Millised toidud ja supid ainult ei nimeta magusat sõna "hodgepodge". Seda keedetakse mitmel viisil, ükskõik kes. Huvitavaid retsepte on sadu, millest igaüks püüab end nimetada klassikaks. Mis on hodgepodge?
Kapsas hodgepodges? Ei, pole täidetud
Hodgepodges ei ole kapsast. Seda nime nimetatakse sageli hautatud köögiviljade roogiks. Lisaks kapsale sisaldab see sibulat, porgandeid, baklažaane, kartuleid ja võib lisada tomateid. Omamoodi hautis, milles on koht ka vorstil ja lihal.
Klassikaline hodgepodge on kapsavaba täitesupp.
See on paks, puljongiga, serveeritakse sügavates plaatides, rikkaliku aroomi ja erksa värviga. Kehtib esimestel kursustel. Kapsa hodgepodge on hautatud või hautatud köögivili, nad kuuluvad teise roogade hulka, serveeritakse lamedate või pool portsjonitena.
Liha pole kunagi palju
Kokkupandav hodgepodge valmistatakse mitut tüüpi lihast, vorstist, linnulihast.
Reeglite kohaselt tuleb kasutada vähemalt viit toodet.
Lisage kindlasti suitsutatud liha singi, peekoni või vähemalt vorsti kujul. Kõik see tuleb kokku, sellest ka nimi. Hodgepodge'i ei valmistata ühest või kahte tüüpi lihast.
Teine punkt on küllastunud ja kontsentreeritud puljong. Seda tuleks valmistada suurest arvust seemnetest. Seejärel kooritakse liha neilt, lisatakse nõusse. Nad ei tee vee peal hodgepodget, see saab olema lihtsalt vorstisupp.
Kus ilma kartulita?
Igal pool, kuid mitte hüpodis. Reeglite kohaselt valmistatakse kokkupandav liharoog kartulita. See tärkliserikas köögivili rikub ainult puljongi rikkaliku maitse, lisab muti. Kui soovite suppi paksendada, muuta see toitvamaks, siis on parem kasutada muid meetodeid.
Mida lisada tiheduse jaoks:
- marinaadid;
- oliivid, kapparid;
- porgandid;
- soolatud seened;
- tükeldatud tomatid.
Saate lihtsalt suurendada juba retseptis sisalduvate toodete arvu. Kindlasti ei riku sa sellega hodgepodget ja selles pole kohta kartulitele.
Tankimine on delikaatne asi
Solyanka on ebatavalise kastmega roog. Algse aroomi ja maitse annavad sellele oliivid, sidrun, oliividest või kurkidest valmistatud hapukurk, lisaks võite sisestada mis tahes vürtsid. Need muudavad maitse küllastunuks, lisavad teravust. Selle supi aroomi ei tohi segamini ajada. Kuid on asju, mida on parem mitte lisada hodgepodge'ile.
Mida ei tohiks maitsta roog:
- Küüslauk. See katkestab suitsutatud liha ja liha aroomi ning varjab hapukurkide maitset.
- Idamaised humala ja suneli segud. Need ei sobi selle roogi jaoks, hodgepodge ei tohiks nii lõhnata.
- Puljongikuubikud, maitseained nagu "Rolton". Supi jaoks kasutatakse jahedat ja looduslikku puljongit, sarnased keemilised kastmed tapavad selle.
- Kuivad rohelised. Traditsiooniliselt pange hodgepodges ainult värsket tilli ja peterselli, see on kõige parem lisada taldrikutele.
- Äädikas Hape annab supile sidruni, tomati, soolvee. Kui maitsest ei piisa või sidrunit pole, on lubatud lisada lahjendatud sidrunhapet, kuid mitte äädikat.
Lisaks oliividele maitsestatakse kapparitega sageli hodgepodge'i. On oluline tutvustada selliseid koostisosi üsna lõpus, ärge keetke neid kõvasti, roogi maitse saab kannatada.
Ja kala tuleb kokku?
Saate süüa hodgepodge meeskonda ja kalaversioonis. Selgub ka väga toitev ja tervislik roog, kuid mõne nüansiga.
Selle jaoks on vaja viit tüüpi kalu ja kasutada võib mereande.
Selline hodgepodge valmistatakse tomatipasta, oliivide, sidruni ja alati kalavarude lisamisega. Selle jaoks kasutatakse tavaliselt mittelikviidset osa: harjad ja muud luud, pea uimed.
Selle lihahodgepodge'i meeskonna retsept
Niisiis, tõeline hodgepodge on rikkalik ja rikas supp, millel on hapu-vürtsikas maitse ja huvitav suitsutatud aroom. Selle eelarvevõimalusi loomulikult ei eksisteeri. Selleks, et roog maitsele meeldiks ja õnnestuks, peate ostma mitu lihatoodet. Siin on klassikaline retsept ja tehnoloogia. Selline supp meeldib kindlasti majapidamistele.
Koostisosad
- 300 g sealiha;
- 300 g veiseliha;
- 1 sibul;
- 400 g suitsutatud liha;
- 200 g vorsti;
- 3 vorsti;
- 1 porgand;
- 100 g tomatipastat;
- 300 g marineeritud kurki;
- 60 ml taimeõli;
- oliivid, hapukoor, ürdid ja sidrun;
- vürtsid.
Keetmisviis
- Me võtame liha seemnetega, kuid viljaliha ei tohiks olla väiksem kui määratud kogus. Loputage sealiha ja veiseliha, lisage 2,5 liitrit vett. Keetke tavaline puljong. Eemaldage liha, kurnake puljong ja pannile tagasi.
- Kuumale puljongile lisage hakitud suitsutatud liha. See võib olla kana tiivad, sealiha ribid, rinnaku. Valime teie maitse järgi, kuid lõigake kohe väikesteks tükkideks. Lase keema tõusta.
- Prae taimses õlis sibul ja porgand kuni läbipaistvaks, lisage hapukurk. Neid saab riivida või peeneks nuga lõigata. Keetke köögivilju umbes viis minutit, tutvustame tomatipastat. Hauta veel natuke. Kui pasta on paks, tutvustame kastrulist pool tassi puljongit.
- Saadame pannile veidi õli, lisame hakitud vorste, vorste ja praeme maitse parandamiseks veidi.
- Me levitame vorsti ja köögivilju pannil. Keedame keedetud liha seemnetest, lisame pärast. Soola tassi, kuid õrnalt ja kergelt. Higistame veerand tunni jooksul väikese tule kohal.
- Lõika sidrun viiludeks. Oliivid saame soolveest. Tükeldame rohelised, keetke pipar.
- Proovime suppi, viskame sinna oliivid ja valame neist natuke soolvett, pipart. Mõnikord on hodgepodge maitsestatud kurgi hapukurgiga ja nii saabki.
- Me paneme tassi plaatidesse, täiendame sidruni, hapukoore, värskete ürtidega. Teenime laua taga.
Köögiviljade praadimiseks võite õli asemel kasutada hakitud peekonit või seapekki. Tomatipasta on lubatud asendada tomatitega. Võite teha ka hodgepodge'i ilma sealiha või veiselihata, asendada ühte tüüpi liha kodulindudega. Supp osutub maitsetuks ja "tühjaks", kui seda keedetakse täiesti ilma lihata.
TÄHELEPANU! Võite lisada vähemalt kümme tüüpi vorsti ja sinki, kuid ilma sea- või veiselihatükita on see täiesti erinev roog.
