Pasta, spagetid, need on makaronid, on koos kartulitega kõige lemmikam roog. Lisaks ei vaja tooted praktiliselt mingit ettevalmistamist, puhastamist, pesemist. See on lihtne - avasin koti, jäin pannile magama ja voila, 10-15 minuti pärast on kõik valmis. Aga kas see on tõesti nii? Isegi tavaline pasta nõuab erilist lähenemist. Teie lemmiktoote osas on mõned vead, mida võib isegi kuritegudeks nimetada.
Kas kõik pasta on ühesugused?
No ei. Erinevus pole ainult hinnas, kujus ega suuruses. Edasijõudnud koduperenaised teavad, et tooteid valmistatakse erinevat tüüpi jahust. Alusena ei kasutata mitte ainult nisu, mõnikord segatakse mitu liiki.
Mille poolest erinevad kompositsioonid:
- munade olemasolu või puudumine;
- värvained;
- parandajad.
Muide, pakendil pole alati kõiki neid lisaaineid märgitud. On vaja tutvuda tootja soovitustega. Möödas on päevad, mil pastat müüdi kaalu järgi, märkimata mingit teavet. Võite süüa vähem kui määratud aeg, pasta saavutab kastmes valmisoleku, rohkem ei saa.
Esimene kuritegu: küpseta kõik pasta ja spagetid võrdselt õigel ajal.
Poognad, spagetid, sarved või pöördlauad?
Üks oluline punkt, mida tuleb meeles pidada: gofreeritud pasta on alati parem kui siledad nõod. Selline pind ei lase kastmel voolata taldriku põhja, see lindub toodetel, immutab neid, mis parandab märkimisväärselt maitset. Lisaks pinnale peate ostmisel tähelepanu pöörama ka kujule. Selle valimisel tuleks arvesse võtta tassi, mida plaanitakse valmistada.
Millist pastat valida?
- Spagetid, vermikelli, nuudlid. Nad sobivad hästi kreemja ja paksu tomatikastmega. Vedel kastmevesi tühjeneb neist koheselt.
- Lühikesed ja õõnsad tooted (sarved, suled) on ideaalis ühendatud guljaši ja muude kastmetega, milles on lihatükid, kalad, seened, peekon.
- Lokkis makaronid (vibud, rattad, spiraalid) on kastmetega väga hästi immutatud, neile võib isegi vedelat maitset pakkuda.
Teine kuritegu: vali roogade jaoks vale vorm.
Kas valisite panni?
Pannist sõltub palju. Kuna spagettide ja pasta nõuetekohane keetmine eeldab suure hulga vee kasutamist (vt allpool), pole väikeste roogade võtmine väärt. Lisaks ei tee iga suur pann seda. Kõrgete külgedega pannid ei sobi. Makaronid ei tohiks keetmise ajal olla kõrge kihina. Seetõttu tasub võtta võimalikult lai kastrul ja madalate külgedega, et segades põhja puutuda. Vastasel juhul võivad tooted sellest kinni pidada.
Kolmas kuritegu: pasta keetmine väikesel või kitsal pannil.
Kas olete vett valanud?
Makarone keedetakse alati vees. Võite selle asendada puljongi, seene puljongiga või lisada neid maitse järgi. Kuid on oluline, et vedelikku oleks palju. 100 g kuivade toodete jaoks, olenemata tüübist ja vormist, kasutatakse tervet liitrit. See tähendab, et 400 g pakendi jaoks on vaja 4 liitrit. Pluss koht pasta ja keetmiseks. Tuleks võtta vähemalt 5-liitrine pott.
Drenaažiga toiduvalmistamise meetodeid pole, vett lisatakse rangelt vastavalt normile. Pasta on maitsev, rikkalik, kuid seda on väga keeruline õigesti küpsetada. Nüüd kauplustes tohutu tootevalik, millel on erinev võime vett imada. Seetõttu puuduvad ühtsed proportsioonid ja tootjad arvestavad seda meetodit väga harva.
Neljas kuritegu: vähe vett.
Kas olete soola unustanud?
Ärge küpsetage pastat ilma soolata. Ärge lisage seda ka "silma järgi", sellest ei tule midagi head. 1 liitri vee kohta on vaja 10 g soola. Muid vürtse on lubatud maitse parendamiseks. Mõnikord viskavad nad küüslauguküünt või sibulat, tükk võid. Kurkum valatakse värvi saamiseks. Soola kogus ei muutu, kui see pole maitsestamisel.
Viies kuritegu: ärge lisage soola.
Dušipasta?
Eelmise sajandi keskel, kui pasta jõudis oma populaarsuse tippu, ilmus toiduvalmistamise tehnoloogias üks samm - pesemine. Pärast keetmist valati tooted nõusse ja loputati veega, mõnikord kraanist isegi külma. See etapp takistas toodete kokkukleepumist, eemaldas kleepuva tärklisekihi, kuid katkestas järsult ka kuumtöötluse, mis halvendas maitset, roog jahtus kiiresti.
Pasta mitte pesta peate:
- keetke soovitatud koguses vett;
- kasutage kvaliteetseid kõva nisu tooteid;
- küpseta mitte kauem kui pakendil märgitud aeg;
- määrimiseks kasutage õli.
Pastatoite küpsetades võite lisada õli, nagu ka Itaalia kokad. Usutakse, et see parandab valmistoote maitset. Määrimiseks ei ole vaja võid kasutada, sobivad ka taimeõlid.
Kuues kuritegu: pasta pesemine.
Kaanega kaetud? Miks?
Katke pott veega ja soolaga, nii et vedelik keeb kiiresti ja ei aurustu. Pärast pasta lisamist eemaldatakse kaas, seda pole enam vaja. Vastasel juhul "jooksevad tooted minema", ilmub vaht, ahi määrdub. Lisaks usuvad itaallased, et kaaneta keedetud pasta maitseb palju paremini. Ja nad saavad sellest kindlasti aru.
Seitsmes kuritegu: küpseta kaane all pastat.
Kas takistada, segada või segada?
Ärge segage pastat keetmisel - viga, need kleepuvad kokku tükid. Valel ajal seda tehes on ka viga, toodete välimus ja kuju saavad kannatada, rohkem tärklist paistab silma. Kuidas õigesti?
Kui soovite tooteid keevas vees käivitada, peate neid hoolikalt segama ja tegema seda iga 30-40 sekundi järel esimese viie minuti jooksul. Siis võite pasta unustada, see ei vaja enam segamist.
Kaheksas kuritegu: segamine valel ajal.
Andis, andis ja lahkus
Isegi kõvast nisust pärit makaronid keedetakse kiiresti. Miks nad teevad seda tulevikuks? Tooted asuvad ja kleepuvad kokku, kuivavad. Kui valate kastet, siis muutuvad need hapuks. Korduv kuumutamine pole ka parim viis roogi kvaliteeti mõjutada. Ei tasu palju süüa teha, targem on teha iga kord värske kõrvalroog. Üks täielik portsjon nõuab 60–70 grammi, turvalisuse tagamiseks võite võtta 80 grammi.
Üheksas kuritegu: küpseta tulevikuks pastat.
