi. Lisaks on see väärtuslik toiduaine, mida saab kasutada.
Kui kogu vadak on klaasist, jääb noor pehme juust marli - Adyghe (või Imereti). Seda tuleb tunniks marli jätta: sel ajal lõpevad juustu kääritamisprotsessid.
Suluguni valmisoleku kontrollimiseks peate tüki massist lahti lööma ja panema kuuma veega kaussi.
Pärast viit proovige juustu venitada. Ideaalis peaks see olema elastne ja hästi venima. Kui juust on rebenenud, tuleb selle tõestamiseks veidi rohkem aega anda.
Kui protsess on lõpule jõudnud ja rebenenud tükk venib probleemideta, peate kogu tükk lõikama suurteks tükkideks ja panema kahekümneks minutiks külma veega kaussi. Külm peatab kääritamisprotsessi täielikult.
Lõika juust väikesteks viiludeks, vala kuum vesi, tõsta temperatuur 65 kraadini. Nõruta vesi.
Korrake veevanni, segades juustu. See peaks sulama ja muutuma homogeenseks massiks, väga elastseks.
Viige juust sobivasse kaussi.
Ülejäänud seerum soolatakse hästi (soola protsent vedelikus peaks olema võrdne 20%) ja lahustage sool.
Pange noor Suluguni soolalahusesse ja jätke 12 tunniks.
Eemaldage juust soolveest, pat kuivatage paberrätikutega ja hoidke külmkapis.
Pärast juustu jahtumist on see söömiseks valmis.
Kuidas suluguni kiiresti küpsetada lihtsustatud retsepti abil
Kodus olevat Suluguni juustu saab palju lihtsamini valmistada. See säästab aega ja võimaldab teil mõne tunni jooksul nautida juustuviilude värsket magusat maitset.
Koostis
• neli liitrit piima;
• teelusikatäis soola;
• supilusikatäis soola;
• sada ml sidrunimahla.
Toiduvalmistamise meetod:
Valage piim sobivasse pannile ja kuumutage nelikümmend kraadi.
Valage värskest sidrunist pigistatud soola ja mahla norm piima.
Massi segades oodake, kuni see kohupiim saab.
Nihutage lusikaga marli vooderdatud nõusse.
Kui vadak tühjeneb, ühendage marli filtri otsad ja siduge need omavahel.
Saadud kott jäetakse neljaks tunniks nõusse.
Tehke soolalahus (liitri vee kohta supilusikatäis soola).
Eemaldage juustu tükid marli küljest ja kastke soolases vees.
Jätke juust soolvees 10–12 tunniks.
Kuidas kiiresti suluguni teha lehma- ja kitsepiimast
Piimatoomade piima segust saate kvaliteetseid kodus valmistatud suluguni, mille retsept on toodud allpool. Kui saate kitsepiima osta, proovige sellest kindlasti soolveejuustu valmistada. Toode osutub väga õrnaks ja aromaatseks, valdavalt kitsejuustuga (hapnemise aluseks on lehmapiim).
Koostis
• viis liitrit kitsepiima;
• klaas lehmapiima;
• klaas jogurtit;
• üks gramm pepsiini;
• teelusikatäis soola.
Toiduvalmistamise meetod:
Lahustage pepsiin klaasis soojas piimas ja tüves.
Pange kitsepiim tulele, et see soojeneks 40 kraadini.
Vala hautis hautisesse ja kuumuta temperatuurini 30 kraadi.
Valage hapupiim ja hapu põhipanni kitsepiimaga, segage, katke kaanega ja jätke kääritamiseks pooleks tunniks sooja.
Lülitage tule uuesti sisse, soolake kohupiimapiim ja kuumutage see 30 kraadini.
Kalla kohupiimass marli filtriga sõelasse ja oota, kuni vadak nõrgub.
Mähi marliotsad kokku ja pane tihedalt tüki peale, pane juustu rõhuma ja pane sellesse vormi 3-4 tunniks külmkappi.
Juustu eemaldamine, juustu viimine hoiumahutisse või serveerimiseks.
Kuidas suluguni kodujuustust kiiresti valmistada
Heast kodujuustust saate teha originaalset noort juustu. See omatehtud suluguni retsept sobib algajatele, kuna toote valmistamine on väga lihtne.
Koostis
• liiter piima;
• kilogrammi kodujuustu;
• kolm muna;
• sada grammi võid;
• teelusikatäis soodat;
• teelusikatäis soola.
Toiduvalmistamise meetod:
Vala pannile piim ja lase keema tõusta.
Kui ilmnevad pidevad mullid, pange kodujuust piima ja segage.
Keetke segades umbes kakskümmend minutit.
Valage mass kurnist marli abil ja oodake, kuni vadak nõrgub.
Pange kohupiima mass pannile, lülitage tule sisse, lisage munad ja või, segage.
Lisage sooda ja sool, segage uuesti.
Keetke umbes kümme minutit, kuni juust hakkab sulama.
Eelnevalt peate juustu säilitamiseks ette valmistama konteineri, määrides selle seinu köögivilja või võiga.
Pange valmis suluguni mahutisse, tasandage plastist spaatli või lusikaga.
Pärast jahutamist saatke suluguni külmkapis 10-12 tundi, see tähendab öösel.
Kuidas kiiresti keeta suluguni ürtidega piimast, hapukoorest ja munadest
Kodus maitsvat suluguni juustu saab valmistada piimast ja hapukoorest. Kui lisate juustu taignale natuke värskeid rohelisi, maitseb juust vürtsikalt ja värskelt. See on suurepärane võimalus võileibade, salatite, omatehtud khachapuri valmistamiseks.
Koostis
• kaks liitrit piima;
• kakssada ml hapukoort;
• kolm muna;
• poolteist supilusikatäit soola;
• supilusikatäis kuivatatud Provence'i ürte;
• natuke värsket või kuivatatud tilli (maitse järgi).
Toiduvalmistamise meetod:
Lõika värsked ürdid.
Murra munad kaussi, ühenda hapukoorega ja klopi vispli või mikseriga (madalal kiirusel) läbi.
Keetke piim ja sool.
Kalla muna-hapukoore segu õrnalt piima sisse ja sega.
Lisage värskeid ja kuivatatud ürte, segage uuesti.
Keetke, kuni ilmuvad suured valged helbed, keetke veel viis minutit ja eemaldage tulelt.
Nõruta kohupiim vastavalt ülalkirjeldatud nõusse.
Kakskümmend minutit hiljem tõmmake marli otsad ära, pigistage see hästi.
Pange suluguni taldrikule, pange rõhumine kolmeks tunniks. Seerum taldrikult perioodiliselt tühjendage.
Eemaldage marli küljest ja pange külmkapi riiulile.
Koduse suluguni retseptid on mitmekesised. Sõltuvalt saadaolevatest toodetest saate kiiresti tükikese maitsvat, õrna piimajuustu.
