Risotto on traditsioonilise Itaalia köögi roog. Aga kui te küsite, millises Itaalia osas algselt hakati valmistuma, siis sa ei suuda kindlat vastust saada. Üks asi on kindel, et kõige populaarsemat risotto peetakse Itaalia põhjaosas, kus iga perenaine küpsetab seda vähemalt kord nädalas.
Et saada õrn ja kreemjas risotto, peate kindlasti teadma selle valmistamise põhiretsepti ja alles pärast seda saate keetmistehnoloogiat oma äranägemise järgi tõlgendada või kasutada selle Itaalia toite valmistamise võimalusi.
Kõigepealt peaksite teadma, et risotto valmistamiseks sobivad ainult ümarad tärkliserikkad arborio, karnaroli ja viaali nano sordid. Ainult need riisisortid tagavad risotto õrna maitse. Enne toiduvalmistamist peab riis olema praetud õlis, nii et terad muutuksid läbipaistvaks. Seejärel valage väike vein ja laske sel aurustuda. Nüüd saate riisile valada puljongit või veidi vett ja riisi pidevalt segades viia see valmis. Täna uurime mitmesuguseid võimalusi risotto valmistamiseks kana lihaga. Välimuselt meenutab see roog meie traditsioonilisele pilafile, kuid usu mind, maitse on täiesti erinev.
Retsept 1: Chicken Risotto
Nõutavad koostisained:
- kanafilee - 300 g;
- või - 100 g;
- sool ja pipar,
- sibul - 1 tk;
- riis - 350 g;
- Bulgaaria pipar - 1 tk;
- liha puljong - 750 ml;
- tomatid - 1 tk;
- porgand - 1 tk;
- basiilik - 3-4 vars;
- Parmesan.
Valmistamismeetod:
Kõigepealt valmistage liha ette. Pestud ja kuivatatud filee lõigatakse kuubikuteks. Paksu põhjaga pannil sulatage pool võid ja praadige selles liha kuubikud. Kui liha hakkab punaseks muutuma, maitsestage see soola ja jahvatatud pipra abil, katke see kaanega ja jätkake vähemalt 10-15 minuti pikkust kuumutamist. Kui liha on keedetud, valmistage ülejäänud koostisosad. Koori sibul, paprika ja porgandid. Dice sibul.
Valmistage riis. Röstitud liha skimmeriga valitakse taldrikul plaadil ja viige sibul võile. Küpseta seda kuni läbipaistvuseni ja lisage riis kohe. Segage ja lase soojeneda. Järgmisel kamperil panime poti puljongit ja keema. Vähendage kohe tulekahju miinimumini. Kui näed, et riisi terad muutuvad läbipaistvaks, võtke väike kogus puljongit ja lisage riisile. Segage ja laske riisil seda täielikult leotada.
Kõik köögiviljad (tomatid, paprikad, porgandid ja seller) lõigatakse kuubikuteks ja lisatakse riisile koos praetud lihatükkidega. Täitke kõik ettevalmistatud puljongid ja katke pann kaanega. Avage keskmise kuumusega ja jätkake küpsetamist. Aeg-ajalt on vaja vaadata kaane alla, segada pannil ja vajadusel lisada veel puljongit.
Parmesani juustu ja basiiliku tükeldamine. Varsti enne seda, kui risotto on täielikult valmis, lisage sellele jäänud võid, tükeldatud basiilik ja 2/3 riivitud parmesani. Segage õrnalt spaatliga - sa peaksid saama õrna kreemja risotto konsistentsi. Serveeri kuuma tassi a la carte plaatidel ja puista ülejäänud riivitud juustuga.
Retsept 2: Chicken Risotto (selleriga)
Nõutavad koostisained:
- riis - 1 klaas;
- porgand - 1 tk;
- kanajalad - 3-4 tükki;
- kana puljong - 3-4 tassi;
- pastinaak,
- seller - 100 g;
- küüslauk - 2 hamba;
- sibul - 1 tk;
- vein - 100 g;
- oliiviõli - 2 spl.
- Vahemere maitsetaimed, pipar, sool, loorberileht ja parmesan.
Valmistamismeetod:
Et alustada puljongi keetmist. Pane kana jalad potisse, vala 1 liiter vett ja keeta. Kui vesi pannil keeb, valage vesi välja, loputage liha ja täitke see uuesti veega. Keeda madalal kuumusel ja lisage sellele kuubikuteks kastetud porgandid, sellerijuured, pastinaakid ja petersell. Küpseta madalal kuumusel umbes 20 minutit. Puljong ei vaja soola ega pipart ega lisa muid vürtse!
Vali liha puljongist ja jahutada. Me jätame pannile pliidiplaadi pliidile - vajame risotto valmistamise ajal kuuma puljongit, see tähendab, et see oli keeva äärel.
Sügavast pannist paksu põhjaga vala oliiviõli. Pigista küüslauguküünt nuga ja kui õli annab oma omapärase lõhna, langeme küüslauk sellele. Niipea, kui küüslauguküüs hakkab punaseks muutuma, vali see kohe pannilt välja ja saatke selle asemel sibula. Andke sibulale pehmus, sool, pipar ja me saame teie maitsele lisada pool lusikat Vahemere maitsetaimi. Segage ja lisage riisi. Keeda kõike koos, pidevalt segades spaatliga, kuni riis muutub läbipaistvaks. Nüüd lisage 100 grammi veini ja laske aurustuda. Nüüd algab risotto ettevalmistamise kõige olulisem etapp. Kannuga lisame riisile puljongi koos köögiviljadega väikestes portsjonites. Veenduge, et teie roog on väga nõrk. Lisage järgmine puljongi ainult siis, kui teie riis neelab eelmise riisi.
Mine liha juurde. Eraldage kividest ja lõigake suured tükid. 15 minutit pärast riisi keetmist lisage sellele liha. Itaallased, eriti Itaalia põhjaosas, lisavad risottole veidi karri, nii et tassi värv on ilus. Niisiis on risotto valmis siis, kui tass muutub vedelaks ja pehmeks, kuid samal ajal säilitab iga riisi tera vaevu märgatava kõvaduse.
Nüüd saate Parmesani riivida ja riisile lisada. Segage õrnalt ja serveerige plaatidel. Iga teie valitud juustu kogus on teie äranägemisel valitud. Nautige sööki!
Retsept 3: kana riisotto (ja mais)
Nõutavad koostisained:
- kanafilee - 300-400 g;
- kana puljong - 1 liiter;
- riis - 350 g;
- mais - 200 g;
- valge vein - 200 ml;
- parmesan - 100 g;
- sibul - 1 tk;
- oliiviõli - 30 ml;
- Bulgaaria pipar - 1 tk;
- sool, pipar ja väike safran.
Valmistamismeetod:
Esimene tükeldage sibul ja praadige see oliiviõlis. Filee lõigatakse kuubikuteks ja lisatakse sibulale. Segage ja praadige, kuni liha muutub kõigil külgedel valgeks. Bulgaaria pipar lõigatakse kuubikuteks, lisatakse liha, segage ja lisage väike safran.
Nüüd valame tassi pestud ja kuivatatud riisi. Maitsesta soolaga, segage ja valage valge vein. Tomim madalal kuumusel, kuni vein aurustub. Pliidil, põhiroogi kõrval, paneme kastruni puljongiga, viidi see keema ja vähendame kohe soojust nii, et puljong vaevalt keeb. Kui vein aurustub, hakkame suppesse aeglaselt kuuma puljongi valama. Tähelepanu, lisage keedetud risotonile puljong. Lisa konserveeritud mais. Segage ja pange tass valmis. Hobuste all lisage risottole riivitud juust, segage ja serveerige a la carte plaatidel. Järgmisena paneme malmile riivitud Parmesani, nii et igaüks lisab ennast nii palju kui soovib.
Kana risotto - saladused ja parimad kokad
- Rooko riisi tõelise maitse saamiseks roogas peaks olema “al dente”, kuid samal ajal peab see olema kreemjas.
- Pea meeles, et klaasi riisi vajate 1 liiter puljongit.
