Parmesan on tuntud suurepärase maitse ja mitmesuguste tervislike omaduste poolest. Sama hea on selle nautimiseks, üldise tervise parandamiseks ja isegi raskete haiguste raviks.
Mis eristab parmesani ja selle eeliseid teistest juustudest
1 kg parmesani saamiseks on vaja 15 liitrit valitud lehmapiima.
Sellel juustul on vürtsikas, soolane-magusakas maitse, pähkliliste nootidega ja tihe, kindel, kuid rabe struktuur, seda pole kerge õhukesteks viiludeks lõigata ja sageli parmesan purustatakse, tükeldades veidi. Kuumutamist vajavates roogades sulab see peaaegu ilma iseloomulikke niite moodustamata, säilitab tekstuuri ja kogu maitse rikkuse.
Parmesan on suurepärane valik pitsa, risoto, Caesari salati ja paljude muude roogade valmistamiseks.
Parmesan valmib pikka aega - 12 kuni 48 kuud (kuid võib-olla kauem) ja see pole midagi sellist, nagu fetajuust -, seda on kodus lihtsalt võimatu luua.
Maailmas tunnustatakse originaaljuustuna ainult teatavat arvu juustu tootjaid Itaalias, kui nad peavad rangelt kinni teatavatest keskajast pärit retseptidest. Seda juustu nimetatakse parmigiano reggiano (parmigiano reggiano).
Muidugi valmistatakse kogu maailmas mitte nii kallist gurmeetoitu, vaid ka väga väärt juustu, kuid seda võib nimetada lihtsalt parmesaniks.
Kodus ostetud parmesan tuleks pakendist välja võtta, pakkida pärgamendipaberisse, seejärel - fooliumisse ja hoida külmkapis.
Selle juustu toiteväärtus on väljaspool kiitust - proteiinisisalduse poolest on see samal tasemel punase lihaga (veiseliha, sealiha), kuid samal ajal lagundatakse see 4-5 korda kiiremini, seedetrakti koormus on oluliselt väiksem.
Pole ime, et parmesan on taimetoitudes nii hinnatud.
Valk on vajalik "ehitusmaterjal" keha kudede regenereerimiseks, selle bioloogiliste vedelike, immuunkehade ja hormoonide tootmiseks.
Parmesani eeliseid pakub suures osas kaltsium ning selle seeditavust toetab ka juustus sisalduv vitamiin D. Üldiselt on juustud kaltsiumi allikas, mis pole halvem kui kõik muud piimatooted ja hapupiimatooted.
Nii on parmesan luustikule väga kasulik, see võib ära hoida osteoporoosi arengut, parandada luustiku teket lapseeas, kiirendada luumurdude paranemist ja aidata isegi säravate pärlitega kaasa tervislikule naeratusele.
Parmesanis on ka teisi mineraale ja vitamiine:
• A-vitamiin - parandab nägemist üldiselt ja seleeni toel toetab see silmade tervist ebasobiva valgustuse tingimustes (nii ebapiisav kui ka liiga hele valgustus on silmadele kahjulikud);
• B2-vitamiin - osalevad energia tootmises ja on vajalik rakkude hingamiseks;
• raud - suurendab keha vastupidavust ja vastupidavust stressile, aitab eemaldada toksiine ja kahjulikke aineid;
• magneesium - osaleb süsivesikute ainevahetuses, omab antiseptilist toimet, alandab vere kolesteroolisisaldust.
Parmesani imelise maitse, mille juurde tahetakse ikka ja jälle tagasi pöörduda, põhjuseks on osaliselt aminohape glutamaat (glutamiinhape), mis juustu laagerdumisel moodustab naatriumi ja veega naatriumglutamaadi.
Selle aine sünteetiline vorm on äärmiselt populaarne mitmesuguste toitude ja jookide maitse parandamiseks, kuid pole kaugeltki kasulik.
Kuid looduslik glutamaat on tegelikult kindel eelis. Eelkõige on see aminohape asendamatu aju tervislikuks toimimiseks ja ainevahetuseks.
Lisaks parmesanile leidub samaväärse koguse biosaadavas vormis glutamaat ainult tomatites ja paljudes seentes (näiteks šampinjonid).
Kuidas muidu parmesani eelised on
Parmesani energeetiline väärtus on umbes 392 kcal 100 g kohta.
Samal kaalul jaguneb umbes 35% valkudeks, 25% rasvadeks ja vähem kui 4% süsivesikuteks.
Üllataval kombel pole kalorite sisaldus (tavaline, võrreldes teiste juustudega) takistuseks parmesani lisamisel menüüsse kaalu alandamiseks.
Esiteks kuulub see kõvade juustude hulka ja need, erinevalt pehmetest, ei anna vöökohal täiendavaid sentimeetreid.
Ja teiseks, seda blokeerivad minimaalselt süsivesikud ja ainulaadne ainete kompleks, mis aitavad seedimist kiirendada.
Tänu ainulaadsetele tootmistehnoloogiatele (eriti kui tegemist on kalli ja tõelise itaalia Parmesaniga) pole see juust mitte ainult toitainerikas, vaid ka oma biosaadavuses.
Isegi väike Parmesani lisamine dieedile võimaldab peagi kogeda heaolu üldist paranemist, nautida tervislikku und ja head tuju.
Värskeimad uuringud näitavad parmesani positiivset mõju seedetrakti mikrofloorale tänu kasulike mikroorganismide populatsiooni kasvu aktiveerimisele, mis võib olla ka düsbioosi profülaktika.
Laktoositalumatus on tõsine takistus tervisliku ja maitsva toitumise kavandamisel, kuid parmesan on õnneks koos brie, cheddari ja mozzarellaga üks neist juustudest, mida sel keerulisel juhul lubatakse.
Mis ühist on parmesanil ja kõigil juustudel?
Üldiselt võib kõigi juustude eeliseid esindada nii paljude piima kasulike omaduste kombinatsioonina, mida esitletakse kõrgemates kontsentratsioonides, kui ka kasulike omaduste, mis tekivad selles toormaterjalis spetsiaalsete mikroorganismide mõjul.
Ja kuigi iga juustu eeliste kohta võib öelda midagi muud, iseloomustavad Parmesani ka omadused, mis on põhimõtteliselt ühised kõigi juustude osas, eriti:
• stimuleerib seedimist ja parandab söögiisu;
• parandab südamefunktsiooni, sealhulgas rütmi normaliseerumist ja elundite vastupidavust füüsilisele koormusele;
• tugevdab immuunsussüsteemi, eriti erinevate nakkushaiguste vastu;
• parandab vere koostist ja juustu eelised on selles osas märkimisväärsemad, kui kasutate seda koos viigimarjade, viinamarjade, mee, kreeka pähklitega.
Ja hoolimata asjaolust, et toitumisspetsialistid märgivad ühehäälselt kõigi juustude eeliseid põhimõtteliselt, soovitatakse parmesan lisada tõsiste haiguste, vigastuste, operatsioonide järgset tervise varast taastamist vajavate inimeste toidulauale parmesani.
Mis kahju on parmesanist?
Parmesani peamiseks puuduseks ja kahjustajaks on kõrge naatriumi sisaldus (rohkem seda leidub ainult Roquefortis). 100-grammine juustuviil vastab selle mikroelemendi igapäevasele nõudmisele. Selle põhjal ei tohiks parmesani neerude, hingamisteede ja südame-veresoonkonna haiguste korral ära viia.
Ja kuna selle liig organismis pole tervele inimesele kasulik, on kasulik teada, et parmesani ei asenda retseptid halvasti, näiteks cheddari- ja gruyere-juustud.
Neist samad 100 grammi annavad ainult poole päevasest naatriumikogusest.
Juustu sagedane üleküllastumine muudab parmesani märkimisväärseks kahjustuseks glutamiinhappe allaneelamise tõttu, mis võib põhjustada migreeni.
Parmesani võib kahjustada ka õiglase kolesterooli sisalduse tõttu selles (võrreldes teiste juustudega).
Sellest maitsvast juustust on soovitatav keelduda seedetrakti haiguste ägenemise ajal ja eriti seedimistundlikkuse ajal (näiteks pärast toidumürgitust).
