20. sajandi üks legendaarsemaid magustoite, juustukook, ei saa kodus küpsetades olla halvem kui Michelini tärniga gurmeerestoranis.
Ja tänu toiduvalmistamise tehnoloogia omadustele on juustukookiga võimalik teha julgeid kulinaarseid katseid.
Ajaloolaste sõnul käsitlesid Plinius vanemad kaasaegsed end juustukoogina. Ja kui see on hästi arusaadav, siis leiate juustu (kodujuustu) pirukaid Poola, Itaalia, Türgi köökidest.
Ja kuigi Ameerika roogasortide rida, mida juhib New Yorgi juustukook, peetakse klassikaks ja mudeliks, pole roogi retsepti jaoks ühtset standardit.
Võite nimetada ainult selle peamised omadused:
- Õhuke põhi (kook) küpsetistest (peaaegu alati) taignast.
- Kõrge, kerge kiht kodujuustu ja / või kohupiima.
- Ümar või kandiline, ristkülikukujuline (kuid alati selgelt selge) kuju.
- Enne serveerimist on kombeks hoida juustukooki külmkapis 4–8 tundi.
New york
Koostis
- 50 g jahu;
- 5 muna;
- 800 g Philadelphia juustu;
- 200 ml 35% koort;
- 4 g küpsetuspulbrit;
- 360 g suhkrut;
- 1 kotike (10-15 g) vanillisuhkrut;
- sool noa otsas;
- 30 g maisitärklist;
- 40 g võid.
Toiduvalmistamine:
- Sega jahu küpsetuspulbri ja soolaga.
- Vahusta 2 munakollast vanillisuhkru ja 40 g tavalise suhkruga, kuni mass on valgenenud.
- Munakollastele lisage jahu, sool ja sulatatud või.
- Alustage 3 orava vahustamist 20 g granuleeritud suhkruga, kui need hakkavad vahuks muutuma - ühendage õrnalt juba segatud koostisosadega.
- Pange tainas küpsetusnõusse (22 cm) ja saatke 12-15 minutiks temperatuurini 170 ° C eelsoojendatud ahju.
- Jätke valmis kook vormi jahtuma.
- Sukeldage sukeldatava segisti kausis juust tärklise ja järelejäänud suhkruga. Massi parema tekstuuri saamiseks on soovitatav lisada juust sujuvalt, 3-4 ossa.
- Järgmisena lisage piruka juustuosale 2 muna (ilma munakollasteta).
- Pange mass jahutatud biskviidile, siluge see ja saatke see tund ja 20 minutit temperatuurini 170 ° C eelsoojendatud ahju.
Kohupiimakook
Koostis
- 420 g küpsiseid (näiteks "Yubileiny");
- 800 g rasvavat kodujuustu;
- 230 g suhkrut;
- 130 ml 20% koort;
- 300 g 20% hapukoort;
- 1 kotike (10-15 g) vanillisuhkrut;
- 3 muna
- 160 g võid.
Toiduvalmistamine:
- Hõõru küpsised ühtlaseks peeneks puruks.
- Lisage sellele sulatatud või.
- Pange küpsised ja tainas küpsetusnõusse (24 cm), jaotades selle ühtlaselt põhja ja külgede vahel.
- Asetage koogipõhi külmkapi riiulile.
- Hõõru kodujuust kreemja tekstuurini.
- Kalgendile lisa koor, munad, 180 g tavalist suhkrut ja kogu vanilje.
- Eemalda vorm külmkapist, pane kohupiim selle sisse, silu ühtlaseks.
- Pange vorm 45 minutiks temperatuurini 170 ° C eelsoojendatud ahju.
- Selle aja lõpuks pekske hapukoor järelejäänud suhkruga.
- Eemaldage juustukook ahjust ja lisage kuumus temperatuurini 200 ° C.
- Vala kook hapukoorega ja viige 5-10 minutiks ahju.
Šokolaad rosinatega
Koostis
- 300 g toorjuustu kohupiima (nagu Mascarpone);
- 200 g roosuhkrut;
- 2 plaati mitte eriti magusat šokolaadi ilma lisanditeta;
- 160 g küpsiseid (näiteks "Yubileiny";)
- 1,5 spl. l kakaopulber;
- 40 ml Baileys'i likööri;
- 120 g võid;
- 100 g rosinaid;
- 3 muna
- 200 g 20% hapukoort;
Toiduvalmistamine:
- Leota rosinaid alkoholis 2 tundi enne keetmist.
- Sulatage 25 g šokolaadi ja 40 g võid, segage mõlemad tooted väikesteks purudeks purustatud küpsistega.
- Pange "tainas" küpsetusnõusse (20 cm), suruge tugevalt ja asetage 10 minutiks ahju, mis on eelsoojendatud temperatuurini 170 ° C.
- Sulata ühes kausis ülejäänud või ja šokolaad, sega sisse kakaopulber.
- Vahusta kohupiim ja suhkur mikserikaussi (koostisainete väikese mahu tõttu saab kõike kohe kombineerida).
- Juustumassile lisage munad, seejärel šokolaadi-või segu.
- Viimane, mis lisatakse hapukoore ja rosinatest nõrutatud Beilise massi.
- Eemalda koogipann ahjust, lase veidi jahtuda.
- Laota rosinad koogipõhjale, pane kohupiimamassi peale, lamenda ja aseta ahju, kuumutatakse uuesti 50 minutiks temperatuurini 170 ° C.
Pirn Borodino leivaga
Koostis
- 350 g toorjuustu kohupiima (nagu Mascarpone);
- 270 g Borodino leiba;
- 60 ml piima;
- 120 ml 30% koort;
- 18 g želatiini;
- näputäis sidrunikoort;
- 4 magusat pirni;
- 50 g võid;
- 100 g suhkrut;
- näputäis kaneeli.
- 150 ml õunamahla.
Toiduvalmistamine:
- Kuivatage peeneks hakitud leib väga kuivatatud kreekeriteks, seejärel tükeldage puruks.
- Koorige pirnid, lõigake viiludeks, pange väikesesse vormi, puistake suhkruga ja saatke 20-25 minutit ahjus, kuumutatud temperatuurini 160 ° C.
- Leota 6 g želatiini külmas vees.
- Kuumuta 150 ml õunamahla keemiseni ja sega želatiiniga.
- Sega leivapuru sulatatud võiga ja jaota tihedalt küpsetusnõusse (18 cm). Pange see külmkapi riiulile.
- Pange umbes 1/3 pirnidest veidi väiksema läbimõõduga (3-5 cm), segage need mahlaga želatiiniga ja saatke kõik 3 tunniks sügavkülma.
- Keerake ülejäänud pirnid kartulipüreeks, lisage neile näputäis sidrunikoori.
- Leota ülejäänud želatiin külmas vees.
- Vala piim ja koor ahjuplaadil olevasse hautisesse, lase keema tõusta, lisa kaneel.
- Eemaldage nõud koos piimaseguga pliidilt, segage želatiiniga.
- Pange segisti kaussi puuviljapüree, suhkur, juust ja piim koos koorega, segage kõik hoolikalt.
- Vala umbes kolmandik saadud segust piruka jahutatud leivapõhjale.
- Pange peale tarretises külmutatud pirnitükid (kiht kukub maha ja see on normaalne).
- Täida kiht ülejäänud seguga ja pane juustukook külmkappi. Ärge ainult jahtuge - tahkuge, kuni see on täielikult valmis.
Juustukoogi kohupiima / juustu osa ei saa muuta väga magusaks - oma kerge happesuse tõttu on see võlu, lisaks on see taust lisaainetele nagu kreemid, glasuurid, kihid.
Viimast, muide, saab juustukoogis täiendada täiendavate kookidega, peamine on kaaluda, kas need ei ole hapupiimaosa surumiseks liiga rasked.
Ikka ei soovitata juustu / õhu osa üle koormata koostisosadega, näiteks suhkrustatud puuviljad, pähklid, šokolaadilaastud, puuviljatükid jne. Selle kõige jaoks on kook ja juustukoogi ülemine osa. Muide, seda saab sel viisil stiilselt kaunistada:
- rakendage õhuke löögijook šokolaadijäätisega;
- valage želee poolläbipaistev kiht puuvilja / marja tükkidega;
- kata vahukoorega.
Kuid pole tavaline, et juustukooki kaunistatakse mastiksiga või võiõitega.
Kui juustukook sisaldab juustu nagu Philadelphia / Mascarpone, siis tuleb ahjuvorm küpsetusnõusse saata siis, kui see on kastetud suuremasse vormi, kus kuum vesi valatakse kuskile kuni poole koogi kõrgusele.
Sõltuvalt retseptist võib mõnda juustukooki sügavkülmas hoida kuni 1 kuu ja enne serveerimist peate need lihtsalt sulatama (sellisel kujul, muide, neid pirukaid imporditakse näiteks supermarketites näiteks USA-st).
