Paljud koduperenaised ja vahel isegi meisterkokad otsustavad proovida kodus kodus kokkamist. Sellel tootel on palju eeliseid, mida võib arvestada järgmiselt:
• Naturaalne liha - ei kasutata säilitusaineid ega keemilisi lisandeid;
• Mugavus - ootamatute külaliste korral on perenaisel midagi pakkuda;
• Säästud - te ei pea enam iga päev vorsti jaoks poodi jooksma, kui kodus külmkapis lebab mitte vähem maitsev, kuid tervislikum liha.
Kui järgitakse kuivatatud liha keetmise tehnoloogiat, võib valmistoodet pikka aega külmkapis hoida ja see ei mõjuta liha maitset.
Kuivatatud liha - toidu valmistamine
Kuivatamiseks sobib praktiliselt iga liha - sealiha, kana, veiseliha ja palju muud. Mõlemal juhul võetakse arvesse liha eripära, mis mõjutab otseselt toote "laagerdumise" aega. Vürtsidele tuleks anda väärtus. Need annavad liha maitse ja aitavad varjata konkreetsele lihatootele iseloomulikke lõhnu.
Retsept 1: soolaliha (sealiha)
Sealiha saab kõige paremini kuivatada. Vaatamata asjaolule, et see on rasvane liha, kuivatades moodustab rasvakihtide kooslus lihaga huvitava erakordse maitse.
Vajalikud koostisosad:
• sea sisefilee filee - 3 kg;
• jäme sool - 500 g;
• marli;
• vürtsid - köömned, loorberileht, must pipar, till, basiilik, koriander.
Valmistamismeetod:
Sealiha kuumtöötluse meetod on lihtne ja sellega saavad hakkama isegi need, kes otsustasid esimest korda liha kodus põimida. Mida me siis vajame? Alustuseks puhastage seafilee kiledest ja veenidest. Järgmisena hõõru sool soola säästmata ettevaatlikult liha sisse. Nüüd võta soolamiseks aega. Me paneme sealiha sisefilee alusele ja saadame selle kolmeks päevaks jahedasse pimedasse kohta. Pange tähele, et kaks korda päevas, eelistatavalt hommikul ja õhtul, tuleb liha ümber pöörata.
Kolm päeva on läbi. Me võtame välja liha ja puhastame põhjalikult üleliigsed soolakihid. Vürtside juurde laskumine. On oluline, et kuivatamisel saaksite kasutada muid vürtse, isegi kui neid pole retseptis märgitud. See peaks olema lõhnavad ürdid, mis saavad oma omadused kuivatatud lihaga jagada. Segage valitud vürtsid väikeses uhmris. Valmistage ette piisav kogus marli. Võite jätkata "massaažiga". Hõõruge vürtsid ettevaatlikult ja kangekaelselt liha sisse, ärge säästke jõudu ja maitseaineid. Marli sidemega seotud valmisliha, kinnitage see kõik niididega ja riputage püstisesse kohta. Suvel saate liha riputada rõdul, parem mitte päikeseenergia poolel. Talvel kuivatatakse liha aga köögis aku kõrval. See jääb kõige raskemaks - oodata, kuni liha on valmis. Sõltuvalt sealiha sisefilee paksusest kulub selleks umbes nädal. Mõne päeva pärast saate sideme eemaldada ja liha maitsta. Mahlane ja aromaatne liha näitab, et soolamisprotsess on möödunud vastavalt kõigile regulatiivsetele nõuetele.
Retsept 2: Jerky (veiseliha)
Nagu teate, on veiseliha rohkem dieeti kui sealiha. See toode kontsentreerib vähem kolesterooli, mis võimaldab inimestel dieeti järgides veiseliha süüa.
Vajalikud koostisosad:
• veiseliha sisefilee, väikese läbimõõduga - 2 kg;
• meresool;
• must pipar;
• kuivad vürtsid perenaiste äranägemisel.
Valmistamismeetod:
Esiteks märgime, miks kuivatamiseks soovitatakse jämedat soola? Peen sool imendub liiga kiiresti ja väga suurtes kogustes. Selle tulemusel muutub tõmblev soolane. Niisiis, valime salve, kuhu veise sisefilee sobib hästi. Selles anumas segage sool pipraga. Pange liha alusele ja töödelge see hästi soolaga. Seejärel sulgege nõud tihedalt klambriga ja asetage need 12 tunniks jahedasse kohta. Pärast neid tunde tuleks liha hästi soolast puhastada, võite sisefilee isegi pisut pesta. Kuivatage veiseliha paberrätikutega ja pühkige seejärel hoolikalt valitud vürtside seguga. Kaasa võib võtta ainult kuivad ürdid. Samuti saate osta kuivatatud liha jaoks valmistoiteid. Vürtsidega maitsestatud liha pakitakse kas õhukese rätiku või marlisidemega. 7 päeva vältel hästi ventileeritavasse ruumi jäänud veiseliha, kel on kelder, saab seal liha hoida. Iga päev tuleks veiseliha pöörata teisele poole. Nädalas saate nautida lõhnavat kuivatatud veiseliha.
Retsept 3: Pard jerk
Retsepti peetakse pardi näitel, kuid kana, hane ja muude kodulindude puhul saate kirjeldatud meetodit kasutada. Pardi rinda kuivatatakse. Just siin koondub suurem lihavaru.
Vajalikud koostisosad:
• pardi rind - 3 tk;
• jäme meresool;
• musta pipra herned;
• rosmariin, basiilik, till, tüümian;
• 50 ml - vein või bränd;
• marli.
Valmistamismeetod:
Pardi nahka kuivatades ei serveerita, selleks puhastame rinna nahast ja rasvakihist. Segage väikesel pannil sool jahvatatud hernestega. Lisage anumasse oma äranägemise järgi veini või brändit. Jääb rullida pardi rindade segus ja piserdada hoolikalt kõike valitud maitseainetega. Pärast liha mähitakse tihedalt klambriga ja hoitakse külmkapis 10–12 tundi. Selle aja jooksul imendub liha alkohoolse joogi aroomi. Muide, võite liha soola ja vürtsidega õhtul töödelda, nii et saate hommikul jätkata. Seejärel peske liha hoolikalt puhta veega. Me katame mitmes kihis marli ja jälle saadame 12 tunniks külmkappi. Näidatud aeg on möödunud, võite kogu pere kokku koguda ja lõpuks proovida, mida suurepärase maitsega liha on omandanud!
Retsept 4: Jerky (sealiha kõht)
Prooviajaks on parem võtta väike rind. Keemiliste ja kahjulike värvainete asemel kasutage sibulakoori, mis annab lihale loodusliku läikiva värvi.
Vajalikud koostisosad:
• rinnaosa - 1 - 2 kg;
• sool;
• vürtsid - koriander, rosmariin, kuivatatud küüslauk, till, köömned jne;
• sibulakoor.
Valmistamismeetod:
Marinaadi valmistamine. Lisage kastrulisse vett, mõnda loetletud vürtse ja soola, umbes 200 g. Marinaadis langetame rinnatükki ja vedelik peaks liha täielikult katma. Puhastame kestad 10 sibulast ja saadame selle kõik lihaga pannile. Keetke liha, mitte rohkem kui 20 minutit. Pärast panni tulelt eemaldamist laske lihal koos vedelikuga täielikult jahtuda. Järgmisena hõõru kuivatatud liha uuesti ülejäänud maitseained. See hõlmab küüslauku. Kui kuivatatud küüslauku pole, võite värske küüslaugu riivida. Mähi peekon fooliumisse ja hoia külmkapis 1 - 2 päeva. Hämmastavalt maitsev!
Kuivatatud liha - parima kulinaaria saladused ja näpunäited
Ärge kartke kahjurite olemasolu kuivatatud lihas. Sool lahendab selle probleemi tavaliselt ja kuivamise esimeses etapis surevad kõikvõimalikud ussid.
