Kõik, mis lihaga on, pole pelmeen. Pelmeeni saab vormida ka lihatäidisega ja keeta ka vees. Kuid temast ei saa pelmeen. Mille poolest need toidud erinevad? Võite kaevata loo. Pelmeenid - vene roog, pelmeenid - traditsiooniline Ukraina roog. Kuid parem on vaadata erinevust teise nurga alt, seal on midagi huvitavat.
Kas vormil on tähtsust?
Mugavuskauplusesse minnes üllatub kujundite mitmekesisus. Hiljuti olid pelmeenid eranditult poolkuude kujul ja pelmeenidel oli silma kontuur.
Täna võite leida kolmnurki, ruute, erinevat tüüpi kõrvu ja isegi kuusnurki. Kuid kodus peavad nad sageli kinni klassikalistest vormidest.
Erandiks on spetsiaalse ravioli pelmeenide kasutamine, see tekitab ümardatud polügoone.
Kuna toored lihatäidised keevad pelmeenid vees kauem, proovivad nad anda neile kompaktse kuju, mis on ringi lähedal. Kui need on valmistatud poolkuude kujul, siis ainult lühendatud.
Pelmeenide ja pelmeenide pelmeen
Pelmeenid ja pelmeenid valmistatakse peamiselt hapnemata tainast, kuid mitte alati. Klassikalises versioonis on aluseks vesi, jahu, sool.
Plastilisuse tagamiseks lisage muna ja natuke taimeõli (mitte alati).
Mõnikord kasutatakse vanillikihi hapnemata tainasid, mille tugevus ja õrn maitse on erinevad. Pelmeenide jaoks võite aga teisi võimalusi sõtkuda.
Millist tainast saab sõtkuda:
- keefiril, jogurt;
- piimas;
- soodaga, kultivaatorid;
- puljongil.
Pelmeenide tainas muudetakse pehmemaks, nad küpsevad kiiremini, sageli üks või kaks minutit pärast vee keetmist.
Pelmeenid vajavad järsku ja tugevat massi, kuna keetmisaeg on keskmiselt kümme minutit.
Täidise valmistamiseks peaks olema aega ja kest ei tohiks laguneda.
Tänapäeval valmistatakse väga sageli värsket taina, millele on lisatud peet, spinat, erinevad vürtsid ja isegi aktiivsüsi. See võimaldab teil saada säravaid ja ebatavalisi tooteid. Selliseid koostisosi saab taignasse panna pelmeenide ja pelmeenide jaoks.
Kokk, aur või praadida?
Teine erinevus pelmeenide ja pelmeenide vahel on toiduvalmistamise viisid. Klassikaline variant on keetmine soolaga maitsestatud vees. See erineb ainult kestuse poolest, kuid olemus ei muutu. Ainuke hetk vajavad pelmeenid rohkem vett. Kui täidis on valmistatud marjadest või mahlakatest puuviljadest, keedetakse need paar tükki, jälgides protsessi hoolikalt.
Millised muud küpsetusviisid seal on:
- Praadimine. Pelmeenid võib pannile saata, valada veidi vett ja õli, keeda keema ja seejärel prae. Pelmeene praetakse aga alles pärast eelnevat keetmist ja sugugi mitte kõiki toite.
- Röstimine. Pelmeene saab küpsetada ahjus pottides erinevate vormide valmistamiseks juustu, kastmete ja köögiviljadega. Pelmeenid ahjus ei küpseta.
- Kustutamine. Toores või poolvalmis pelmeene võib hautada punases või valges kastmes. Pelmeenid maitsestatakse lihtsalt hapukoore, või, suhkruga.
- Auruga keetmine. Pelmeenid ei küpseta niimoodi. Ja pelmeenid on väga levinud. Tavaliselt kasutatakse seda meetodit marjadega toodete või õrna taina kasutamisel.
Üldiselt on pelmeenid sageli teiste roogade koostisosa. Neid lisatakse suppidesse, vormiroogadesse, serveeritakse pottides ja lihtsalt puljongiga. Pelmeenid on eranditult iseseisev roog, mida segatakse harva millegagi.
Liha on seal, liha on seal või mis vahet seal on
Pelmeene saab teha ka lihaga. Pelmeenid on aga alati toored täidised. Täidist kunagi praadida, ära hauta. Ülejäänud koostisosad lisatakse ka eranditult toores vormis. Erandiks on seened. Pelmeene saab valmistada nende lisamisega. Kui seeni kogutakse metsas, tuleb neid kõigepealt keeta vähemalt pool tundi vees, seejärel tükeldada ja lisada lihatäidisele. Kuid šampinjone, mida peetakse ohututeks seenteks, praetakse mõnikord, seejärel saadetakse need täidisele. See suurendab nende nõrka aroomi.
Kuidas valmistatakse pelmeenide lisandeid:
- Liha, kui sellega koos pelmeenid on, keedetakse või keeratakse. Kui kasutatakse hakkliha, praetakse või hautatakse seda kaane all oleval pannil kuni pooleni keedetud.
- Köögiviljad ja seened, mida on kavas kasutada, lähevad õlis samuti läbi.
- Täidise koostisosad ühendatakse, maitsestatakse vürtsidega.
- Mahlasuse tagamiseks lisatakse mõnikord rasva. Seda ei ole vaja kuumtöödelda, piisab, kui lihvida (keerata, lõigata), kombineerida ülejäänud koostisosadega.
Veel üks erinevus lihaga pelmeenide täidises on rabedus. Ainult toores hakkliha on tiheda ja kleepuva konsistentsiga. Kui liha on valmis, siis see ei hoia kuju. Seetõttu lisatakse pelmeenide hakklihale sageli kartulipüree. Samuti saate massi kinnitada ja lisada mahlasust, lisades hapukoort või majoneesi.
Pelmeenide ja pelmeenide kogud
Hapnemata taignast koosnevaid tooteid lihaga on arvestatav kogus. Vaatamata peamiste koostisosade sarnasusele on nõud erinevad maitse, täidise mahlasuse poolest, mul on ka muid vorme.
Mida veel süüa teha saab:
- Khinkali. Kuulsad Gruusia kondiitritooted mahlase täidisega. Neid eristab väga mahlane ja aromaatne hakkliha, samuti suur suurus. Serveerimiseks piisab 3-5 tükist.
- Chebupeli. Kaasaegne poolfabrikaat, mis meenutab pelmeene. Seda eristatakse mitmesuguste täidistega, sageli on tegemist vorstide, juustu, aga ka lihavõimalustega. Chebupeli praeti suurtes kogustes õli.
- Ravioli. Pelmeenide ja pelmeenide Itaalia kolleegid. Kodus kuuluvad nad mingil põhjusel pastale. Võib olla ruudu või poolkuu kuju. Sees pange hakkliha köögiviljadest, lihast, linnulihast ja isegi kalast.
- Wontonid. Hiina pelmeenid, mida valmistatakse ka liha, linnulihaga, lisavad sageli taimevarred. Kujult näevad nad välja nagu khinkali. Erinevalt klassikalistest pelmeenidest serveeritakse neid nuudlitega.
- Manty. Pelmeenide tuntud analoog, kuid küpsetatud rohke sibulaga, mõnikord köögiviljadest, erinevad kuju ja auruga.
Võite meelde tuletada kuulsaid pastisid, täidisega pelmeene, pelmeene. Pelmeene ja pelmeene on tõesti väga palju. Kõik nad erinevad üksteisest mõnevõrra, neil on oma ajalugu ja toiduvalmistamise omadused.
