Kana on kuninganna moodsa inimese laual. See lind on juba ammu populaarsusest lihast üle hüpanud, asendanud selle mitmesuguste retseptidega ja see maksab palju odavamalt. Kanast valmistatakse ka teisi roogi, suppe, kastmeid, grilli, lihapallid, tükeldeid ja isegi pelmeene. Tasub hoolitseda selle eest, et nende maitsed oleksid vähemalt pisut erinevad. Milliste vürtsidega lindu küpsetada?
Ahjus kana ahjud
On maitseaineid, mida saab lindudele ohutult lisada, need ei riku seda kindlasti. Neid vürtse tutvustatakse hautamisel, keetmisel, serveerimisel. Kuid roog ahjus nõuab teistsugust lähenemist. Eriti kui lind on keedetud katteta. Nõu vürtsid ei tohiks roogi aroomi rikkuda. Seetõttu purustatakse need pulbriks või kasutatakse suures vormis marineerimiseks ja enne lindude ahju saatmist need puhastatakse.
Millised vürtsid sobivad:
- Paprika Enne ahju istutamist võite pulbri marinaadisse valada või rümba hõõruda. Paprika ei põle, vaid annab koorikule kauni värvi ja meeldiva magusa maitse.
- Lõhnamaitse must, kuum punane pipar. Need vürtsid purustatakse teie maitse järgi. Valge pipar sobib hästi ka kanaga.
- Tüümian. See sobib ideaalselt valge liha jaoks, võite rinda naha alla hõõruda, lükates seda õrnalt eemale. Või segage võiga ja laske seda ka näksida, saate mahlase ja aromaatse rinna.
- Rosmariin. See sobib rohkem tumedaks kana lihaks. Võite linnu alla panna vaid paar oksa, sellest piisab.
- Värske või kuiv küüslauk. Nad hõõruvad lindu väljastpoolt või lisavad marinaadile viilud. Tuleb meeles pidada, et kuiv küüslauk on kontsentreeritum, seda on vaja vähem.
- Köömne seemned, koriander. Need sobivad kana jaoks, kuid mitte kõigi maitsele. Samuti on oluline mitte üle pingutada selliste erksate vürtsidega.
Muide, kana klassikaline maitsestamine on karri. Seda saab kasutada marineerimiseks, küpsetamiseks või valida kompositsioonist mõni koostisosa oma maitse järgi, segada.
Vürtsid keedetud kana jaoks, supp
Keedetud kana pole nii aromaatne kui ahjust või pannilt. Seetõttu on soovitatav seda küpsetada vürtsidega. Neid lisatakse kindlasti juhul, kui lind on ette nähtud liha-, liha-, salati- ja eelroogadeks. Mõnikord kasutatakse dieedil keedetud kana, sel juhul ei saa vürtsidest loobuda.
Mida lisada kana keetmisel:
- pipar, aga herned;
- kogu loorberit litti;
- juured, köögiviljad (sibul, porgand, seller, petersell);
- tilliseemned, oksi;
- küüslauguküünt.
Päris lõpus võite pannile lisada kuivi vürtse, näiteks karri maitsestamist või Provence'i ürtide segu. Nendega keeta ei saa, lihtsalt valage ja lülitage pliit välja. Kui kana puljongis jahtub, on see palju maitsvam kui kohe veest välja tõmmatud lind.
Kasulik nõu! Kui puljongit ei kasutata teiste roogade (supi) jaoks, peate valama võimalikult vähe vett ja lisama rohkem vürtse. Siis meeldib lind kindlasti maitsega, see ei lähe puljongisse.
Kuidas kanasuppi maitsestada
Kui kana valmistab suppi, siis ei pea puljongi keetmisel lisama nii suurt hulka vürtse. Võite piirduda sibula, viilu porgandi, ühe loorberilehega. Pärast keetmist tuleb puljong filtreerida. Valmis supis lisatakse lõpus vürtsid.
Kuidas roogi maitsestada:
- küüslauk, parem on lihtsalt purustada mõni hernes;
- sinepiseemned;
- kuiv rosmariin;
- koriandri seemned;
- kuivatatud või värsked ürdid.
Kui supp on valmistatud heast puljongist kana, siis osutub see iseenesest aromaatseks ja ilusaks kollaseks. Varju saab aga mõjutada. Kui saate halli ja kirjeldamatu puljongi, peaksite sellele lisama pisut kurkumit või puistama rooga magusa jahvatatud paprikaga.
Grillitud kana maitseained
Grillitud linnuliha küpsetatakse mitmel viisil: ahjus, grillil, elektrigrillil ja isegi mikrolaineahjus. Sõltumata valitud suvandist, peate selle kõigepealt marineerima. Muidu ei tule sellest midagi maitsvat. Marinaadi valmistamiseks võite kasutada ainult kuivi maitseaineid või nende segu niiskete alustega (keefir, majonees, sojakaste, mesi, vein jne).
Milliseid vürtse grillitud kana jaoks kasutada:
- rosmariin;
- basiilik;
- koriander;
- kuiv või värske küüslauk;
- mis tahes liiki pipart, võite segada;
- sinepiseemned.
Kui soovite lisada vürtsikat aroomi ja maitset, võite piserdada pisut muskaatpähklit või riivitud ingverijuurt. Kõiki loetletud vürtse ei ole vaja kasutada korraga. Piisab 2-4 liigi lisamisest. Palju sõltub ka marinaadi alusest. Kui kasutatakse sojakastet või veini, ei pea te nende looduslikku maitset ummistama.
Muide, enne grillile saatmist pühkige lind kuivaks, raputage kõik vürtsitükid ära, võite seda kergelt määrida, moodustades kuldse kooriku.
Vürtsid kana jaoks pannil
Kui kana on lihtsalt praetud, hõõrutakse seda hakitud vürtsidega, võimaluse korral eelnevalt marineeritud. Kui see on praetud ja valatakse seejärel kastmega, köögiviljamahla, puljongiga, siis lisatakse vedelikule vürtsid, ei pea te lindu eelnevalt hõõruma.
Mida lisada praetud kanale:
- kuiv, värske küüslauk;
- basiilik;
- maitsestamiseks karri või kurkum;
- muskaatpähkel;
- must, valge pipar.
Kui kavatsete serveerida kuldkooreni praetud kana külma kastmega (hapukoor küüslauguga, tatart, tomatitest jne), siis on parem sellele lisada vürtse ning linnule lisada ainult soola ja pipart.
Mis ei ole väärt lindu tankima?
Kana on kombineeritud mitut tüüpi vürtsidega, kuid mõnda on parem seda mitte lisada. Näiteks peate olema loorberilehtedega ettevaatlik. Pannil küpsetades võite selle visata. Kuid praetud või hautatud lindu saab ainult rikkuda, tekib ebameeldiv aroom ja kibedus.
Mida veel pole väärt lisada:
- nelk;
- odramari;
- humal-suneli;
- kuivatatud värske piparmünt.
Kana imab vürtsid väga hästi, marineerib kiiresti. Seetõttu on oluline mitte üle pingutada. Kui äkki pärast keetmist tundub maitse nõrk, siis on seda lihtne reguleerida kastme, ürtide, hakitud küüslaugu, sinepiga. Selle kõigega läheb lind hästi.
