Kõiki kaunvilju ei valmistata võrdselt. Seetõttu pole ühe kammi all vajalik. Kui leiate läätsede, puder või ubade jaoks õige lähenemise, võite saada uskumatult maitsvaid ja suussulavaid roogasid. Paljasta kõik saladused?
Oa ettevalmistamise erinevus
Kõik teavad, et kaunvilju keedetakse pikka aega. Kuid mitte kõiki tüüpe pole vaja leotada. Mash saab seda ainult rikkuda, paistes herneste keetmise suursaadik muutub mahlaks ja laguneb. Võite seda veidi soolatud vees hoida, kuid mitte rohkem kui tund. Keskmiselt küpsetatakse puder 30 minutit, kuid on oluline seda jälgida. Kui see toimib salati koostisosana, on soovitatav säilitada kogu vorm.
Ka läätsed ei vaja leotamist, keedetakse see ilma selleta vähem kui tund, kuid enne keetmist on vaja seda mitu korda pesta.
Täpne küpsetusaeg sõltub sordist.
Oad vajavad kohustuslikku leotamist. Ilma selleta ei saa teda küpsetada.
Miks oad leotatakse:
- Küpsetusaja vähendamiseks. Vastasel juhul võib see venida mitu tundi. Pärast paisutamist keedetakse oad umbes tund või vähem.
- Maitse parandamiseks. Leotatud oad on palju õrnemad, need on ühtlaselt keedetud.
- Peaasi on antinutinentidest vabanemiseks. Nad lähevad vette mitu tundi. Vastasel juhul võite saada tõsiseid kõhuprobleeme.
Tavaliselt leotatakse ube vähemalt 8 tundi. Perioodiliselt vahetage vett. Kui see pole võimalik, valatakse oad üleöö, seejärel tuleb neid puhta veega pesta. Esimene kahjulike ainetega vedelik tuleb tühjendada. Lisaks halbade ühendite sisaldusele annab see ka halva maitse. Leotades võite ubadele lisada soodat, oad küpsevad kiiremini. Liitri vee kohta piisab ühest teelusikatäiest.
Kasulik nõu! Leotatud oad suurenevad vähemalt kolm korda. Seetõttu peate valama palju vett, nii et toode jääks vedelikku sukeldatud kuni selle lõpuni.
Kuidas ube keeta
Vaatamata leotamise vajadusele ei hoita ube enam kui 12 tundi vees, vastasel juhul algab käärimisprotsess. Kui ube ei ole võimalik küpsetada, on mõistlikum panna need külmkappi, kuid te ei saa neid kauem kui päev hoida.
Põhilised toiduvalmistamise reeglid:
- Oad valatakse külma puhta veega. Kui riknenud oad muutuvad pärast turset märgatavaks, tuleks need enne keetmist eemaldada, et mitte roogi maitset rikkuda.
- Oad tuleb kõrge kuumusega keemiseni viiaJärgmisena küpseta oad väikesel tasemel. Aktiivsest puurimisest nad lõhenevad.
- Toiduvalmistamisel võite pannile lisada veidi piparmündi või tüümiani. Need takistavad kõhupuhituse tekkimist.
- Ärge katke ube, vastasel juhul kaotab see värvi, muutub halliks, värvained lähevad vette.
- Kui valmistate valgeid ube, on mõistlikum seda küpsetada kahes etapis. Keetke 15 minutit, jätke tund, seejärel viige täieliku pehmuse juurde.
- Oluline on jälgida, et vedelik ei keeks äralisaks võivad oad põletada. Kui vett on vähe, peate lisama.
- Esimeste kursuste oad ei ole oma kuju säilitamiseks täielikult keedetud. Niipea kui oad hakkavad augustama, kantakse need supi sisse, valmistatakse koos ülejäänud koostisosadega.
Oad soolatakse keetmise lõpus. Kui oad on mõeldud mõne muu roa jaoks, siis on mõistlikum sellele lisada soola ja muid vürtse.
Muide, valged ja punased oad erinevad mitte ainult suuruse ja värvi poolest. Neil on erinev maitse, valged oad küpsevad kiiremini, saate neid mitte nii kaua leotada.
Kuidas puder valmistada
Mash keedetakse mitte rohkem kui 40 minutit, mõnikord piisab ka pool tundi. Kui juhised näitavad rohkem aega, siis võime rääkida vanadest hernestest, on parem seda mitte osta.
Preparaadi omadused:
- Puder, erinevalt ubadest, lastakse keevasse vette. Kui valmistatakse suppi, siis pisut varem kui kartulid ja muud köögiviljad kohe puljongisse. Kuid on oluline seda hästi loputada.
- Võite mungauba 5–10 minutit ühes vees keeta ja seejärel supisse üle viia. See säilitab puljongi loodusliku maitse.
- Ühe klaasi meska kohta läheb vähemalt kolm klaasi vett.
- Mash soolatakse lõpus, nagu ka muud oad, muidu küpsetusaeg lükkub edasi.
- Tomatit, tomatipastat, soolvett ja muid happelisi tooteid ei lisata mungaubale enne, kui see on pehme.
Kui kavatsete süüa püreesuppi, saate kõik reeglid läbi murda ja herneid vees leotada, vähemalt terve öö. Kuid enne keetmist vahetatakse vedelik. Mash valmib väga kiiresti, seda ei ole keeruline muuta kartulipüreeks.
Muide, mung bean kaotab kiiresti toiteväärtuse ja maitse. Seetõttu ei saa keedetud ube pikka aega säilitada, on soovitatav lisada nõusse või süüa esimese päeva jooksul.
Kuidas läätsi valmistada
Läätsesid on palju sorte ja neid eristatakse tavaliselt värvi ja suuruse järgi. Samuti on tootel erinev küpsetusaeg. Kiiremini keedetud punased (oranžid) läätsed. Kõige kauem keedetakse tumedaid sorte ja aegunud toite. Kuid ikkagi võtab protsess harva aega üle tunni.
Preparaadi omadused:
- Läätsed jooksevad külma või kuuma veega, puljong, ranged reeglid puuduvad.
- Võite lisada mis tahes vürtse, kuid soola ainult lõpus.
- Kui soovite säilitada kogu vormi, võite soola kohe pärast keetmist lisada.
- Läätsed ei vaja pärast keetmist loputamist, võite sellele kohe lisada köögivilju, linnuliha, keeta kõik koos.
Läätsede maitset mõjutavad tugevalt vürtsid. Erinevalt ubadest imab ta neid hästi, armastab erinevaid kastmeid ja rohelisi.
Keedetud läätsi hoitakse suurepäraselt külmkapis ilma vedelikuta, kuid mitte rohkem kui kolm päeva.
Kuidas ühendada mungoa, oad ja läätsed
Oad kasutatakse esimesel, teisel kursusel, lisanditeks, salatiteks, suupisteteks. Roogade sortimenti ei saa nimetada väheks, see on väärt kokaraamatusse piilumist. Oad ei ole keedetud koos teravilja ja pastaga, serveeritakse ilma leivata.
Mis oad on kombineeritud:
- liha, linnuliha;
- kala, mereannid;
- igasugused köögiviljad;
- rohelised;
- taimeõlid.
Seentega tuleks olla ettevaatlik, kuigi selliseid võimalusi leidub. Koos võivad need põhjustada seedehäireid, kõhupuhitust ja muid seedeprobleeme.
Ärge unustage, et kaunviljad on üsna rasked, on ebasoovitav neid täiendada rasvase liha, munade, majoneesiga.
