Kala ei ole liha, kuid sellel pole tähtsust. See nõuab ka spetsiaalset lähenemist, ehkki see on ette valmistatud palju kiiremini ja lihtsamalt. Erilist tähelepanu pööratakse vürtsidele. Nad peaksid maitset rõhutama, kuid mitte seda katkestama. Kalatoite maitsestada võib kaugeltki igasugustest. Mida saab ja mida tuleks neile lisada?
Jõekala
Jõekaladel on nõrk maitse ja lõhn, seetõttu on oluline seda tugevdada ja rõhutada. Vürtsiliigid ja nende kogus sõltuvad otseselt valmistusviisist. Neil pole kalaliikidega praktiliselt midagi pistmist. Zanderit, säga, karpkala, harilikku karpkala ja risti karpkala saab küpsetada sama maitsestamise all. Veelgi enam, mõnikord roogades samal ajal ühendage erinevad kalad, mis pole ka keelatud.
Vürtsid kala praadimiseks
Praadimine on jõekalade küpsetamise kõige populaarsem viis. See on valmistatud pannil, grillis, grillis. Igal juhul on tootel meeldiv maitse. Õlis praadides küllastub see ka rasvaga, mida jõekalades pole eriti vähe. Just selle toiduvalmistamisviisiga pole palju vürtse vaja. Ilus ja krõbe koorik kompenseerib puuduva maitse.
Kuidas maitsestada kala praadimiseks:
- pipar;
- sool;
- koriander;
- tüümian
- kurkum.
Nende maitseainetega saate tükid riivida, jätta marineerimiseks või kohe pannile saata. Enne praadimist segatakse kala sageli jahu, manna ja riivsaia sisse. Sel juhul võib kuiva aluse sisse lisada vürtse.
Kalade, suppide keetmise vürtsid
Toiduvalmistamisel kaob jõekala maitse. Just sel põhjusel on suppide ja lihavõtte jaoks kombeks puljongit valmistada mittelikviidsetest osadest. Nad kasutavad suures koguses pead, sabasid, uimesid, seejärel filtreerivad ja küpsetavad kala juba otse.
Mida lisada kala keetmisel:
- sibul, porgand;
- loorber;
- tilliseemned;
- pipraterad;
- selleri.
Kui te ei plaani puljongit kasutada, vajate ainult maitsvaid kalu, näiteks eelroogade või salatite jaoks, siis võite keetmise ajal lisada palju vürtse ja kasutada vähe vett, nii et see katab tükid vaevu.
Kasulik nõu! Keedetud kala on palju maitsvam, kui see puljongis jahutatakse. Ja nii, et tükid viilutamisel ei kukuks, peate selle hästi jahutama, võite seda natuke sügavkülmas hoida.
Vürtsid kala soolamiseks
Jõekala võib ka soolada, kuid sel juhul on vaja muid vürtse. See on ka enne suitsetamist soolatud. Maitseaineid saab lisada soolvee keetmise teel või valada kalatükid, seejärel lisada vedelik. Kuiva soolamisega segatakse vürtsid soola, suhkruga, kõik sõltub retseptist.
Mida lisada soolamisel:
- vihmavarjud või tilliseemned;
- loorber;
- pipraterad;
- sinepiseemned;
- estragon.
Lisaks võite kalale sibula lõigata, panna selleri, peterselli või ingveri juur. Kindlasti ei riku nad suupisteid.
Kasulik nõu! Kui kalal on ebameeldiv tina lõhn, võite seda leotada sidrunikoorega või lisada sidrunit marinaadile.
Vürtsid küpsetatud kalale
Kala küpsetamisel ja ka praadimisel ei pea te lisama palju vürtse, kuna need settivad koorikule. Tavaliselt lisatakse maitseaineid majoneesile, hapukoorele, võile või kastmele, mis pühivad toote.
Kuidas maitsestada kala enne ahjus küpsetamist:
- sool, pipar;
- majoraan;
- pune;
- kurkum
- koriander.
Ebasoovitav on kasutada korraga rohkem kui kolme tüüpi vürtse. Sibula ja porgandi lisamine on teretulnud. Neid saab panna rümba sisse või kala alla, siis see lihtsalt ei kleepu ega põle.
Merekalad
Merekaladel on peenem ja kergem aroom, see ei lõhna muda, ei vaja maskeerimist, vürtsid peaksid ainult maitset rõhutama. Ei mingit koriandrit, köömne seemneid, kardemoni. Need vürtsid rikuvad ainult roogi. Mõnikord on piisavalt köögivilju (sibul, porgand), must pipar, sool.
Kuidas merekalu maitsestada:
- Praadimisel. Jahvatatud pipra segu, sidrunimahl, muskaatpähkel. Valmis kala või selle kastmes võite lisada veidi pune, ingverit.
- Toiduvalmistamisel. Köögiviljad, juured, pipraterad, loorber, tilliseemned, vihmavarjud.
- Küpsetatud merekalad. Selle maitsestamiseks võib kasutada paprikat, basiilikut, apteegitilli. Selle alla võite panna oksa rosmariini, kuid jahvatatud kujul ärge lisage.
- Merekalade soolamine. Parem on eelistada klassikat: sool, pipar, herned, loorber. Kui soovite lisada keerdumist, aitab see odra tarrooni ja rosmariini.
Kui peate küpsetama maitsvat merekala, on parem kasutada köögivilju kui vürtsikaid ja erksaid vürtse. Nad rikuvad nii toodet ennast kui ka puljongit, uputavad õrna ja kerge aroomi.
Mida sa ei saa kala tankida
On maitseaineid, mida on parem kalale mitte lisada. Mõned rikuvad vaadet, teised maitsvad, teised muudavad lõhna või annavad kibeduse. Neid võib leida kaladele mõeldud valmis vürtsisegudest, kuid tavaliselt väikestes kogustes ja täiendava koostisosana.
Mida pole väärt lisada:
- Dill. Toiduvalmistamisel ja hautamisel rikub see kala maitset, annab koleda värvi, praadimisel ja ahjus küpsetades see põleb, moodustades päevituse jälgi. Kuid roogade serveerimisel võite kasutada värskeid ürte. Paar haru taldrikus ei tee haiget.
- Tšili pipar Seda saab kasutada ainult Korea stiilis külmasuupistetes. Ilmekas näide on kala "Ta". Toiduvalmistamisel ja hautamisel ei ole kuum pipar soovitav, see ummistaks puljongi maitset.
- Salvei. Võite seda lisada kalaga külmadele kastmetele, kuid mitte mingil juhul suppidele ja hautistele. Neil on ebameeldiv kibedus.
- Rosmariin. Seda ei lisata kõrva ja kalasuppidesse, aspic. See vürts annab puljongile liiga särava aroomi. Kuid seda saab kasutada ahjus tervete harude soolamiseks ja keetmiseks.
Citrus - win-win
Professionaalsetel kokkadel on isegi ütlus: "Kui te ei tea, millega kala maitsestada, siis sidruniväljad." Ja see on tegelikult nii.
Tsitrused võivad asendada kõiki vürtse, välja arvatud sool. Nad rõhutavad suurepäraselt jõe- ja merekala maitset.
Võite valada mahla üle valmis tassi, lisada selles viilud või kasutada kaunistamiseks.
Muide, tsitruse asemel võite kasutada ainult koor. Ta annab vajaliku aroomi. Enne ahju saatmist võite väikese koguse riivida hapukoores, majoneesis, lisada soola ja määrida rümbad. Kala lauale serveerimisel osalevad apelsini ja sidruni koor ja mahl kastmetes. Sidruniviilud ja apelsinid näevad aspises uhked, lisavad nõusse heledust ja originaalsust.
