Krõbedad, suussulavad suus leivad ja palju mahlaseid lihatäidiseid on kõik Usbeki samsa. Kõik, kes on seda saia kunagi proovinud, ei unusta kunagi selle uskumatut maitset.
Puff usbeki samsa - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Leivaküpsise valmistamiseks sõtku tainas pelmeenide või pelmeenide peale. Siis jaguneb see mitmeks osaks. Igaüks neist veeretatakse kõige õhemasse kihti. Praetud ghee-ga ja virnata üksteise peale. Siis veerevad nad selle üles ja jätavad sügavkülma, et õli haaraks korralikult.
Usbekistani traditsioonilise samsa täidis valmistatakse lambalihast, kuid võite kasutada sealiha või kana. Liha peeneks hakitud või keerutatud suure grilliga hakklihamasinas. Täidise mahlaseks saamiseks lisatakse sellele palju peeneks hakitud sibulat. Mõnes retseptis pannakse peeneks hakitud rasva sabarasv mahlakuse tagamiseks. Soola algusesse, maitsestatakse heldelt pipra ja vürtsidega.
Tainarull lõigatakse seibidega. Mõlemad rullitakse õhukeseks koogiks. Levitage täidis keskelt ja moodustage kolmnurk, kogudes servad keskelt.
Samsa laotatakse küpsetusplaadile, määriti vahustatud munakollasega ja puistatakse valgete või mustade seesamiseemnetega. Küpseta nelikümmend minutit 200 kraadi juures. Samsa serveeritakse jookide või lihapuljongiga.
Retsept 1. Usbeki Samsa
Koostisosad
400 g hakkliha;
näputäis valgeid ja mustaid seesamiseemneid, soola, zira, värskelt jahvatatud pipart;
500 g lisatasu jahu;
200 ml joogivett;
3 sibulat;
2 muna
300 g õli äravoolu.
Keetmisviis
Koorige ja peske sibulad. Tükeldage need õhukeste sulgedega. Pange sibulad kaussi, maitsestage vürtside, soola ja püreestage kätega. Lisage hakitud sibul hakitud lambaliha. Sega korralikult läbi.
Soola vett, klopi sinna muna ja lisa 100 g pehmet õli. Vahusta kõik kahvliga. Osade kaupa lisage segule jahu ja asendage elastne tainas. Jagage see viieks identseks osaks. Rullige need pallideks, katke rätikuga ja laske pool tundi puhata.
Rullige iga pall võimalikult õhukeseks. Pintselda tainakihid ghee-ga. Kata teise kihiga. Nii voldi tainalehed kokku, määrige igaüks õliga. Keerake tainas tihedaks rulliks ja pigistage servad kinni. Rullige kui tigu ja asetage taldrikule. Kata fooliumiga ja pane tunniks külma.
Pärast määratud aja möödumist võtke rull välja, lõigake see sama laiusega tükkideks. Rulli need kookideks. Pange täidis iga tooriku keskele ja katke servad kolmnurga moodustamiseks. Samsa lebas õlitatud küpsetusplaadil. Top koos lahtiklopitud munaga, puista üle musta ja valge seesamiseemnetega. Küpseta 200 kraadi juures nelikümmend minutit.
Retsept 2. Usbeki samsa liha ja kartulitega
Koostisosad
Tainas:
kaks klaasi joogivett;
lisatasu jahu - kui palju läheb;
sool - 10 g.
Täitmine:
lambaliha - 200 g;
päevalilleõli - 30 ml;
rasva saba rasv - 50 g;
värskelt jahvatatud must pipar;
sibul - kg;
sool;
kartul - 200 g.
Keetmisviis
Soola sooja veega ja sõtkuge sõelutud jahu osaliselt elastseks tainaks. Katke see puhta rätikuga ja laske puhata.
Vahepeal alustage topside keetmist. Loputage liha kraani all, puhastage kiledest ja veenidest. Kuivatage salvrätikuga ja tükeldage nuga peeneks. Koorige kartulid ja lõigake köögiviljad väikesteks tükkideks. Koorige sibul ja hakkige see peeneks. Kombineeri köögiviljad lihaga, maitsesta kõik soola ja vürtsidega. Sega.
Jagage tainas identseteks tükkideks. Iga rull ringis. Pange liha ja köögiviljade täidis toorikute keskele. Kinnitage taigna servad keskele nii, et saate kolmnurga. Pange samsa küpsetusplaadile, määrige see õliga ja küpsetage nelikümmend minutit 180 kraadi juures.
Retsept 3. Puff usbeki Usbek Samsa koos kõrvitsaga
Koostisosad
Tainas:
klaas keedetud vett;
100 g esmaklassilist jahu;
150 g äravooluõli .;
sool - 3 g;
üks muna.
Täitmine:
nael kooritud kõrvitsat;
sool - 5 g;
suur sibul;
vürtsid.
Keetmisviis
Tükelda võiga nuga ja pane taigna sõtkumiseks kaussi. Lisage sellele muna, keedetud vesi ja sool. Raputa kõike vispliga. Sisestage lusikaga sõelutud jahu, segamata. Seejärel jätkake taigna sõtkumist kätega, kuni see lakkab peopesadest kinni jäämast. Jagage tainas kolmeks osaks. Rullige iga pall kokku ja katke rätikuga.
Koorige kõrvits, peske köögiviljad ja murenege peeneks. Koorige ja peeneks hakkige sibul. Kombineeri sibul kõrvitsaga. Soola täidis vahetult enne samsa moodustumist.
Rulli üks tainast pall võimalikult õhukeseks, tambi laua pinda tärklisega. Suru taignalehte ghee-ga, oota, kuni või on määrdunud, ja kata õhukeselt rullitud teise tainalehega. Korda protseduuri, kuni tainas on läbi. Top koos õliga ja rulli tihedaks rulliks. Jagage see poole sentimeetri paksusteks tükkideks.
Soola täidis ja maitsesta vürtsidega. Võtke tükk tainast, laiendage servad lõigatud ühel küljel ja rullige ringi, proovides muuta servad võimalikult õhukeseks. Pange keskele lusikas täidisega slaidiga ja kinnitage servad kolmnurga moodustamiseks. Pange samsa aurutatud küpsetusplaadile ja küpsetage 200 kraadi juures kuni kuldpruunini.
Retsept 4. Usbeki Samsa kanaga
Koostisosad
kolm klaasi lisatasu jahu;
peotäis seesamiseemneid;
pool pakki äravooluõli .;
õli kasvab .;
klaas puhastatud vett;
üks muna;
kanafilee - 600 g;
sool;
kaks sibulat;
jahvatatud paprika - näputäis.
Keetmisviis
Kombineeri jahu puhastatud vee ja soolaga. Sõtke elastne sile tainas ja laske puhata.
Sulata või kastrulis või mikrolaineahjus. Rulli tainas võimalikult õhukeselt lahti, koputades lauale tärklisega. Katke pintsli abil kogu taina pind sulavõiga. Rulli tainas tihedalt rulli ja pane kaheks tunniks külmkappi tahenema.
Eemaldage kana nahk, eemaldage kõik kõhred ja väikesed luud. Haki liha terava noaga võimalikult väikeseks. Viige sügavasse tassi. Koorige sibulad. Murendage see nii peeneks kui võimalik. Lisage sibulad lihale, maitsestage kõik soola ja paprikaga. Sega.
Võtke rull külmkapist välja ja jagage see väikesteks tükkideks. Kõik rullivad välja piisavalt õhukesed. Pange iga tüki keskele lusikas täidist. Kinnitage servad keskele nii, et saate kolmnurga.
Katke küpsetusplaat pärgamendiga. Õlitage seda. Pange pirukad selle peale. Pühkige iga pealispinna lahtiklopitud munakollane ja puistake heldelt seesamiseemnetega. Kuumuta ahi 200 kraadini. Pange sellesse küpsetusplaat ja küpseta nelikümmend minutit.
Retsept 5. Usbeki samsa liha ja koriandriga
Koostisosad
kg lehttainas;
peotäis valgeid ja mustaid seesamiseemneid;
kilo lambaliha;
hunnik koriandreid;
rasva saba rasv - 100 g;
samsa maitsekott;
neli sibulat;
köögisool.
Keetmisviis
Loputage liha, puhastage veenidest ja kiledest. Tükeldage rasv ja liha terava noaga peeneks. Koorige sibulad ja tükeldage peeneks. Mähi hunnik koriandrit, kuivata ja jahvata. Pange kõik koostisosad kaussi ja segage, maitsestades soola ja vürtsidega samsa jaoks. Segage.
Rulli tainas vorstiks ja lõika samu tükke. Pigistage mõlemad ribad ühel küljel ja vajutage peopesaga allapoole, nii et suletud ots oleks allosas. Rullige koogid keskelt servadele. Keskmine peaks olema servadest pisut paksem.
Pange täidis ümmarguse tooriku keskele. Kata see lapiga taina servadega. Pigistage servad ettevaatlikult kinni, et mahl ei pääseks välja.
Lülitage ahi sisse temperatuuril 200 C. Katke küpsetusplaat õliga ja joonke küpsetuspaberiga. Pange pirukad sellele, jättes nende vahele väikese tühiku. Samsa pind määri munakollasega ja puista peale valgete ja mustade seesamiseemneid. Niipea kui ahi soojeneb soovitud temperatuurini, pange sellesse küpsetusplaat ja küpsetage pool tundi.
Retsept 6. Usbeki samsa hakkliha ja seentega
Koostisosad
400 g lisatasu jahu;
lauasool;
400 g hakkliha;
värskelt jahvatatud must pipar;
150 g äravooluõli .;
peotäis seesamiseemneid;
200 g šampinjone;
2 sibulat;
100 g Hollandi juustu.
Keetmisviis
Taigna sõtkumiseks pane pehme või kaussi. Vala külma veega, soola ja segage hoolikalt. Pange väikesteks osadeks sõelutud jahu ja sõtkuge pehme tainas. Saadame selle pooleks tunniks külmkappi.
Pese seened, kuivatage. Mütsidest eemaldame õhukese naha. Lõika seened väikesteks tükkideks. Koorime sibula kestast, loputame seda ja hakime õhukese neljandiku rõngastega. Sõtku seda kätega.
Kuumutage õli pannil. Levitage selles sibul ja prae, segades. Pehmusele. Lisage seened ja jätkake käiku, kuni kogu niiskus on aurustunud. Nüüd levitage hakkliha kana. Prae, segades hästi, nii et see ei võtaks suuri tükke. Jahutage valmis täidis ja lisage sellele riivitud juust ja segage.
Jagage tainas identseteks tükkideks. Rullige need õhukeselt välja. Iga tüki keskele paneme lusikatäie täidist ja moodustame kolmnurga, kinnitades servad keskel.
Me levitame samsa dekol, kaetud pärgamendiga ja kaetud õliga. Küpseta nelikümmend minutit temperatuuril 180 kraadi.
Puff usbeki samsa - näpunäited
Samsa osutub veelgi ilusamaks, kui pind määritakse munakollasega.
Täidis osutub eriti maitsvaks, kui liha pole keeratud hakklihamasinasse, vaid peenestatakse terava noaga.
Mida rohkem sibulatäidist lisada, seda mahlakam see osutub.
Lisaks lihale võite täidisele lisada peeneks purustatud kartuleid.
