Tomatikastme valmistamine pole keeruline. Võrreldes poest saadud valmistootega võidab kodu kõigis aspektides: looduslikud koostisosad, värvainete ja kunstlike säilitusainete puudumine, soola ja vürtside kogus, mis on teie maitsele meeldiv.
Kodus tomatikastme valmistamise üldpõhimõtted
Peamine koostisosa on muidugi tomatid. Tomatikastme jaoks peavad nad olema väga küpsed, võite võtta isegi pisut üleküpsenud. Enamikus retseptides, eriti kui tegemist on klassikalise itaalia pitsaga, tuleb kasutada tomatite punaseid sorte.
Kuid on ka kastmevõimalusi, mis ei vaja värskeid tomateid - need on valmistatud tomatipastast või mahlast. Selliste retseptide peamine pluss on kiirus. Algne toode peab siiski olema kvaliteetne, vastasel juhul osutub kaste maitsetuks.
Tavaliselt lisatakse tomatikastmele soola ja tomatite happesuse tasakaalustamiseks sageli suhkrut. Vürts, mitmesugused vürtsikad ürdid annavad valmistoidule individuaalsuse. Tomatid ja basiilik ühendavad hästi, küüslaugu lisamisega saadakse väga maitsev kaste. Paprikad: punane, must või tšilli aitavad teritada. Väike kogus veini või palsamiäädikat muudab koduse tomatikastme pikantsemaks. Samuti on variatsioone paprika, oliivide, suvikõrvitsa, sibula viiludega.
Kodune tomatikaste: itaalia värske tomat
Itaalia maitse annavad kastmele selle riigi traditsioonilised vürtsid: basiilik, majoraan, pune. Seda saab kasutada pitsa valmistamiseks või pasta maitsestamiseks.
Koostisosad
Kümme tosinat küpset tomatit;
kaks teelusikatäit kuiva pune;
pool tl kuiva basiilikut;
veerand teelusikatäit kuiva majoraani;
supilusikatäis tomatipasta;
tl valget veini (kuiv).
Toiduvalmistamine
1. Iga tomati kohta teeme ristlõike. Kastke 30 sekundit keevasse vette. Välja jõuame, sukeldume korraks külma vette. Seejärel vabastage tomatid nahalt ja lõigake tükkideks.
2. Pange tomatid kastrulisse, keetke madalal kuumusel keema. Peame mahla aurutama. Umbes kümme minutit pärast keetmise algust lisage sool, lisage kõik ürdid.
3. Selleks, et kastme konsistents oleks täiesti sile ja õrn, vabaneme tomatiseemnetest. Selleks viige valmis mass lihtsalt läbi sõela.
4. Vala jahtunud kastmesse veidi valget veini, see lisab vürtsikat maitset. Soovi korral võite veini asendada sidrunimahlaga.
Tomatikaste kodus: pitsa jaoks (tomatipastast)
Toiduvalmistamine võtab vaid veerand tundi. Valmis kastme maitse maitsmiseks valige kõrgekvaliteediline tomatipasta, mis on kõige paremini valmistatud vastavalt GOST-ile. Sellel ei tohiks olla kunstlikke paksendeid, nagu tärklis, maitsetugevdajad, värvained. Ainult tomatid, vesi ja sool.
Koostisosad
200 grammi tomatipastat;
kolm küüslauguküünt;
kolm supilusikatäit oliiviõli;
pool tl suhkrut;
jahvatatud must pipar;
pool tl kuivatatud pune ja basiiliku segu;
klaas vett;
sool;
kaks supilusikatäit veini (kuiv punane).
Keetmisviis
1. Koorige ja tükeldage küüslauk. Praadisime seda pannil oliiviõlis kuni helekuldse värvuseni, ärge mingil juhul laske sellel põleda.
2. Lisage tomatipasta küüslauguõlisse, lahjendage veega. Maitsesta basiiliku ja pune, suhkru, soola, pipra seguga, vala vein. Madalal kuumusel viime kastme valmisolekuni, selleks piisab kümme minutit.
Kodune tomatikaste: marinara
See on klassikaline itaalia kaste, milles on alati basiilikut, pune, küüslauku, jahvatatud punast pipart. Maitsetaimi võib võtta nii värskelt kui ka kuivatatult ning küüslaugu ja pipra kogus varieerub sõltuvalt soovitud teravusest. Ka sellele kastmele lisatakse erinevates variatsioonides jahvatatud apteegitilli seemneid, oliive, palsamiäädikat, kapparit. Marinara sobib hästi pasta ja mereandidega.
Koostisosad
Poolteist kilogrammi tomateid;
50 grammi punast veini;
oliiviõli;
pool sidrunist;
kaks teelusikatäit suhkrut;
neli küüslauguküünt;
tl basiilikut ja pune;
pool tl majoraani;
veerand tl jahvatatud punast pipart;
sool.
Keetmisviis
1. Pange tomatid metallist nõusse, asetage see pooleks minutiks keeva veega pannile. Kõigilt tomatitelt eemaldage koor. Siis augustame tomatid saumikseriga. Võite kasutada ka hakklihamasinat.
2. Peeneks hakitud küüslauk ja prae oliiviõlis sügavas kastrulis. Lisage tükeldatud tomatid. Keetke keskmisel kuumusel, kuni kaste keeb.
3. Nüüd on maitsestamise aeg. Saadame stewpanni ürte, veini, punast pipart, granuleeritud suhkrut. Keetke vaiksel tulel, kuni mahl aurustub, ja kaste omandab paksu hapukoore konsistentsi.
4. Keetmise viimases etapis soolage meie kaste soola ja lisage sellele sidrunimahl.
Tomatikaste kodus: tomatimahlast
Selle kastme jaoks on väga oluline kasutada paksu kvaliteetset tomatimahla. Pooleliitrist karbist saate umbes klaasi valmiskastme, mis sobib suurepäraselt grillimiseks või praetud kanaks.
Koostisosad
0,5 liitrit tomatimahla;
supilusikatäis granuleeritud suhkrut;
sool;
näputäis jahvatatud pipart;
tl kuivatatud basiilikut;
näputäis kaneeli.
Keetmisviis
1. Valage granuleeritud suhkur sügavale praepannile, kuumutage seda karamellistamiseks madalal kuumusel.
2. Lisage tomatimahl. Segades keetke vedelik pooleks.
3. Maitsesta tulevane kaste basiiliku, jahvatatud musta pipra, kaneeliga. Soola puhul sõltub selle kogus sellest, kuidas soolast mahla kasutatakse. Proovige ja lisage vastavalt vajadusele.
4. Jätkame tomatikastme keetmist soovitud tihedusastmeni. Kui see ikkagi osutub vedelaks (võib-olla polnud mahl algselt liiga paks), lisage veidi tomatipastat.
Kodune tomatikaste: Mehhiko tšilliga
Neile, kellele see kuumemaks meeldib. Uskumatult kiire ja terav! See kaste sobib eriti hästi maisilaastudega või võite seda kasutada lihtsalt vürtsika suupistena. Kui tšilli kleepumine ei hirmuta teid, kasutage seda koos seemnetega või eemaldage need kastme pehmemaks muutmiseks.
Koostisosad
Kaks suurt tomatit;
üks sibul;
kolm tšilli paprikat;
teelusikatäis soola;
kaks teelusikatäit sidrunimahla.
Keetmisviis
1. Tehke iga tomati jaoks ristikujuline ristlõige, pange tomatid pooleks minutiks keevasse vette ja eemaldage nahk nendelt.
2. Lõika tomatid ja sibul suurteks tükkideks. Tšilli
3. Pange köögiviljad segisti kaussi. Vala sinna sidrunimahl, maitsesta soolaga. Jahvatage kõik koostisosad ühtlaseks. Mehhiko vürtsikas kaste on valmis!
Tomatikaste kodus: suvikõrvitsa viiludega
See retsept sobib suurepäraselt talveks koristamiseks. Selgub universaalne kaste iga liharoogade või pasta jaoks.
Koostisosad
Kaks kilogrammi tomateid;
kaks kilogrammi squashit:
6-7 magusat paprikat;
kaks supilusikatäit soola;
klaas suhkrut;
pool klaasi taimeõli;
supilusikatäis 9% äädikat.
Keetmisviis
1. Tomatid ja paprikad lõigatakse suurteks tükkideks, samuti ühe kilogrammi suvikõrvitsat, mis varem kooriti nahalt ja seemnetest. Jahvatage kõik need koostisosad hakklihamasinaga.
2. Teine kilogramm squash lõigatakse väikesteks kuubikuteks, mitte üle sentimeetri.
3. Pange kõik köögiviljad sügavasse kastrulisse. Vala taimeõli, lisage sool ja suhkur, segage.
4. Keeda vaiksel tulel 40 minutit. Keetmise lõpus lisage äädikas.
5. Valage valmis kaste kuumadesse steriliseeritud purkidesse, keerake kaaned üles.
Tomatikaste kodus: chutney
Indiast pärit Chutney. Teda armastatakse meeldiva magushapu maitse poolest. Kõige sagedamini on see puuviljakaste, kuid selle jaoks sobivad hästi ka tomatid.
Koostisosad
Kilogramm tomateid;
kolm suurt punast sibulat;
ingveri juure viil (2 cm);
viis kuni kuus keskmise suurusega õuna;
350 grammi suhkrut;
üks roheline tšilli pipar;
250 grammi kividega rosinaid;
kaks teelusikatäit soola;
300 ml õunasiidri äädikat.
Keetmisviis
1. Kolmekümneks sekundiks keevasse vette kastetud tomatid, seejärel eemaldage nendelt nahk. Lõika suurteks tükkideks.
2. Koorige õunad koorilt ja seemnetelt, lõigake viiludeks (mõlemad kaheksaks osaks). Samuti lõikasime punase sibula. Tükeldage tšilli pipra kaunad, kui te kardate teravust - eemaldage seemned.
3. Pange ettevalmistatud koostisosad kastrulisse. Sool, maitsesta suhkru ja ingverijuuriga, eelnevalt riivitud. Anname segu keema, ärge unustage segada, oodake suhkru lahustumist.
4. Valage nüüd äädikas, nõrgal tulel, laske kastmel keeda 45 minutit. See peaks järk-järgult paksenema.
5. Valmisoleku indikaator - sibulate ja õunte pehmus. Enne serveerimist laske chutney'l jahtuda. Valmis kastme saab pakendada väikestesse purkidesse ja hoida külmkapis.
Tomatikaste kodus - saladused ja nipid
Kui kaste on paks, lisa tomatimahl, sobib ka valge vein või sidrunimahl. Kuid valmis tomatikastme veega kasvatamine ei ole seda väärt, see rikub nii maitset kui ka konsistentsi.
· Liiga õhuke tomatikaste säästab valmis tomatipasta lisamist.
· Mis tahes tomatikastme retsepti saab muuta vürtsikamaks, kui lisate sellele ainult pool kauna punast kuuma pipart.
· Et vältida kuivatatud ürtide jämedaid tükke õrnas ühtlases pitsakastmes, hõõruge need enne lisamist pulbriks.
