Ameerika Ühendriikides on gluteenivaba dieeti pidamas umbes miljon inimest. Ka venelased hoiduvad üha enam gluteeni sisaldavatest toodetest - pastadest ja leivast. Kuid kas gluteenist keeldumine on tõesti kasulik?
Mis on tsöliaakia?
Gluteen on valgu segu, mida leidub paljudes teraviljades. Sellel on võime vett stabiliseerida, kleepuda ja siduda. Seetõttu kasutatakse toodet toiduainetööstuses sageli liimina.
Diagnoositud tsöliaakiahaigetel on oluline vältida gluteeni sisaldavate toitude söömist.
Ligikaudu 800 000 Venemaal elanikku põeb peensoole kroonilisi haigusi. Valgu segude kasutamine viib peensoole autoimmuunse põletikuni ja viilide regressioonini. Tüüpilisteks sümptomiteks on kõhulahtisus, kõhuvalu ja iiveldus.
Tsöliaakia on paljude aastate jooksul märkamata jäänud.
80–90% juhtudest gluteenitalumatust ei diagnoosita.
Seetõttu aitab gluteenisisaldusega toitudest hoidumine parandada paljude inimeste tervist. Ainus tsöliaakia ravi on nisu, rukki ja odra range ja eluaegne loobumine.
Nisu talumatuse korral gluteeni hülgamine
Teadlased selgitavad, et nisuallergia korral parandab gluteeni sisaldava toidu vähendamine üldist tervist. Suurenenud tundlikkusega ei ole gluteen ise, vaid niinimetatud trüpsiini amülaasi inhibiitorid, mis tekitavad soolestikus ebamugavusi. Trüpsiini amülaasi inhibiitoreid leidub ka gluteeni sisaldavates toitudes.
Itaalia uuring näitas, et tsöliaakiata inimestel põhjustab gluteen kõhupuhitust ja kõhuvalu. Meeskond eesotsas teadlase Antonio DiSabatinoga usub, et inimestel võib tekkida gluteenitundlikkuse uus vorm.
Paljud inimesed märkavad, et neil on parem ilma gluteenita.
Mõned usuvad, et nende oskused ja kontsentratsioon suurenevad valgu tagasilükkamisega. Põhjuseks on aga peamiselt nisu või gluteeni tundmatu talumatus.
Eksperdid väidavad, et paljud inimesed pole lihtsalt oma haigusest teadlikud. Diagnoosimata juhtumite arv on väga suur. Seetõttu võib mõnele inimesele olla väga kasulik gluteenivabad toidud dieedist välja jätta.
Kas gluteenivaba dieet aitab terveid inimesi?
Tervete inimeste jaoks on gluteenivabal dieedil piiratud eelised. Positiivseid uuringutulemusi, nagu Itaalias, seostatakse sageli platseeboefektiga. Kui inimesed arvavad, et söövad tervislikku toitu, tunnevad nad end automaatselt paremini.
Gluteenist loobumine ise aga viib parema tervise, vaid selle dieediga seotud harjumuste paranemiseni. Gluteenivaba toitu söövad inimesed võtavad sageli vähem töödeldud toite.
Kas eksperdid soovitavad tervislikel inimestel gluteenivabast toidust loobuda?
Gluteenisisaldusega toitudest hoidumine ei ole soovitatav, välja arvatud juhul, kui ilmnevad nisu- või tsöliaakia allergia sümptomid. Mõnel juhul võib see põhjustada isegi kõrvaltoimeid.
Gluteenivabal leival ja pagaritoodetel on ebameeldiv maitse ja lõhn. Paljudele inimestele alternatiivid ei meeldi. Toidu maitse parandamiseks kasutatakse sageli suuri suhkru, rasva ja emulgaatorite, samuti stabilisaatorite annuseid.
Üldiselt sisaldavad gluteenivabad toidud rohkem kaloreid ja vähem kiudaineid.
Mõnikord põhjustavad gluteenivabad toidud kaalutõusu. Seetõttu peaks gluteenivabu tooteid tarbides hoolikalt jälgima koostisosade loetelu. Isegi gluteenivabad toidud on kvaliteedis väga erinevad. Need on tavaliselt palju kallimad kui tavalised.
Kas terved inimesed peaksid gluteenist täielikult loobuma?
Gluteen on muidugi tsöliaakiaga inimestele kahjulik. Terved inimesed ei tohiks aga nisu- või odratoodetest täielikult loobuda.
Täisteratooted on soolefloora oluline komponent ja aeglustavad suhkru imendumist soolestikus.
TÄHELEPANU! Teadlased hoiatavad, et gluteeni tagasilükkamine piirab lapse arengut.
Lapsed peaksid sööma tasakaalustatud toitu, sealhulgas liha ja väikest kogust kiudaineid. Iga toidupiiranguga soolefloora mitmekesisus väheneb.
