Lõhnav ja murene pilaf pole unistus, vaid reaalsus. Roogi on lihtne valmistada igas gaasipliidiga köögis. Jah, pilafi küpsetamine on tavaks. Elektrilisel või induktsioonpliidil see ei tööta. Kuid see on ainult üks nüanss, millega sageli kokku puututakse. On tõsisemaid vigu.
Esimene viga: suhtarvu ebaõnnestumine
Peamine asi, mida tuleb pilafi ettevalmistamise ajal õppida, on toodete osakaal. Ärge võrrelge roogi riisipudru liha või itaalia risotoga. Siin üks porgand ja paar sibulat ei saa hakkama. Sõltumata valitud retseptist, kasutatavast lihast või riisist, peaksite proovima kinni pidada soovitatud proportsioonidest. Siis saab kõik kindlasti korda.
Kui palju tooteid muneda:
- 1 kg riisi kohta vähemalt 0,8 kg liha, ideaalis 1 kg. Veelgi enam, kui kasutatakse ribisid, soovitatakse seda kogust suurendada.
- 1 kg liha kohta mitte vähem kui 0,5 kg porgandeid, veelgi parem 0,8-1 kg. Pole vaja visata "silma järgi". Toores hakitud köögivili on üsna mahukas, kuid pärast keetmist muutub see palju väiksemaks.
- 1 kg liha kohta on 0,3 kg sibulat. Pilafi jaoks on oluline kasutada ainult valgeid ja kollaseid sorte, kogus ei tohiks ületada.
Muidugi võite lisada veel sibulat, mis sobib suurepäraselt pilafiga, kuid ta lihtsalt ei saa praadida. Samal põhjusel tuleks köögiviljad valada kuuma rasva sisse, ärge laske sellel pehmeneda.
Teine viga: kastrul, praepann, kuid mitte pada
Parem on täielikult loobuda pilafi keetmise ideest, selle asemel, et seda kastrulis teha. Ka pannid pole head, eriti uut tüüpi. Võib-olla oli maja täis vana malmist praepanni, millel olid kõrged küljed. Ta on hea. Kuid siin kerkib veel üks küsimus - kas selle jaoks on aukudeta tihe metallkate. Lõppude lõpuks on pilafis oluline kogu niiskus säilitada, aur peaks tagasi riisi juurde minema, mitte välja minema.
Ideaalne riist on paksude seinte ja raske kaanega malmist pada, mille suurus peab olema sobiv. Soovi korral võite pada mähkida niiske kaltsuga. Või kasta kõigepealt sellesse suur savine anum, nagu seda tehakse Aasia riikides, ja kata seejärel kate.
Muide, võite pilafi küpsetada aeglases pliidis. Võttes arvesse proportsioone, osutub roog välja, kuid ainult väliselt. Sellest hoolimata ilmub “sama” maitse ainult pada ja tulel.
Kolmas viga: säästke rasva
Pilaf on rasvane, õline, tassis on palju kaloreid? See peaks nii olema! Reeglite kohaselt vajab 1 või 2 kg riisi 250 või 300 g õli. Siin ei saa üks või kaks lusikat teha. Pilafi maitse, rabedus ja aroom sõltuvad rasva kogusest. Just õlis annavad köögiviljad vürtsidega aroomi välja ja siis läheb see kõik riisiks. Ühte tüüpi õli ei ole vaja võtta, võite seda segada.
Milliseid rasvu kasutada:
- taimeõli;
- seapekk või searasv;
- veiseliha rasv;
- rasva saba, lambarasv;
- kanarasv.
Parima maitse saamiseks segage taimsed ja loomsed rasvad. Kui kasutatakse rasva või kurdjat, siis need tükeldatakse ja praetakse. On väga oluline kogu rasv koheselt muneda ja kuumutada, olenemata selle tüübist. Esimesed koostisosad peaksid olema frititud. Ainult nii saavad köögiviljad kohe praadida. Kui rasva on vähe või tal pole aega soojeneda, hakkavad tooted tootma mahla.
Neljas viga: kus on zirvak?
Paljud koduperenaised ei tea isegi, mis on zirvak. Kuid sellest sõltub pilafi maitse ja kvaliteet. Lihatükke porgandi ja sibulaga praadida pole hea. Zirvak on praetud. Ja siis hautatud köögiviljad koos lihaga puljongis. Kõik see hautatakse peaaegu kuni vürtsidega valmis, alles seejärel tutvustatakse neile riisi.
Kuidas keerata zirvakat:
- Kuumutage rasva. Või uputage see rasvast, eemaldage kõrned, lisage taimeõli.
- Vala sibul, prae kuni kuldpruun.
- Tutvustage liha, jätkake keetmist kõrgel kuumusel.
- Mõne minuti pärast lisage porgand, keetke sellega minut.
- Vala vürtsid, valage vett.
- Katke, keetke hautatud, kuni liha on täielikult keedetud.
Oluline on mõõta lisatud vett ja mitte lasta zirvakul aktiivselt keema, keema tõusta. Vastasel juhul saate vedeliku kogusega hõlpsalt viga teha.
Viies viga: oh seda pilti
Kui palju soovitusi võib leida riisi kohta! Milliseid sorte ei soovitata retseptides! Saate seda pikka aega ja põhjalikult sorteerida, kuid kõige lihtsam on poest osta riisi, mille tähis on "pilafi jaoks". Võib-olla on see pisut kallim kui teised ümmargused ja pikad sordid, kuid kindlasti saab seda teha. Ärge mingil juhul võtke aurutatud riisi, see ei anna soovitud maitset.
Kuidas riisi valmistada:
- loputage veega, muutke seda vähemalt seitse korda;
- leotada mõni minut, võite lisada lusikatäis soola;
- loputage uuesti, tühjendage kogu vesi.
Riisi leotatakse mitte toiduvalmistamise kiirendamiseks, vaid tärklise vabastamiseks. Kui tangust on seda palju jäänud, saate kleepuva ja mitte rabeda pilafi. Soola lisatakse nii, et leotatud riis säilitaks oma kuju, ei hakkaks pragunema.
Kuues viga: palju või vähe vett
Nagu igas teises teraviljatoidus, on pilafi üks peamisi koostisosi vesi. Järjepidevus sõltub sellest. Idamaistes retseptides leidub sõrmede mainimist sageli. Väidetavalt lisatakse riisi kohal kaks või kolm sõrme keeva veega. Selline meede ei ole alati asjakohane, kuna kodukatil võib olla absoluutselt ükskõik milline põhja suurus ja läbimõõt.
Tavalise rabeda riisi keetmiseks lisage vett 1: 2. Kuid pilafis see ei toimi.
Teravili eelnevalt leotatakse või pestakse põhjalikult, protsessi käigus see imab vett. Teine punkt on palju mahla porgandites ja sibul.
Kui lisate 2 osa vett, saate putru. Kui valate natuke, siis ei saa riisi keeta.
Arvatakse, et riisi, porgandi ja õli suhte 1: 1: 0,3 korral piisab 1,2 liitrist veest.
Seitsmes viga: kus on vürtsid?
Lõhnavat idamaist pilafi on vürtsideta võimatu valmistada. Lisage kindlasti zira, paprika, erinevad paprikad, ärge unustage küüslaugu ja soola pead.
Võite visata loorberilehte, kuid lihtsalt ärge süvenege.
Kui ostate kõiki maitseaineid eraldi kallilt või lihtsalt sellist võimalust pole, siis sobivad valmissegud, millele on märgitud "pilafi jaoks".
Reeglite kohaselt lisatakse zirvakile vürtse. Kui unustasite selle teha, võite sisestada ka riisi. Parem hilja kui mitte kunagi.
