Jaapani köögi üheks tunnusjooneks on rullid, mis on retsepti järgi hämmastavalt mitmekesised, nii et maitse järgi ja isegi range dieedi korral on palju valida.
Rullid liigitatakse ebaõiglaselt kiirtoiduks - see on looduslik, rahuldav, väga toitev ja äärmiselt tervislik toit.
Kuidas sushi erineb rullidest ja mis on viimastest eelised
Et rääkida sellest, mis on rullid, peate tähelepanu pöörama sushile.
Mereannid ja riis on Jaapani köögi aastatuhandete alus. Kui kala oli soolaga segatud ja riisitangidega üle puistatud, jäeti see reservi. Edasi valmistatud vastavalt kohaliku elu rohkusele ja traditsioonidele. Tarbitakse sageli riisiga, juba keedetud.
Kuid alles XIX sajandi lõpus jõudis nüüd tundmatu looja ideeni, et riisi saab keeta, segada spetsiaalse kastmega (suhkur, sool ja riisiäädikas), vormida tükkideks, panna tükk kala peale ja serveerida nii palju, palju portsjonit uut rooga .
Mõnikord peetakse sushi kinni merevetika lindiga, et mitte kokku kukkuda.
Üllatavalt kiiresti kujunesid sajad uued sushiretseptid, nende serveerimise ja tarbimise traditsioonid ning vaevalt rohkem kui pool sajandit möödus enne, kui see toit Jaapani kööki sümboliseerima ja populariseerima hakkas kogu maailmas.
Mõned sushid jäid samaks, teised muutusid ja üldiselt ilmusid maailma kulinaarsete traditsioonide mõjul uued esemed.
Rullid on mitmesuguseid sushisid ja need on portsjoniteks lõigatud rullid. Nende moodustamiseks kasutatakse tavaliselt bambusmatti.
Tavaliselt on välimine kiht vetikaid - nori, sellele laotatud riis ja täidis - sageli kala, mereannid, toores, soolatud või suitsutatud kujul.
Populaarsed on lisandid kurgi, avokaado, toorjuustu kujul.
Seal on kana-, taime-, puuvilja- ja magustoidurullid, mille kest ei ole nori, vaid nisutortillad. Enamik rulle serveeritakse jahutatult, kuid on ka sooje - taignas praetud või küpsetatud.
"Ümbrisega" väljapoole suunatud rulle nimetatakse sushi maki, riisi väljapoole - uramaki.
Viimased veerevad sageli lenduva kala seesami või kaaviari - tobiko sisse.
Rullid roosa marineeritud ingveri, wasabi mädarõika, soja ja muude kastmetega. Jookidest soovitatakse rohelist teed, kui alkohol on sake või ploomivein. Nad söövad rulle nagu enamik sushisid - söögipulgadega.
Rullide energiaväärtus 1 ühiku kohta kõigub 20–80 kcal.
Toiteväärtuse valikud - kalorite, süsivesikute, valkude ja muude asjade sisaldus võimaldab soovitud keha loomiseks rulle kombineerida enamiku dieetidega.
Sageli kasutatavate koostisosade põhikomplekti ning mitmesuguste täiendavate koostisosade tõttu on rullid inimkehas vajalike ainete väärtuslik allikas. Nad on võimelised profülaktiliselt keha tervena toetama ja kiirendama selle korrasolekut paljude häirete ja haiguste korral.
Mis kasu on rullidest, kui analüüsite üksikasjalikult nende koostist
Rullide eeliste täielik avalikustamine on võimalik ainult nende konkreetsete sortide kaalumisel. Kuid võite siiski esile tuua ühiseid jooni, kui võtate proovina klassikalisi retsepte, mitte uuendusi, näiteks tortilla grillitud kana.
Rull-maiuspala sisaldab tavaliselt järgmisi koostisosi.
Riis pole mitte ainult rullide täitmise alus, vaid ennekõike komplekssete süsivesikute allikas, mis toidavad keha elutähtsa energiaga ilma rasvavarude kogunemiseta. Spordi ja jõusaaliga tegelejate jaoks on oluline asjaolu, et füüsilise koormuse ja glükoosivarude ammendumise ajal takistavad komplekssüsivesikud lihaste ehitamiseks vajalike valkude lagunemist energiaks;
· Riisiäädikas on vajalik, et anda riisile eriline järelmaitse ja kleepuvus. Isegi rahvameditsiinis kasutati iidset Hiinat kehasse sattunud kahjulike ainete neutraliseerimiseks ja tänapäeval on teada, et see alandab kolesterooli, kiirendab ainevahetust ja soodustab kudede uuenemist;
· Nori on sajandeid tuntud kui vananemisvastane aine, mida kasutatakse nüüd aktiivselt naha ja juuste ilu valdkonnas. Samuti parandab vetikate sissevõtmine nende seisundit. Nori sisaldab ka kiudaineid, mis pikendavad täiskõhutunnet ja puhastavad soolestikku õrnalt. Mikroelementide kompleks, sealhulgas jood ja raud, mõjutab positiivselt närvisüsteemi tööd, ensüümide tootmist, vereloomet ja nägemist;
· Tobiko kaaviar võib olla mitmevärviline, kuid ilma kvaliteetsete värvideta - roheline annab wasabi, apelsin annab ingveri, must annab seepia tindi. Vähem väärtuslik kui punane kaaviar, see on kõik sama - see sisaldab valke, A- ja B-vitamiine, see on näidustatud ammendumiseks, vitamiinipuuduseks, rabedaks luudeks, meteosensitiivsuseks;
· Mereannid - tuunikalast ja lõhest kuni kaheksajala, rannakarpide ja krevettideni - on väärtuslik kergesti seeditavate valkude, polüküllastumata rasvhapete, vitamiinide ja mineraalide allikas. Jood ja seleen - üks olulisemaid "mere" mikroelemente, mis on vajalikud kilpnäärme ja immuunsussüsteemi jaoks. Mereannid on ka rikkalikult fosforit ja kaaliumi, mis tähendab kasu luukoele ja südamele. On väga vähe haigusi, mille korral mereande dieedis ei soovitataks.
Kuidas rulle mõjutab nende kättetoimetamine
Wasabi on terava-magusa spetsiifilise maitsega heleroheline pasta. Hankige see Jaapani eutremi purustatud risoomist.
Tugevad antibakteriaalsed omadused muudavad wasabi vahendiks, mis vähendab parasiitide püüdmise riski tooretest mereandide rullidest. Kuid see pole veel kõik selle omadused, pasta on kasulik ka:
· Vabade radikaalide eemaldamine kehast;
Maksa puhastamine;
· Kaariese ennetamine;
· Vältida verehüüvete teket;
· Leevendada hingamisteede haiguste sümptomeid.
Rullideks ja sushiks serveeritud marineeritud ingverit nimetatakse gari, see on täpselt vastupidine marineeritud ingverile beni-shega, mis kaunistab põhiroogi vürtsikalt ja kuumalt. Gary on vajalik eelmiste rullide järelmaitse “kustutamiseks”, see värskendab, valmistub ette tundma uut sorti neist.
Marineeritud ingveri kasulikud omadused on võrreldavad ženšenniga.
See on kasulik külmetushaiguste ennetamiseks ja külmetushaiguste korral aitab inimkehal sooja hoida. Valuvaigistina olemine leevendab peavalu.
Raseduse varases staadiumis võivad nad toksikoosist iivelduse blokeerida.
Regulaarse kasutamise korral kõrvaldab ingver halva hingeõhu.
Sojakaste saadakse sojaubade kääritamise (kääritamise) tulemusel, millele on mõnikord lisatud teravilja (nisu), kui see on kokku puutunud spetsiaalse seenekultuuriga.
See kaste, mis on põhimõtteliselt kõigi Aasia köökide põhitoode, ei paku neid mitte ainult maitseainena, vaid asendab ka vajadust soolata toitu.
Küllastunud väärtuslike aminohapetega ja C-vitamiini sisalduse poolest tsitruselistest parem, osaleb hemoglobiini ja adrenaliini sünteesis, normaliseerib kehas happe-aluse tasakaalu ning omab kerget sedatiivset toimet, aidates unetuse ja ületöötamise korral.
Mis kahju võib rullidest olla?
Kui rullid on valmistatud laitmatult värsketest ja kvaliteetsetest koostisosadest ning nende koostisosadele pole ranged vastunäidustused, ei saa selle roogi kasutamine isegi sagedamini kahjustada. Kuid siiski on mõned piirangud.
Näiteks võivad isegi parimad toored, kergelt soolatud või suitsutatud mereannid nakatuda parasiitidega, põhjustades inimkehale mitmesugust kahju.
Rullidest sellise kahju saamine või selle mitte saamine on isiklik valik, kuid võite soovitada tellida rullid hea mainega ettevõtetes või suurt tähelepanu pöörates kvaliteedile, et osta mereande koduseks toiduvalmistamiseks.
Lisaks kipuvad paljud mereannid kogunema elavhõbedat ja muid kahjulikke aineid.
Ja täiesti uut tüüpi toodete kasutamisel peaksite allergia vältimiseks alustama alati väikseimast osast ja rullidest pole selles osas kahju.
Sojakastme puudus on kõrge naatriumi sisaldus, mis võib varjata kardiovaskulaarsüsteemi ja neerude haiguste tüsistusi ning podagra ja hüpertensiooni korral on selle maitsestamisega vaja erilist hoolt.
Marineeritud ingver ja wasabi on üsna teravad, nii et seedetrakti probleemide korral on neid natuke vähem soovitatav süüa, kuid tavaliselt ei söö nad neid maalt eriti palju, nii et rullid ei kahjusta neid tõenäoliselt eriti.
Riisiäädikas, õnneks, rullides oleva riisi koostises on element oluline, kuid mitte vajalik, seetõttu on hüpertensiooni, ägedate maksahaiguste ja eriti suhkruhaiguse korral soovitatav ja väga lihtne sellest keelduda.
