Pitsa pizzerias on erinev, see on õhuke ja õrn, täidis on küpsetatud, kuid mitte kuiv, see ei tööta kodus. Või on kõik võimalik? Siit leiate kõik itaalia pitsa üksikasjad. Selgub, et seda on väga lihtne teha, minimaalse vaevaga ja kodus. Ettevõttele?
Kõigi põhitõdede alus
Mis on pitsa peamine asi? Täpselt nii, alus! Poest pole seda väärt osta, kuigi see on väga mugav. Ärge kasutage ka lehttainast.
See ei tööta üldse, kui soovite teha tõelist pitsat. Ärge võtke tema eest ka pirukat ega muud suhkruga tainast, vaid ka võid, mune ja muid väidetavalt maitset parandavaid koostisosi. Nad rikuvad kõike.
Selle testi koostis on väga lihtne:
- 250 g vett;
- 20 ml õli;
- 0,5 tl soolad;
- 7 g pärmi;
- 500 g jahu.
Ainult oliiviõli! Muid rasvu ei saa testis asendada. See annab õige maitse. Koostisosad segatakse, tükk sõtkub põhjalikult, jäetakse tunniks. Selline test ei pea hästi sobima, roniti mitu korda. Seda saab hoida külmkapis, kuid mähkige see kindlasti kotti. Tainas talub külmumist, mis on väga mugav.
Peamine punkt. Vastavalt etteantud proportsioonidele läheb kogu jahu ära. Te ei pea midagi täiendavat lisama. Samuti ei jää ülejääke.
Rullida või venitada?
Kõik armastavad pitsat õhukese aluse jaoks. Sel põhjusel ei ole vaja kooki eelnevalt rullida, vastasel juhul seisab pärmitainas, tõuseb.
Itaalia pitsavalmistajad sirutavad kätega lamedaid kooke. Võite seda proovida. Kuid kui nende võimete ja võimete osas pole kindlust, siis on parem kasutada valtsimist. On oluline, et paksus oleks kõigis piirkondades ühesugune.
Pole nööpnõela? Seejärel venitatakse tainas kätega, järk-järgult, aeglaselt, püüdes mitte rebeneda. Klassikaline pizza on ümara kujuga. Kuid võite teha ristküliku küpsetusplaadile või ruudule.
Üks või kaks saia?
Klassikalise tehnoloogia kohaselt kogutakse pitsa küpsetusplaadile ja küpsetatakse ahjus. Kuid pizzerias seda alati ei tehta. On üks trikk. Aluse küpsetamiseks ilmus krõbe, seda keedeti mitu minutit eraldi ja seejärel laotati täidis välja.
Kuidas see välja näeb:
- Määri küpsetusplaat, puista peale jahu.
- Rulli kook lahti, vaheta.
- Pange ahju, küpseta 220 kraadi juures 7-8 minutit.
- Pange kaste ja täidis välja, küpsetage pitsat kuni keedetud.
Tänu sellele lihtsale tehnoloogiale püsib pizza krõbedaks, õhuke alus ei saa kastmest hapu, täidis ei kuiva ahjus ära, juust ei kõrveta kõrgel temperatuuril.
Oluline on ainult üks asi - valmistage kaste ja muud koostisosad ette, et pitsat kiiresti koguda ja uuesti ahju saata.
Ketšup, tomatipasta?
Kõige tavalisem kodus tehtud viga on kastme asemel ketšupi või tomatipasta kasutamine. Kuid just tema annab väga maitse ja aroomi. Kaste valmistatakse kooritud tomatitest sibula, küüslauguga, keedetakse ja hõõrutakse läbi sõela. See on klassikaline versioon. Alati pole selleks võimalust ja aega.
Alternatiivsed kastmevalikud:
- Tomat sibulaga. Prae kuubikuteks lõigatud sibul. Lisage tükeldatud tomatid, keetke umbes 15 minutit, pekske saumikseriga, maitsestage vürtsidega.
- Kartulipüree ja ürtidega. Kombineerige tomatipüree Itaalia ürtidega, soolaga, maitsestage küüslauguga, võite tutvustada lusikatäis majoneesi.
- Ketšupist ja võist. Segage ketšup oliiviõliga (4: 1), lisage maitse järgi küüslauku, aromaatseid ürte, võite segu võtta või kasutada ainult basiilikut.
- Tomatikaste juustuga. Segage tomatipüree riivitud juustuga 3: 1, lisage maitse järgi vürtsid.
Kui tomatipüreed pole, siis võite kasutada pastat, kuid peate seda millegi abil lahjendama. Selleks sobib kõige paremini oliiviõli. Värskeid tomateid keedetakse alati. Kaste peaks olema paksu konsistentsiga. Ketšupi kasutamisel on soovitatav tutvuda selle koostisega; te ei tohiks võtta väga teravaid vorme.
Veelgi enam, pealiskihte
Tegelikult ei saa seda teha. Ainult vene inimesed segavad köögivilju, seeni, vorste, oliive, panevad pitsa sisse kastmeid ja lisavad erinevat tüüpi juustu.
Selle tulemusel pole selge, mida.
Pizza on pagaritöökoda, milles saate kokku hoida koostisosade kogust.
Ideaalis piisab neljast erinevast tootest.
Samuti on oluline olla esimene, kes kastme paneb. Vastasel juhul võib tomat põleda ja selle all olevad toored toidud ei küpseta. Juustu osas ei ole vaja seda virna panna.
Seda teevad koduperenaised sageli. Selle tulemusel värsked tomatid, peekon, seened ei küpseta, jäävad märjaks, neil on palju niiskust.
Muud pitsa valmistamise nüansid
- Šampinjonid saab kasutada värskelt, kuid parem on seeni veidi vürtsidega keeta, see parandab maitset oluliselt.
- Kui vajate pitsa mereannidsiis blanšeeritakse need vaid minutiks keevas vees. Pole vaja ülevalgustada, muidu muutuvad pitsad pitsas sitkeks.
- Täidise peamine koostisosa on juust. Pole vaja kasutada odavaid sorte, mis ei sula, halva maitsega. Kui mozzarellat pole võimalik osta, siis otsige vähemalt analooge.
- Pitsa sobib ideaalselt marineeritud tooteid. Lisaks oliividele saate täidisele lisada kurke, marineeritud seeni ja konserveeritud tomateid.
- Igasugust pitsa võib muuta dieediks, kui kasutate madala rasvasisaldusega juustu ja sõtkuge tainas täisterajahust või kliidest.
Täiuslik pizza toppings
Eespool juba mainiti, et täidises ei pea kasutama palju tooteid, sellest pärit pitsa läheb ainult hullemaks. Kuid sama oluline on ka koostisosade kombineerimine. Nii on võimatu külmkapi põrandat sellesse visata.
Kõige populaarsemad valikud:
- vorst (sink, salaam), tomatid, juust;
- seened, juust, tomatid;
- mereannid, juust, oliivid;
- kolme tüüpi juust, oliivid;
- peekon, kurgid, juust;
- sink, mozzarella, seened.
Kõik need tooted pannakse lisaks kastmele peale. Pinda pole vaja täielikult katta, laske tühjadel jääda. Koostisosad lõigatakse õhukesteks viiludeks. Küpsetage pitsat 10-15 minutit, mitte rohkem. Temperatuur ei ole madalam kui 220 kraadi.
