Üks auväärsemaid ja maitsvamaid Gruusia marineeritud juustu on suluguni. Selle toote eelised on selle kasutajatele tohutud, seda arutatakse artiklis. Arvesse võetakse ka vastunäidustusi ja juhtumeid, mille korral Sulugunist võib kahju saada.
Funktsioon
Sulugunil on erinevad valget tooni: lumivalge, kreemjas või kollakas. Piimatüüp mõjutab otseselt toote varju. Piima tootmisel kasutatud loomad:
● kitsed;
● lehmad;
● lambad;
● pühvlid.
Mõnikord võib segada erinevate loomade piima. Lisaks tavapärasele tootmisele saab sellist juustu suitsetada või valmistada sellest kohupiimatäidist.
Juustu juured on Kaukaasias, Samegrelo linnas.
See juust on temperatuuride suhtes vastupidav, talub neid hästi. Suluguni on tiheda struktuuriga, nii et pärast selle külmumist säilib selle kuju väga hästi. Ta oskab rõhutada mis tahes roogi maitset, seetõttu valmistab ta erinevaid salateid, pajaroogasid, suppe, pirukaid. Selle juustu väga maitsev kombinatsioon mis tahes looma, kala, kartuli lihaga. Suluguni praetakse sageli ja lisatakse võileibadele. Päris khachapuri valmistatakse suluguni juustuga.
Koostis
Suluguni juustu tavaline tootmine ei hõlma kuumtöötlemist (välja arvatud juhul, kui see on suitsutatud versioon). Nii on selles soolvees juust kõik need toitained, mida tavalises toorpiimas leidub. See sisaldab oma koostises:
● orgaanilise päritoluga aminohapped;
● vitamiinid B, B1, B2;
● vitamiinid PP, C, E;
● riboflaviin;
● foolhape;
● tsink;
● kaltsium;
● raud;
● fosfor;
● väävel;
● vask;
● kaalium ja palju muud.
Suluguni toiteväärtus 100 g juustu kohta:
● 20,5 grammi valku;
● 22 grammi rasva;
● 0,4 grammi süsivesikuid;
● 51,9 grammi vett
Selle toote kalorite sisaldus on 286 kilokalorit saja grammi juustu kohta. Selle tõttu on selline toode kõrge kalorsusega, kuid inimkehas imenduvad selle juustu kõik komponendid kergesti, nii et suluguni juustu söömine ei tee dieedipidajatele suurt kahju. Selle toote valgud ei ole mitte ainult hästi imenduvad, vaid ka rikastavad keha piimaga küllastunud valkudega. Samuti pakuvad nad inimestele hädavajalikke aminohappeid.
Keetmine Suluguni
Selle juustu valmistamise tehnoloogia sarnaneb mõne juustu Itaalias küpsetamise viisiga. Grusiinid kasutavad juustu jaoks sageli mitut tüüpi piima segusid. Parimat juustu saadakse aga pühvlipiimast ja see maksab suurusjärgu võrra kallim.
Suluguni valmistamise eripära sõltub suuresti territooriumi kliimast, samuti piima omadustest. Piima kuumuses muutub piim väga kiiresti hapuks ja see tekitas palju probleeme tootjatele, kellel oli raske sellistes tingimustes säilitada suluguni kvaliteeti.
Seetõttu hakkasid juustuvalmistajad toorpiima kuumutama, lisades piima käärinud hapupiimabaktereid. Tulemuseks oli tiheda struktuuriga tromb. Seejärel see pressiti ja jäeti mitmeks tunniks sirbi küpsema. Saadud moodustis purustatakse ja sulatatakse. Juustumass asetatakse tihendamiseks vormidesse, seejärel pannakse see vadaku soolveesse.
Suluguni kodus
Vaatamata suluguni juustu tehnoloogia rakendamise keerukusele on seda siiski võimalik kodus valmistada, kuid selleks peate natuke proovima.
1 kg suluguni saamiseks on vaja järgmisi koostisosi:
● kodus kogutud 8-10 liitrit piima;
● 3 ml vedelat pepsiini;
● sool.
Selle juustu valmistamiseks on vaja valada piim mahutisse, kuhu see sobib, ja kuumutada temperatuurini 30-35 °. Vala pepsiin kuumutatud massi. Pange konteiner umbes pooleks tunniks sooja kohta.
Panime piima uuesti väikesele tulele. Piim, mis hakkab kõverduma, tuleb koguda oma kätega seina külge. Selle tagajärjel moodustuvad tükid, mis tuleb asetada marliga kurnile, kus need peaksid ära voolama. Need tükid tuleb fermenteerimise võimaldamiseks seerumisse panna 3 tunniks.
Et mõista, kas käärimisprotsess on lõppenud, peate väikese tükikese tükikese panema kuuma vee anumasse. Tükk peaks olema venitatud ja mitte rebenenud. Niisiis, juustumass on järgmisteks keetmisetappideks valmis.
Pannil on vaja valada vett ja kuumutada temperatuurini 65-70 °. Sel ajal tuleb moodustunud tükid lõigata ribadeks, mille paksus peaks olema umbes 2 cm, seejärel tuleb need ribad asetada pannile ja ühes suunas segades oodata nende sulamist.
Juust peaks olema kihiline. See lõigatakse endiselt kuumalt osadeks, pannakse soovitud kuju ja lastakse jahtuda.
Kodune suluguni on kõige kasulikum, kuna sellel pole muid lisandeid.
Suluguni juust: eelised
Kaukaaslastel on hea tervis ja nad elavad piisavalt kaua. Ja see on suuresti tingitud suluguni juustu kasutamisest igapäevaelus. Selle eelised on järgmised:
1. Juustul on hea mõju luudele ja inimese lihaskonnale. Kaltsiumi ja fosfori sisaldus tugevdab luukoe, olles ennetamiseks osteoporoosi ja reuma vastu.
2. Kui kasutate Suluguni juustu piisavalt regulaarselt (eelistatavalt iga päev), on sellel positiivne mõju südame-veresoonkonnale. Veresoonte seinad muutuvad tugevaks, verevool paraneb, hoides ära ateroskleroosi ja verehüüvete teket.
3. Inimese kehas toimuvad ainevahetusprotsessid, mis pidevalt tarbivad suluguni, normaliseeruvad. Kõige sagedamini on neil kõhunäärme ja kilpnäärme sekretsioon normaalne.
4. Suluguni mõjutab soodsalt naha ja kudede sidemeid. Nahk näeb välja noorem, siledam, ühtlase ja värske värvusega, siidine.
Tänu kasulikele komponentidele rahuldab see juust näljatunnet, samas kui organism omastab toitaineid hõlpsalt ega lase rasval kehas ladestuda. Suluguni hoiab ära düsbioosi, kõhulahtisuse, kõhukinnisuse ja muud sooleprobleemid.
Suluguni juust: kahju
Suluguni juust ei saa kehale kahjustada, kuid seda hoolimata asjaolust, et sellise juustu tootmine toimub ilma kuumtöötluseta.
Kuid ikkagi peate seda hoolikalt kasutama neile, kellel on neerude, põie ja urineerimissüsteemi haigused. Samuti peaksid ettevaatlikud olema inimesed, kellel on gastriit, maohaavandid, kaksteistsõrmiksoole haavandid ja mao kõrge happesuse tase.
Suitsutatud Suluguni juust on kahjulikum kui tavaline versioon. Selle valmistamiseks nn vedela suitsu abil, see tähendab, et see sobib kuumtöötlemiseks. See tähendab, et see kaotab selle protsessi käigus enamiku oma kasulikest omadustest ja mineraalidest, mistõttu sellise juustu kasulikkus väheneb märkimisväärselt. Ja vedel suits (lõhna- ja maitseaine, mis sisaldab mitmesuguseid kemikaale) võib tekitada täiendava ohu inimestele, kellel on mingeid seedetraktihaigusi, maksa, pankrease sekretsiooni nääre ja teised. Sel juhul on kõige parem keelduda suitsujuustu kasutamisest.
Suluguni juust on vastunäidustatud inimestele, kellele ei soovitata soola süüa. Samuti ei saa seda kasutada laktoositalumatuse korral.
