Prantsusmaa teadlased ütlesid, et tomatite hoidmine külmkapis või spetsiaalsetes ladudes, kus täheldatakse alandatud toatemperatuuri, on ebapraktiline. Seda seletatakse asjaoluga, et temperatuuril vahemikus miinus kümme Celsiust toimub tomatites raku tasandil pöördumatu hävitamine.
Tomati koostis sisaldab lisaks glükoosile, fruktoosile ja mitmesugustele hapetele ka lenduvaid ühendeid, mille olemasolu selgitab selle köögivilja spetsiifilist lõhna. Ja need ühendid ei talu madalaid temperatuure, need hävitatakse, tomat kaotab oma lõhna ja seejärel maitse.
Kuid toatemperatuuril hakkavad tomati lõhna põhjustavad ained veelgi intensiivsemalt silma paistma, muutes tomati lõhnavamaks.
On uudishimulik, et suppide ja kastmetega, mis sisaldavad ka tomatit, on asjad üsna erinevad: madalatel temperatuuridel omandavad nad rikkama maitse. Kuumtöötlemisel kaotab tomat suurema osa toitainetest ja aromaatsetest ainetest, kastmed ja supid annavad vajaliku tomati maitse ainult segu maitseainetest.
Muidugi on tomatite hoidmine väljaspool külmkappi suuresti mõttetu: need halvenevad kiiremini ja hakkavad mädanema. Seetõttu soovitavad eksperdid enne toiduvalmistamist lasta tomatil umbes 24 tundi köögilaual lebada. Pärast külma saab tomat oma mõistuse ja taastab osa oma endisest maitsest.
Kommentaarid
